GB 1886.345-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 桑椹红 GB1886.345-2021 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
GB1886.3452021
食品安全国家标准
食品添加剂
2021-02-22发布
桑椹红
2021-08-22实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂bzxz.net
桑椹红
GB1886.345—2021
本标准适用于以桑椹（FructusMori)果实及其果渣为原料，用含柠檬酸等酸和食用乙醇的水溶液，经提取、精制而得的食品添加剂桑椹红。2分子式、结构式
2.1分子式
矢车菊色素3-葡萄糖苷：[C2H2,Oi]+X矢车菊色素3-芸香糖：[C2,H3,Oi5］+XX-为平衡离子。
结构式
矢车菊色素3-葡萄糖苷：Ri=葡萄糖基矢车菊色素3-芸香糖苷：Ri=芸香糖基3技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
GB1886.345—2021
理化指标
紫红色或紫黑色
粉末或黏稠状液体
轻微特征性气味
理化指标应符合表2的规定。
干燥减量?+w/%
色价E10%（510nm~530m）
二氧化硫/（mg/kg）
pH(10g/L水溶液）
灼烧残渣2/%
铅（Pb)/（mg/kg）
砷（以As计）/（mg/kg）
感官要求
理化指标
符合声称
检验方法
取适量试样置于清洁、干燥的烧杯中，在自然光线下，观察其色泽、状态，在无异味环境中，膜其气味
检验方法
GB5009.3第一法
附录A中A.3
50（以
一个色价计进行换算）
附录A中A.4
附录A中A.5
附录A中A.6
GB5009.75或GB5009.12
GB 5009.76或GB5009.11
注：商品化的桑椹红产品应以符合本标准的桑椹红为原料，可添加葡聚糖、食用糊精、符合食品添加剂质量规格要求的抗氧化剂等辅料而制成，其色价应符合声称。仅适用于粉末产品。
附录A
检验方法
GB1886.345—2021
警示：本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。
A.1一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液A.2鉴别试验
试剂和材料
三氟乙酸：色谱纯。
乙睛：色谱纯。
氢氧化钠溶液：2mol/L。
盐酸溶液：2mol/L
磷酸氢二钠溶液：0.2mol/L。精确称取磷酸氢二钠（NazHPO,·12H,O)71.64g，用水溶解并定容至1000mL
A.2.1.6柠檬酸溶液：0.1mol/L。精确称取柠檬酸（C,H.O，H,O)21.01g，用水溶解并定容至1000mL.
A.2.1.7柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液：pH3.0。量取0.2mol/L磷酸氢二钠溶液41mL与0.1mol/L柠檬酸溶液159mL混合而成
三氟乙酸溶液：0.1%（体积分数）。A.2.1.9
提取溶剂：三氟乙酸溶液十乙晴（75十25）。矢车菊色素3-葡萄糖苷对照品：CAS：7084-24-4，纯度≥98%。车菊色素3-芸香糖苷对照品：CAS：18719-76-1，纯度≥98%。仪器和设备
紫外分光光度计。
比色：1cm。
液相色谱仪：配有紫外-可见或二极管阵列检测器。鉴别方法
颜色反应
称取0.1g试样，精确至0.01g，加入50mL水溶解，剧烈摇动，必要时过滤。使用氢氧化钠溶液（A.2.1.3)和盐酸溶液（A.2.1.4)调节溶液pH.在酸性条件下，溶液应呈鲜艳的玫瑰色；在中性条件下，溶液呈紫色；在碱性条件下，溶液呈紫黑色3
GB1886.345—2021
A.2.3.2吸光度试验
称取0.1g试样，精确至0.001g，用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液（A.2.1.7)溶解并稀释定容至100mL，将试样溶液注人1cm比色Ⅲ，以柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液（A.2.1.7）为空白测定吸光度，此试样溶液在510nm～530nm范围内应有最大吸收峰。剩余试样溶液用于色价的测定A.2.3.3色谱试验
A.2.3.3.1试样溶液的制备
固体试样：称取0.5g试样，精确至0.001g，溶于提取溶剂（A.2.1.9），定容至100mL，经0.45μm滤膜过滤。
液体试样：称取1g试样，精确至0.001g，溶于提取溶剂（A.2.1.9），定容至10mL，经0.45μm滤膜过滤。
A.2.3.3.2对照品溶液的制备
分别称取失车菊色素3-葡萄糖苷（A.2.1.10）和失车菊色素3-芸香糖苷（A.2.1.11)各10mg（精确至0.001g），溶于提取溶剂（A.2.1.9），定容至100mL，经0.45μm滤膜过滤。A.2.3.3.3参考色谱条件
A.2.3.3.3.1色谱柱：Cig反相色谱柱（3mmX150mm，3.5μm），或其他等效的色谱柱。A.2.3.3.3.2流动相A：三氟乙酸溶液（A.2.1.8）。A.2.3.3.3.3流动相B：乙睛（A.2.1.2）。A.2.3.3.3.4流速：0.4mL/min。5检测波长：520nm。
A.2.3.3.3.5
A.2.3.3.3.6进样体积：2μL。
A.2.3.3.3.7柱温：35℃。
A.2.3.3.3.8等度洗脱条件：流动相A+流动相B=89+11。A.2.4
分析步骤
在A.2.3.3.3参考色谱条件下，矢车菊色素3-葡萄糖苷、车菊色素3-芸香糖苷对照品溶液和试样溶液分别进样。
结果判定
试样溶液色谱图中应出现两个明显主峰，且两个主峰的保留时间应与失车菊色素3-葡萄糖苷和矢车菊色素3-芸香糖昔对照品保留时间一致。A.3色价的测定
试剂和材料
柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液：pH3.0。同A.2.1.7。A.3.2
仪器和设备
A.3.2.1紫外分光光度计。
A.3.2.2比色Ⅲ：1cm。
A.3.3分析步骤
GB1886.345—2021
将试样溶液（A.2.3.2）注入1cm比色血中，以柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液（A.2.1.7）为空白，用分光光度计于510nm~530nm范围内的最大吸收波长处测定吸光度（吸光度值应控制在0.2～0.7.否则应调整试样溶液浓度，再重新测定吸光度）。A.3.4结果计算
色价以被测试样溶液浓度为10%、用1cm比色血、在510nm~530nm范围内的最大吸收波长处测定吸光度E1%（510nm~530nm）计，按式（A.1)计算。Elm（510nm~530nm）=
式中：
10/100
被测试样溶液的吸光度；
被测试样溶液的浓度，单位为克每毫升（g/mL）；浓度换算系数
..(A.1)
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于2.5%。A.4二氧化硫的测定
A.4.1测定方法
采用GB5009.34测得试样中的二氧化硫总含量，然后按式（A.2)换算成以一个色价计的二氧化硫含量。
结果计算
二氧化硫含量是以一个色价产品中的二氧化硫质量分数y计，单位为毫克每千克（mg/kg），按式(A.2)计算。
?X1000
E10%（510nm~530nm）
式中：
.(A.2)
按照GB5009.34蒸馏法测得的试样中二氧化硫总含量，单位为克每千克（g/kg）；
单位换算系数：
E%（510nm~530nm）—被测试样的色价。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
A.5pH的测定
1仪器设备
酸度计。
GB1886.345—2021
测定方法
称取1g试样，精确至0.01g，完全溶解于蒸馏水中，并定容至100mL，用酸度计测定其pH，试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1pH。
灼烧残渣的测定
仪器设备
高温炉。
干燥器。
测定方法
称取3g试样，精确至0.001g，置于已在800℃士25℃恒重的埚中，先在电炉上缓慢炭化（约300℃），再移入800℃土25℃高温炉中灼烧至恒重。A.6.3
结果计算
灼烧残渣的质量分数wi按式（A.3)计算ml-mz×100%
m3一m2
式中：
埚和灼烧残渣的质量，单位为克（g)；增的质量，单位为克（g)；
埚和试样的质量，单位为克（g）。m3
.......
.......A.3)
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
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