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QB 1610-1992

基本信息

标准号: QB 1610-1992

中文名称:酥炸鲫鱼罐头

标准类别:轻工行业标准(QB)

英文名称: Deep-fried crucian carp can

标准状态:现行

发布日期:1992-11-10

实施日期:1993-07-01

出版语种:简体中文

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下载大小:113205

标准分类号

中标分类号:食品>>罐头>>X73水产罐头

关联标准

替代情况:QB 444-1964

出版信息

出版社:中国轻工业出版社

页数:3页

标准价格:8.0 元

出版日期:1993-07-01

相关单位信息

起草人:林亚华、崔丽华、郑玉清

起草单位:大安罐头厂

归口单位:全国食品发醉标准化中心

提出单位:轻工业部食品工业司

发布部门:中华人民共和国轻工业部

标准简介

本标准规定了酥炸螂鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的卿鱼为原料,经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸螂鱼罐头。 QB 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头 QB1610-1992 标准下载解压密码:www.bzxz.net

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标准内容

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
酥炸鲫鱼罐头
Canned fried crucian carps
QB/T1610-92
本标准规定了酥炸鲫鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鲫鱼为原料,经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸鲫鱼罐头。2引用标准
GB317.1白砂糖
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
GB2717酱油卫生标准
GB5461食用盐
GB7652八角
GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3产品分类
酥炸鲫鱼罐头按鱼体的形态分成条装和段装两类。3.1条装酥炸鲫鱼罐头,产品代号为463。3.2段装酥炸鲫鱼罐头,产品代号为4631。4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1鲫鱼采用新鲜或冷冻良好,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,每条鱼重在0.15kg~0.40kg的鲫鱼,不得使用变质的鲫鱼。4.1.2味精含谷氨酸钠85%以上。4.1.3植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.5食用盐应符合GB5461的要求。4.1.6酱油应符合GB2717的要求。4.1.7五香粉干燥,无霉变,香味正常。4.1.8花椒香味浓,干燥,无霉变。4.1.9葱色、香正常。
4.1.10姜辣味浓,无腐烂的鲜、干生姜。4.1.11黄酒色黄澄清,味醇正常,含酒精12°以上。4.1.12八角应符合GB7652的要求。4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
肉色正常,呈黄褐色
滋味气味具有酥炸鲫鱼罐头应有的应有的
「滋味和气味,香味浓郁
「组织酥软,不干硬。从罐
体形尚
肉色正常,呈棕褐色
具有酥炸鲫鱼罐头应有的
「滋味和气味,香味较浓郁
「肉色较正常,呈褐
「具有酥炸鲫鱼罐头
滋味和气味,无异
组织较酥软,不干硬。从「组织尚酥软,条装「内向外倒出鱼体时不碎散,「罐内向外倒出鱼体时不碎区完整,排列尚整齐,
允许添
「分条装和段装两种。条装体散,分条装和段装两种。条称小块二块。段装鱼块整齐,
组织形态形完整,排列整齐,允许有「装体形较完整,排列较整「块形部位搭配一般,碎块不
添称小块一块;段装部位搭齐,允许有添称小块一块;超过重量的35%,允许有添
「配、块形大小均匀,允许有段装部位搭配、块形大小「称小块二块[添称小块一块
4.3理化指标
较均匀,允许有添称小块一
4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
允许公差
罐号「标明重量
量规定重量!允许公差
4.3.3氯化钠含量1.2%~2.0%。
4.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量
项目|锡(Sn)I铜(Cu)|铅(Pb)|碑(As)汞(Hg)指标【≤200.0—≤5.0
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官和物理指标如不符合要求,应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
【有明显异味;
严重缺陷|硫化铁明显污染内容物:陷
「有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已「脱落的锡珠
「有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;【净重负公差超过允许公差;
「固形物重公差超过允许公差
5试验方法
5.1感官
按ZBX
70004规定的方法检验。免费标准下载网bzxz
5.2净重
按QB1007规定的方法检验。
5.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
5.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
5.5重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
5.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
6检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明:
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大安罐头厂负责起草。本标准主要起草人:林亚华崔丽华郑玉清。自本标准实施之日起,原轻工业部标准QB444一64《酥炸鲫鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准1993-07-01实施
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