QB/T 2391-1998
基本信息
标准号： QB/T 2391-1998
中文名称：糖水枇杷罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
英文名称： Canned loquat in syrup
标准状态：现行
发布日期：1998-08-17
实施日期：1999-05-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：97283
标准分类号
中标分类号：食品>>罐头>>X74水果罐头
关联标准
出版信息
出版社：中国轻工业出版社
页数：4页
标准价格：8.0 元
出版日期：1999-05-01
相关单位信息
起草人：刘秀芳、陈金树、翁国荣、王柏琴
起草单位：福建省食品工业公司、莆田罐头厂、中国食品发酵工业研究所
归口单位：全国食品发酵标准化中心
提出单位：国家轻工业局行业管理司
发布部门：国家轻工业局
标准简介
本标准规定了糖水批把罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的批把为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌制成的糖水批把罐头。 QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头 QB/T2391-1998 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
QB/T2391-1998
本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。言
本标准起草单位：福建省食品工业公司、莆田罐头厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人：刘秀芳、陈金树、翁国荣、王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。512
1范围
中华人民共和国轻工行业标准
糖水枇杷罐头
QB/T 2391—1998
本标准规定了糖水枇杷罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的枇杷为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌制成的糖水枇杷罐头。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317. 1-1991
白砂糖
GB 1987--1986
食品添加剂柠檬酸
GB 4789.26-—1994
GB/T 10788--1989
GB 116711989
QB 1006—1990
QB 1007---1990
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004--1989
ZBX 70005—1989
3定义
罐头食品的感官检验
头食品包装、标志、运输和贮存本标准采用下列定义。
3.1洞口
枇杷去核时所切开的圆形切口。3.2缺口
洞口周围存在的大于5 mmX5mm的开口。3.3製口
长度为果高三分之一至三分之二果肉裂缝。3.4扁软果
果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果。3.5机械伤
果实受外界机械作用，局部受到破坏，与空气接触或受热后明显变色的部位。3.6．褐斑
果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。国家轻工业局1998-08-17批准
1999-05-01实施
4产品分类
糖水枇杷罐头的产品代号为607。5技术要求
5.1原辅材料
QB/T 2391--1998
5.1.1枇杷应果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。扁圆形果实横径在30mm以上，椭圆形果实横径在28mm以上。5.1.2白砂糖：应符合GB 317.1的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.2感官要求
应符合表 1 要求。
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
优级品
果肉呈橙黄色至橙(枯)
红色、色泽一致，有光泽，无
明显褐斑。汤汁透明，允许
含有不引起浊的极少量
果肉碎屑
一级品
果肉呈橙黄色至橙（枯）
合格品
果肉呈浅黄色至橙(桔）
！黄色，色泽尚一致，尚有光
红色，色泽较一致，稍有光
泽，无明显褐斑。汤汁较透
泽，允许带有不硬化褐斑。
明，允许含有不引起浑浊的
少量果肉碎屑
具有糖水枇杷罐头应有
具有糖水枇杷護头应有
的滋味和气味，浓郁，酸甜的滋味和气味，较浓郁，酸适口·无异味
果肉软硬适度。果形完
整，大小均匀，洞口整齐，缺
口、裂口、机械伤和扇软果
之和不得超过总果数的
甜适口，无异味
果肉软硬较适度。果形较
完整，大小较均匀、稍有纤
维感。洞口较整齐、缺口、裂
口、机械伤和扁软巢之和不
得超过总果数的 25%
应符合表2中的要求，每批产品平均净含量不得低于标明的净含量。5.3.2固形物
汤汁尚透明，允许含有不引
起浑浊的少量巢肉碎屑
具有糖水批杷罐头应有
的滋味和气味，尚浓郁，无
果肉软硬尚适度。果形尚
完整，大小尚均匀，部分果
有纤维感。缺口、裂口和机
械伤果之和不得超过总果
数的30%，允许少量扁软果
应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定质量。表2净含量和固形物含量
净含量
500ml.罐头瓶
标明质量
5.3.3可溶性固形物（20℃，按折光计）允许偏差
高浓度为17%~～20%，低浓度为14%～17%（不含17%)。5.3.4重金属及污染物
固形物
规定质量
允许偏差
应符合GB11671的要求，见表3。项
锡（以Sn计）
铜(以Cu计)
铅（以Pb计）
砷（以As计）
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
QB/T 2391-1998
表3重金属及污染物
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类表4样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
试验方法
6.1感官要求
有明显异味，
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑有一般杂质，如棉线、合成纤维丝：陷
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净含量负偏差超过允许偏差；
固形物负偏差超过允许偏差；
糖水浓度不符合要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净含量
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB/T10788规定的方法检验。
重金属含量及污染物
按GB11671规定的方法检验。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006规定执行。感官、净含量、固形物、可溶性固形物、微生物为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。免费标准bzxz.net
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005规定执行。
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本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。言
本标准起草单位：福建省食品工业公司、莆田罐头厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人：刘秀芳、陈金树、翁国荣、王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。512
1范围
中华人民共和国轻工行业标准
糖水枇杷罐头
QB/T 2391—1998
本标准规定了糖水枇杷罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的枇杷为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌制成的糖水枇杷罐头。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317. 1-1991
白砂糖
GB 1987--1986
食品添加剂柠檬酸
GB 4789.26-—1994
GB/T 10788--1989
GB 116711989
QB 1006—1990
QB 1007---1990
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004--1989
ZBX 70005—1989
3定义
罐头食品的感官检验
头食品包装、标志、运输和贮存本标准采用下列定义。
3.1洞口
枇杷去核时所切开的圆形切口。3.2缺口
洞口周围存在的大于5 mmX5mm的开口。3.3製口
长度为果高三分之一至三分之二果肉裂缝。3.4扁软果
果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果。3.5机械伤
果实受外界机械作用，局部受到破坏，与空气接触或受热后明显变色的部位。3.6．褐斑
果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。国家轻工业局1998-08-17批准
1999-05-01实施
4产品分类
糖水枇杷罐头的产品代号为607。5技术要求
5.1原辅材料
QB/T 2391--1998
5.1.1枇杷应果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。扁圆形果实横径在30mm以上，椭圆形果实横径在28mm以上。5.1.2白砂糖：应符合GB 317.1的要求。5.1.3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5.2感官要求
应符合表 1 要求。
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
优级品
果肉呈橙黄色至橙(枯)
红色、色泽一致，有光泽，无
明显褐斑。汤汁透明，允许
含有不引起浊的极少量
果肉碎屑
一级品
果肉呈橙黄色至橙（枯）
合格品
果肉呈浅黄色至橙(桔）
！黄色，色泽尚一致，尚有光
红色，色泽较一致，稍有光
泽，无明显褐斑。汤汁较透
泽，允许带有不硬化褐斑。
明，允许含有不引起浑浊的
少量果肉碎屑
具有糖水枇杷罐头应有
具有糖水枇杷護头应有
的滋味和气味，浓郁，酸甜的滋味和气味，较浓郁，酸适口·无异味
果肉软硬适度。果形完
整，大小均匀，洞口整齐，缺
口、裂口、机械伤和扇软果
之和不得超过总果数的
甜适口，无异味
果肉软硬较适度。果形较
完整，大小较均匀、稍有纤
维感。洞口较整齐、缺口、裂
口、机械伤和扁软巢之和不
得超过总果数的 25%
应符合表2中的要求，每批产品平均净含量不得低于标明的净含量。5.3.2固形物
汤汁尚透明，允许含有不引
起浑浊的少量巢肉碎屑
具有糖水批杷罐头应有
的滋味和气味，尚浓郁，无
果肉软硬尚适度。果形尚
完整，大小尚均匀，部分果
有纤维感。缺口、裂口和机
械伤果之和不得超过总果
数的30%，允许少量扁软果
应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定质量。表2净含量和固形物含量
净含量
500ml.罐头瓶
标明质量
5.3.3可溶性固形物（20℃，按折光计）允许偏差
高浓度为17%~～20%，低浓度为14%～17%（不含17%)。5.3.4重金属及污染物
固形物
规定质量
允许偏差
应符合GB11671的要求，见表3。项
锡（以Sn计）
铜(以Cu计)
铅（以Pb计）
砷（以As计）
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
QB/T 2391-1998
表3重金属及污染物
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类表4样品缺陷分类
严重缺陷
般缺陷
试验方法
6.1感官要求
有明显异味，
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑有一般杂质，如棉线、合成纤维丝：陷
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净含量负偏差超过允许偏差；
固形物负偏差超过允许偏差；
糖水浓度不符合要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净含量
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB/T10788规定的方法检验。
重金属含量及污染物
按GB11671规定的方法检验。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006规定执行。感官、净含量、固形物、可溶性固形物、微生物为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。免费标准bzxz.net
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005规定执行。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。