GB 1886.173-2016
基本信息
标准号： GB 1886.173-2016
中文名称：食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
关联标准
出版信息
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标准简介
GB 1886.173-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸
GB1886.173-2016
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标准内容
中华人民共和国国家标准
GB1886.173—2016
食品安全国家标准
食品添加剂
2016-08-31发布
2017-01-01实施
人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
本标准代替GB2023—2003《食品添加剂乳酸》。本标准与GB2023一2003相比，主要变化如下：修改了感官要求；
修改了乳酸含量、L-乳酸占总乳酸含量、氰化物的指标要求；GB 1886.173—2016
一删除了色度、醚中溶解度、甲醇（以CH:OH计）、钙盐、重金属（以Pb计）的指标要求；一增加了铅的指标要求和检验方法；修改了鉴别试验、乳酸含量、灼烧残渣、柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸的检验方法；一部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本I
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
GB 1886.173—2016
本标准适用于以淀粉或糖质为原料，采用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的食品添加剂乳酸2
化学名称、结构式、分子式和相对分子质量化学名称
α-羟基丙酸
结构式
2.3分子式
C,HsO3
相对分子质量
90.08（按2011年国际相对原子质量）技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
无色至淡黄色
透明液体
无异味，或略带特征性气味
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
白色至淡黄色
结晶性颗粒
检验方法
取适量液体试样和固体试样置于清洁、干燥的烧杯或白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，并嗅其气味
乳酸含量，w/%
L-乳酸占总乳酸含量，/%
灼烧残渣，w/%
氯化物（以CI计）.w/%
硫酸盐（以SO,计)，w/%
铁盐（以Fe计）w/%
氰化物/（mg/kg）
柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸
还原糖
易炭化合物
铅（Pb)/（mg/kg）
砷（As)/(mg/kg）
理化指标Www.bzxZ.net
标示值的95.0~105.0
通过试验
通过试验
通过试验
GB 1886.173—2016
检验方法
附录A中A.3
附录A中A.4
附录A中A.5
附录A中A.6
附录A中A.7
附录A中A.8
附录A中A.9
附录A中A.10
附录A中A.11
附录A中A.12
GB5009.75或GB5009.12
GB5009.76
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB1886.173—2016
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601：GB/T602GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时.均指水溶液。A.2
鉴别试验
酸性试验
10%试样水溶液对石蕊试纸显酸性。乳酸盐试验
取固体试样溶解于适量的水或取液体试样，加10mL0.1mol/L高锰酸钾溶液，加热，即产生乙醛的臭味。
乳酸含量的测定
试剂和材料
氢氧化钠溶液：40g/L。
硫酸标准滴定溶液：c
酚指示液：10g/L。
分析步骤
0.5mol/L.
称取试样1g（精确至0.0002g），加50mL水，准确加人氢氧化钠溶液20mL，煮沸5min，加酚酸指示液2滴，趁热用0.5mol/L硫酸标准滴定溶液滴定，同时作空白试验。A.3.3
结果计算
乳酸含量的质量分数WI，按式（A.1)计算：w
式中：
(V。-Vi)XcXM
1000Xm
滴定空白溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)；滴定试样溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；乳酸的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol)[M（C,H.O3）=90.08]；质量换算系数：
试样的质量，单位为克（g）。
GB 1886.173—2016
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2%。
A.4L-乳酸占总乳酸含量的测定
试剂和材料
GB/T6682规定的一级水。
仪器和设备
高效液相色谱仪。
参考色谱条件
色谱柱：以配位交换型光学活性固定相涂敷或键合于二氧化硅为填充剂的色谱柱（4.6mmX15cm），或其他等效的色谱柱。A.4.3.2
流动相：0.5g/L硫酸铜溶液。
检测波长：254nm。
柱温：35℃。
流速：0.5mL/min。
进样量：20μL。
分离度要求：D型与L型分离度1.0。分析步骤
称取试样0.05g（精确至0.0001g），加水或流动相稀释定容至100mL，色谱分析前用0.45um微孔滤膜过滤。在A.4.3参考色谱条件下进行测定，分析得到试样中D-乳酸和L-乳酸的峰面积值（D-乳酸保留时间约为10min，L-乳酸保留时间约为12min），以面积归一化法定量。A.4.5
结果计算
L-乳酸占总乳酸含量的质量分数ze2：按式（A.2）计算：w
式中：
AL——试样中L-乳酸的峰面积值；Ap——试样中D-乳酸的峰面积值AL
......(A.2)
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2%。
灼烧残渣的测定
试剂和材料
硫酸。
仪器和设备
埔埚。
A.5.2.2高温炉。
A.5.2.3干燥器。
分析步骤
GB1886.173—2016
取试样约2g（精确至0.0001g），放入已炽灼至恒重的埚中，在电炉上缓缓炽灼至完全炭化，冷却至室温。加入约0.5mL硫酸使湿润，低温加热至硫酸蒸气完全逸出。然后移入高温炉中，在800℃土25℃下炽灼至完全灰化。移至干燥器内，放冷至室温，准确称重后，再在高温炉800℃土25℃下灼烧至恒重。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重A.5.4结果计算
灼烧残渣的质量分数w3·按式（A.3)计算：mlmo×100%
式中：
埚与残渣的总质量，单位为克（g）；mi
埚的质量，单位为克（g)；
试样的质量，单位为克（g）。
...(A.3)
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的5%。
氯化物（以CI计）的测定
试剂和材料
硝酸溶液：1+9。
硝酸银溶液：17g/L。
氯化物标准溶液：0.01mg/mL。
分析步骤
称取试样1g（精确至0.01g）置于50mL比色管中，加硝酸溶液10mL和适量水使体积约为40mL，加硝酸银溶液1mL，用水稀释至50mL.摇匀，于暗处放置5min。试样管与标准管进行比浊.其浊度不应深于标准管，即试样中氯化物的质量分数（以C1计）小于等于0.002%。标准管的制备：准确吸取2mL氯化物标准溶液与试样管同时同样处理。A.7
硫酸盐（以SO.计）的测定
试剂和材料
盐酸溶液：1+3。
氯化锁溶液：250g/L。
硫酸盐标准溶液：0.1mg/mL。
分析步骤
称取试样2g（精确至0.01g）置于50mL比色管中，加水溶解后稀释到25mL，再加盐酸溶液5
GB1886.173—2016
1mL，置于30℃~35℃水浴中保温10min，加氯化钡溶液3mL，摇匀，于暗处放置5min。试样管与标准管进行比浊，其浊度不应深于标准管，即试样中硫酸盐的质量分数（以SO4计）小于等于0.005%。标准管的制备：准确吸取1mL硫酸盐标准溶液与试样管同时同样处理。A.8
铁盐（以Fe计）的测定
试剂和材料
过硫酸铵。
A.8.1.2盐酸溶液：1+3。
硫氰酸铵溶液：250g/L。
铁标准溶液：0.01mg/mL。
分析步骤
称取试样1g（精确至0.01g）置于50mL比色管中，加水溶解后稀释到25mL，再加盐酸溶液4ml和过硫酸铵30mg用水稀释至35mL，加250g/L硫氰酸铵溶液3mL。加水稀释至50mL，摇匀，试样管与标准管进行比色，其颜色不应深于标准管，即试样中铁盐（以Fe计）的质量分数小于等于0.001%
标准管的制备：准确吸取1mL铁标准溶液与试样管同时同样处理，A.9氰化物的测定
警告一一氰化钾有剧毒，此试验需在通风橱中小心进行，防止皮肤接触、吸入溶液和蒸汽，A.9.1试剂和材料
A.9.1.1标准氰化钾溶液：称准确取氰化钾25mg，置100mL容量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，摇匀。临用时精密量取5mL，置250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，每1mL相当于2μg的CN2。溶液应现用现配。
A.9.1.2三硝基苯酚锂溶液：称取碳酸锂0.25g和三硝基苯酚0.5g，加沸水80mL后溶解，冷却，再加水定容至100mL。
仪器和设备
A.9.2.1分光光度计。
试样处理装置（见图A.1）。
分析步骤
三基苯酚纽
试液（1 ㎡T.）
供试液或
端液（5 mL）
试样处理装置
GB1886.173—2016
取试样2.0g置A瓶中，加水5mL，摇匀，立即将加有1mL三硝基苯酚锂溶液的B杯置人A瓶中，盖好瓶塞，在暗处放置过夜。取出B杯，准确加水2mL，混勾，得到试样溶液。用分光光度计在500nm处测定试样溶液的吸光度，与1.0mL标准氰化钾溶液加水5mL，同上操作所得的吸光度相比较不应更大.即试样中氰化物的含量小于等于1mg/kg。柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸的测定A.10
试剂和材料
氢氧化钙溶液：称取氢氧化钙3g，加水1000mL后密封，用力振摇，放置1h。用时倾取上层清液。A.10.2
分析步骤
称取试样0.5g，加水5mL溶解，混匀，加人氢氧化钙溶液40mL，加热煮沸2min，不应产生浑浊，即为通过试验。
还原糖的测定
试剂和材料
氢氧化钠溶液：200g/L。
费林溶液。
分析步骤
取试样0.1g，加水10mL溶解，用氢氧化钠溶液调至中性，加费林溶液6mL，加热煮沸2min，不应生成红色沉淀，即为通过试验。7
易炭化合物的测定
试剂和材料
硫酸。
分析步骤
GB1886.173—2016
取硫酸溶液5mL，置于洁净的试管中，注意沿管壁加试样5mL，使分成两个液层，15℃下静置15min，接界面的颜色不得比淡黄色更深，即为通过试验8
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GB1886.173—2016
食品安全国家标准
食品添加剂
2016-08-31发布
2017-01-01实施
人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
本标准代替GB2023—2003《食品添加剂乳酸》。本标准与GB2023一2003相比，主要变化如下：修改了感官要求；
修改了乳酸含量、L-乳酸占总乳酸含量、氰化物的指标要求；GB 1886.173—2016
一删除了色度、醚中溶解度、甲醇（以CH:OH计）、钙盐、重金属（以Pb计）的指标要求；一增加了铅的指标要求和检验方法；修改了鉴别试验、乳酸含量、灼烧残渣、柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸的检验方法；一部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本I
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
GB 1886.173—2016
本标准适用于以淀粉或糖质为原料，采用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的食品添加剂乳酸2
化学名称、结构式、分子式和相对分子质量化学名称
α-羟基丙酸
结构式
2.3分子式
C,HsO3
相对分子质量
90.08（按2011年国际相对原子质量）技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
无色至淡黄色
透明液体
无异味，或略带特征性气味
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
白色至淡黄色
结晶性颗粒
检验方法
取适量液体试样和固体试样置于清洁、干燥的烧杯或白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，并嗅其气味
乳酸含量，w/%
L-乳酸占总乳酸含量，/%
灼烧残渣，w/%
氯化物（以CI计）.w/%
硫酸盐（以SO,计)，w/%
铁盐（以Fe计）w/%
氰化物/（mg/kg）
柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸
还原糖
易炭化合物
铅（Pb)/（mg/kg）
砷（As)/(mg/kg）
理化指标Www.bzxZ.net
标示值的95.0~105.0
通过试验
通过试验
通过试验
GB 1886.173—2016
检验方法
附录A中A.3
附录A中A.4
附录A中A.5
附录A中A.6
附录A中A.7
附录A中A.8
附录A中A.9
附录A中A.10
附录A中A.11
附录A中A.12
GB5009.75或GB5009.12
GB5009.76
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB1886.173—2016
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601：GB/T602GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时.均指水溶液。A.2
鉴别试验
酸性试验
10%试样水溶液对石蕊试纸显酸性。乳酸盐试验
取固体试样溶解于适量的水或取液体试样，加10mL0.1mol/L高锰酸钾溶液，加热，即产生乙醛的臭味。
乳酸含量的测定
试剂和材料
氢氧化钠溶液：40g/L。
硫酸标准滴定溶液：c
酚指示液：10g/L。
分析步骤
0.5mol/L.
称取试样1g（精确至0.0002g），加50mL水，准确加人氢氧化钠溶液20mL，煮沸5min，加酚酸指示液2滴，趁热用0.5mol/L硫酸标准滴定溶液滴定，同时作空白试验。A.3.3
结果计算
乳酸含量的质量分数WI，按式（A.1)计算：w
式中：
(V。-Vi)XcXM
1000Xm
滴定空白溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)；滴定试样溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；乳酸的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol)[M（C,H.O3）=90.08]；质量换算系数：
试样的质量，单位为克（g）。
GB 1886.173—2016
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2%。
A.4L-乳酸占总乳酸含量的测定
试剂和材料
GB/T6682规定的一级水。
仪器和设备
高效液相色谱仪。
参考色谱条件
色谱柱：以配位交换型光学活性固定相涂敷或键合于二氧化硅为填充剂的色谱柱（4.6mmX15cm），或其他等效的色谱柱。A.4.3.2
流动相：0.5g/L硫酸铜溶液。
检测波长：254nm。
柱温：35℃。
流速：0.5mL/min。
进样量：20μL。
分离度要求：D型与L型分离度1.0。分析步骤
称取试样0.05g（精确至0.0001g），加水或流动相稀释定容至100mL，色谱分析前用0.45um微孔滤膜过滤。在A.4.3参考色谱条件下进行测定，分析得到试样中D-乳酸和L-乳酸的峰面积值（D-乳酸保留时间约为10min，L-乳酸保留时间约为12min），以面积归一化法定量。A.4.5
结果计算
L-乳酸占总乳酸含量的质量分数ze2：按式（A.2）计算：w
式中：
AL——试样中L-乳酸的峰面积值；Ap——试样中D-乳酸的峰面积值AL
......(A.2)
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2%。
灼烧残渣的测定
试剂和材料
硫酸。
仪器和设备
埔埚。
A.5.2.2高温炉。
A.5.2.3干燥器。
分析步骤
GB1886.173—2016
取试样约2g（精确至0.0001g），放入已炽灼至恒重的埚中，在电炉上缓缓炽灼至完全炭化，冷却至室温。加入约0.5mL硫酸使湿润，低温加热至硫酸蒸气完全逸出。然后移入高温炉中，在800℃土25℃下炽灼至完全灰化。移至干燥器内，放冷至室温，准确称重后，再在高温炉800℃土25℃下灼烧至恒重。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重A.5.4结果计算
灼烧残渣的质量分数w3·按式（A.3)计算：mlmo×100%
式中：
埚与残渣的总质量，单位为克（g）；mi
埚的质量，单位为克（g)；
试样的质量，单位为克（g）。
...(A.3)
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的5%。
氯化物（以CI计）的测定
试剂和材料
硝酸溶液：1+9。
硝酸银溶液：17g/L。
氯化物标准溶液：0.01mg/mL。
分析步骤
称取试样1g（精确至0.01g）置于50mL比色管中，加硝酸溶液10mL和适量水使体积约为40mL，加硝酸银溶液1mL，用水稀释至50mL.摇匀，于暗处放置5min。试样管与标准管进行比浊.其浊度不应深于标准管，即试样中氯化物的质量分数（以C1计）小于等于0.002%。标准管的制备：准确吸取2mL氯化物标准溶液与试样管同时同样处理。A.7
硫酸盐（以SO.计）的测定
试剂和材料
盐酸溶液：1+3。
氯化锁溶液：250g/L。
硫酸盐标准溶液：0.1mg/mL。
分析步骤
称取试样2g（精确至0.01g）置于50mL比色管中，加水溶解后稀释到25mL，再加盐酸溶液5
GB1886.173—2016
1mL，置于30℃~35℃水浴中保温10min，加氯化钡溶液3mL，摇匀，于暗处放置5min。试样管与标准管进行比浊，其浊度不应深于标准管，即试样中硫酸盐的质量分数（以SO4计）小于等于0.005%。标准管的制备：准确吸取1mL硫酸盐标准溶液与试样管同时同样处理。A.8
铁盐（以Fe计）的测定
试剂和材料
过硫酸铵。
A.8.1.2盐酸溶液：1+3。
硫氰酸铵溶液：250g/L。
铁标准溶液：0.01mg/mL。
分析步骤
称取试样1g（精确至0.01g）置于50mL比色管中，加水溶解后稀释到25mL，再加盐酸溶液4ml和过硫酸铵30mg用水稀释至35mL，加250g/L硫氰酸铵溶液3mL。加水稀释至50mL，摇匀，试样管与标准管进行比色，其颜色不应深于标准管，即试样中铁盐（以Fe计）的质量分数小于等于0.001%
标准管的制备：准确吸取1mL铁标准溶液与试样管同时同样处理，A.9氰化物的测定
警告一一氰化钾有剧毒，此试验需在通风橱中小心进行，防止皮肤接触、吸入溶液和蒸汽，A.9.1试剂和材料
A.9.1.1标准氰化钾溶液：称准确取氰化钾25mg，置100mL容量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，摇匀。临用时精密量取5mL，置250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，每1mL相当于2μg的CN2。溶液应现用现配。
A.9.1.2三硝基苯酚锂溶液：称取碳酸锂0.25g和三硝基苯酚0.5g，加沸水80mL后溶解，冷却，再加水定容至100mL。
仪器和设备
A.9.2.1分光光度计。
试样处理装置（见图A.1）。
分析步骤
三基苯酚纽
试液（1 ㎡T.）
供试液或
端液（5 mL）
试样处理装置
GB1886.173—2016
取试样2.0g置A瓶中，加水5mL，摇匀，立即将加有1mL三硝基苯酚锂溶液的B杯置人A瓶中，盖好瓶塞，在暗处放置过夜。取出B杯，准确加水2mL，混勾，得到试样溶液。用分光光度计在500nm处测定试样溶液的吸光度，与1.0mL标准氰化钾溶液加水5mL，同上操作所得的吸光度相比较不应更大.即试样中氰化物的含量小于等于1mg/kg。柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸的测定A.10
试剂和材料
氢氧化钙溶液：称取氢氧化钙3g，加水1000mL后密封，用力振摇，放置1h。用时倾取上层清液。A.10.2
分析步骤
称取试样0.5g，加水5mL溶解，混匀，加人氢氧化钙溶液40mL，加热煮沸2min，不应产生浑浊，即为通过试验。
还原糖的测定
试剂和材料
氢氧化钠溶液：200g/L。
费林溶液。
分析步骤
取试样0.1g，加水10mL溶解，用氢氧化钠溶液调至中性，加费林溶液6mL，加热煮沸2min，不应生成红色沉淀，即为通过试验。7
易炭化合物的测定
试剂和材料
硫酸。
分析步骤
GB1886.173—2016
取硫酸溶液5mL，置于洁净的试管中，注意沿管壁加试样5mL，使分成两个液层，15℃下静置15min，接界面的颜色不得比淡黄色更深，即为通过试验8
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