GB 5009.83-2016 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB5009.83-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
GB5009.83—2016
食品安全国家标准
食品中胡萝下素的测定
2016-12-23发布
2017-06-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局
GB 5009.83—2016
本标准代替GB5413.35一2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定》、GB/T5009.83—2003《食品中胡萝卜素的测定》和NY/T82.15—1988《果汁测定方法β-胡萝卜素的测定》。
本标准与GB5413.35—2010相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定”；增加了普通食品的前处理方法；一增加了需要区分α-胡萝下素、β3-胡萝下素的色谱条件；修改了胡萝下素的结果表达
1范围
食品安全国家标准
食品中胡萝卜素的测定
本标准规定了食品中胡萝下素的测定方法。GB5009.83—2016
本标准色谱条件一适用于食品中α-胡萝下素、β-胡萝卜素及总胡萝下素的测定，色谱条件二适用于食品中β-胡萝卜素的测定。
试样经皂化使胡萝卜素释放为游离态，用石油醚萃取二氯甲烷定容后，采用反相色谱法分离，外标法定量。
试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水3.1试剂
3.1.1α-淀粉酶：酶活力≥1.5U/mg。3.1.2木瓜蛋白酶：酶活力≥5U/mg。3.1.3氢氧化钾（KOH)。
3.1.4无水硫酸钠（NazSO.）。
3.1.5抗坏血酸(C,H.O.）。
石油醚：沸程30℃～60℃。
甲醇(CH,O)：色谱纯。
乙（C,H.N)：色谱纯。
三氯甲烷（CHCI，）：色谱纯
甲基叔丁基醚[CH,OC(CH，）,]：色谱纯。二氯甲烷（CH,Cl2）：色谱纯。无水乙醇（CHO）：优级纯。
正已烷（CHu）：色谱纯。
2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（Ci5H24O.BHT)。3.1.14
试剂配制
氢氧化钾溶液：称固体氢氧化钾500g，加人500mL水溶解。临用前配制。3.3标准品
3.3.1α-胡萝卜素（C4Hs6，CAS号：7488-99-5）：纯度95%，或经国家认证并授予标准物质证书的标1
准物质。
GB5009.83—2016
3.3.2β-胡萝卜素（C4H56，CAS号：7235-40-7）：纯度≥95%，或经国家认证并授予标准物质证书的标准物质。
3.4标准溶液配制
3.4.1α-胡萝卜素标准储备液（500μg/mL）：准确称取α-胡萝卜素标准品50mg（精确到0.1mg）.加人0.25gBHT，用二氯甲烷溶解，转移至100mL棕色容量瓶中定容至刻度。于一20℃以下避光储存，使用期限不超过3个月。标准储备液用前需进行标定，具体操作见附录A。3.4.2α-胡萝卜素标准中间液（100ug/mL）：由α-胡萝下素标准储备液中准确移取10.0mL溶液于50mL棕色容量瓶中，用二氯甲烷定容至刻度3.4.3β-胡萝卜素标准储备液（500μg/mL）：准确称取β-胡萝卜素标准品50mg（精确到0.1mg）加人0.25gBHT用二氯甲烷溶解，转移至100mL棕色容量瓶中定容至刻度。于一20℃以下避光储存，使用期限不超过3个月。标准储备液用前需进行标定，具体操作见附录A。注：β-胡萝下素标准品主要为全反式（all-E)β-胡萝卜素，在储存过程中受到温度、氧化等因素的影响，会出现部分全反式β-胡萝卜素异构化为顺式β-胡萝卜素的现象，如9-顺式（9Z）-β-胡萝卜素、13-顺式（13Z)-β-胡萝卜素、15-顺式（15Z）-β-胡萝素等。如果采用色谱条件一进行β-胡萝卜素的测定，应按照附录B确认β-胡萝下素异构体保留时间，并计算全反式β-胡萝下素标准溶液色谱纯度3.4.4β-胡萝卜素标准中间液（100μg/mL）：从β-胡萝卜素标准储备液中准确移取10.0mL溶液于50mL棕色容量瓶中，用二氯甲烷定容至刻度3.4.5α-胡萝卜素、β-胡萝卜素混合标准工作液（色谱条件一用）：准确移取α-胡萝卜素标准中间液0.50mL、1.00mL、2.00mL.3.00mL、4.00mL、10.00mL溶液至6个100mL棕色容量瓶，分别加人3.00mLβ-胡萝卜素中间液，用二氯甲烷定容至刻度，得到α-胡萝卜素浓度分别为0.5μg/mL、1.0μg/mL、2.0μg/mL、3.0μg/mL、4.0μg/mL、10.00μg/mL.β-胡萝卜素浓度均为3.0μg/mL的系列混合标准工作液。
3.4.6β-胡萝卜素标准工作液（色谱条件二用）：从β-胡萝卜素标准中间液中分别准确移取0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、10.00mL溶液至6个100mL棕色容量瓶。用二氯甲烷定容至刻度，得到浓度为0.5μg/mL、1.0μg/mL、2.0μg/mL、3.0μg/mL、4.0μg/mL、10μg/mL的系列标准工作液。
4仪器和设备
4.1勾浆机。
4.2高速粉碎机。
恒温振荡水浴箱：控温精度土1℃。旋转蒸发器。
氮吹仪。
紫外-可见光分光光度计。
高效液相色谱仪（HPLC仪）：带紫外检测器。5分析步骤
注：整个实验操作过程应注意避光2
5.1试样制备
GB5009.83—2016
谷物、豆类、坚果等试样需粉碎、研磨、过筛（筛板孔径0.3mm～0.5mm）；蔬菜、水果、蛋、藻类等试样用勾质器混匀；固体粉末状试样和液体试样用前振摇或搅拌混匀。4℃冰箱可保存1周。5.2试样处理
5.2.1普通食品试样
5.2.1.1预处理
蔬菜、水果、菌藻类、谷物、豆类、蛋类等普通食品试样准确称取混合均匀的试样1g5g（精确至0.001g），油类准确称取0.2g~2g（精确至0.001g）.转至250mL锥形瓶中，加人1g抗坏血酸、75mL无水乙醇，于60℃±1℃水浴振荡30min。如果试样中蛋白质、淀粉含量较高（>10%），先加人1g抗坏血酸、15mL45℃~50℃温水、0.5g木瓜蛋白酶和0.5gα-淀粉酶，盖上瓶塞混匀后，置55℃土1℃恒温水浴箱内振荡或超声处理30min后，再加人75mL无水乙醇，于60℃士1℃水浴振荡30min。5.2.1.2皂化
加入25mL氢氧化钾溶液，盖上瓶塞。置于已预热至53℃土2℃恒温振荡水浴箱中，皂化30min取出，静置，冷却到室温。
5.2.2添加β-胡萝卜素的食品试样5.2.2.1预处理
固体试样：准确称取1g～5g（精确至0.001g），置于250mL锥形瓶中，加人1g抗坏血酸，加50mL45℃～50℃温水混匀。加入0.5g木瓜蛋白酶和0.5gα-淀粉酶（无淀粉试样可以不加α-淀粉酶），盖上瓶塞，置55℃士1℃恒温水浴箱内振荡或超声处理30min。液体试样：准确称取5g~10g（精确至0.001g）.置于250mL锥形瓶中，加人1g抗坏血酸5.2.2.2皂化
取预处理后试样，加人75mL无水乙醇，摇勾，再加入25mL氢氧化钾溶液，盖上瓶塞。置于已预热至53℃士2℃恒温振荡水浴箱中，皂化30min。取出，静置，冷却到室温。注：如皂化不完全可适当延长皂化时间至1h。5.3试样萃取
将皂化液转人500mL分液漏斗中，加人100mL石油醚，轻轻摇动，排气，盖好瓶塞，室温下振荡10min后静置分层，将水相转入另一分液漏斗中按上述方法进行第二次提取。合并有机相，用水洗至近中性。弃水相，有机相通过无水硫酸钠过滤脱水。滤液收入500mL蒸发瓶中，于旋转蒸发器上40℃土2℃减压浓缩，近干。用氮气吹干，用移液管准确加入5.0mL二氯甲，盖上瓶塞，充分溶解提取物。经0.45um膜过滤后，弃出初始约1mL滤液后收集至进样瓶中，备用。注：必要时可根据待测样液中胡萝卜素含量水平进行浓缩或稀释，使待测样液中α-胡萝下素和/或β-胡萝卜素浓度在0.5μg/mL~10μg/mL范用内。3
5.4色谱测定
5.4.1色谱条件一（适用于食品中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及总胡萝卜素的测定）参考色谱条件
参考色谱条件列出如下：
色谱柱：C3柱，柱长150mm，内径4.6mm，粒径5um，或等效柱；a）
流动相：A相：甲醇：乙腈：水=73.5：24.5：2；b)
B相：甲基叔丁基醚；
表1梯度程序
时间/min
流速：1.0mL/min；
检测波长：450nm；
柱温：30℃±1℃；
进样体积：20μL。
绘制α-胡萝卜素标准曲线、计算全反式β-胡萝卜素响应因子20
GB5009.832016
将α-胡萝卜素、β-胡萝卜素混合标准工作液注入HPLC仪中（色谱图见图C.1)，根据保留时间定性，测定α-胡萝卜素、β-胡萝下素各异构体峰面积。α-胡萝卜素根据系列标准工作液浓度及峰面积，以浓度为横坐标，蜂面积为纵坐标绘制标准曲线，计算回归方程。
β-胡萝卜素根据标准工作液标定浓度、全反式β-胡萝下素6次测定峰面积平均值、全反式β-胡萝卜素色谱纯度（CP，计算方法见附录B)，按式(1)计算全反式β-胡萝卜素响应因子。Al-E
式中：
全反式β-胡萝卜素响应因子，单位为峰面积毫升每微克（AU·mL/μg）；全反式β-胡萝卜素标准工作液色谱峰峰面积平均值，单位为峰面积（AU)；β-胡萝卜素标准工作液标定浓度，单位为微克每毫升（ug/mL）；全反式β-胡萝下素的色谱纯度，%。5.4.1.3试样测定
..（1)
在相同色谱条件下，将待测液注入液相色谱仪中，以保留时间定性，根据峰面积采用外标法定量α-胡萝卜素根据标准曲线回归方程计算待测液中α-胡萝卜素浓度，β-胡萝卜素根据全反式3-胡萝卜素响应因子进行计算。
5.4.2色谱条件二（适用食品中β-胡萝下素的测定）5.4.2.1参考色谱条件
参考色谱条件列出如下：
色谱柱：Cls柱，柱长250mm，内径4.6mm，粒径5μm，或等效柱；GB5009.83—2016
流动相：三氯甲烷：乙腊：甲醇=3：12：85，含抗坏血酸0.4g/L，经0.45um膜过滤后备用；流速：2.0mL/min；
检测波长：450nm；
柱温：35℃±1℃；
进样体积：20μL。
标准曲线的制作
将β-胡萝卜素标准工作液注人HPLC仪中（色谱图见图C.2），以保留时间定性，测定峰面积。以标准系列工作液浓度为横坐标，峰面积为纵坐标绘制标准曲线，计算回归方程。5.4.2.3
试样测定
在相同色谱条件下，将待测试样液分别注入液相色谱仪中，进行HPLC分析，以保留时间定性，根据峰面积外标法定量，根据标准曲线回归方程计算待测液中β-胡萝下素的浓度注：本色谱条件适用于α-胡萝下素含量较低（小于总胡萝卜素10%）的食品试样中β-胡萝卜素的测定。6分析结果的表述
色谱条件一
试样中α-胡萝下素含量按式（2）计算：X。=p.×V×100
式中：
试样中α-胡萝卜素的含量，单位为微克每百克（ug/100g）；从标准曲线得到的待测液中α-胡萝卜素浓度，单位为微克每毫升（μg/mL)；试样液定容体积，单位为毫升（mL）；将结果表示为微克每百克（μg/100g）的系数；100
试样质量，单位为克（g）。
试样中β-胡萝卜素含量按式（3)计算：(AalE+Asz+A1zX1.2+A1szX1.4+Az)XVX100Xa
式中：
试样中β-胡萝卜素的含量，单位为微克每百克（μg/100g）；试样待测液中全反式3-胡萝下素峰面积，单位为峰面积（AU）：试样待测液中9-顺式-B-胡萝下素的峰面积.单位为峰面积（AU）：试样待测液中13-顺式-β-胡萝卜素的峰面积，单位为峰面积（AU)；13-顺式-β-胡萝下素的相对校正因子；试样待测液中15-顺式-β-胡萝下素的峰面积，单位为峰面积（AU)；15-顺式-β-胡萝下素的相对校正因子；试样待测液中其他顺式β-胡萝卜素的峰面积，单位为峰面积（AU)；试样液定容体积，单位为毫升（mL）；将结果表示为微克每百克（μg/100g）的系数；全反式β-胡萝卜素响应因子，单位为峰面积毫升每微克（AU·mL/μg）；·（2）
试样质量，单位为克（g）。
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注1：由于3-胡萝下素各异构体百分吸光系数不同（见附录D），所以在3-胡萝下素计算过程中，需采用相对校正因子对结果进行校正。
注2：如果试样中其他顺式β-胡萝卜素含量较低，可不进行计算。试样中总胡萝下素含量按式(4)计算：Xe=X.+X,
式中：
X总—试样中总胡萝卜素的含量，单位为微克每百克（μg/100g）；X
试样中α-胡萝卜素的含量，单位为微克每百克（μg/100g）；X—-试样中β-胡萝卜素的含量，单位为微克每百克（ug/100g）。注：必要时·α-胡萝下素·β-胡萝下素可转化为微克视黄醇当量（RE)进行表示。计算结果保留三位有效数字。
色谱条件二
试样中β-胡萝卜素含量按式(5)计算：X,=Pg×V×100
式中：
X——试样中β-胡萝卜素的含量，单位为微克每百克（μg/100g）；Pp
从标准曲线得到的待测液中β-胡萝卜素浓度，单位为微克每毫升（μg/mL）；试样液定容体积，单位为毫升（mL）；100
将结果表示为微克每百克（μg/100g）的系数；m
试样质量，单位为克（g）。
..（4)
·（5)
注：结果中包含全反式β-胡萝卜素、9-顺式-3-胡萝卜素、13-顺式-β-胡萝卜素、15-顺式-3-胡萝卜素、其他顺式异构体；不排除可能有部分α-胡萝下素。计算结果保留三位有效数字。
7精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。8其他
试样称样量为5g时，α-胡萝卜素、β-胡萝卜素检出限均为0.5μg/100g，定量限均为1.5μg/100g。6
A.1α-胡萝卜素标准储备液的标定附录A
标准溶液浓度标定方法
GB5009.83—2016
α-胡萝下素标准储备液（浓度约为500g/mL）10L，注人含3.0mL正已烷的比色皿中，混匀。比色杯厚度为1cm，以正已烷为空白，人射光波长为444nm，测定其吸光度值，平行测定3次，取均值。溶液浓度按式(A.1)计算：
式中：
a-胡萝卜素标准储备液的浓度，单位为微克每毫升（ug/mL）；α-胡萝卜素标准储备液的紫外吸光值；α-胡萝卜素在正已烷中的比吸光系数为0.2725；测定过程中稀释倍数的换算系数。β-胡萝卜素标准储备液的标定
取β-胡萝卜素标准储备液（浓度约为500μg/mL)10uL.注入含3.0mL正己烷的比色血中，混匀。比色杯厚度为1cm，以正已烷为空白，入射光波长为450nm，测定其吸光度值，平行测定3次，取均值。溶液浓度按式(A.2)计算：
式中：
β-胡萝卜素标准储备液的浓度，单位为微克每毫升（μg/mL）；-β-胡萝卜素标准储备液的紫外吸光值；-β-胡萝卜素在正已烷中的比吸光系数为0.2620；测定过程中稀释倍数的换算系数...(A.2)
附录B
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β-胡萝卜素异构体保留时间的确认及全反式β-胡萝卜素色谱纯度的计算注：采用色谱条件一进行β-胡萝下素的测定，需要确定β-胡萝下素异构体保留时间，并对β-胡萝下素标准溶液色谱纯度进行校正。
B.1试剂
碘溶液（I2)：0.5mol/L。
B.2试剂配制
B.2.1碘乙醇溶液（0.05mol/L）：吸取5mL碘溶液，用乙醇稀释至50mL，混匀。B.2.2异构化β-胡萝下素溶液：取10mLβ-胡萝下素标准储备液于烧杯中，加人20L碘乙醇溶液，摇勾后于日光下或距离40W日光灯30cm处照射15min，用二氯甲烷稀释至50mL。摇匀后过0.45μm滤膜，备HPLC色谱分析用。
B.3β-胡萝下素异构体保留时间的确认分别取β-胡萝卜素标准中间液（100ug/mL）和异构化β-胡萝卜素溶液，按照色谱条件一注人HPLC仪进行色谱分析。根据β-胡萝下素标准中间液的色谱图确认全反式3-胡萝下素的保留时间：对比β-胡萝卜素标准中间液和异构化β-胡萝下素溶液色谱图中各峰面积变化，以及与全反式β-胡萝卜素的位置关系确认顺式β-胡萝卜素异构体的保留时间：全反式β-胡萝卜素前较大的色谱峰为13-顺式-β胡萝下素，紧邻全反式3-胡萝下素后较大的色谱峰为9-顺式-3-胡萝下素，13-顺式-3-胡萝下素前是15顺式-β-胡萝下素，另外可能还有其他较小的顺式结构色谱峰，色谱图见图C.1。B.4全反式β-胡萝卜素标准液色谱纯度的计算取B-胡萝下素标准工作液（3ug/mL），按照色谱条件一进行HPLC分析，重复进样6次。计算全反式β-胡萝卜素色谱峰的峰面积、全反式与上述各顺式结构的峰面积总和，全反式β-胡萝卜素色谱纯度按式(B.1)计算。
式中：
AlE×100%
CP一一全反式β-胡萝卜素色谱纯度，%；AlE—全反式β-胡萝卜素色谱峰峰面积平均值.单位为峰面积(AU)；Am—全反式β-胡萝下素及各顺式结构峰面积总和平均值，单位为峰面积（AU)。（B.1)
附录C
胡萝卜素液相色谱图
C.1α-胡萝卜素和β-胡萝卜素混合标准色谱图（C3柱）采用色谱条件一获得的α-胡萝小素和3-胡萝下素色谱图见图C1。At:
GB5009.83—2016
10.0012.0011.0016.0018.0020.0022.0021.0026.0028.0030.002. 004. 00
r:itin
说明：
—15-顺式-β-胡萝卜素；免费标准下载网bzxz
—13-顺式-β-胡萝卜素；
全反式α-胡萝卜素；
IN——全反式β-胡萝卜素：
V—9-顺式-β-胡萝卜素
图C.1α-胡萝卜素和β-胡萝卜素混合标准色谱图β-胡萝卜素液相色谱图（C1柱）C.2
采用色谱条件二获得的3-胡萝下素液相色谱图见图C.2。9
GB5009.832016
0. 00 2. 00 4. 00 6. 00 8. 00 10. 0012. 0014. 0016. 0018. 00 20. 0D 22. 00 24. 00 26. D0 28. D030. 00 32. 00 34. D0 36. 003R. 0D40. 0r:min
β-胡萝卜素标准品液相色谱图
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