GB 1886.171-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） GB1886.171-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
GB1886.1712016
食品安全国家标准
食品添加剂
5-呈味核苷酸二钠
（又名呈味核著酸二钠）
2016-08-31发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2017-01-01实施
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠
（文名呈味核著酸二钠）
GB1886.171—2016
本标准适用于以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得5°-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠，再经加工制得的食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）。分子式、结构式和相对分子质量n
2.15-肌苷酸二钠（IMP）
2.1.1分子式
ChH.NNaO.P.nH,O
2.1.2结构式
2.1.3相对分子质量（无水）
392.17（按2011年国际相对原子质量）2.25'-鸟苷酸二钠（GMP）
2.2.1分子式
CH2N,NaO,P.nHO
结构式
相对分子质量（无水）
- nlt,o
407.18（按2011年国际相对原子质量）3技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
理化指标
白色或类白色
结晶或结晶性粉末
理化指标应符合表2的规定。
呈味核苷酸二钠含量(以干基计)，w/%IMP混合比/%
GMP混合比/%
干燥减量.w/%
透光率（5%水溶液）/%
pH（5%水溶液）
其他核苷酸
氨基酸
砷（As)/（mg/kg）
重金属（以Pb计）/（mg/kg）
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检验方法
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态
理化指标
97.0~102.0
48.0~52.0
48.0~52.0
通过试验
通过试验
通过试验
干燥温度为120℃，干燥时间为4h。检验方法
附录A中A.2
附录A中A.2
附录A中A.2
GB5009.3直接于燥法
附录A中A.3
附录A中A.4
附录A中A.5
附录A中A.6
附录A中A.7
GB5009.76
GB5009.74
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB 1886.171—2016
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液A.2呈味核苷酸二钠含量（以干基计）、IMP混合比和GMP混合比的测定A.2.1试剂和材料
盐酸溶液：量取0.9mL盐酸，缓慢注人1000mL水中仪器和设备
紫外分光光度计（谱带宽度：1nm，波长准确性：土2.0nm，波长重复精度：土1.0nm，杂散光：≤0.02%)。
分析步骤
试样溶液的制备
称取试样0.4g（精确至0.0001g）于100mL烧杯中，用适量水溶解并定容至250mL.摇勺，备用吸取上述溶液5.0mL，用盐酸溶液稀释并定容至250mL，摇匀，作为试样溶液备用。A.2.3.2测定
将试样溶液注入1cm石英比色Ⅲ中，以盐酸溶液作参比溶液，用紫外分光光度计在250nm、280nm处测定吸光度。
A.2.4结果计算
A.2.4.1呈味核苷酸二钠含量（以干基计）的计算呈味核苷酸二钠含量（以干基计)的质量分数w1.按式（A.1)计算：w
(A-1.463XB)X254.55+(7.976XB-A)X47.769mX5
式中：
1.463、254.55、7.976、47.769100
试样溶液在250nm处测得的吸光度；-试样溶液在280nm处测得的吸光度；试样的称样量，单位为克(g)；
体积换算系数；
换算因子；
试样的干燥减量，%；
...（A.1)
双波长下测定吸光度，根据比尔定律，进行公式推导过程中产生3
的系数。
GB 1886.171—2016
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的1%。结果精确至小数点后1位。A.2.4.2IMP混合比和GMP混合比的计算IMP的质量分数w2·按式（A.2)计算：Wa
(A-1.463XB)X342.18
8×100%
GMP的质量分数ws，按式（A.3)计算：(7.976XB-A)X62.55×100%
式（A.2）、式（A.3)中：
试样溶液在250nm处测得的吸光度：试样溶液在280nm处测得的吸光度：试样的称样量，单位为克（g）；体积换算系数；
..（A.2)
.(A.3)
1.463、342.18、7.976、62.55
一双波长下测定吸光度，根据比尔定律，进行公式推导过程中产生的系数。
IMP混合比X，按式（A.4)计算：X
GMP混合比X，.按式（A.5)计算：Xg
式（A.4)、式（A.5)中：
试样中IMP的质量分数，%；
-试样中GMP的质量分数，%；
.（A.4)
.（A.5)
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的1%。结果精确至小数点后1位。A.3透光率（5%水溶液）的测定
A.3.1仪器和设备
分光光度计。
分析步骤
称取试样1g（精确至0.0001g）.溶于20mL水中.摇匀。将上述试样溶液置于1cm比色血中，以水作空白对照·用分光光度计于430nm下测定试样溶液的透光率，记录读数，试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的0.5%。
A.4pH(5%水溶液）的测定
仪器和设备
酸度计。
分析步骤
GB1886.171—2016
称取试样1g（精确至0.0001g），溶于20mL水中，用酸度计测定上述试样溶液的pH。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不天于0.2。
其他核苷酸的测定
试剂和材料
展开溶液：饱和硫酸铵十异丙醇十水=79十2十19。层析滤纸。
仪器和设备
紫外分析仪。
微量注射器。
分析步骤
称取试样1.0g，加水溶解并定容至100mL，用层析滤纸点样10.0μL，于展开溶液中展开约30cm晾干（或烘干）滤纸，在紫外分析仪254nm处观察。A.5.4
结果判定
若只呈现IMP、GMP两个斑点，判定为通过试验。氨基酸的测定
试剂和材料
节三酮溶液：取节三酮0.5g，加乙醇溶解并定容至100mL。A.6.2
仪器和设备
水浴锅。
3分析步骤
称取试样0.1g，加水溶解并定容至100ml,摇匀后吸取试样液5mL，加人节三酮溶液1mL，于水浴中加热3min。
结果判定
溶液不显色，判定为通过试验，5
铵盐的测定
试剂和材料
A.7.1.1氧化镁。
红色石蕊试纸
分析步骤
GB1886.171—2016
称取试样0.1g于试管中，加入50mg氧化镁及1mL水，用水湿润红色石蕊试纸，将其挂入试管中，将试管于沸水浴加热5min。A.7.3
结果判定
石蕊试纸不显色，判定为通过试验6
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