GB/T 38495-2020
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标准简介
标准号：GB/T 38495-2020
标准名称：感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法
英文名称：Sensory analysis--Sensory evaluation of Chinese pepper pungency intensity--Scoville index determination method
标准格式：PDF
发布时间：2020-03-06
实施时间：2020-03-06
标准大小：2.29M
标准介绍：本标准规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻度进行感官评价的方法
本标准适用于干花椒鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调昧品的麻度感官评价。
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草
本标准由全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC566)提出并归口。本标准起草单位：中国标准化研究院、四川海底捞餐饮股份有限公司、重庆德庄农产品开发有限公
司、成都珪一食品开发股份有限公司、颐海(上海)食品有限公司、四川川麻人家食品开发有限公司、西南
交通大学、四川农业大学
本标准主要起草人；赵镭、张璐璐、钟葵、史波林、汪厚银、周宁、李德建、任康、李林、周先礼、叶萌」刘龙云、罗强祖、黄帅、华永兵。
标准名称：感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法
英文名称：Sensory analysis--Sensory evaluation of Chinese pepper pungency intensity--Scoville index determination method
标准格式：PDF
发布时间：2020-03-06
实施时间：2020-03-06
标准大小：2.29M
标准介绍：本标准规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻度进行感官评价的方法
本标准适用于干花椒鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调昧品的麻度感官评价。
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草
本标准由全国感官分析标准化技术委员会(SAC/TC566)提出并归口。本标准起草单位：中国标准化研究院、四川海底捞餐饮股份有限公司、重庆德庄农产品开发有限公
司、成都珪一食品开发股份有限公司、颐海(上海)食品有限公司、四川川麻人家食品开发有限公司、西南
交通大学、四川农业大学
本标准主要起草人；赵镭、张璐璐、钟葵、史波林、汪厚银、周宁、李德建、任康、李林、周先礼、叶萌」刘龙云、罗强祖、黄帅、华永兵。
标准图片预览
标准内容
ICS67.240
iiikAacJouakAa
中华人民共和国国家标准
GB/T38495—2020
感官分析
花椒麻度评价
斯科维尔指数法
Sensory analysisSensory evaluation of Chinese pepperpungency intensity-Scoville index determination method2020-03-06发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2020-03-06实施
规范性引用文件
术语和定义
4方法原理
5评价员
5.1评价员选用
5.2评价员人数
6试剂与仪器
6.1主要试剂
iiikAacJouakAa-
主要仪器及器具
7评价程序
7.1样品制备
被检样液提供
7.3鼓检样液评价
8结果评定
9评价报告
附录A（规范性附录）
附录B（规范性附录）
附录C（资料性附录）
附录D（规范性附录）
参考文献
不同麻感区段的斯科维尔指数
斯科维尔指数法样品提供表
斯科维尔指数法检验回容表
斯科维尔指数与麻度等级的换算GB/T38495-—2020
iiiKAacJouaKAa
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准出全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566)提出并归口。GB/T38495—2020
本标准起草单位：中国标准化研究院、四川海底捞餐饮股份有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、成部一食品开发股份有限公司、颐海（上海）食品有限公司、四川川麻人家食品开发有限公司、西南交通大学、四川农业大学。
本标准主要起草人赵镭、张璐璐、钟葵、史波林、汪厚银、周宁、李德建、任康、李林、周先礼、叶萌、刘龙云、罗强祖、黄帅、华永兵。Ⅲ
1范围
iiiKAacJouakAa
感官分析花椒麻度评价
斯科维尔指数法
本标准规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻度进行感官评价的方法。GB/T38495—2020
本标准适用于干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调味品的麻度感宜评价。2规范性引用文件
下列文件对于本义件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用丁本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10221感言分析术语（GB/T102212012，ISO5492：2008，MOD）GB/T12310感官分析方法成对比较检验（GB/T12310—2012.ISO5495：2005，MOD）感官分析建立感官分析实验室的一般导则（GB/T13858—2009，ISO8589：2007。GB/T13868
GB17323
瓶装饮用纯净水
3术语和定义
GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T10221中的某些术语和定义。3.1
花椒麻感pungency sensatlan of Chinesepepper由不饱和脂肪酸酰胺类物质引起的口腔触觉和痛觉感知。注1：简称麻感。主要由不饱和脂肪酸酰胺类物质作用于机械感受器与疼痛感受器，通过调节双孔评离于通道（KCNE）或瞬时受体电位离子通道（TRPAI、TRPVI及电压门控型钠离子通道（VGSC）等产牛。注2：花椒麻感一般包括麻木感（nurnbing）针刺感（tingling）、振顺感（vibrating）、涩感（astringcncy）、垂涎感（alivating）等。有的花椒麻感中还会也括谐如灼热感（burning）的温度觉感知和菩味的味觉感知。注3：本标准中定义的花椒麻感不包括由花椒挥发性物质所引起的气味和风味感知。3.2
麻度pungency intensity
麻感强度
感知到的麻感强弱程度，可用斯科维尔指数或标度值等量化表示。3.3
麻感区段
pungencysection
按照本标准的测试条件和预期的麻感水平，将被检样品按照麻感由弱到强分为若干区段，区段名称分别为：A、B.C、A、B、C、D、E.F、G、H.依英文字母顺序表示，A为最弱麻感区段，H为最强麻感区段。
GB/T38495—2020
iiiKAacJouakAa
麻度等级pungencygrade
按产品的麻度强弱及差异程度给出的区分标识。注：本标准中规定1级为最低麻度等级，10级为最高麻度等级。3.5
成对比较检验paired comparisontest提供成对样品，按照给定标准进行比较的一种差别检验。[GB/T10221—2012，定义5.17]
斯科维尔指数ScovilleindexScovillepungony unitsSPU在本标准测试条件下，被评价小组恰好识别出有麻感时被检样液的稀释倍数。可按式(1)计算。
式中：
200000
样品提取液的移取体积的数值，单位为毫升（mL)：覆评价小组恰好识别出有麻感时样液的移取体积的数值，单位为毫升（m）V
注：本标在中斯科维分指数即最人希标信数斯科维尔插数法Scnvile indexdetermination method评价小纠通过感官评价确定被检样品斯科维尔指数的方法4方法原理
一种基丁差别检验的麻度间接漏量方法。用乙降提取被检样品中的不饱和胎防酸配胺类物质，将该提取液安比例稀释成不同液度的酵水落减，通过成对比较检验确定出评价小组墙好识别出有麻感时被检样液所对应的最大桥释借数，得到斯科维尔指数，确建麻度等级5评价员
评价员选用
在剔除对麻味食品有强烈嗜好性及排斥感的候选人的前提下，参照B/T16291.1进行评价员的筛选和培训，使其明确麻感是义并建立对麻感的良好分辨力，达到能开展差异评价的评价员的基本要求。
5.2评价员人数
评价员人数通常取决于具体检验条件，如检验周期、可用评价员人数、被检样品数量等。实施本标准方法时，宜选择24名～30名评价员。若可用评价员人数不足时，可考虑同一评价员多个轮次重复评价。但评价员数量不得少于6名，总评价数不得少于24，向时应尽量使每个评价员的评价轮次相同。
6试剂与仪器
6.1主要试剂
乙醇.95%（体积分数）（食用级）。iiiKAacJouakAa
6.1.2纯净水，符合GB17323对饮用纯净水的要求，主要仪器及器具
电子天平，感量为0.001g。
高速粉碎机，粒度<0.85mm(20目）。组织捣碎机。
超声波清洗器，频率40kHz
普通离心机转速≥2000r/min。
涡旋振荡器。
恒温水浴锅。
棕色具塞锥形瓶（150mL）。
棕色容量瓶（50mL、100mL、200mL，500mL）。定量移液器（200uL、1000uL）。移液管（0.5mL,1mL)。
离心管（200mL，50mL）
品评杯（30mL、加盖）。
7评价程序
样品制备
7.1.1样品提取液制备
CB/T38495—2020
称取样品5g（精确到0.01g）（干花椒样品粉碎，过20目筛：鲜花椒样品经组织鹅碎机捣碎混匀：花椒粉、花椒油、花椒油树脂直接取样）置干150mL棕色具塞锥形瓶中，加入75mL乙醇振摇均匀，20C恒温超声提取（频率40kHz）20min。混合溶液全部转移至离心管中，2000r/min转速下离心5min，收集至200mL棕色睿量瓶。用少量乙醇洗漆沉淀，涡旋1min，2000r/min转速下离心5min.上清液转移至容量瓶中。重复洗涤沉淀1次，上清液转移至容量瓶中。乙醇定容至200mL，摇匀备用。7.1.2样品提取液的稀释液（样液）制备由感官分析师或有经验的评价员基于经验或预实验初步确定样品在A～H区段中所厦的可能麻感区段。根据表1中A～H麻感区段对应的取样量，移取相应体积（V,）的样品提取液置于100mL棕色容量瓶中，纯净水稀释定容，制备成样液，用于下一步确定最小样液量。注：花椒油及其他麻味调味品样品所属区段可能为A～C，干花椒、鲜花椒及花椒粉样品所属区段可能为AE：花椒油树脂样品所属区段可能为F～H。不同麻感区段对应的样品提取液的移取体积表1
麻感区段
样品提取液
移取体积
纯净水定容
体积/mL
样液编号
麻感，弱→强
GB/T38495—2020
iiiKAacJouaKAa
7.1.3最小样液量的确定
按附录A中表A.1的不同麻感区段对应的样液移取体积，移取相应体积的样液置于50mL棕色容量瓶中，纯净水稀释定容。经感官分析师或有经验的评价员品评，确定恰好识别出有麻感时的样液移取休积为最小样液量。具体如下：当无法判断样品所属的麻感区段时，移取不同麻感区段中最小休积的样液置于50mL棕色容a
量瓶中，纯净水稀释定容。
可能处于A区段的样品，当移取最小体积的样液a仍有麻感时，则采用其相邻高麻感区段即b)
B区段的样液b按照体积从大到小取样，依据本条第一段所述方法确定最小样液量。可能处于H区段的样品，若移取最大体积识别不出麻感时·则采用相邻低麻感区段即G区段c
的样液g按照从小到人取样，依据本条第一段所述方法确定最小样液量，若移取G区段的最小体积识别不出麻感时，以此体积作为最小样满量d）可能处于B～G区段的样品，移取本区段的最大体积识别不出麻感时，采用相邻低麻感区段样液按照从小到大取样，依据本条第一段所述方法确定最小样液量，当移取最小体积仍有麻感时，则采用相邻高麻感区段样液按照从大到小取样，依据本条第一段所述方法确定最小样液量。
7.1.4被检样液制备
选取最小样液量及其前后各2个连续体积，分别量取10倍体积量的样液，置于500mL容量瓶中，纯净水稀释定容，编号为x、X、x2、x、×4，作为评价小组的测试被检样液，置于30℃恒温水浴锅中保温备用。表A,1中，同一斯科维尔指数值所对应的相邻两个麻感区段的样液移取量所制备的被检样液视为等同样品。
示例1：若最小样液量为表A.1中B区段的0.22mL，移取2.00mL、2.20mL、2.40ml.,2.60mL的样液b及3.60mL的样液c进行被检样液制备。
若最小样液量处于表A.1中A区段的末端以及H区段的顶端，则视具体情况取最小样液量相邻的4个连续体积，用以制备被检样液。示例2：若最小样液量为表A1中A区段的0.87mL或1.00mL，移取6.70ml、7.10ml.8.00mL、8.70mL、10.0mL的样液a进行被检样液制备。若最小样液量为表A.1中H区段的0.40mL或0.44mL,则移取4.00mL,4.40mL4.80mL、5.30mL.5.90ml.的样液h进行被检样液制备。7.1.5空白液制备
移取与被检样液x中等体积的乙醇，置于500mL容量瓶中，纯净水稀释定容，作为评价小组测试空白液样品，置干30℃恒温水浴锅中保温备用。7.2被检样液提供
将被检样液和空白液分别按照每品评杯15mL分装并进行三位随机数字编码，每个被检样液与空白液依据附录B中表B,1,以随机、交叉，平衡方式提供给评价员。7.3被检样液评价
依据5.1评价员资格要求及5.2评价员人数要求组建感官评价小组。按照GB/T12310规定的成对比较检验流程，在满足GB/T13868规定的感官分析实验室环境条件下对每组的两个样品（被检样液与空白液）品评，进行麻感差别检验。若为多轮次的差别检验，应控制轮次之间的时间间隔，以保证感觉清后再进行下一轮次的检验。检验回答表格式参见附录C中表C.1。3结果评定
iiiKAacJouakAa
GB/T38495—2020
统计正确答案数。若为多人数（如：24人）一个轮次的检验，则本次检验的正确答案数，若为少人数多个轮次的检验，则是多次检验正确答案数的总和。依据GB/T12310，根据单边成对检验推断出在一定的置信水平下（通常为95%，即α一0.05）存在感官差别所需的最少正确答案数，对被检样液与空白液进行麻感有无差异的判断。从表A.1查出与空白液有显著性差异时被检样液的最大稀释倍数，即麻度。若被检样液与空白液均有或均无显著性差异时，则需更换区段重新进行检验以确定最小样液量，直至得到结果。对于干花、花椒粉样品，除以SPU表小其麻度外，还可根据附录D中表D.1，依据其SPU值所属的范围，给出样品的麻度等级。9评价报告
评价报告应包括以下内容：
a）评价目的：
b）样品的情况说明；
e）评价员人数、资格水平及感官分析师姓名：d评价结果及统计解释；
注明依据本标准进行评价
与本标准中方法不一致之处，
g）评价的日期与时间。
GB/T38495—2020
iiikAa~cJouakAa
附录A
（规范性附录）
不同麻感区段的斯科维尔指数
表A.1给出了不同麻感区段移取的样液体积及对应的斯科维尔指数。表A.1不同麻感区段的斯科维尔指数不同麻感区段移取的样液体积/mLA
样液b
样液6
祥液。
样液d
样液e
样液f
样瘦g
样液h
斯科维尔
指数(SPU)
3300000
27c0000
2500000
2300000
2100000
1900000
1700000
1400000
1300000
1200000
1100:000
1000D00
910000
830000
750000
680000
6200co
560000
510000
470000
420000
390000
350000
样液a
iiiKAacJouakAa
表A.1（续）
不同麻感区段移取的样减体积/mLA
样液。
样液。
样液b
样液。
样液d
样渡e
样綫f
样液gbzxZ.net
GB/T38495-—2020
斯科维尔
指数(SPU)
320000
240000
220000
200oco
180000
160000
150000
140000
120000
110000
100:000
43-000
GB/T38495-—2020
样液a'
样液6
iiikAa~cJouakAa-
表A.1（续）
不同麻感区段移取的样液体积/mLB
样液c
样液#
样液b
注，样液a~h的制备方法见7.1.2。8
样液c
样液d
样液e
样液g
斯科维尔
指数(SPU)
15 000
iiikAacJouakAa
附录B
（规范性附录）
斯科维尔指数法样品提供表
表B.1给出了采用斯科维尔指数法测定麻度时的样品提供表。表B.1斯科维尔指数法样品提供表评价员
注：A为被检样液，B为空白液！或者B为被检样液，A为空白液样品提供顺序
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iiikAacJouakAa
中华人民共和国国家标准
GB/T38495—2020
感官分析
花椒麻度评价
斯科维尔指数法
Sensory analysisSensory evaluation of Chinese pepperpungency intensity-Scoville index determination method2020-03-06发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2020-03-06实施
规范性引用文件
术语和定义
4方法原理
5评价员
5.1评价员选用
5.2评价员人数
6试剂与仪器
6.1主要试剂
iiikAacJouakAa-
主要仪器及器具
7评价程序
7.1样品制备
被检样液提供
7.3鼓检样液评价
8结果评定
9评价报告
附录A（规范性附录）
附录B（规范性附录）
附录C（资料性附录）
附录D（规范性附录）
参考文献
不同麻感区段的斯科维尔指数
斯科维尔指数法样品提供表
斯科维尔指数法检验回容表
斯科维尔指数与麻度等级的换算GB/T38495-—2020
iiiKAacJouaKAa
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准出全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566)提出并归口。GB/T38495—2020
本标准起草单位：中国标准化研究院、四川海底捞餐饮股份有限公司、重庆德庄农产品开发有限公司、成部一食品开发股份有限公司、颐海（上海）食品有限公司、四川川麻人家食品开发有限公司、西南交通大学、四川农业大学。
本标准主要起草人赵镭、张璐璐、钟葵、史波林、汪厚银、周宁、李德建、任康、李林、周先礼、叶萌、刘龙云、罗强祖、黄帅、华永兵。Ⅲ
1范围
iiiKAacJouakAa
感官分析花椒麻度评价
斯科维尔指数法
本标准规定了采用斯科维尔指数法对花椒麻度进行感官评价的方法。GB/T38495—2020
本标准适用于干花椒、鲜花椒、花椒粉、花椒油、花椒油树脂等花椒及麻味调味品的麻度感宜评价。2规范性引用文件
下列文件对于本义件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用丁本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10221感言分析术语（GB/T102212012，ISO5492：2008，MOD）GB/T12310感官分析方法成对比较检验（GB/T12310—2012.ISO5495：2005，MOD）感官分析建立感官分析实验室的一般导则（GB/T13858—2009，ISO8589：2007。GB/T13868
GB17323
瓶装饮用纯净水
3术语和定义
GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T10221中的某些术语和定义。3.1
花椒麻感pungency sensatlan of Chinesepepper由不饱和脂肪酸酰胺类物质引起的口腔触觉和痛觉感知。注1：简称麻感。主要由不饱和脂肪酸酰胺类物质作用于机械感受器与疼痛感受器，通过调节双孔评离于通道（KCNE）或瞬时受体电位离子通道（TRPAI、TRPVI及电压门控型钠离子通道（VGSC）等产牛。注2：花椒麻感一般包括麻木感（nurnbing）针刺感（tingling）、振顺感（vibrating）、涩感（astringcncy）、垂涎感（alivating）等。有的花椒麻感中还会也括谐如灼热感（burning）的温度觉感知和菩味的味觉感知。注3：本标准中定义的花椒麻感不包括由花椒挥发性物质所引起的气味和风味感知。3.2
麻度pungency intensity
麻感强度
感知到的麻感强弱程度，可用斯科维尔指数或标度值等量化表示。3.3
麻感区段
pungencysection
按照本标准的测试条件和预期的麻感水平，将被检样品按照麻感由弱到强分为若干区段，区段名称分别为：A、B.C、A、B、C、D、E.F、G、H.依英文字母顺序表示，A为最弱麻感区段，H为最强麻感区段。
GB/T38495—2020
iiiKAacJouakAa
麻度等级pungencygrade
按产品的麻度强弱及差异程度给出的区分标识。注：本标准中规定1级为最低麻度等级，10级为最高麻度等级。3.5
成对比较检验paired comparisontest提供成对样品，按照给定标准进行比较的一种差别检验。[GB/T10221—2012，定义5.17]
斯科维尔指数ScovilleindexScovillepungony unitsSPU在本标准测试条件下，被评价小组恰好识别出有麻感时被检样液的稀释倍数。可按式(1)计算。
式中：
200000
样品提取液的移取体积的数值，单位为毫升（mL)：覆评价小组恰好识别出有麻感时样液的移取体积的数值，单位为毫升（m）V
注：本标在中斯科维分指数即最人希标信数斯科维尔插数法Scnvile indexdetermination method评价小纠通过感官评价确定被检样品斯科维尔指数的方法4方法原理
一种基丁差别检验的麻度间接漏量方法。用乙降提取被检样品中的不饱和胎防酸配胺类物质，将该提取液安比例稀释成不同液度的酵水落减，通过成对比较检验确定出评价小组墙好识别出有麻感时被检样液所对应的最大桥释借数，得到斯科维尔指数，确建麻度等级5评价员
评价员选用
在剔除对麻味食品有强烈嗜好性及排斥感的候选人的前提下，参照B/T16291.1进行评价员的筛选和培训，使其明确麻感是义并建立对麻感的良好分辨力，达到能开展差异评价的评价员的基本要求。
5.2评价员人数
评价员人数通常取决于具体检验条件，如检验周期、可用评价员人数、被检样品数量等。实施本标准方法时，宜选择24名～30名评价员。若可用评价员人数不足时，可考虑同一评价员多个轮次重复评价。但评价员数量不得少于6名，总评价数不得少于24，向时应尽量使每个评价员的评价轮次相同。
6试剂与仪器
6.1主要试剂
乙醇.95%（体积分数）（食用级）。iiiKAacJouakAa
6.1.2纯净水，符合GB17323对饮用纯净水的要求，主要仪器及器具
电子天平，感量为0.001g。
高速粉碎机，粒度<0.85mm(20目）。组织捣碎机。
超声波清洗器，频率40kHz
普通离心机转速≥2000r/min。
涡旋振荡器。
恒温水浴锅。
棕色具塞锥形瓶（150mL）。
棕色容量瓶（50mL、100mL、200mL，500mL）。定量移液器（200uL、1000uL）。移液管（0.5mL,1mL)。
离心管（200mL，50mL）
品评杯（30mL、加盖）。
7评价程序
样品制备
7.1.1样品提取液制备
CB/T38495—2020
称取样品5g（精确到0.01g）（干花椒样品粉碎，过20目筛：鲜花椒样品经组织鹅碎机捣碎混匀：花椒粉、花椒油、花椒油树脂直接取样）置干150mL棕色具塞锥形瓶中，加入75mL乙醇振摇均匀，20C恒温超声提取（频率40kHz）20min。混合溶液全部转移至离心管中，2000r/min转速下离心5min，收集至200mL棕色睿量瓶。用少量乙醇洗漆沉淀，涡旋1min，2000r/min转速下离心5min.上清液转移至容量瓶中。重复洗涤沉淀1次，上清液转移至容量瓶中。乙醇定容至200mL，摇匀备用。7.1.2样品提取液的稀释液（样液）制备由感官分析师或有经验的评价员基于经验或预实验初步确定样品在A～H区段中所厦的可能麻感区段。根据表1中A～H麻感区段对应的取样量，移取相应体积（V,）的样品提取液置于100mL棕色容量瓶中，纯净水稀释定容，制备成样液，用于下一步确定最小样液量。注：花椒油及其他麻味调味品样品所属区段可能为A～C，干花椒、鲜花椒及花椒粉样品所属区段可能为AE：花椒油树脂样品所属区段可能为F～H。不同麻感区段对应的样品提取液的移取体积表1
麻感区段
样品提取液
移取体积
纯净水定容
体积/mL
样液编号
麻感，弱→强
GB/T38495—2020
iiiKAacJouaKAa
7.1.3最小样液量的确定
按附录A中表A.1的不同麻感区段对应的样液移取体积，移取相应体积的样液置于50mL棕色容量瓶中，纯净水稀释定容。经感官分析师或有经验的评价员品评，确定恰好识别出有麻感时的样液移取休积为最小样液量。具体如下：当无法判断样品所属的麻感区段时，移取不同麻感区段中最小休积的样液置于50mL棕色容a
量瓶中，纯净水稀释定容。
可能处于A区段的样品，当移取最小体积的样液a仍有麻感时，则采用其相邻高麻感区段即b)
B区段的样液b按照体积从大到小取样，依据本条第一段所述方法确定最小样液量。可能处于H区段的样品，若移取最大体积识别不出麻感时·则采用相邻低麻感区段即G区段c
的样液g按照从小到人取样，依据本条第一段所述方法确定最小样液量，若移取G区段的最小体积识别不出麻感时，以此体积作为最小样满量d）可能处于B～G区段的样品，移取本区段的最大体积识别不出麻感时，采用相邻低麻感区段样液按照从小到大取样，依据本条第一段所述方法确定最小样液量，当移取最小体积仍有麻感时，则采用相邻高麻感区段样液按照从大到小取样，依据本条第一段所述方法确定最小样液量。
7.1.4被检样液制备
选取最小样液量及其前后各2个连续体积，分别量取10倍体积量的样液，置于500mL容量瓶中，纯净水稀释定容，编号为x、X、x2、x、×4，作为评价小组的测试被检样液，置于30℃恒温水浴锅中保温备用。表A,1中，同一斯科维尔指数值所对应的相邻两个麻感区段的样液移取量所制备的被检样液视为等同样品。
示例1：若最小样液量为表A.1中B区段的0.22mL，移取2.00mL、2.20mL、2.40ml.,2.60mL的样液b及3.60mL的样液c进行被检样液制备。
若最小样液量处于表A.1中A区段的末端以及H区段的顶端，则视具体情况取最小样液量相邻的4个连续体积，用以制备被检样液。示例2：若最小样液量为表A1中A区段的0.87mL或1.00mL，移取6.70ml、7.10ml.8.00mL、8.70mL、10.0mL的样液a进行被检样液制备。若最小样液量为表A.1中H区段的0.40mL或0.44mL,则移取4.00mL,4.40mL4.80mL、5.30mL.5.90ml.的样液h进行被检样液制备。7.1.5空白液制备
移取与被检样液x中等体积的乙醇，置于500mL容量瓶中，纯净水稀释定容，作为评价小组测试空白液样品，置干30℃恒温水浴锅中保温备用。7.2被检样液提供
将被检样液和空白液分别按照每品评杯15mL分装并进行三位随机数字编码，每个被检样液与空白液依据附录B中表B,1,以随机、交叉，平衡方式提供给评价员。7.3被检样液评价
依据5.1评价员资格要求及5.2评价员人数要求组建感官评价小组。按照GB/T12310规定的成对比较检验流程，在满足GB/T13868规定的感官分析实验室环境条件下对每组的两个样品（被检样液与空白液）品评，进行麻感差别检验。若为多轮次的差别检验，应控制轮次之间的时间间隔，以保证感觉清后再进行下一轮次的检验。检验回答表格式参见附录C中表C.1。3结果评定
iiiKAacJouakAa
GB/T38495—2020
统计正确答案数。若为多人数（如：24人）一个轮次的检验，则本次检验的正确答案数，若为少人数多个轮次的检验，则是多次检验正确答案数的总和。依据GB/T12310，根据单边成对检验推断出在一定的置信水平下（通常为95%，即α一0.05）存在感官差别所需的最少正确答案数，对被检样液与空白液进行麻感有无差异的判断。从表A.1查出与空白液有显著性差异时被检样液的最大稀释倍数，即麻度。若被检样液与空白液均有或均无显著性差异时，则需更换区段重新进行检验以确定最小样液量，直至得到结果。对于干花、花椒粉样品，除以SPU表小其麻度外，还可根据附录D中表D.1，依据其SPU值所属的范围，给出样品的麻度等级。9评价报告
评价报告应包括以下内容：
a）评价目的：
b）样品的情况说明；
e）评价员人数、资格水平及感官分析师姓名：d评价结果及统计解释；
注明依据本标准进行评价
与本标准中方法不一致之处，
g）评价的日期与时间。
GB/T38495—2020
iiikAa~cJouakAa
附录A
（规范性附录）
不同麻感区段的斯科维尔指数
表A.1给出了不同麻感区段移取的样液体积及对应的斯科维尔指数。表A.1不同麻感区段的斯科维尔指数不同麻感区段移取的样液体积/mLA
样液b
样液6
祥液。
样液d
样液e
样液f
样瘦g
样液h
斯科维尔
指数(SPU)
3300000
27c0000
2500000
2300000
2100000
1900000
1700000
1400000
1300000
1200000
1100:000
1000D00
910000
830000
750000
680000
6200co
560000
510000
470000
420000
390000
350000
样液a
iiiKAacJouakAa
表A.1（续）
不同麻感区段移取的样减体积/mLA
样液。
样液。
样液b
样液。
样液d
样渡e
样綫f
样液gbzxZ.net
GB/T38495-—2020
斯科维尔
指数(SPU)
320000
240000
220000
200oco
180000
160000
150000
140000
120000
110000
100:000
43-000
GB/T38495-—2020
样液a'
样液6
iiikAa~cJouakAa-
表A.1（续）
不同麻感区段移取的样液体积/mLB
样液c
样液#
样液b
注，样液a~h的制备方法见7.1.2。8
样液c
样液d
样液e
样液g
斯科维尔
指数(SPU)
15 000
iiikAacJouakAa
附录B
（规范性附录）
斯科维尔指数法样品提供表
表B.1给出了采用斯科维尔指数法测定麻度时的样品提供表。表B.1斯科维尔指数法样品提供表评价员
注：A为被检样液，B为空白液！或者B为被检样液，A为空白液样品提供顺序
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