SC/T 3309-2016 调味烤酥鱼 SC/T3309-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3309-2016
调味烤酥鱼
Seasoningbaked crispyfish
2016-12-23发布
2017-04-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。SC/T3309—2016
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任本标准由农业部渔业渔政管理局提出本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司。本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭莹莹、戎素红、孙永军、何柳、姚琳、江艳华、盛晓风、卢立娜。T
1范围
调味烤酥鱼
SC/T3309—2016
本标准规定了调味烤酥鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。本标准适用于以鱼类为原料，经预处理、调味、沥水或干燥、烤制或油炸、包装等工序制成的即食调味产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
白砂糖此内容来自标准下载网
GB2716
食用植物油卫生标准
GB2733
GB2760
GB2762
食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3
食品安全国家标准
食品中水分的测定
GB5461
GB5749
GB7718
食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
GB/T 8967
谷氨酸钠（味精）
GB10144
动物性水产干制品卫生标准
GB/T 15691
香辛料调味品通用技术条件
GB/T18108鲜海水鱼
GB/T18109冻鱼
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891—2014水产品抽样规范JF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
3产品分类
3.1调味烤鱼干
指以小型鱼类为原料，经去头或不去头，去内脏、清洗等预处理，以及调味、干燥、烤制、包装等工序制成的即食调味产品。
3.2调味酥炸鱼
指以鱼类为原料，经去头或不去头，去内脏、清洗等预处理、调味、沥水、油炸、包装等工序制成的即食调味产品。
4要求
4.1原辅材料
SC/T3309—2016
4.1.1原料鱼
原料应新鲜.品质良好.符合GB2733、GB/T18108.CB/T18109的规定。4.1.2食用盐
应符合GB5461的规定。
应符合GB317的规定。
4.1.4味精
PUBLISHING
应符合GB/T8967的规定
4.1.5香辛料
STANDARD
应符合GB/T15691的
规定。
4.1.6食用油
的规定
应符合（GB2716
RESEARC
4.2加工用水
应符合GB
4.3食品添加剂
加工中使用的
中及用量质行合
4.4感官要求
的规定
感官要求应
4.5理化指标
理化指标应符
水分，%
盐分（以NaCI计）%
4.6安全指标
4.6.1微生物指标
应符合GB10144的规定。
4.6.2污染物指标
应符合GB2762的规定。
4.6.3兽药残留指标
GB2760的规光
感官要求
国咸香酥
的滋味与
肉服可见的外来杂质
理化指标
调味烤鱼+
味无油
周味利
CENTER
肉质松车
等异味
调味酥炸鱼
以养殖鱼为原料的产品，兽药残留应符合国家相关标准和法规规定4.7净含量
净含量应符合JJF1070的规定。
5试验方法
5.1感官
SC/T3309—2016
在光线充足无异味的环境中，将试样平置于白色携瓷盘或不锈钢工作台上，按1.4的规定逐项检验。
5.2水分
按照GB5009.3的规定执行。
5.3盐分
PUBLISHING
按照SC/T3011的规定执行
OAROPU
5.4微生物
按照GB10144
5.5污染物
5.5.1按照（
规定的样
5.5.2检测
值乘以脱水率
附录A。
5.6兽药残留
法执行
?即为产品中污染物的
率换算
系数的计算方法参见
SEARCH CENTER
方法采用
我国已公伟的适用于本产品中曾药我留检测的方值垂
5.7净含量
按照IE
检验规则
脱水率换算系数即为产品中曾药残留的检测结果三执行
6.1组批规贝
则与抽样方法
6.1.1组批超
在原料
6.1.2抽样方
按GB/T
6.2检验分类
6.2.1产品检验
产品检验分为出厂
6.2.2出厂检验
14的规定执行
验验和型式检
按批号抽样。
每批产品应进行出厂检验。出厂检验出生产单位质量检验部门执行.检验项目为感官、净含量，水分、盐分、微生物等，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂6.2.3型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a)
停产6个月以上·恢复生产时：
原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；出厂检验与上次型式检验有差异时：正常生产时，每年至少二次的周期性检验。6.3判定规则
SC/T3309—2016
6.3.1感官检验所检项全部符合4.4的规定，合格样本数符合GB/T30891-2014中附录A规定，则判为批合格
6.3.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时.判定为合格6.3.3除微牛物指标外，其他指标检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判该批产品不合格；若有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。
6.3.4微生物指标有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格，不得复检，7标签、标志、包装、运输、储存7.1标签、标志
7.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。营养标签应符合GB28050的规定7.1.2运输包装上的标志应符合GB/T191的规定7.2包装
7.2.1包装材料
所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全标准规定。
7.2.2包装要求
一定数量的小袋装入大袋（或盒），再装人纸箱中。箱中产品要求排列整齐，每箱（大袋）中应放入产品合格证。纸箱底部用黏合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。7.3运输
运输工具应保持清洁、卫生，无异味。运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性的物质，不得与气味浓郁物品混运7.4储存
7.4.1产品应储存于干燥阴凉处，防止受潮、口晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，7.4.2不同品种，不同规格，不同等级、批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。A.1脱水率换算系数计算公式
附录A
（资料性附录）
脱水率换算系数
脱水率换算系数K按照式（A.1)计算，结果保留两位有效数字。K
式中：
脱水率换算系数；
M原料鱼的水分含量，单位为克每百克（g/100g)；M
一调味烤酥鱼的水分含量，单位为克每古克（g/100g）。A.2原料鱼的水分含量
SC/T3309—2016
...........++.
企业在生产时，应检测确定原料鱼的水分含量。用于生产调味烤酥鱼的各种原料色的水分含量建议值见表A.1。
海鳗鱼
小黄鱼
白姑鱼
红娘鱼
鳗骊（河鳗）
原料鱼水分含量建议值
水分含量，g/100g
注：表中数据来自《中国食物成分表》（第2版）：2009.北京大学医学出版社
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