DB21/T2262-2014 食用菌固体菌种制作规程
备案号：42981-2014
发布：2014-03-21 实施：2014-05-21
辽宁省质量技术监督局发布

前言
本标准依据GB/T1.1-2009起草规则编制，由辽阳市质量技术监督局归口，由辽阳市食用菌研究所提出并起草。本标准起草人包括刘文华、孙艳霞、李威、陈江霞、工星绕、李红，为首次发布。

1 范围
本标准规定了各级食用菌固体菌种的制作要求及生产工艺流程，适用于辽宁地区普遍栽培的食用菌品种的各级固体菌种生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准引用而成为本标准条款：GB/T4789.28 食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂，GB5749 生活饮用水卫生标准，GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准，GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准，GB/T12728 食用菌术语，VY/T528 食用菌菌种生产技术规程，NY/T1731 食用菌菌种良好生产规程，NY/T1742 食用菌当种通用技术要求，NY5358 无公害食品产地环境条件。

3 要求
3.1 技术人员
应具备食用菌生产相关知识和操作技能。

3.2 场地选择
应符合NY500和NY5358要求，周围5米内无土矿企业污染源，3米内无生活垃圾堆、工业固体废弃物及危险废弃物堆放和填埋场。

3.3 厂房设置和布局
厂房结构和功能应满足食用菌菌种生产基本需要，包括原料库、摊晒场、配料分装室、洗涤室、灭菌室、接种室、培养室、赔存室及菌种检验室。
3.3.1 原料库：干燥、通风、防雨，远离畜圈、禽舍及火源。
3.3.2 摊晒场：平坦、通风良好、光照充足、空旷，远离火源，最好铺水泥地面，便于摊晾和发酵堆积使用。
3.3.3 配料分装室：水电方便，空间充足，地面平整光滑，最好用水泥抹面，配备拌料槽或拌料机、衡器、操作台及分装工具。
3.3.4 洗涤室：修建上下水道，安装滤网，避免污水污染环境。
3.3.5 灭菌室：水电安全，通风良好，空间充足，配备灭菌锅及菌种摆放空间，电源和热源安全合理。
3.3.6 接种室：防尘、易清洁，分内外两间，配备紫外线杀菌灯及专用工作服、鞋和常用消毒药品。缓冲间与接种间门不设在相对平行线上，墙壁开小橱窗用于器材传递。
3.3.7 培养室：根据生产规模确定大小和数量，室温保持约25℃，冬季加温，夏季通风降温，空气相对湿度在70%以下，配备窗帘遮光，避免日光直射，室内清洁消毒方便。
3.3.8 赔存室：清洁、通风、低温（15℃以下），冬季不结冰，最好保持4℃，地面撒布石灰，远离原料库及其他污染源。
3.3.9 菌种检验室：水电方便，符合微生物检验基本要求。

3.4 设备设施
3.4.1 配料设备：量具齐全，包括量筒、衡器、切片机、粉碎机等。
3.4.2 拌料设备：铝锅、电炉或桌炒桶，配备搅拌机、铲等辅助工具。
3.4.3 装料设备：采用手工装料，配备垫板和专用打穴器以便压料及打种。