GB/T 31324-2014
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GB/T 31324-2014 植物蛋白饮料 杏仁露
GB/T31324-2014
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标准内容
ICS 67.160.20
中华人民共和国国家标准
GB/T31324+—2014
植物蛋自饮料
杏仁露
Plant protein beverage-Almond beverage2014-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-12-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国饮料工业协会提出。言
本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472)归口。GB/T 31324—2014
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、河北承德露露股份有限公司、中国食品发酵1业研究院。
本标准主要起草人：王金玉、王旭吕、张金泽、左爱尔、林静、康晓斌。1
GB/T31324—2014
《植物蛋白饮料杏仁露》QB/T24382006行业标准发布实施后，对行业的发展起到了一定的推动作用，为更好地规范市场，保证产品质量和食品安全，保护消费者利益，本标准在该行业标准的基研上，对理化要求中的项目和指标进行了修改，删除了pH和可溶性固形物的要求，对蛋自质、脂肪含做出新的规定，调整了棕榈烯酸、亚麻酸、花牛酸和山裔酸在总脂肪酸中的而分含量；此外，本标准还对杏仁露脂肪酸的测定方法进行了完善。出丁安全生产，节能降耗和行业诚信的考虑，本标准增加了对产品包装中使用泡沫隔板的限制
1范围
植物蛋白饮料查仁露
GB/T 31324—2014
本标准规定了查仁露的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1所定义的查仁露。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标推食品中蛋白质的测定GB/T5009.6--2003食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10789饮料通卿
GI323350限制商品过度包装要求食品和化妆品CB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义
B/T10789中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
杏仁露almondbeverage
以否（Armeniaca）仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料。4技术要求
4.1原辅材料要求
4.1.1杏仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定。杏仁应选用成熟、饱满、断面旱乳自色或微黄色、无哈喇味、无霉变、无虫蛀的果仁4.1.2杏仁露原料中去皮杏仁的添加量在产品中的质量比例应大于2.5为，4.1.3不得使用除查仁外的其他查仁制品及其他含有蛋白质和脂肪的植物果实、种了、果仁及其制品，4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味与气味
纽织状态
乳白色或微灰白色·或具有与游加成分相符的色辫具有杏仁成有的滋味和气味，战其有与添加成分相符的滋殊和气味；无异味均匀液体，无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和临肪上浮，无可见外来杂质GB/T 31324--2014
理化要求
应符合表2的规定。
蛋白质/（g/1c0g）
脂肪/(μ/100 g)
棕榈烯酸/总脂肪酸/%
亚麻酸/总脂肪酸/%
花生酸/总脂肪酸/%
山爵酸/总脂肪酸/%
食品安全要求
表 2理化要求
应符合相应的食品安全国家标谁的规定。5试验方法
感官检查
指标要求
取药0mL混合均到的被测择脂于沉负矮明的容器，置于明亮处，迎光观蔡其红织状态及色泽并在案温下，嘎其气味，品尝其滋味。5.2理化检验
5.2.1蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定，蛋白质换算系数为6.25。5.2,2脂肪
按GB/T5009.6—2003规定的第二法酸水解法”测定。
5.2.3脂肪酸
按附录 A 规定的方法测定。
5.3食品安全指标
按照食品安全标准规定的方法逃行测定。6检验规则
6.1组批
山生产企业的质景管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。2
6.2出广检验
6.2.1产品出厂前由企业检验部门按本标准进行检验，符合标准要求方出厂。6.2.2出厂检验项目：感要求、蛋自质.菌落总数和大肠菌群。6.3型式检验
6.3.1型式检验项日：本标准4.2～4.4规定的全部项目。GB/T 31324—2014
6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。-原料、工艺发生较大变化时；
一停产后重新恢复生产时；
出厂检验结果与平常记录有较大差别时。6.4判定规则
6.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以1:（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。
6.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。7标志、包装、运输和贮存
7.1标志
预包装产品标签应符合GI37718、GB28050等国家标准。7.2包装
包装材料和容器应符合国家相关标准和GB23350的有关规定。不应采用过度包装和使用过多的防扩隔板。金属罐包装的产品，若使用防护隔板，最小独立包装产品与最大外包装容器的内壁之间隔板，以及最小独立包装的产品间的隔板的厚度之和，应小于产品最小独立包装的容器直径的四分之三。7.3运输和贮存
7.3.1产品在运输过程中应避免凡晒、雨淋、重压；需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贴运条件。
7.3.2不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。7.3.3应在清洁、避光、干煤、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。7.3.4产品的封口部位不应长时间浸泡在水中，以防止造成污染。GB/T31324—2014
A.1方法提要
附录A
（规范性附录）
查仁露中脂肪酸的测定方法
用正已烷提取查仁露巾的脂肪，经离心分离得到的正已烷-脂肪液.用氢氧化钾中醇溶液在空温下甲酯化，形成挥发性甲酯衍生物，进人气相色谱仪,用面积归一化法测定其组分。A.2试剂和材料
氢氧化钾（分析纯）
A.2.2脂肪酸甲酯标准品（纯度不低于99头)：棕榈酸甲酯、棕榈烯酸甲酯、硬胎酸甲酯、油酸甲酯、亚油酸中酯、亚麻酸甲酯、花生酸甲酯、花生烯酸甲酯、山箭酸甲酯A.2.3甲醇（分析纯），
A.2.4正凸烷（色谱纯）。
盐酸(分析纯)，
6盐酸溶液:1十1
A,2.70,5%氢氧化钾-甲醇溶液:称取 0.5 多氢氧化钾,溶下100 mL甲醇中.置于冰箱保行。此浴溶液应每个月重新配置。
A.2.8脂肪酸中酯标准品混合溶液分别称取棕榈酸甲酷 C.2名、棕抑烯酸甲酯0.05 g-硬脂酸甲酯0.1 g、泄酸甲酯 0,3 g、亚油酸甲酯 0,3 g、亚麻酸甲酯 0.1 β、花生酸甲酯 0.05 ,花生烯酸甲酯 0,05 名,箭酸甲酯0.05 g(以上均精确至0.00）g),用正己已烷定容至10 mL.得到混合溶液。A.3
仪器和设备
气相色谱仪：带氢火焰离了化检测器(FID)A.3.2Www.bzxZ.net
色谱柱：聚乙二醇(PEG)毛细管柱(WAX毛细管柱)或间等分离效果的色谱能高速离心机
A.3.4漩涡混合器。
具塞刻度试管：10ml.100ml.
4气相色谱参考条件
检测器温度：250℃，
A.4.2进样口温度：250℃，
A.4.3载气（氮气.99.999%）；燃气（氢气，99.9%）；助燃气（空气）;分流比约：20：1：A,4.4逃样量1.0 μL。
A,4.5柱温:初始温度 150 ℃,以5℃ /min 程序升温至 200℃,保持 6 min，冉以 3℃/min程序升温至230℃,保持 4 nin
载气、燃气、助燃气的流速等色谱条件随仪器而异，应通过试验选择最佳条件，以获得完全分离为准。
A.5分析步骤
A.5.1试液的制备
GB/T31324—2014
将待检查仁露样品充分振播，使其均勾·致，没有明显分层后，迅速量取30.0mL样品，置于100mL具塞试管内,加人 0.1 mL 盐酸(A,2.6）,20 ml,正已烷(A.2.4),充分振摇 3 min(上下振摇,并小心开塞放出气体），将处理后的样品倒入离心管中，置子高速离心机中，离心10)min（如果样品分层不充分，则需要再次离心10 min)，吸取上清液（正已烷相)于具塞试管中，备用。A.5.2脂肪酸甲酯溶液的制备
取2.0ml.试液（A.5.1)于10mL具塞刻度试管中，加入0.8ml.氢氧化钾-甲醇溶液(A.2.7),在漩涡混合器中充分振荡1min，静置10min，吸取E层澄清液.将其转移到样品瓶中备用，制备好的落液应在24h内完成分析。
A.5.3测定
A.5.3.1吸取脂肪酸甲酯标准品混合液（A.2.8)1.0μL注人色谱仪，得到9种标准品的出峰次序和保留吋（见图A,1)。
A.5.3.2吸取样品脂肪酸甲酯溶液（A.5.2）1.0μL.注入气相色谱仪，得到各脂肪酸的色谱图。微伏/μV(X1, 000)
3. 00色游
A.6结果计算
探相酸
棕荆烯酸
硬照酸
亚油酸
亚麻酸
花生酸
图A.1脂肪甲酯标准图谱
花牛烯酸
山酱酸
将测定得到的脂肪酸组成色谱图与图A,1对比定性，并进行面积归一化处理，用气相色谱数据处理软件计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分含量。或按式(A.1)计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分含量。
GB/T 31324—2014
式中：
某脂肪酸占总脂肪酸的的分含量·牙A.
某脂肪酸甲酯衍生物的峰面积；ZA:—所有脂肪酸甲酯衍生物的峰面积，测定结果保留两位小数。
A.7允许差
某脂肪酸占总脂肺酸的白分含量大于5%时，作重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术均值的10%
某脂肪酸凸总脂肪酸的而分含小于或等于5为时,在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术-均值的20%。6
GB/T31324-2014
打印月期：2015年1尺30HF0094
中华人民共和
国家标准
植物蛋白饮料杏仁露
GB/T 31324. --2014
中国标准出版社出版发行
北京市朝附区和平里西街甲2号（10G029)北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.nct.cn
发行中心：（010)51780233
总编室：(010)64275323
读者服务部：(010)68523916
中国标准出版社案皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
邱张0.75
字数 11千字
2014 年12月第一版
2014年12月第一次印制
找可=155066·150671定价
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如有印装差错
侵权必究
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中华人民共和国国家标准
GB/T31324+—2014
植物蛋自饮料
杏仁露
Plant protein beverage-Almond beverage2014-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-12-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国饮料工业协会提出。言
本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472)归口。GB/T 31324—2014
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、河北承德露露股份有限公司、中国食品发酵1业研究院。
本标准主要起草人：王金玉、王旭吕、张金泽、左爱尔、林静、康晓斌。1
GB/T31324—2014
《植物蛋白饮料杏仁露》QB/T24382006行业标准发布实施后，对行业的发展起到了一定的推动作用，为更好地规范市场，保证产品质量和食品安全，保护消费者利益，本标准在该行业标准的基研上，对理化要求中的项目和指标进行了修改，删除了pH和可溶性固形物的要求，对蛋自质、脂肪含做出新的规定，调整了棕榈烯酸、亚麻酸、花牛酸和山裔酸在总脂肪酸中的而分含量；此外，本标准还对杏仁露脂肪酸的测定方法进行了完善。出丁安全生产，节能降耗和行业诚信的考虑，本标准增加了对产品包装中使用泡沫隔板的限制
1范围
植物蛋白饮料查仁露
GB/T 31324—2014
本标准规定了查仁露的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1所定义的查仁露。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标推食品中蛋白质的测定GB/T5009.6--2003食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10789饮料通卿
GI323350限制商品过度包装要求食品和化妆品CB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义
B/T10789中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
杏仁露almondbeverage
以否（Armeniaca）仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料。4技术要求
4.1原辅材料要求
4.1.1杏仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定。杏仁应选用成熟、饱满、断面旱乳自色或微黄色、无哈喇味、无霉变、无虫蛀的果仁4.1.2杏仁露原料中去皮杏仁的添加量在产品中的质量比例应大于2.5为，4.1.3不得使用除查仁外的其他查仁制品及其他含有蛋白质和脂肪的植物果实、种了、果仁及其制品，4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味与气味
纽织状态
乳白色或微灰白色·或具有与游加成分相符的色辫具有杏仁成有的滋味和气味，战其有与添加成分相符的滋殊和气味；无异味均匀液体，无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和临肪上浮，无可见外来杂质GB/T 31324--2014
理化要求
应符合表2的规定。
蛋白质/（g/1c0g）
脂肪/(μ/100 g)
棕榈烯酸/总脂肪酸/%
亚麻酸/总脂肪酸/%
花生酸/总脂肪酸/%
山爵酸/总脂肪酸/%
食品安全要求
表 2理化要求
应符合相应的食品安全国家标谁的规定。5试验方法
感官检查
指标要求
取药0mL混合均到的被测择脂于沉负矮明的容器，置于明亮处，迎光观蔡其红织状态及色泽并在案温下，嘎其气味，品尝其滋味。5.2理化检验
5.2.1蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定，蛋白质换算系数为6.25。5.2,2脂肪
按GB/T5009.6—2003规定的第二法酸水解法”测定。
5.2.3脂肪酸
按附录 A 规定的方法测定。
5.3食品安全指标
按照食品安全标准规定的方法逃行测定。6检验规则
6.1组批
山生产企业的质景管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。2
6.2出广检验
6.2.1产品出厂前由企业检验部门按本标准进行检验，符合标准要求方出厂。6.2.2出厂检验项目：感要求、蛋自质.菌落总数和大肠菌群。6.3型式检验
6.3.1型式检验项日：本标准4.2～4.4规定的全部项目。GB/T 31324—2014
6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。-原料、工艺发生较大变化时；
一停产后重新恢复生产时；
出厂检验结果与平常记录有较大差别时。6.4判定规则
6.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以1:（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。
6.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。7标志、包装、运输和贮存
7.1标志
预包装产品标签应符合GI37718、GB28050等国家标准。7.2包装
包装材料和容器应符合国家相关标准和GB23350的有关规定。不应采用过度包装和使用过多的防扩隔板。金属罐包装的产品，若使用防护隔板，最小独立包装产品与最大外包装容器的内壁之间隔板，以及最小独立包装的产品间的隔板的厚度之和，应小于产品最小独立包装的容器直径的四分之三。7.3运输和贮存
7.3.1产品在运输过程中应避免凡晒、雨淋、重压；需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贴运条件。
7.3.2不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。7.3.3应在清洁、避光、干煤、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。7.3.4产品的封口部位不应长时间浸泡在水中，以防止造成污染。GB/T31324—2014
A.1方法提要
附录A
（规范性附录）
查仁露中脂肪酸的测定方法
用正已烷提取查仁露巾的脂肪，经离心分离得到的正已烷-脂肪液.用氢氧化钾中醇溶液在空温下甲酯化，形成挥发性甲酯衍生物，进人气相色谱仪,用面积归一化法测定其组分。A.2试剂和材料
氢氧化钾（分析纯）
A.2.2脂肪酸甲酯标准品（纯度不低于99头)：棕榈酸甲酯、棕榈烯酸甲酯、硬胎酸甲酯、油酸甲酯、亚油酸中酯、亚麻酸甲酯、花生酸甲酯、花生烯酸甲酯、山箭酸甲酯A.2.3甲醇（分析纯），
A.2.4正凸烷（色谱纯）。
盐酸(分析纯)，
6盐酸溶液:1十1
A,2.70,5%氢氧化钾-甲醇溶液:称取 0.5 多氢氧化钾,溶下100 mL甲醇中.置于冰箱保行。此浴溶液应每个月重新配置。
A.2.8脂肪酸中酯标准品混合溶液分别称取棕榈酸甲酷 C.2名、棕抑烯酸甲酯0.05 g-硬脂酸甲酯0.1 g、泄酸甲酯 0,3 g、亚油酸甲酯 0,3 g、亚麻酸甲酯 0.1 β、花生酸甲酯 0.05 ,花生烯酸甲酯 0,05 名,箭酸甲酯0.05 g(以上均精确至0.00）g),用正己已烷定容至10 mL.得到混合溶液。A.3
仪器和设备
气相色谱仪：带氢火焰离了化检测器(FID)A.3.2Www.bzxZ.net
色谱柱：聚乙二醇(PEG)毛细管柱(WAX毛细管柱)或间等分离效果的色谱能高速离心机
A.3.4漩涡混合器。
具塞刻度试管：10ml.100ml.
4气相色谱参考条件
检测器温度：250℃，
A.4.2进样口温度：250℃，
A.4.3载气（氮气.99.999%）；燃气（氢气，99.9%）；助燃气（空气）;分流比约：20：1：A,4.4逃样量1.0 μL。
A,4.5柱温:初始温度 150 ℃,以5℃ /min 程序升温至 200℃,保持 6 min，冉以 3℃/min程序升温至230℃,保持 4 nin
载气、燃气、助燃气的流速等色谱条件随仪器而异，应通过试验选择最佳条件，以获得完全分离为准。
A.5分析步骤
A.5.1试液的制备
GB/T31324—2014
将待检查仁露样品充分振播，使其均勾·致，没有明显分层后，迅速量取30.0mL样品，置于100mL具塞试管内,加人 0.1 mL 盐酸(A,2.6）,20 ml,正已烷(A.2.4),充分振摇 3 min(上下振摇,并小心开塞放出气体），将处理后的样品倒入离心管中，置子高速离心机中，离心10)min（如果样品分层不充分，则需要再次离心10 min)，吸取上清液（正已烷相)于具塞试管中，备用。A.5.2脂肪酸甲酯溶液的制备
取2.0ml.试液（A.5.1)于10mL具塞刻度试管中，加入0.8ml.氢氧化钾-甲醇溶液(A.2.7),在漩涡混合器中充分振荡1min，静置10min，吸取E层澄清液.将其转移到样品瓶中备用，制备好的落液应在24h内完成分析。
A.5.3测定
A.5.3.1吸取脂肪酸甲酯标准品混合液（A.2.8)1.0μL注人色谱仪，得到9种标准品的出峰次序和保留吋（见图A,1)。
A.5.3.2吸取样品脂肪酸甲酯溶液（A.5.2）1.0μL.注入气相色谱仪，得到各脂肪酸的色谱图。微伏/μV(X1, 000)
3. 00色游
A.6结果计算
探相酸
棕荆烯酸
硬照酸
亚油酸
亚麻酸
花生酸
图A.1脂肪甲酯标准图谱
花牛烯酸
山酱酸
将测定得到的脂肪酸组成色谱图与图A,1对比定性，并进行面积归一化处理，用气相色谱数据处理软件计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分含量。或按式(A.1)计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分含量。
GB/T 31324—2014
式中：
某脂肪酸占总脂肪酸的的分含量·牙A.
某脂肪酸甲酯衍生物的峰面积；ZA:—所有脂肪酸甲酯衍生物的峰面积，测定结果保留两位小数。
A.7允许差
某脂肪酸占总脂肺酸的白分含量大于5%时，作重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术均值的10%
某脂肪酸凸总脂肪酸的而分含小于或等于5为时,在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术-均值的20%。6
GB/T31324-2014
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中华人民共和
国家标准
植物蛋白饮料杏仁露
GB/T 31324. --2014
中国标准出版社出版发行
北京市朝附区和平里西街甲2号（10G029)北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.nct.cn
发行中心：（010)51780233
总编室：(010)64275323
读者服务部：(010)68523916
中国标准出版社案皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/16
邱张0.75
字数 11千字
2014 年12月第一版
2014年12月第一次印制
找可=155066·150671定价
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