GB/T 31325-2014
基本信息
标准号： GB/T 31325-2014
中文名称：植物蛋白饮料核桃露（乳）
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
GB/T 31325-2014 植物蛋白饮料核桃露（乳）
GB/T31325-2014
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标准内容
ICS 67.160.20
中华人民共和国国家标准
GB/T31325—2014
植物蛋白饮料
核桃露（乳）
Plant protein beverage-
Walnutbeverage
2014-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-12-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。言
本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472)归口。GB/T31325—2014
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、河北养元智汇饮品股份有限公司、衡水市疾病控制预防中心、河北承德露露股份有限公司，中国食品发酵工业研究院、四川监剑饮品集团有限公司。本标准主要起草人：土金玉、刘景兰、张永顺、王旭昌、林静、邹宗风、杨永兰。GB/T31325—2014
QB/T2301一1997植物蛋白饮料核桃乳》发布实施后，对行业发展起到了一定的推动作用。为了更好规范市场，保证产品质量和食品安全，保护消费者利益，本标准在该行业标准的基础上，调整了对核跳露（乳）产品的理化指标。如对蛋白质、脂肪的指标作出新的规定，增加油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和山前酸总和分别在总脂肪酸中的百分含量作为特征性指标，1范围
植物蛋白饮料
核桃露（乳）
GB/T31325—2014
本标准规定了核桃露（乳）的术语和定义、技术要求，试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存，本标准适用于3.1所定义的核桃露（乳）。2规范性引用文件
下列文件对于本义件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用义件，仅注日期的版本适用于木文件。凡足不注期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用丁本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789饮料通则
GB23350限制商品过度包装要求
食品和化妆品
3术语和定义
GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
核桃露（乳）WalnutBeverage
以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料，4技术要求
4.1原辅材料要求
4.1.1核桃仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准和（或）有关规定。其中核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫的果仁，4.1.2核桃露（乳）原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%。4.1.3不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含有蛋白质和脂防的植物果实、种了、果仁及其制品。4.2感官要求
应符合表1的规定..
GB/T31325—2014
滋味与气味
组织状态
4.3理化要求
感官要求
乳白色，微责色，或具有与添加成分相符的色泽真有核桃应有的滋味和气味，或其有与添加成分相符的滋味和气味无异味均匀液体，无凝映，允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质应符合表2的规定，
表2理化要求
蛋白质/（/100g）
胎肪/(g/1008
油酸/总胎肪酸
亚油酸/总胎肪酸/火
亚麻酸/总脂肪酸/
（花生酸丨山新酸）急胎胎酸/
食品安全要求
应符合相应的食品安全国家标准的规定5试验方法
感官检查
取约50mL混合均勾的被测样品」无色明的容器中，置于明亮处迎光观察其组织状态及色泽，并在室温下，膜其气味，品尝其滋味。5.2理化检验
蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定，蛋自质换算系数为6.255.2.2脂肪
按GB/T5009.6—2003规定的“第二法酸水解法\测定。5.2.3脂肪酸
按附录A规定的方法测定。
食品安全指标
按照食品安全标准规定的方法进行测定，6检验规则
6.1组批
由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。6.2出厂检验
产品出厂前由企业检验部门接本标准进行检验，符合标准要求方可出厂6.2.2
出厂检验项日感官要求、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。型式检验
型式格
金项工本标）
每年需对产品进行一次型式检验。发牛下列情况之一般情况
艺发生较大变化时，
停产后重新恢复生产时，
出广检验结果与买
常记录有较大
学别时，
6.4判定规则
GB/T31325—2014
时，应行型式检验。
6.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品个格。若有三项以主（含一项）不符合本标推，直接判定整批产品为不合格品bZxz.net
6.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽择进行复检，以复告复检结果仍有
检结果为准，
项不符合木标准，则判定整批产品为不合格品标志、包装、运输和购存
7.1标志
预包装产品标签应符合GB778以及国家相关标准和法规7.2包装
包装材料和容器应符合国家相关标准和GB23350的有关规定。不应采用过度包装和使用过多的防护隔板。金属罐包装的产品，若使用防护隔板，最小独立包装产品与最大外包装容器的内壁之间隔板，以及最小独立包装的产品间的隔板的厚度之和，应小了产品最小独立包装的容器直径的四分之三。7.3运输和购存
产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压：产品应在清洁、避光、十燥、通风、无虫害、无鼠客的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。需冷链运输贮的产品，应符合产品标示的购运条件。
GB/T31325—2014
A.1方法提要
附录A
（规范性附录）
核桃露（乳）脂肪酸的测定方法用正己烷提取核桃露（乳）中的脂防，经离心分离得到的正己烷脂肪液，用氢氧化钾-甲醇溶液在室温下甲酯化，形成挥发性甲酯衍生物，进人气相色谱仪，用面积归一化法测定其组分。A.2试剂
99%甲醇（分析纯）。
氢氧化钾（分析纯）.
脂肪酸甲酯标准品（纯度不低于99%）：棕榈酸甲酯、硬脂酸甲酯、袖酸中酷、亚油酸甲酪、亚麻酸A.2.3
甲酯、花生酸甲酯、山裔酸甲酯.正已烷（色谱纯）。
A.3溶液
A.3.10.5%氢氧化钾-甲尊溶液：称取0.5g氢氧化钾，溶于100mL99%甲醇中，置于冰箱保存。此溶液应舞个月重新配置
A.3.2脂肪酸甲脂标准品混合溶液（视气相色谱仪的灵敏度配制）参考浓度：分别称取棕榈酸中酯0.2g、硬脂酸甲酯0.1g、油酸甲酯0.3g、业油酸甲酯0.6g、业麻酸甲酯0.2g、花生酸甲酯0.05g、山裔酸甲酯0.05g（精确至0.00lg)，用正己烷定容至10mL得到混合溶液.
盐酸溶液（分析纯):111。
气相色谱仪：带氢火焰离子化检测器（FID）色谱柱：聚乙二醇(PEG)毛细管柱(WAX毛细管柱)或同等极性色谱柱。高速离心机：额定转速大于7000r/min.漩涡混合器。
具寒刻度试管.10L100L
色谱参考条件
检测器温度：250℃，
进样口温度：250℃。
载气（氮气，09.999%）；燃气（氢气99.9%）：助燃气（空气）；分流比约：20：1进样量：1L。
GB/T31325—2014
A.5.5柱温：初始温度150℃，以8℃/min程序升温至190℃，保持3min，再以10℃/min程序升温至230℃，保持8mim
载气，燃气、助燃气的流速等色谱条件随仪器而异，应通过试验选择最佳条件，以获得完全分离为谁。
A.6分析步骤
A.6.1试液的制备
将待检核桃露（乳）样品充分振择，使其均勾致，没有明显分层后，迅速量取30.0ml样品，置于100ml.具塞试管内，加入0.1ml盐暖（A.3.3），20mL正已烷（A.2.4），充分振摇3mim（上下振摇，并小心开寒放出气体），将处理后的样品倒人离心管中，置于高速离心机中，离心10min（如果样品分层不充分，则需要再次离心10min），用胶头滴管小心吸取士清液（正已烷相）丁具塞试管中，备用A.6.2脂肪酸甲酯溶液的制备
取2.0mL试液（A.6.1)于10mL具塞刻度试管中，加人0.8mL氢氧化钾甲醇溶液（A.3.1），在漩锅混合器中充分振荡1min，静置10min，用胶头滴管小心吸取上层澄清液，将其转移到具寒样品瓶中备用，制备好的落液应在24h内完成分析。A.6.3测定
吸取脂肪酸甲酯标准品混合液（A.3.2)1uL注入色谱仪，得到?种标准品的出峰次序和保留A.6.3.1
时间（参考图谱见图入.1)，
微优/
亚油酸
棕斓酸
硬脂酸
亚麻酸
花生酸
脂肪酸甲酯标准图谱
A.6.3.2吸取样品脂防酸甲醋溶液（A.6.2)1.0uL注人气相色谱仪，得到各脂肪酸的色谱图。5
GB/T31325—2014
结果计算
将测定得到的脂肪酸组成色谱图与图A工比定性，并进行面积归一化处理，出气相色谱数处理软件计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分含量。或者按式（A.1)计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分含量。
ZAX100%
式中：
某脂肪酸占总脂肪酸的百分含量，%：某脂肪酸甲酯衍生物的峰面积；所有脂筋酸甲酯衍生物的峰面积测定结果保留牟两位小数。
A.8充许差
..A.1)
某脂肪酸占总脂肪酸的百分含量人了5%时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果与算术平均值的绝对差值不超过10%。
某脂肪酸占总脂肪酸的白分含量小于或等于5%时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果与算术平均值的绝对差值不超过20%。G
GB/T31325-2014
中华人民共和国
国家标准
植物蛋白饮料
核桃露（乳）
GB/T313252014
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区一里河北街16号（100045）网址spc.nct.cn
总编室：（010)64275323发行中心：（C10951780285读者服务部：（010）68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印制各幽新华书店经销
开本880×12301/16
印张C.75字数13千字
2015年1月第一版2015年1月第一次印刷书号：155066：1-50859定价
如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
举报电话：（010）68510107
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中华人民共和国国家标准
GB/T31325—2014
植物蛋白饮料
核桃露（乳）
Plant protein beverage-
Walnutbeverage
2014-12-05发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-12-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。言
本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472)归口。GB/T31325—2014
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、河北养元智汇饮品股份有限公司、衡水市疾病控制预防中心、河北承德露露股份有限公司，中国食品发酵工业研究院、四川监剑饮品集团有限公司。本标准主要起草人：土金玉、刘景兰、张永顺、王旭昌、林静、邹宗风、杨永兰。GB/T31325—2014
QB/T2301一1997植物蛋白饮料核桃乳》发布实施后，对行业发展起到了一定的推动作用。为了更好规范市场，保证产品质量和食品安全，保护消费者利益，本标准在该行业标准的基础上，调整了对核跳露（乳）产品的理化指标。如对蛋白质、脂肪的指标作出新的规定，增加油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和山前酸总和分别在总脂肪酸中的百分含量作为特征性指标，1范围
植物蛋白饮料
核桃露（乳）
GB/T31325—2014
本标准规定了核桃露（乳）的术语和定义、技术要求，试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存，本标准适用于3.1所定义的核桃露（乳）。2规范性引用文件
下列文件对于本义件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用义件，仅注日期的版本适用于木文件。凡足不注期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用丁本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789饮料通则
GB23350限制商品过度包装要求
食品和化妆品
3术语和定义
GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
核桃露（乳）WalnutBeverage
以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料，4技术要求
4.1原辅材料要求
4.1.1核桃仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准和（或）有关规定。其中核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫的果仁，4.1.2核桃露（乳）原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%。4.1.3不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含有蛋白质和脂防的植物果实、种了、果仁及其制品。4.2感官要求
应符合表1的规定..
GB/T31325—2014
滋味与气味
组织状态
4.3理化要求
感官要求
乳白色，微责色，或具有与添加成分相符的色泽真有核桃应有的滋味和气味，或其有与添加成分相符的滋味和气味无异味均匀液体，无凝映，允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质应符合表2的规定，
表2理化要求
蛋白质/（/100g）
胎肪/(g/1008
油酸/总胎肪酸
亚油酸/总胎肪酸/火
亚麻酸/总脂肪酸/
（花生酸丨山新酸）急胎胎酸/
食品安全要求
应符合相应的食品安全国家标准的规定5试验方法
感官检查
取约50mL混合均勾的被测样品」无色明的容器中，置于明亮处迎光观察其组织状态及色泽，并在室温下，膜其气味，品尝其滋味。5.2理化检验
蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定，蛋自质换算系数为6.255.2.2脂肪
按GB/T5009.6—2003规定的“第二法酸水解法\测定。5.2.3脂肪酸
按附录A规定的方法测定。
食品安全指标
按照食品安全标准规定的方法进行测定，6检验规则
6.1组批
由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。6.2出厂检验
产品出厂前由企业检验部门接本标准进行检验，符合标准要求方可出厂6.2.2
出厂检验项日感官要求、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。型式检验
型式格
金项工本标）
每年需对产品进行一次型式检验。发牛下列情况之一般情况
艺发生较大变化时，
停产后重新恢复生产时，
出广检验结果与买
常记录有较大
学别时，
6.4判定规则
GB/T31325—2014
时，应行型式检验。
6.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品个格。若有三项以主（含一项）不符合本标推，直接判定整批产品为不合格品bZxz.net
6.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽择进行复检，以复告复检结果仍有
检结果为准，
项不符合木标准，则判定整批产品为不合格品标志、包装、运输和购存
7.1标志
预包装产品标签应符合GB778以及国家相关标准和法规7.2包装
包装材料和容器应符合国家相关标准和GB23350的有关规定。不应采用过度包装和使用过多的防护隔板。金属罐包装的产品，若使用防护隔板，最小独立包装产品与最大外包装容器的内壁之间隔板，以及最小独立包装的产品间的隔板的厚度之和，应小了产品最小独立包装的容器直径的四分之三。7.3运输和购存
产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压：产品应在清洁、避光、十燥、通风、无虫害、无鼠客的仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。需冷链运输贮的产品，应符合产品标示的购运条件。
GB/T31325—2014
A.1方法提要
附录A
（规范性附录）
核桃露（乳）脂肪酸的测定方法用正己烷提取核桃露（乳）中的脂防，经离心分离得到的正己烷脂肪液，用氢氧化钾-甲醇溶液在室温下甲酯化，形成挥发性甲酯衍生物，进人气相色谱仪，用面积归一化法测定其组分。A.2试剂
99%甲醇（分析纯）。
氢氧化钾（分析纯）.
脂肪酸甲酯标准品（纯度不低于99%）：棕榈酸甲酯、硬脂酸甲酯、袖酸中酷、亚油酸甲酪、亚麻酸A.2.3
甲酯、花生酸甲酯、山裔酸甲酯.正已烷（色谱纯）。
A.3溶液
A.3.10.5%氢氧化钾-甲尊溶液：称取0.5g氢氧化钾，溶于100mL99%甲醇中，置于冰箱保存。此溶液应舞个月重新配置
A.3.2脂肪酸甲脂标准品混合溶液（视气相色谱仪的灵敏度配制）参考浓度：分别称取棕榈酸中酯0.2g、硬脂酸甲酯0.1g、油酸甲酯0.3g、业油酸甲酯0.6g、业麻酸甲酯0.2g、花生酸甲酯0.05g、山裔酸甲酯0.05g（精确至0.00lg)，用正己烷定容至10mL得到混合溶液.
盐酸溶液（分析纯):111。
气相色谱仪：带氢火焰离子化检测器（FID）色谱柱：聚乙二醇(PEG)毛细管柱(WAX毛细管柱)或同等极性色谱柱。高速离心机：额定转速大于7000r/min.漩涡混合器。
具寒刻度试管.10L100L
色谱参考条件
检测器温度：250℃，
进样口温度：250℃。
载气（氮气，09.999%）；燃气（氢气99.9%）：助燃气（空气）；分流比约：20：1进样量：1L。
GB/T31325—2014
A.5.5柱温：初始温度150℃，以8℃/min程序升温至190℃，保持3min，再以10℃/min程序升温至230℃，保持8mim
载气，燃气、助燃气的流速等色谱条件随仪器而异，应通过试验选择最佳条件，以获得完全分离为谁。
A.6分析步骤
A.6.1试液的制备
将待检核桃露（乳）样品充分振择，使其均勾致，没有明显分层后，迅速量取30.0ml样品，置于100ml.具塞试管内，加入0.1ml盐暖（A.3.3），20mL正已烷（A.2.4），充分振摇3mim（上下振摇，并小心开寒放出气体），将处理后的样品倒人离心管中，置于高速离心机中，离心10min（如果样品分层不充分，则需要再次离心10min），用胶头滴管小心吸取士清液（正已烷相）丁具塞试管中，备用A.6.2脂肪酸甲酯溶液的制备
取2.0mL试液（A.6.1)于10mL具塞刻度试管中，加人0.8mL氢氧化钾甲醇溶液（A.3.1），在漩锅混合器中充分振荡1min，静置10min，用胶头滴管小心吸取上层澄清液，将其转移到具寒样品瓶中备用，制备好的落液应在24h内完成分析。A.6.3测定
吸取脂肪酸甲酯标准品混合液（A.3.2)1uL注入色谱仪，得到?种标准品的出峰次序和保留A.6.3.1
时间（参考图谱见图入.1)，
微优/
亚油酸
棕斓酸
硬脂酸
亚麻酸
花生酸
脂肪酸甲酯标准图谱
A.6.3.2吸取样品脂防酸甲醋溶液（A.6.2)1.0uL注人气相色谱仪，得到各脂肪酸的色谱图。5
GB/T31325—2014
结果计算
将测定得到的脂肪酸组成色谱图与图A工比定性，并进行面积归一化处理，出气相色谱数处理软件计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分含量。或者按式（A.1)计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分含量。
ZAX100%
式中：
某脂肪酸占总脂肪酸的百分含量，%：某脂肪酸甲酯衍生物的峰面积；所有脂筋酸甲酯衍生物的峰面积测定结果保留牟两位小数。
A.8充许差
..A.1)
某脂肪酸占总脂肪酸的百分含量人了5%时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果与算术平均值的绝对差值不超过10%。
某脂肪酸占总脂肪酸的白分含量小于或等于5%时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果与算术平均值的绝对差值不超过20%。G
GB/T31325-2014
中华人民共和国
国家标准
植物蛋白饮料
核桃露（乳）
GB/T313252014
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区一里河北街16号（100045）网址spc.nct.cn
总编室：（010)64275323发行中心：（C10951780285读者服务部：（010）68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印制各幽新华书店经销
开本880×12301/16
印张C.75字数13千字
2015年1月第一版2015年1月第一次印刷书号：155066：1-50859定价
如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究
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