GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB14934-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
GB14934—2016
食品安全国家标准
消毒餐（饮）具
2016-10-19发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2017-04-19实施
本标准代替GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》。本标准与GB14934—1994相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准消毒餐（饮）具”；修改了范围；
修改了感官要求、理化指标和微生物限量；——取消了食（饮）具消毒卫生管理规范要求；修改了附录A、附录B；
增加了附录C。
GB14934—2016
食品安全国家标准
消毒餐（饮）具
本标准规定了消毒餐（饮)具的卫生要求。GB14934—2016
本标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐（饮）具可参照执行。
技术要求
感官要求
餐（饮)具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。2.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
洗消剂残留量
游离性余氯/（mg/100cm）
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）(mg/100cm)
仅适用于化学消毒法
微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。
不得检出
采样方法
附录A中A.1
表2微生物限量
大肠菌群
沙门氏菌/（/50cm）
其他要求
发酵法/（/50cm2）
纸片法/（/50cm）
不得检出
不得检出
不得检出
采样方法
检验方法
GB/T5750.11—2006第1章wwW.bzxz.Net
GB/T5750.4—2006第10章
检验方法
附录A中A.2.1
附录A中A.2.2
附录A中A.2.1
所用洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的规定。附录B
附录C
A.1理化指标的餐（饮）具采样
附录A
餐（饮）具采样方法
GB14934—2016
A.1.1将待检的餐（饮）具（碗、盘、碟、口杯、酒杯等），用蒸馏水分3次5次冲洗整个内表面（按照每100cm表面积使用100mL蒸馏水的比例）.制成样液备用。A.1.2将匙（不包括匙柄）、筷子下段（进口端约5cm）置人适量蒸罐水中（按照每100cm表面积使用100mL蒸馏水的比例），充分振荡20次，制成样液备用。A.2微生物指标的餐（饮）具采样A.2.1大肠菌群（发酵法）及致病菌指标的餐（饮）具采样A.2.1.1筷子：以5根筷子为一件样品。将5根筷子的下段（进口端）5cm处（长5cm×周长2cm×5根，50cm），置10mL灭菌生理盐水大试管中，充分振荡20次后，移出筷子。视具体情况，5根筷子可分别振荡。或用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在5根筷子的下段（进口端）5cm处表面范围均匀涂抹3次后，用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置相应的液体培养基内A.2.1.2其他餐（饮）具：以1mL无菌生理盐水湿润10张2.0cm×2.5cm（5cm2）灭菌滤纸片（总面积为50cm）。选择餐（饮）具通常与食物接触的内壁表面或与口唇接触处，每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30s后取下，置相应的液体培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在2个25cm2（5cm×5cm）面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后，用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分,将棉拭子置相应的液体培养基内。4h内送检。A.2.2大肠菌群（纸片法）指标的餐（饮）具采样A.2.2.1筷子：以5根筷子为一件样品，用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即将筷子下段（进口端）（约5cm）涂抹纸片，每件样品涂抹两张快速检验纸片。置无菌塑料袋内。A.2.2.2其他餐（饮）具：用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即贴于餐（饮）具通常与食物或口唇接触的内壁表面或与口唇接触处，每件贴两张快速检验纸片，30s后取下，置无菌塑料袋内。
A.2.3质量控制
A.2.3.1以上操作时，可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。A.2.3.2采样过程中，应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理，不经过采样步骤，作为空白对照。2
注：本方法适用于餐（饮)具大肠菌群检验。B.1
发酵法
B.1.1培养基
附录B
大肠菌群检验方法
月桂基硫酸盐胰蛋白陈(LST)肉汤。分装每管10mL。B.1.1.1
双料月桂基硫酸盐胰蛋白陈（LST）肉汤。分装每管10mL。B.1.2
发酵和结果观察
GB14934—2016
筷子：如为棉拭子涂抹采样，直接将采样后的棉拭子置月桂基硫酸盐胰蛋白陈（LST)肉汤内B.1.2.1
如为生理盐水振荡采样，直接将采样后的10mL液体全部加入双料月桂基硫酸盐胰蛋白陈（LST)肉汤内。36℃±1℃培养24h～48h。
B.1.2.2其他餐（饮）具：直接将采样后的棉拭子或全部纸片置月桂基硫酸盐胰蛋白陈（LST）肉汤内。36℃±1℃培养24h～48h。
B.1.2.3结果观察及后续复发酵试验：按照GB4789.3规定的方法进行。B.2纸片法
B.2.1培养基
采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为5cmX5cm（面积25cm）。培养和结果观察
将已采样的大肠菌群快速检验纸片置36℃土1℃培养16h～18h，观察结果。结果判定按产品说明书执行。
质量要求
对于餐（饮)具的大肠菌群检验，采用发酵法和纸片法均可。以发酵法为仲裁方法。B.3.1
2若空白对照有微生物生长，则此次检测结果无效B.3.2
结果报告
综合以上试验结果，报告每50cm检出或未检出大肠菌群。3
注：本方法适用于餐（饮）具沙门氏菌检验C.1培养基
附录C
沙门氏菌检验方法
缓冲蛋白陈水。分装每管10mL或90mL。预增菌
GB14934—2016
筷子：如为棉拭子涂抹采样，直接将采样后的棉拭子置10mL缓冲蛋白陈水内。如为生理盐水C.2.1
振荡采样，直接将采样后的10mL液体全部加人90mL缓冲蛋白陈水内。36℃士1℃培养18h~24h。
2其他餐（饮）具：直接将采样后的棉拭子或全部纸片置10mL缓冲蛋白陈水内。36℃土1℃培养C.2.2
18h~24h。
C.3后续试验
进一步的增菌、分离、生化鉴定、血清学鉴定按照GB4789.4规定的方法进行C.4结果报告
综合以上生化试验和血清学鉴定的结果，报告每50cm检出或未检出沙门氏菌4
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