GB/T 31740.2-2015 茶制品 第2部分：茶多酚 GB/T31740.2-2015 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.140.10
中华人民共和国国家标准
GB/T31740.2-—2015
茶制品
第2部分：茶多酚
Tea products-Part2:Tea polyphenols2015-07-03发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2015-11-02实施
GB/T31740《茶制品》分为如下几个部分：第1部分：固态速溶茶：
第2部分：茶多酚；
第3部分：茶黄素。
本部分为GB/T31740的第2部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分由中华全国供销合作总社提出。本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。GB/T31740.2—2015
本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、杭州大茗堂生物科技有限公司、杭州怡倍嘉茶叶科技有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、浙江茶资源跨界应用技术重点实验室、浙江茶能科技股份有限公司、湖州荣凯植物提取有限公司、宁波建明生物科技发展有限公司、浙江大学、浙江省茶叶集团股份有限公司、浙江绍兴东灵保健食品有限公司。本部分主要起草人：杨秀芳、张士康、孔俊豪、徐建峰、周军勇、田洪、谭蓉、涂云飞、刘相真、梁慧玲、高玉萍、陈丽、施济人、屠幼英、王岳飞、毛立民、张铰铣、高悦、李大伟、应维强、潘学贵、杨贤强。1范围
茶制品第2部分：茶多酚
GB/T31740.2—2015
GB/T31740的本部分规定了茶多酚的分类与规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料，经提取而成的以儿茶素为主体的酚类化合物的固态产品。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760
GB2762
GB2763
GB5749
GB7718
食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
GB/T8306茶总灰分测定
GB/T 18798.1
固态速溶茶第1部分：取样
GB/T 18798.2
固态速溶茶第2部分：总灰分测定定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005】第75号令）国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局【2009]第123号令】
3分类与规格
按照产品茶多酚含量分为TP30、TP70和TP80等三种规格。4技术要求
4.1原辅材料要求
4.1.1茶叶原料（含茶鲜叶）应品质正常，无异味，无霉变，不着色，不含有非茶类物质，卫生指标应符合GB2762,GB2763的规定。
4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3加工过程中所用加工助剂应符合GB2760的规定。4.2性状
呈淡黄色至红褐色或茶褐色的粉末，味涩，易溶于水、乙醇和乙酸乙酯，在碱性条件或遇铁质时易变色，有吸湿性。
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4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定
茶多酚（质量分数）/%
儿茶素类（质量分数）/%
咖啡碱（质量分数）/%
总灰分（质量分数）/%
水分（质量分数）/%
4.4净含量
表1理化指标
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规人5试验方法
5.1茶多西
按附录规定的方法检
5.2儿茶素类
按附录B视定的方法检
5.3咖啡碱
按附录B规定的方法检验
5.4水分
按附录C规定的方法检验
5.5总灰分
TP30按GB/T18798.2规定的方法检验，TP70，TP80按GB/T8306规定的方法检验。6检验规则
6.1检验批次
6.1.1取样以“批”为单位，由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批，同批产品的品质和规格一致。
6.1.2取样按GB/T18798.1的规定执行。2
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6.2出厂检验
GB/T31740.2—2015
每批产品出厂时，应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项日为水分、总灰分、茶多酚、儿茶素类、咖啡碱。6.3型式检验
型式检验为第4章（4.1除外）规定的所有项目。型式检验每年1次，或当出现下列情况之一时进行检验：
原料、工艺发生较大变化时；
停产后重新恢复生产时；
出厂检验结果与前一批检验结果有较大差异时c
d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时6.4判定规则
按第4章（4.1除外）要求的项日，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。6.5复验
检验项目结果有争议时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复验，以复验结果为准。
7标志标签、包装、运输和贮存
7.1标志标签
包装储运图示标志应符合GB/T191的规定产品标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》的规定7.2包装
包装容器应清洁、十燥、不透光、无异味、无毒，不影响茶多酚品质7.3运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运7.4购存
产品应在包装状态下贮存于低温、清洁干燥、无异气味的专用仓库中，不得与有毒、有害有异味、易污染的物品混放。
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A.1原理
附录A
（规范性附录）
茶多酚含量检测方法
福林酚（Folin-Ciocalteu）试剂氧化茶多酚中一OH基团并显蓝色，最大吸收波长入为765nm，用没食子酸作校正标准定量茶多酚。A.2仪器
分析天平：#量0.0001g
分光光度
A.3试剂
A.3.1本方法所用水均为重素馏水，除特殊规A.3.2无水碳酸钠（NaCo
试剂为分析纯
A.3.3福林酚（Folin-Ciocalteu)）诚A.3.410%福林份（Folin-Ciacalte）试剂（现配），将10m/福林酚（FolinCloealtcu）剂A3.3）转移到100mL容量瓶中，用水定容并播匀分数）：称取37.50t018NaCO.（A3.2）加适量水咨解，转移至NadO（质量
A.3.57.5%
500mL容量瓶中，足容至刻度摇勺（温下可保存1个月）A.3.6没食子酸标准储备溶液（1000μg/mL)：称取0.110g士0.001g一水合没食子酸（GA，相对分子质量188.14），于100mL容量瓶中溶解并定容至刻度，摇（现配）。A.3.7没食子酸工作液：用移液管分别移取1.0mL、2.0mL、3.0mL、40mL、5mL的没食子酸标准储备溶液（A.3.6）于100mL容量瓶中，分别用水定容至刻度，摇匀，浓度分别为10μg/mL、20μg/mL、30μg/mL、40μg/mL.50μg/m
操作步骤
A.4.1干物质含量测定
按附录C的规定，先测定水分含量，再计算干物质含量。干物质含量=（1一水分含量）×100%A.4.2测试液的制备
样品溶液：称取0.1g（精确到0.0001g）茶多酚，加人60℃水溶解，冷却后定容至100mL。如有浑浊或沉淀，过滤后待用。吸取2.5mL母液定容至50mL容量瓶中，即为茶多酚测试液。A.4.3测定
A.4.3.1用移液管分别移取没食子酸工作液（A.3.7）、水（作空白对照用）及测试液（A.4.2）各1mL于4
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刻度试管内，在每个试管内分别加入5.0mL的福林酚（Folin-Ciocalteu）试剂（A.3.4），摇匀，反应3min~8min内，加入4.0mL7.5%NazCO溶液（A.3.5），摇勺匀。室温下放置60min。用10mm比色Ⅲ，在765nm波长条件下用分光光度计测定吸光度（A）。A.4.3.2根据没食子酸工作液（A.3.7）的吸光度（A）与各工作溶液的没食子酸浓度，制作标准曲线。A.5
结果计算
A.5.1计算方法
没食子标准曲线定量，茶多酚含量按式（A.1）计算茶多耐古量
式中：
样品测试吸光度；
样品落液体积，100mL；
稀降因子（通常为2mL稀释成10mL，则其稀释因子为食子酸标准曲线的斜率
样品质量，单位为克（安）：
样品干物质含量
取两次测定的
如果符合重复性（A.5.2）
重复性
平均值作为结果·保留小数点后一位。同一样品两次测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10...CA1)
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B.1原理
附录B
（规范性附录）
儿茶素类及咖啡碱含量的检测方法茶多酚用≤60C水溶解，用Clg柱、检测波长278nm、梯度洗脱、HPLC分析测定茶多酚产品中儿茶素类及咖啡碱含量，外标法定量。B.2仪器
B.2.1分析天平：感量0.0001g
B.2.2水浴。
B.2.3高压液相色谱仪(HPLC)：包含梯度洗脱及紫外检测器（检测波长278nm)。B.2.4
数据处理系统。
液相色谱柱：Cig（粒径5μm，250mm×4.6mm）。B.2.5
B.3试剂
B.3.1本方法所用水为重蒸馏水，除特殊规定外，所用试剂为分析纯。B.3.2乙睛：色谱纯。
B.3.3甲醇。
B.3.4冰乙酸。
B.3.5甲醇水溶液（体积比）：7/3B.3.6EDTA-2Na溶液：10mg/mL（现配）。抗坏血酸溶液：10mg/mL（现配）B.3.7
稳定溶液：分别将25mLEDTA-2Na溶液（B.3.6）25mL抗坏血酸溶液（B.3.7），50mL乙睛B.3.8
（B.3.2)加人500mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀。B.3.9液相色谱流动相
B.3.9.1流动相A：分别将90mL乙睛（B.3.2）)，20mL冰乙酸（B.3.4），2mLEDTA-2Na溶液（B.3.6）加人1L容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀。溶液需过0.45um膜。B.3.9.2流动相B分别将800mL乙腈（B.3.2），20mL冰乙酸（B.3.4），2mLEDTA-2Na溶液（B.3.6）加人1L容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀。溶液需过0.45μm膜。B.3.10标准储备溶液
B.3.10.1咖啡碱储备溶液：2.00mg/mL。B.3.10.2儿茶素类储备溶液：+C1.00mg/mL，+EC1.00mg/mL，+EGC2.00mg/mL，+EGCG2.00mg/mL，+ECG2.00mg/mL。
B.3.11标准工作溶液：用稳定溶液（B.3.8）配制。标准工作溶液的浓度：咖啡碱50ug/mL~150μg/mL、+C50μg/mL~150μg/mL、+EC50ug/mL~-iiiK wcutKAca
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150μg/mL.+EGC100μg/mL~300μg/mL、+EGCG100μg/mL-400μg/mL、+ECG50μg/mL~200μg/mL。
B.4操作步骤
B.4.1干物质含量测定
按附录C的规定，先测定水分含量，再计算干物质含量。干物质含量=（1一水分含量）×100%。B.4.2测试液的制备
称取0.1g~0.3g（精确到e.0001g）均勾的茶多酚于100ml客量瓶，加人≤60℃水溶解，用水定容至刻度，摇匀。用移液管移取上述提取液2mL至10mL容量瓶中，用定溶液（B.3.8）定容至刻度，特测
摇匀，过0.45μm膜
3色谱条件
流动相流速：1mL/min：柱温：35紫外检测器司梯度条件：
相保持10mm
15min内100
68%A相.32%片
100%A相
相保持
B.4.4测定
待流速和在温稳走后，进行空白运行。准确吸取10μL混合标准系列了作液注射人HPLC。在相同的色谱条件下注封10测试液。测试液以峰面积定量。B.5
结果计算
B.5.1计算方法
儿茶素（咖啡碱）标准物质定量，按式（B.1)计算：AXfsaXVXd
儿茶素含量（咖啡碱含量）
武中：
所测样品中被测成分的峰面积；mX10°Xw
所测成分的校正因子（浓度/峰面积，浓度单位ug/mL)；样品提取液的体积，单位为毫升（mL）；X100%
稀释因子（通常为2mL稀释成10mL，则其稀释因子为5）；样品称取质量，单位为克(g)；
样品的干物质含量，%。
..(B.1)
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B.5.2儿茶素类总量计算公式
儿茶素类总量（%）=［+EGC含量（%）]+［+C含量（%)7+［+EC含量（%)+L+EGCG含量（%）I+［+ECG含量（%）如果符合重复性（B.5.3），取两次测定的算术平均值作为结果，保留小数点后两位B.5.3重复性
重复条件下同一样品获得的儿茶素类总量（咖啡碱含量）测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%
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C.1原理
附录C免费标准bzxz.net
（规范性附录）
水分含量的检测方法
试样在103℃土2℃的恒温干燥箱中加热2h除去水分，称重。C.2仪器和用具
鼓风恒温干燥箱：能自动控制温度在103C士2CC.2.1
铝质烘血：具盖，直径75mm~80mmC.2.2
干燥器：内盛有效干燥剂。
分析天平：感量0.001g。
操作步骤
C.3.1铝质烘血的准备
GB/T31740.2—2015
将烘皿连同血盖（C.2.2）置于103℃士2℃的干燥箱（C.2.1)内，加热1h后加盖取出，于干燥器（C.2.3）中冷却至室温，称量（精确至0.001g）。C.3.2测定步骤
称取试样4g（精确至0.001g）于已知质量的烘血中（C.3.1）中，置于103℃士2℃干燥箱（C.2.1）内（盖斜置血上），加热2h，加盖取出，于干燥器（C.2.3）内冷却至空温，称量（精确至0.001g）。C.4结果计算
C.4.1计算方法
水分含量以质量分数表示，按式（C.1)计算：水分含量=ml-mz
式中：
试样和铝质烘血烘前的质量，单位为克（g）：试样和铝质烘Ⅲ烘后的质量，单位为克（g）；试样的质量，单位为克（g）
如果符合重复性（C.4.2)的要求，取两次测定的算术平均值作为结果（保留小数点后一位）C.4.2重复性
同一样品的两次测定值之差，每100g不得超过0.2g。.1
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