QB 1399-1991
基本信息
标准号： QB 1399-1991
中文名称：香菇罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
英文名称： Canned Shiitake Mushrooms
标准状态：现行
发布日期：1991-12-31
实施日期：1992-08-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：104868
标准分类号
中标分类号：食品>>罐头>>X79其他罐头
关联标准
出版信息
出版社：中国轻工业出版社
页数：4页
标准价格：8.0 元
出版日期：1992-08-01
相关单位信息
起草人：龚建春
起草单位：江苏太仓峭头食品厂
归口单位：全国食品发醉标准化中心
提出单位：轻工业部食品工业司
发布部门：中华人民共和国轻工业部
标准简介
本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运摘、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装雄、加盐水、密封、杀菌制成的香菇罐头。 QB 1399-1991 香菇罐头 QB1399-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net
标准图片预览
标准内容
主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
香菇罐头
Cannedpo-kumushrooms
QB/T1399
本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的香菇罐头。
2引用标准
GB5461食用盐
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
食品中总的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
GB5009.13
GB5009.16
食品中锡的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457
食品中氯化钠的测定方法
QB1006
罐头食品检验规则
QB1007
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1畸形果
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存菌盖形状异常之变形香菇。
3.2虫害菇
受虫蛀蚀过的香菇。
3.3裂口
受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。3.4整香菇
菌盖直径在35～80mm，菌柄长度不超过10mm的整只香菇。3.5块香菇
将香菇剪（切）成大小约600～1200mm**2的扇状或块状，包括少量菇径小于35mm，菇柄
长度不超过10mm的小香菇。
3.6香菇丝
将香菇沿轴平行切成3～5mm宽，菇柄长度不超过10mm之丝状。3.7边角短条
切丝时香菇两边呈圆弧形，长度在30mm以下的香菇条。3.8断裂条
受机械损伤或外界因素影响而造成断裂，长度在30mm以下的香菇条。4产品分类
香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。4.1整香菇罐头，产品代号为846。4.2块香菇罐头，产品代号为8461。4.3香菇丝耀头，产品代号为8462。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1香菇
5.1.1.1用于整香菇罐头的香菇采用新鲜良好，菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤和病虫害，菌盖直径在60～100mm，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。5.1.1.2用于块香菇、香菇丝罐头的香菇采用新鲜良好，菇色正常，无严重机械伤和病虫害，菌褶不发黑，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
一级品
合格品
【菌盖呈棕褐色或浅褐色」菌盖呈棕褐色或浅褐色丨菌盖呈褐色或灰黑色，菌褶色泽，有光泽，菌褶呈乳白」，较有光泽，菌褶呈乳」呈灰白色或灰色；汤汁中允色；汤汁清而透明；香「白色，允许稍有灰白色；许有碎屑【菇丝罐头汤汁中允许有汤汁较清；香菇丝罐头【少量碎屑
「汤汁中允许有较多的碎
滋味「具有香菇罐头应有的滋味和气味，无异味气味！
「嫩滑而富有弹性；同一「嫩滑较有弹性；同一「整「罐内大小大致均匀，菌「罐内大小较均匀，菌「嫩滑略有弹性；同一
「罐内过大或过小菇按个数
香盖形态完整；允许菌盖盖形态完整；允许菌盖|计不超过30%；允许菌盖组|菇|边缘有少量小于5mm长|边缘有少量小于10mm长|边缘有小裂口「的小裂口
「的小裂口
形「块「嫩滑而富有弹性；呈扇「嫩滑较有弹性：呈扇形「嫩滑略有弹性：呈扇形或块1香「形或形状，大小大致均|或块状，大小较均匀，「状，允许有菇径在15～35mm态「菇「匀；允许稍有裂口
允许有菇径在15～35mm|的整只小香菇「的整只小香菇
1嫩滑而富有弹性；30mm|嫩滑较有弹性；30mm以嫩滑略有弹性；允许有边角短【香以下的边角短条及断裂下的边角短条及断裂条条及断裂条|菇|条不超过固形物重的20【不超过固形物重的30%|【丝|%
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。免费标准bzxz.net
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g)
500mL罐头瓶l
5.3.3氯化钠含量
1允许公差(%)
0.3%~1.5%。
【含量(%)
应符合GB11671的要求。
5.3.4重金属含量
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
1规定重量(g)
1允许公差(%)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷！
试验方法
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重负公差超过允许公差
感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法。
重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏太仓罐头食品厂起草。本标准主要起草人：龚建春。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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中华人民共和国行业标准
香菇罐头
Cannedpo-kumushrooms
QB/T1399
本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的香菇罐头。
2引用标准
GB5461食用盐
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
食品中总的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
GB5009.13
GB5009.16
食品中锡的测定方法
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457
食品中氯化钠的测定方法
QB1006
罐头食品检验规则
QB1007
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1畸形果
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存菌盖形状异常之变形香菇。
3.2虫害菇
受虫蛀蚀过的香菇。
3.3裂口
受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。3.4整香菇
菌盖直径在35～80mm，菌柄长度不超过10mm的整只香菇。3.5块香菇
将香菇剪（切）成大小约600～1200mm**2的扇状或块状，包括少量菇径小于35mm，菇柄
长度不超过10mm的小香菇。
3.6香菇丝
将香菇沿轴平行切成3～5mm宽，菇柄长度不超过10mm之丝状。3.7边角短条
切丝时香菇两边呈圆弧形，长度在30mm以下的香菇条。3.8断裂条
受机械损伤或外界因素影响而造成断裂，长度在30mm以下的香菇条。4产品分类
香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。4.1整香菇罐头，产品代号为846。4.2块香菇罐头，产品代号为8461。4.3香菇丝耀头，产品代号为8462。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1香菇
5.1.1.1用于整香菇罐头的香菇采用新鲜良好，菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤和病虫害，菌盖直径在60～100mm，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。5.1.1.2用于块香菇、香菇丝罐头的香菇采用新鲜良好，菇色正常，无严重机械伤和病虫害，菌褶不发黑，菇柄切削良好，柄长不超过10mm之香菇。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
一级品
合格品
【菌盖呈棕褐色或浅褐色」菌盖呈棕褐色或浅褐色丨菌盖呈褐色或灰黑色，菌褶色泽，有光泽，菌褶呈乳白」，较有光泽，菌褶呈乳」呈灰白色或灰色；汤汁中允色；汤汁清而透明；香「白色，允许稍有灰白色；许有碎屑【菇丝罐头汤汁中允许有汤汁较清；香菇丝罐头【少量碎屑
「汤汁中允许有较多的碎
滋味「具有香菇罐头应有的滋味和气味，无异味气味！
「嫩滑而富有弹性；同一「嫩滑较有弹性；同一「整「罐内大小大致均匀，菌「罐内大小较均匀，菌「嫩滑略有弹性；同一
「罐内过大或过小菇按个数
香盖形态完整；允许菌盖盖形态完整；允许菌盖|计不超过30%；允许菌盖组|菇|边缘有少量小于5mm长|边缘有少量小于10mm长|边缘有小裂口「的小裂口
「的小裂口
形「块「嫩滑而富有弹性；呈扇「嫩滑较有弹性：呈扇形「嫩滑略有弹性：呈扇形或块1香「形或形状，大小大致均|或块状，大小较均匀，「状，允许有菇径在15～35mm态「菇「匀；允许稍有裂口
允许有菇径在15～35mm|的整只小香菇「的整只小香菇
1嫩滑而富有弹性；30mm|嫩滑较有弹性；30mm以嫩滑略有弹性；允许有边角短【香以下的边角短条及断裂下的边角短条及断裂条条及断裂条|菇|条不超过固形物重的20【不超过固形物重的30%|【丝|%
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。免费标准bzxz.net
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g)
500mL罐头瓶l
5.3.3氯化钠含量
1允许公差(%)
0.3%~1.5%。
【含量(%)
应符合GB11671的要求。
5.3.4重金属含量
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
1规定重量(g)
1允许公差(%)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷！
试验方法
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重负公差超过允许公差
感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法。
重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏太仓罐头食品厂起草。本标准主要起草人：龚建春。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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