本标准适用于以食品营养强化剂L-肉碱和食品添加剂酒石酸为主要原料反应生成的食品营养强化剂L-肉碱酒石酸盐。
本标准代替GB 25550-2010《食品添加剂 L-肉碱酒石酸盐》。
本标准的附录A和附录B为规范性附录。
本标准与GB 25550-2010相比，主要变化如下：
——标准名称修改为“食品安全国家标准 食品营养强化剂 L-肉碱酒石酸盐”；
——修改了L-肉碱的鉴别试验；
——增加了酒石酸的鉴别试验；
——修改了L-肉碱和酒石酸的检测方法，增加了电位滴定方法；
——删除了重金属指标，增加了铅指标及其检验方法；
——修改了总砷的检测方法。

中华人民共和国国家标准
GB1903.60—2023
食品安全国家标准
食品营养强化剂
L-肉碱酒石酸盐
2023-09-06发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2024-03-06实施
GB1903.60—2023
本标准代替GB25550一2010&食品安全国家标准食品添加剂L-肉碱酒石酸盐》。本标准的附录A和附录B为规范性附录，本标准与GB25550一2010相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准主食品营养强化剂
修改了L-肉碱的鉴别试验；
增加了酒石酸的鉴别试验；
L-肉碱酒石酸盐”：
修改了L-肉碱和酒石酸的检测方法，增加了电位滴定方法；删除了重金属指标，增加了铅指标及其检验方法；修改了总砷的检测方法。
1范围
食品安全国家标准
食品营养强化剂
L-肉碱酒石酸盐
GB1903.60—2023
本标准适用于以食品营养强化剂L-肉碱和食品添加剂酒石酸为主要原料反应生成的食品营养强化剂L-肉碱酒石酸盐。
化学名称、结构式、分子式和相对分子质量2.1
化学名称
(R)-双[(3-羧基-2-羟丙基)三甲胺基]-L-酒石酸盐结构式
3分子式
Chs HaN, O12
相对分子质量
472.49（按2018年国际相对原子质量）技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
结晶性粉末
理化指标应符合表2的规定。
感官要求
检验方法
取适量试样样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态
1903.60—2023
L-肉贼（以干基计）。w/%
酒石酸（以干基计)+w/%
干燥减量，w/%
灼烧残渣，w/%
pH(100g/L水溶液）
比旋光度α.（20℃，D)/［(°）·m·kg-\]总砷(以As计)/(mg/kg)）
铅(Pb)/（mg/kg）
理化指标
67.2~69.2
30.8~32.8
检验方法
附录A中A.3
附录A中A.4
附录A中A.5
附录A中A.6
附录A中A.7
附录A中A.8
GB 5009.76 或 GB 5009.11
GB5009.75或GB 5009,12
附录A
检验方法
GB1903.60—2023
警告：本试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施A.1一般规定
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2
鉴别试验
L-肉碱的鉴别试验（化学法）
试剂和材料
A.2.1.1.1
A.2.1.1.2
A,2.1.1.3
A.2.1.1.4
A.2.1.1.5
A.2.1.1.6
A.2.1.1.7
盐酸（HCI。
氢氧化钾（KOH)。
高锰酸钾（KMnO,）。
硫氰酸铬铵(C,HiCrN,S,·HO)。石蕊试纸。
盐酸溶液：1mol/L。取8.3mL盐酸，用水稀释至100mL硫氰酸铬铵试液：5.0g/L。取0.5g硫氰酸铬铵，用水溶解至100mL。分析步骤
A.2.1.2.1
称取试样约0.1g，加水4mL，振摇使溶解，加1mol/L盐酸溶液1mL，摇匀，加硫氰酸铬铵试液2滴，应生成紫红色沉淀。
A.2.1.2.2
称取试样约0.5g，加5mL水溶解，加氢氧化钾2g、高锰酸钾数粒，加热时放出氨（能使湿润的红色石蕊试纸变蓝）。
酒石酸盐的鉴别试验（化学法）A.2.2.1
试剂和材料
A.2.2.1.1
A.2.2.1.2
A.2.2.1.3
A.2.2.1.4
A.2.2.1.5
A.2.2.1.6
A.2.2.1.7
A.2.2.1.8
A.2.2.1.9
A.2.2.1.10
A.2.2.1.11
硫酸（H,SO.）。
盐酸(HCI)。
冰乙酸（CH,COOH)。
过氧化氢（HO,）。
氢氧化钠(NaOH)。
硫酸亚铁(FeSO.）。
间苯二酚(CHO）。
溴化钾（KBr）)。
盐酸溶液：0.24mol/L。取2mL浓盐酸，用水稀释至100mL。乙酸溶液：取1mL冰乙酸，用水稀释至4mL。过氧化氢溶液：取10mL30%过氧化氢，用水稀释至100mL。3
GB1903.60—2023
A.2.2.1.12
A.2.2.1.13
A.2.2.1.14
A.2.2.1.15
氢氧化钠溶液：40g/L。取4g氢氧化钠，用水溶解至100mL。硫酸亚铁溶液：80g/L。取8g硫酸亚铁，用水溶解至100mL。间苯二酚溶液：20g/L。取2g间苯二酚，用水溶解至100mL。漠化钾溶液：100g/L。取10g漠化钾，用水溶解至100mL。分析步骤
称取试样约5.0g，用少量水溶解，用氢氧化钠溶液或者盐酸溶液调pH至中性，加水定容到A.2.2.2.1
100mL，为试样溶液A。
A.2.2.2.2加2滴乙酸溶液于试样溶液A中，再依次加1滴硫酸亚铁溶液、2滴～3滴过氧化氢及过量氢氧化钠溶液后，L-肉碱酒石酸盐溶液为无色澄清溶液A.2.2.2.3在预先加有2滴~3滴间苯二酚及2滴~3滴漠化钾溶液的5mL硫酸中加人2滴~3滴试样溶液A，溶液颜色先缓慢变为橘黄色，于水浴上加热5min～10min后，L-肉碱酒石酸盐溶液颜色变为蓝色。冷却后倒人100mL水中，L-肉减酒右酸盐溶液为红色。A.2.3L-肉碱酒石酸盐的鉴别（红外光谱法）采用红外光谱溴化钾压片法，分别取试样和对照品1mg～2mg及溴化钾，溴化钾：样品=100：1，分别混合研磨均匀，放人压片机中压片。将压片放人红外光谱仪中得到红外谱图。其谱图应与附录B中图B.1一致。
A.3L-肉碱含量的测定
A.3.1结晶紫指示剂法（第一法）A.3.1.1
试样以冰乙酸为溶剂，以结晶紫为指示剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，根据消耗高氯酸标准滴定溶液的体积计算L-肉碱的含量
试剂和材料
A.3.1.2.1
A.3.1.2.2
A.3.1.2.3
A.3.1.2.4
冰乙酸(CHCOOH)。
结晶紫（C2HCINa）。
高氯酸标准滴定溶液：c（HCIO,）=0.1mol/L。结晶紫指示液：5g/L。取0.5g结晶紫，用冰乙酸定容至100mL。仪器和设备
电子天平：感量为0.0001g。
分析步骤
A.3.1.4.1
称取干燥试样0.1g，精确至0.0001g，加冰乙酸20mL溶解，加1滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定溶液滴定至溶液显纯蓝色。A,3.1.4.2在测定的同时，按相同的步骤对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。A.3.2电位滴定仪法（第二法）
方法提要
试样以冰乙酸为溶剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，根据消耗高氯酸标准滴定溶液的体积计算L-肉碱的含量。
试剂和材料
A.3.2.2.1
A.3.2.2.2
冰乙酸（CHCOOH）。
高氯酸标准滴定溶液：c（HCIO,）=0.1mol/L。仪器和设备
A.3.2.3.1
A.3.2.3.2
A.3.2.4.1
位滴定。
A.3.2.4.2
电位滴定仪：配置玻璃电极
电子天平：感量为0.0001g。
分析步骤
GB1903.60—2023
称取干燥试样0.1g，精确至0.0001g，加20mL冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液进行电在测定的同时，按相同的步骤对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。结果计算
L-肉碱(C,HisNOs，以干基计)的质量分数w:按式(A.1)计算w
(V,-V,)XcXM
mx1000
×100%
...(A.1)
试样消耗高氯酸标准滴定溶液（A,3.1.4.1或A.3.2.4.1)体积的数值，单位为毫升（mL）；V,-
空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；高氯酸标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L)M
-L-肉碱的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol)（M=161.2）；m
干燥试样的质量数值，单位为克（g）。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。2在重复性条件下获得的2次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的0.5%，结果保留3位有效数字。A.4
酒石酸的测定
酚卧指示剂法（第一法）
以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量计算酒石酸的含量。
试剂和材料
A.4.1.2.1
A.4.1.2.2
A.4.1.2.3
A.4.1.2.4
乙醇(CH.CH.OH)。
酚酰(CHO,)。
氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=0.1mol/L。酚酥指示液：10g/L。取1.0g酚酥，用乙醇定容至100mL。仪器和设备
电子天平感量为0.0001g。
GB1903.60—2023www.bzxz.net
分析步骤
称取干燥试样0.3g，精确至0.0001g，置于250mL锥形瓶中，加入新煮沸并冷却的水A.4.1.4.1
50mL使试样溶解，加2滴酚酰指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至溶液由无色变为粉红色。在测定的同时，按相同的步骤对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。A.4.1.4.2
A.4.2电位滴定仪法（第二法）
用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量计算酒石酸的含量。
A.4.2.2.1
A.4.2.3.1
A.4.2.3.2
试剂和材料
氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=0.1mol/L。仪器和设备
电位滴定仪：配置玻璃电极。
电子天平：感量为0.0001g。
分析步骤
A.4.2.4.1
称取干燥试样0.3：精确至0.0001g：置于250mL锥形瓶中，加入新煮沸并冷却的水50mL使试样溶解，用氢氧化钠标准滴定溶液进行电位滴定。A.4.2.4.2
在测定的同时，按相同的步骤对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。结果计算
酒右酸（CH。O，以干基计)的质量分数w2接式（A.2)计算。(V,-V)×c×M
×100%
mx1000
式中：
.（A.2)
试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液（A.4.1.4.1或A.4.2.4.1)体积的数值，单位为毫升（mL）；V.i
V。空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL)；C2
氢氧化钠滴定液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L)；酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol)（M=75.04）；M
干燥试样质量的数值，单位为克（g）。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的2次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的0.5%，结果保留3位有效数字。A.5干燥减量的测定
仪器和设备
电子天平：感量为0.0001g。
干燥箱：温度可保持在105℃土2℃。干燥器：内盛适当干燥剂。
称量瓶：扁形带盖，容量加人试样后，试样厚度小于5mm。A.5.2
分析步骤
GB1903.60—2023
按GB/T6284进行。测定时，称取1g～2g实验室样品，精确至0.0001g，干燥温度为105℃土2℃，干燥5h至恒重。
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于这2个测定值的算术平均值的20%，结果保留2位有效数字。灼烧残渣的测定
仪器和设备
电子天平：感量为0.0001g。
高温炉：温度可保持在750℃土50℃埚或蒸发。
试剂和材料
浓硫酸。
分析步骤
按GB/T9741进行。测定时，称取2g实验室样品，精确至0.0001g，灼烧温度为（750土50）℃。取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。2次平行测定结果的绝对差值不大于这2个测定值的算术平均值的20%，结果保留2位有效数字。A.7
pH的测定
按GB/T9724进行。测定时，称取干燥试样约10g，精确至0.0001g，加约20mL无二氧化碳的水溶解并稀释至100mL后用pH计进行测定。取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。2次平行测定结果的绝对差值不大于10%，结果保留2位有效数字。
A.8比旋光度的测定
取适量干燥试样，精确至0.0001g，用水溶解并定量稀释制成每毫升中约含100mg的溶液，按GB/T613进行测定。比旋光度αm（20℃，D）数值以\（°）·m·kg-1”表示，按式（A.3)计算，结果保留3位有效数字。
am(20℃.D)
式中：
测得的旋光角，单位为度（\）；一一旋光管的长度，单位为分米(dm)；pa
一溶液中有效组分的质量浓度，单位为克每毫升(g/mL）。.*++++++++(A.3)
GB1903.60—2023
L-肉碱酒石酸盐红外标准谱图
3800 3 600 3 400 32003 000 28002 6002 40022002 000 1800 1600 1400 1200 1 000800600波长/cm
L-肉碱酒石酸盐红外标准谱图
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