GB/T 10781.1-2021.Quality requirements for baijiu-Part 1:Nongxiangxing baijju.
1范围
GB/T 10781的本部分规定了浓香型白酒的质量要求,包括术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
GB/T 10781.1适用于浓香型白酒的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 5009.225食 品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB/T 6682-2008 分析实验 室用水规格和试验方法
GB/T 10345-2007 白酒分 析方法
GB/T 10346白酒检验规则和标志 、包装.运输、贮存
GB/T 15109白酒工业术语
QB/T 4259浓香大曲
JJF 1070定量包装 商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)
3术语和定义
GB/T 15109 、QB/T 4259界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
浓香型白酒 nongxiangxing bajjiu
以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香星味物质的白酒。
3.2
酸酯总量 sum of total acid and total ester
单位体积白酒中总酸和总酯的总含量

ICS67.160.10
中华人民共和国国家标准
GB/T10781.1—2021
代替GB/T10781.1—2006
白酒质量要求
第1部分：浓香型白酒
Quality requirements for baijiu-Part 1:Nongxiangxing baijiu2021-03-09发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2022-04-01实施
GB/T10781《白酒质量要求拟分为以下几部分：第1部分：浓香型白酒；
第2部分：清香型白酒；
第3部分，米香型白酒；
本部分为GB/T10781的第1部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。GB/T10781.12021
本部分代替GB/T10781.1—2006《浓香型白酒》。本部分与GB/T10781.1-2006相比主要变化如下：
修改了标准名称：
修改了浓香型白酒的英文名称：增加了引言：
修改了浓香型白酒的定义，
增加了酸酯总量的术语和定义；酒精度调整为：高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol：低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol；修改了感官要求，
理化指标增加了酸酯总量和已酸十已酸乙酯；修改了理化指标：按产品白生产日期一年内和一年后分别进行要求：增加了附录A白酒中酸酯总量的测定方法和附录B白酒中已酸含量的测定方法。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。本部分起草单位：四川省宜宾五粮液集团有限公司、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、山东景芝酒业股份有限公司、山东倒井股份有限公司、济南跑突泉酿酒有限责任公司、湖北枝江酒业股份有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、古贝春集团有限公司、四川沱牌舍得集团有限公司，河南省宋河酒业股份有限公司，四川水井坊股份有限公司、新疆伊力特实业股份有限公司、中国食品发工业研究院有限公司，中国酒业协会。本部分主要起草人：李曙光、宋全厚、宋书玉、彭智辅、王明、徐占成、周新虎、周庆伍、赵德义、张锋国、吕志远、李志斌、刘艳林、吴建峰、谢永文、杜新勇、李家民、李学思、范威、刘新宇、郭新光、甘权、高杰槽、钟其顶、刘风翔、孟镇、高红波本部分所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T10781.1—1989.GB/T11859.1—1989;GB/T10781.1—2006。
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GB/T10781.1-2021
酯和有机酸是白酒中重要的呈香、量味物质。在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚。本部分在修订过程中，遵循浓香型白酒产品中酸酯变化的客观规律，对自生产口期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求-iiKaeerkAca
丰范围
白酒质量要求第1部分：浓香型白酒GB/T10781.1—2021
GB/T10781的本部分规定了浓香型白酒的质量要求，包括术语和定义，产品分类，要求、分析方法、检验规则和标志，包装运输、贮存。本部分适用于浓香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本义件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T6682—2008分析实验室用水规格和试验方法GB/T10345—2007白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语
QB/T4259浓香大曲
JJF107G定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005第75号令）3术语和定义
GB/T15109,QB/T4259界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1
浓香型白酒nongxiangxingbaijin以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色星香星味物质的白酒。3.2
酸酯总量sum of total acid and lotal ester单位体积白酒中总度和总酯的总含量。4产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vo<酒精度≤68%vol低度酒：25%vo≤酒精度≤40%vol.1
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GB/T10781.1—2021
5要求
感宜要求
高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1，表2的规定。高度酒感宫要求
色泽和外观
口味口感
无色或微黄，清亮透明无感仔物，无优证具有以决部吾香为主的舒适自
绵序厚，谐通美净，余味悠长
具有本品典型的风格
其有以软饮郁窖香为主的、舒适的复合香气较维醇厚，谐更爽净，余味悠长具有本品明显的风推
低于C时，允许出现白色繁状沉淀物质或失光。10C以上时应适断恢复车常。当酒的温
表2低度酒感宾要求
和外观
无色或横策，青亮
适明，天
物，无汽费
具有教推都的音香为主
贵爱奇香气
同意净，余味敬长
绵甜摩，诚调
具有本品典型的店
当的温质低于10C
理化要习
其有以警春为主的复合香
较绵甜摩书·谐高爽净
具有木品期最的风格
允许出现自范豪状祝流物质成
以主前应退新恢复
高度酒和低酒的化要求分别应符合表3、表4的规定。高度酒理化要求
酒精度/%v0l）
固形物/(R/L）
总酸（g/L)
总酯（g/L)
己酸乙酶/（g/L）
酸酯总量/(mmol/L)
己酸+已酸乙酯/(/L)
4不含40%vol
产品自生产日期≤一年的执行的指标产品白生产日期≥一年执行的指标5酒精度在40%vol~49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L2
-rrKaeerkAca-
40°~68
酒精度/（%vol
围形物/（g/L）
总酸(g/L)
总酯（g/1)
已酸乙酯/（g/L）
酸酯总量/（mmol/L）
己酸+己酸乙酯/（g/L）
5.3净含量
表4低度酒理化要求
产品自生产日期一年的执行的指标产品自生产日期>一年执行的指标按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。6
分析方法
6.1感要求
按GB/T103452007执行
6.2理化要求
GB/T10781.1—2021
酒精度按GB5009.225执行，酸酯总量按附录A执行，已酸按附录B执行，总酸，总酯、已酸乙酯、固形物按GB/T10345--2007执行。6.3净含量
按JF1070执行。
7检验规则和标志、包装运输、购存7.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。7.2酒精度实测值与标签标示值充许差为士1.0%vol。7.3预包装产品应标识产品类型为”固态法白酒”。3
-rKaeerKa-
GB/T 10781.1-2021
A.1原理
附录A
（规范性附录）
白酒中酸醋总量的测定方法
以碱中和试样中的游离酸，再加人一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸配总量，A.2分析步骤
A.2.1以碱中和式样中的游离酸，试剂和液、仪器、分析步骤同GB/T1.345一007中的7.1,2、7.1.3或7.2.2～7.2记录消耗的氢氧化钠休积V1。A.2.2加热回流及中和剩余减试剂和落液仪器分折步赚间GB110345-007电的8.1.2~8.1.4或8.2.2~2.4，己录空白试验样品清耗靠酸标雅容液体机样品消耗确康标准液体积V3。A,3结果计算
样品中的酸酯总量
计算：
样#中的酸商点量，单餐为毫摩尔每中ml）氢氧化钠标准落液实际液度，草批为卓众升（毛）品中总酸所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（硫酸标准准液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L）空白调验样品消耗硫酸标准溶液的体积，单位为毫升（样品消耗硫酸标准格液的体积，单位为毫升（mL）吸取样品的体机单位为毫开品
所得结果保留至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。-rKaeerkca-
...(A.1)
B.1气相色谱法（第一法，仲裁法）B.1.1原理
附录B
（规范性附录）
白酒中己酸含量的测定方法
GB/T10781.1—2021
样品气化后随同载气进人色件，被测组分在两相中分配系数的不同而得到分离，分离后进人氢火焰离子化检测器产生响应值，以保留时间定性，内标法定量。B.1.2
试剂或材料
除另有说明外，所有式剂均为色谱纯，水为GB/T6682一2008规定的二级成二级以上水。
B.1.2.1无水7
已酸纯度99.
基丁校。
享溶液（50%，体积分数工量取
已胶储备液（5.0g）
容，毒句。
(B.1.2.4)
L称取0.5gl
无水之醇子
已酸系列标准工作容液：分别准确暖取5ml容量瓶中，用50%艺牌酒（
于10mL
1.00g/L的
酸系列标准工作
自器液
72-艺基了酸内标溶液色家·体积分数市暖职B.1.2.7
定看至50mL混习
醇溶液（B1.2.
仪器和设备
气相色暗仪配有火焰离子化检测器。分析天平：感量0.1mg.
聚乙二醇毛细管柱50mX0.2吨
分析步骤
参考色谱条件
B.1.4.1.1
B.1.4,1.2
B.1.4,1.3
B.1.4.1.4
B.1.4.1.5
B.1.4.1.6
B.1.4.1.7
载气流量：ImL/min
分流比20：1。
氢气流量：3CmL/min，
空气流量：3C0mL/min。
检测器温度250C。
进样口温度：250℃。
升温程序见表B.1。
00m容量瓶中，用大定客混匀。
己酸子
100m客量瓶，用50%
乙醇溶液
mL1.5mL.2k
mL已酸储备液（B.1.2.5）
匀，配置减0.2g、0.50g/L0.75g/L、0Z基T做干5L容量瓶用50%z
m×0.20em）或管减色谱柱
-rKaeerKa-
GB/T10781.1—2021
升温速率/（C/min）
绘制标准曲线
表B.1升温程序
数值/℃
保持时间/min
在配制好的已酸系列标准工作溶液（B.1.2.6）中分别加入0.1mL2-乙基T酸内标溶液（B.1.2.7)，充分播勾，按照参考色谱条件（B.1.4.1）测定，以已酸系列标准工作溶液浓度为横坐标，以对应的已酸与2乙基丁酸内标峰面积比值为纵坐标绘制标准曲线。B.1.4.3样品测定
准确吸取10mL样品至10mL容量瓶中，加人0.1mL2-乙基丁酸内标溶液（B.1.2.7）.充分摇匀，按照参考色谱条件（B.1.4.1）测定，测定样品中已酸与2-乙基丁酸内标的峰面积比值。B.1.5样品中已酸的含量
以测得的样品中已酸与2-乙基丁酸内标的峰面积比值为纵坐标值，从绘制的标准曲线上对应查得样品中已酸的含量，单位为克每升（g/工），以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保阐至小数后两位。
B.1.6精密度
在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%。B.2离子色谱法（第二法）
B.2.1原理
样品用水稀释后，经过阴离子交换色谱柱分离，电导检测器测定，以保留时间定性，外标法定量。B.2.2试剂或材料
除另有说明外，所有试剂均为优级纯，水为GB/T6682一2008规定的一级水。B.2.2.1无水乙醇：色谱纯。
混句。
碳酸钠。
碳酸氢钠。
氢氧化钠。
已酸：纯度≥99.5%。
碳酸钠溶液（1mmol/L）：准确称取0.106g碳酸钠溶液，用适量水溶解，定容至1000mL碳酸钠和碳酸氢钠混合溶液（碳酸钠13mmol/L.碳酸氧钠2mmol/L）：准确称取1.378g碳-rKaeerKa-
酸钠溶液（B.2.2.6）和0.168g碳酸氢钠，用适量水溶解，定容至1000mL，混匀。GB/T 10781.1—2021
B.2.2.8氢氧化钠溶液（100mmol/L）称取1.0g氢氧化钠，用适量水溶解，定容至1000mL，混勺。也可使用自动淋洗液发生器OH-型制备。B.2.2.9乙醇溶液（50%，体积分数）：量取250mL无水乙醇于500mL.容量瓶中，用水定容，混匀。B.2.2.10已酸标准储备液（1000mg/L）：称取0.1g（称准至1mg）己酸于100mL容量瓶中，用50%乙醇溶液（B.2.2.9）溶解并定容，混匀。B.2.2.11已酸系列标准工作溶液：分别移取适量的已酸标准储备液（B.2.2.10），用水配制成5.0mg/L、10.0mg/L15.0mg/L、20.0mg/L的系列标准工作液。B.2.3
仪器和设备
离子色谱仪：配电导检测器和康补洗系统。分析天平：感星1mg
分析步骤
样品前处理
5mL容量瓶电服求定容至的的L，混勾，新释后的羊品用有机系微孔准确移联1.0L样品
滤膜过滤，收集1L过滤后的样品子样品瓶中，待测。B.2.4.2
参考色墙条件
B.2.4.2.1
B.2.4.2.1.1
碳酸根/碳酸氢根淋洗体系
阴商子交换柱色谐桂，翠靠乙烯及250mm（带有同类型保护柱
B.2.4.2.1.2
B.2.4.2.1.3
B.2.4.2.1.4
B.2.4.2.1.5
B.2.4.2.1.6
B.2.4.2.1.7
B.2.4.2.1.8
B.2.4.2.1.9
烤基养共聚物旗料、季镀盐活性基团4.0IIX或性能相当的离子色谱柱
麻洗：A：碳酸
钠春液（E2.2面触酸纳和碳酸复钠混合溶液B.2.77)。押制器超微璃充肤体结构
流速0.7
柱温精温度室温
进样体机20
检测器：电导检测器。
检测池温度：35
梯度洗脱程序见表B.2
梯度洗脱程序
时间/min
KaeerkAca-
GB/T 10781.1—2021
B.2.4.2.2
氢氧根淋洗体系
B.2.4.2.2.1
阴离子色谱柱：二乙烯基苯-乙基乙烯基苯共聚物填料，烷醇基季铵盐交换官能团，4.0mm×250mm（带相同类型保护柱4.0mm×5mm），或性能相当的离子色谱柱。B.2.4.2.2.2淋洗液：由氢氧根淋洗液在线发生器产生。B.2.4.2.2.3抑制器：自循环模式或相当性能抑制器，抑制电流：93mAB.2.4.2.2.4
流速：1.5mL/min。免费标准bzxz.net
B.2.4.2.2.5
柱温箱温度：35℃。
B.2.4.2.2.6进样体积：20L。
检测器：电导检测器。
B.2.4.2.2.7
B.2.4.2.2.8
检测池温度：35℃。
B.2.4.2.2.9
梯度洗脱程序见表B.3。
表B.3梯度洗脱程序
标准曲线绘制
时间/min
淋洗浓度/（mmcl/L）
取已酸系列标准工作液（B.2.2.11），按照参考色谱条件进行测定，以已酸色峰的保留时间为依据进行定性，以已酸系列标准工作溶液的浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。样品测定
将制备的样品（B.2.4.1）注入到离子色谱仪中，按照参考色谱条件测定已酸色谱峰面积，根据标准工作曲线得到待测液中已酸的含量。B,2.4.5结果计算
样品中已酸的含量按式（B.1)进行计算：X
样品中已酸的含量，单位为克每升（/工）：C
从标准曲线上查得待测液中已酸的含量，单位为毫克每升（mg/L）；一样品稀释倍数。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留至小数后两位。8
-rrKaeerKa-
S精密度
GB/T10781.1-2021
在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%9
-riKaeerkAca
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