QB 1408-1991
基本信息
标准号： QB 1408-1991
中文名称：清水冬笋罐头
标准类别：轻工行业标准(QB)
英文名称： Canned Winter Bamboo Shoots
标准状态：现行
发布日期：1991-12-31
实施日期：1992-08-01
出版语种：简体中文
下载格式：.rar.pdf
下载大小：107988
标准分类号
中标分类号：食品>>罐头>>X77蔬菜罐头
关联标准
替代情况：QB 475-76
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：4页
标准价格：8.0 元
出版日期：1992-08-01
相关单位信息
起草人：鲁海波、陈远鹏
起草单位：湖南省轻工业研究所、城步罐头厂
归口单位：全国食品发酵标准化中心
提出单位：轻工业部食品工业司
发布部门：中华人民共和国轻工业部
标准简介
本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装雄、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。 QB 1408-1991 清水冬笋罐头 QB1408-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net
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标准内容
中华人民共和国行业标准
清水冬笋罐头
Cannedwinterbambooshoots，waterpack主题内容与适用范围
QB/T1408—91
本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。2
引用标准
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
GB5009.16
GB11671
1果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1断尖笋
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存断尖处横截面直径为5~15mm的笋只。3.2修整笋
笋身有一处修整的笋只，修整处的V型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过笋
长的四分之一。
3.3受伤笋
笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。3.4半只笋
纵切或横切二分之一以上的笋只。3.5粗纤维
笋体过老，食之有渣的感觉。
3.6白色析出物
笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。3.7根点乳头
笋基部的根芽。
3.8笋衣
笋尖处幼嫩的笋壳。
3.9异形笋
形态不规则的笋只。
3.10整装清水冬笋罐头
采用整只冬笋制成的罐头。
3.11混装清水冬笋罐头
采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。3.12片装清水冬笋罐头
将冬笋切成厚约4.5mm，长约45mm，宽约25mm的薄片制成的罐头。4产品分类
清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。整装清水冬笋罐头，产品代号为812。4.1
按笋体大小分成大号812L(净重2950g装3～6只)。中号812M（净重2950g装7~10只）。小号812S(净重2950g装11只以上)。4.2混装清水冬笋罐头，产品代号为8121。4.3片装清水冬笋罐头，产品代号为8122。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1冬笋采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
一级品
合格品
」笋肉呈黄白色，有光泽；「笋肉呈淡黄色，允许部笋肉呈淡黄色或灰白色；色泽」允许根点乳头呈浅灰色或分笋稍带微红色，较有允许部分笋带微红色，尚浅红色；汤汁清，允许有「光泽，允许根点乳头呈「有光泽；汤汁允许微浑【少量白色析出物
【浅灰色或浅红色；汤汁丨允许有笋衣碎屑和白色析「较清，允许稍有笋衣碎丨出物屑和白色析出物
滋味气味具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味，无异味「笋肉嫩而坚实，笋尖较完|笋肉嫩而坚实，笋尖较笋肉嫩而坚实，基部切口「整整，基部切口平整，笋体「完整，基部切口平整；尚平整，笋体尚饱满，断组
「饱满，外形较一致；同一「笋体较饱满，外形较一|尖笋和修整笋不超过半数；【装|罐内大小大致均匀
「致；同一罐内大小较均同一罐内大小尚均匀一匀
形「混笋肉嫩而坚实；同一罐内大小较均匀装
笋肉嫩而坚实；同一罐内bzxZ.net
「大小尚均匀
「笋片较嫩，切面较光滑，形态近似长方形；同一罐「笋肉尚嫩,无明显粗纤维「片」内厚薄大小较均勾
「切面尚光滑，形态近似长
「方形：同一罐内厚薄大小
5.3理化指标
【尚均匀
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
1标明重量(g)
500mL罐头瓶
1允许公差(%) /含量(%) 规定重量(g)±3.0
5.3.3重金属含量
应符合GB11671的要求。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
【允许公差(%)）
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落1的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省轻工业研究所、城步罐头厂负责起草。本标准主要起草人：鲁海波陈远鹏。自本标准实施之日起，原部标准QB475一76《冬笋罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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清水冬笋罐头
Cannedwinterbambooshoots，waterpack主题内容与适用范围
QB/T1408—91
本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。2
引用标准
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
GB5009.16
GB11671
1果蔬类罐头食品卫生标准
QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1断尖笋
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存断尖处横截面直径为5~15mm的笋只。3.2修整笋
笋身有一处修整的笋只，修整处的V型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过笋
长的四分之一。
3.3受伤笋
笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。3.4半只笋
纵切或横切二分之一以上的笋只。3.5粗纤维
笋体过老，食之有渣的感觉。
3.6白色析出物
笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。3.7根点乳头
笋基部的根芽。
3.8笋衣
笋尖处幼嫩的笋壳。
3.9异形笋
形态不规则的笋只。
3.10整装清水冬笋罐头
采用整只冬笋制成的罐头。
3.11混装清水冬笋罐头
采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。3.12片装清水冬笋罐头
将冬笋切成厚约4.5mm，长约45mm，宽约25mm的薄片制成的罐头。4产品分类
清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。整装清水冬笋罐头，产品代号为812。4.1
按笋体大小分成大号812L(净重2950g装3～6只)。中号812M（净重2950g装7~10只）。小号812S(净重2950g装11只以上)。4.2混装清水冬笋罐头，产品代号为8121。4.3片装清水冬笋罐头，产品代号为8122。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1冬笋采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
一级品
合格品
」笋肉呈黄白色，有光泽；「笋肉呈淡黄色，允许部笋肉呈淡黄色或灰白色；色泽」允许根点乳头呈浅灰色或分笋稍带微红色，较有允许部分笋带微红色，尚浅红色；汤汁清，允许有「光泽，允许根点乳头呈「有光泽；汤汁允许微浑【少量白色析出物
【浅灰色或浅红色；汤汁丨允许有笋衣碎屑和白色析「较清，允许稍有笋衣碎丨出物屑和白色析出物
滋味气味具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味，无异味「笋肉嫩而坚实，笋尖较完|笋肉嫩而坚实，笋尖较笋肉嫩而坚实，基部切口「整整，基部切口平整，笋体「完整，基部切口平整；尚平整，笋体尚饱满，断组
「饱满，外形较一致；同一「笋体较饱满，外形较一|尖笋和修整笋不超过半数；【装|罐内大小大致均匀
「致；同一罐内大小较均同一罐内大小尚均匀一匀
形「混笋肉嫩而坚实；同一罐内大小较均匀装
笋肉嫩而坚实；同一罐内bzxZ.net
「大小尚均匀
「笋片较嫩，切面较光滑，形态近似长方形；同一罐「笋肉尚嫩,无明显粗纤维「片」内厚薄大小较均勾
「切面尚光滑，形态近似长
「方形：同一罐内厚薄大小
5.3理化指标
【尚均匀
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
1标明重量(g)
500mL罐头瓶
1允许公差(%) /含量(%) 规定重量(g)±3.0
5.3.3重金属含量
应符合GB11671的要求。
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
【允许公差(%)）
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落1的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省轻工业研究所、城步罐头厂负责起草。本标准主要起草人：鲁海波陈远鹏。自本标准实施之日起，原部标准QB475一76《冬笋罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。