GB/T 23191-2023
基本信息
标准号： GB/T 23191-2023
中文名称：美味牛肝菌
标准类别：国家标准(GB)
英文名称：King bolete
标准状态：现行
发布日期：2023-11-27
实施日期：2024-06-01
出版语种：简体中文
下载格式：.pdf .zip
下载大小：1069101
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>水果、蔬菜及其制品>>67.080.20蔬菜及其制品
中标分类号：农业、林业>>经济作物>>B31瓜果、蔬菜种植与产品
关联标准
替代情况：替代GB/T 23191-2008
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：12页
标准价格：29.0
相关单位信息
起草人：孙达锋、董娇、华蓉、邰丽梅、桂明英、纪昌联、姚远、周颖、赵春艳、张琳、姚竞、沈萝超、刘寅山、自正权、李彬、陈惠、吴伟杰
起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、成都雅乐鲜生物科技有限公司、南华县人民政府、昆明旭日丰华农业科技有限公司、云南卓一食品有限公司、云南省食用菌产业发展研究院、江苏安惠生物科技有限公司、云南云菌科技(集团)有限公司
归口单位：中华全国供销合作总社
提出单位：中华全国供销合作总社
发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
标准简介
本文件规定了美味牛肝菌的要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存，描述了美味牛肝菌的试验方法和取样。
本文件适用于美味牛肝菌的鲜品、干品。
标准图片预览
标准内容
ICS 67.080.20
CCS B 31
中华人民共和国国家标准
GB/T 23191—2023
代替GB/T23191—2008
美味牛肝菌
King bolete
2023-11-27发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2024-06-01实施
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则起草。
GB/T23191—2023
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定美味牛肝菌》，与GB/T23191—2008相比，除结构调整本文件代替GB/T23191一2008《牛肝菌和编辑性改动外，主要技术变化如下：a）
删除了产品分类（见2008年版的第4章）；b）更改了形态、色泽、杂质等要求，删除了虫蛙菇要求（见第4章，2008年版的第5章）；更改了检验规则中的“抽样”（见第6章，2008年版的7.2）。c
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、成都雅乐鲜生物科技有限公司、南华县人民政府、昆明旭丰华农业科技有限公司、云南卓一食品有限公司、云南省食用菌产业发展研究院、江苏安惠生物科技有限公司、云南云菌科技（集团)有限公司。本文件主要起草人：孙达锋、董娇、华蓉、邰丽梅、桂明英、纪昌联、姚远、周颖、赵春艳、张琳、姚竞沈萝超、刘寅山、自正权、李彬、陈惠、吴伟杰。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2008年首次发布为GB/T23191—2008；一本次为第一次修订。
1范围
美味牛肝菌
GB/T 23191—2023
本文件规定了美味牛肝菌的要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存，描述了美味牛肝菌的试验方法和取样
本文件适用于美味牛肝菌的鲜品、干品。规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191
GB/T6543
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品安全国家标准食品中灰分的测定运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12533
GB/T12728
JJF1070
3术语和定义
食用菌杂质测定
食用菌术语
定量包装商品净含量计量检验规则GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
商kingbolete；porcini
美味牛肝菌
隶属担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、牛肝菌目（Boletales）、牛肝菌科（Boletaceae）、牛肝菌属（Boletus）的可食用菌根真菌注：本文件中美味牛肝菌主要包括白牛肝菌（Boletusbainiugan）、食用牛肝菌（Boletus shiyong）、中华美味牛肝菌（Boletussinoedulis）和美味牛肝菌（Boletusedulis）。3.2
子实体fruit body
产生孢子的真菌组织器官。
示例：子囊果、担子果。
注：食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体。来源：GB/T12728—2006，2.2.16，有修改3.3
菌管tube
子实体上着生抱子的管状结构。［来源：GB/T12728—2006,2.2.361
GB/T23191—2023
stipe;stalk
上支持菌盖、下连接基质的子实体上的柱状组织结构。［来源：GB/T12728—2006,2.2.40]3.5
pileus;cap
伞菌生长在菌柄上产生孢子的组织结构，由菌肉和菌褶或菌管组成，也是多数食用菌的主要食用部分。
［来源：GB/T12728—2006,2.2.34］3.6
extraneous matters
除美味牛肝菌以外的一切有机物和无机物。3.7
美味牛肝菌鲜品
fresh porcini
新鲜或保鲜的美味牛肝菌。bzxZ.net
美味牛肝菌干品
dried porcini
以美味牛肝菌鲜品为原料，经预处理、干燥而成4要求
4.1美味牛肝菌鲜品
按形态、色泽、杂质分为三个级别。其他应符合表1的规定。表1美味牛肝菌鲜品要求
霉烂菇
水分/%
灰分（以干重计)/%
子实体完整、饱满结实；菌盖
不展开，菌管不明显
颜色正常，有光泽
子实体完整，菌管排列紧密
颜色基本正常，颜色略暗
具有美味牛肝菌应有的气味，无异味不应检出
无动物排泄物、毛发、金属、玻璃，其他杂质≤1.0%
美味牛肝菌干品
子实体有损伤，菌管排列
对色泽不做要求
无动物排泄物、毛发、金属、玻璃，其他杂质≤5.0%92.0
按色泽、杂质分为三个级别。其他应符合表2的规定。色泽
霉烂菇
水分/%
灰分(以干重计)/%
4.3净含量
2美味牛肝菌干品要求
菇片包括菌盖片、柄片和菌盖菌柄相连片，片型均匀表面灰白色至浅褐色，菌管灰
白色至淡绿色
灰白色
表面浅褐色至褐色，菌管浅
灰白色至浅黄色
具有美味牛肝菌应有的气味，无异味不应检出
无动物排泄物、毛发、金属、玻璃，其他杂质≤1.0%≤12.0
见《定量包装商品计量监督管理办法》。5
试验方法
5.1形态、色泽、气味、霉烂菇
肉眼观察形态、色泽及霉烂菇，鼻膜判断气味5.2杂质
GB/T23191—2023
表面灰白色至浅褐色，菌管
浅黄色至深绿色
浅黄色至褐色
无动物排泄物、毛发、金属、
玻璃，其他杂质≤3.0%
肉眼观察有无动物排泄物、毛发、金属、玻璃；其他杂质按照GB/T12533规定执行。5.3水分
按GB5009.3规定执行。
5.4灰分
按GB5009.4规定执行。
5.5净含量
按JJF1070规定执行。
6取样
包装产品取样
在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，按下列整批货物件数随机取样：整批货物不超过100件，取2件；3
GB/T23191—2023
整批货物不超过500件，取3件；一整批货物不超过1000件，取4件：一整批货物超过1000件，每增加500件（不足500件者按500件计）增取1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大取样量。6.2散装产品取样
散装产品以同类货物的质量（kg)为基数，鲜品随机取样2kg，干品随机取样1kg，平均分为两份，一份检测，一份留样。
7检验规则
组批规则
司一产地、同一批次、同一等级、同一规格作为一个检验批次。7.2检验分类
7.2.1交收检验
每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括形态、色泽、气味、霉烂菇、虫蛀菇、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。7.2.2型式检验
型式检验项目为第4章规定的所有项目。在正常生产情况下，每半年至少进行1次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）前后两次抽样检验结果差异较大时；b）因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时；c）国家有关主管部门提出进行型式检验要求时。7.3判定规则
7.3.1各等级中形态、色泽未达到该等级要求的产品超过取样质量的5%，则一级降为二级，二级降为三级，三级降为等外级。气味、霉烂菇不符合要求的，即判定该批产品不合格。其他指标如有不合格的，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7.3.2批次样品的标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据8标志
运输包装图示标志应符合GB/T191的要求，9包装、运输和贮存
9.1包装
9.1.1包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害9.1.2外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱等。瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求，泡沫周转箱应具4
有防湿、耐压功能。
9.2运输
运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。防日晒、防雨淋，不可裸露运输不应与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运美味牛肝菌鲜品：2℃～5℃运输。美味牛肝菌干品：常温并保持干燥运输。9.3购存
不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。美味牛肝菌鲜品：2℃～5℃贮存，出库时检查有无霉变子实体并及时清除。GB/T23191—2023
美味牛肝菌干品：2℃～5℃贮存，或在通风、阴凉、干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠9.3.3
设施的库房贮存。
GB/T23191—2023
参考文献
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005]第75号令）[1
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CCS B 31
中华人民共和国国家标准
GB/T 23191—2023
代替GB/T23191—2008
美味牛肝菌
King bolete
2023-11-27发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2024-06-01实施
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则起草。
GB/T23191—2023
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定美味牛肝菌》，与GB/T23191—2008相比，除结构调整本文件代替GB/T23191一2008《牛肝菌和编辑性改动外，主要技术变化如下：a）
删除了产品分类（见2008年版的第4章）；b）更改了形态、色泽、杂质等要求，删除了虫蛙菇要求（见第4章，2008年版的第5章）；更改了检验规则中的“抽样”（见第6章，2008年版的7.2）。c
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华全国供销合作总社提出并归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、成都雅乐鲜生物科技有限公司、南华县人民政府、昆明旭丰华农业科技有限公司、云南卓一食品有限公司、云南省食用菌产业发展研究院、江苏安惠生物科技有限公司、云南云菌科技（集团)有限公司。本文件主要起草人：孙达锋、董娇、华蓉、邰丽梅、桂明英、纪昌联、姚远、周颖、赵春艳、张琳、姚竞沈萝超、刘寅山、自正权、李彬、陈惠、吴伟杰。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2008年首次发布为GB/T23191—2008；一本次为第一次修订。
1范围
美味牛肝菌
GB/T 23191—2023
本文件规定了美味牛肝菌的要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存，描述了美味牛肝菌的试验方法和取样
本文件适用于美味牛肝菌的鲜品、干品。规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191
GB/T6543
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品安全国家标准食品中灰分的测定运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12533
GB/T12728
JJF1070
3术语和定义
食用菌杂质测定
食用菌术语
定量包装商品净含量计量检验规则GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
商kingbolete；porcini
美味牛肝菌
隶属担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、牛肝菌目（Boletales）、牛肝菌科（Boletaceae）、牛肝菌属（Boletus）的可食用菌根真菌注：本文件中美味牛肝菌主要包括白牛肝菌（Boletusbainiugan）、食用牛肝菌（Boletus shiyong）、中华美味牛肝菌（Boletussinoedulis）和美味牛肝菌（Boletusedulis）。3.2
子实体fruit body
产生孢子的真菌组织器官。
示例：子囊果、担子果。
注：食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体。来源：GB/T12728—2006，2.2.16，有修改3.3
菌管tube
子实体上着生抱子的管状结构。［来源：GB/T12728—2006,2.2.361
GB/T23191—2023
stipe;stalk
上支持菌盖、下连接基质的子实体上的柱状组织结构。［来源：GB/T12728—2006,2.2.40]3.5
pileus;cap
伞菌生长在菌柄上产生孢子的组织结构，由菌肉和菌褶或菌管组成，也是多数食用菌的主要食用部分。
［来源：GB/T12728—2006,2.2.34］3.6
extraneous matters
除美味牛肝菌以外的一切有机物和无机物。3.7
美味牛肝菌鲜品
fresh porcini
新鲜或保鲜的美味牛肝菌。bzxZ.net
美味牛肝菌干品
dried porcini
以美味牛肝菌鲜品为原料，经预处理、干燥而成4要求
4.1美味牛肝菌鲜品
按形态、色泽、杂质分为三个级别。其他应符合表1的规定。表1美味牛肝菌鲜品要求
霉烂菇
水分/%
灰分（以干重计)/%
子实体完整、饱满结实；菌盖
不展开，菌管不明显
颜色正常，有光泽
子实体完整，菌管排列紧密
颜色基本正常，颜色略暗
具有美味牛肝菌应有的气味，无异味不应检出
无动物排泄物、毛发、金属、玻璃，其他杂质≤1.0%
美味牛肝菌干品
子实体有损伤，菌管排列
对色泽不做要求
无动物排泄物、毛发、金属、玻璃，其他杂质≤5.0%92.0
按色泽、杂质分为三个级别。其他应符合表2的规定。色泽
霉烂菇
水分/%
灰分(以干重计)/%
4.3净含量
2美味牛肝菌干品要求
菇片包括菌盖片、柄片和菌盖菌柄相连片，片型均匀表面灰白色至浅褐色，菌管灰
白色至淡绿色
灰白色
表面浅褐色至褐色，菌管浅
灰白色至浅黄色
具有美味牛肝菌应有的气味，无异味不应检出
无动物排泄物、毛发、金属、玻璃，其他杂质≤1.0%≤12.0
见《定量包装商品计量监督管理办法》。5
试验方法
5.1形态、色泽、气味、霉烂菇
肉眼观察形态、色泽及霉烂菇，鼻膜判断气味5.2杂质
GB/T23191—2023
表面灰白色至浅褐色，菌管
浅黄色至深绿色
浅黄色至褐色
无动物排泄物、毛发、金属、
玻璃，其他杂质≤3.0%
肉眼观察有无动物排泄物、毛发、金属、玻璃；其他杂质按照GB/T12533规定执行。5.3水分
按GB5009.3规定执行。
5.4灰分
按GB5009.4规定执行。
5.5净含量
按JJF1070规定执行。
6取样
包装产品取样
在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，按下列整批货物件数随机取样：整批货物不超过100件，取2件；3
GB/T23191—2023
整批货物不超过500件，取3件；一整批货物不超过1000件，取4件：一整批货物超过1000件，每增加500件（不足500件者按500件计）增取1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大取样量。6.2散装产品取样
散装产品以同类货物的质量（kg)为基数，鲜品随机取样2kg，干品随机取样1kg，平均分为两份，一份检测，一份留样。
7检验规则
组批规则
司一产地、同一批次、同一等级、同一规格作为一个检验批次。7.2检验分类
7.2.1交收检验
每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括形态、色泽、气味、霉烂菇、虫蛀菇、标志和包装。检验合格后，附合格证方可交收。7.2.2型式检验
型式检验项目为第4章规定的所有项目。在正常生产情况下，每半年至少进行1次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）前后两次抽样检验结果差异较大时；b）因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时；c）国家有关主管部门提出进行型式检验要求时。7.3判定规则
7.3.1各等级中形态、色泽未达到该等级要求的产品超过取样质量的5%，则一级降为二级，二级降为三级，三级降为等外级。气味、霉烂菇不符合要求的，即判定该批产品不合格。其他指标如有不合格的，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7.3.2批次样品的标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据8标志
运输包装图示标志应符合GB/T191的要求，9包装、运输和贮存
9.1包装
9.1.1包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害9.1.2外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱等。瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求，泡沫周转箱应具4
有防湿、耐压功能。
9.2运输
运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。防日晒、防雨淋，不可裸露运输不应与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运美味牛肝菌鲜品：2℃～5℃运输。美味牛肝菌干品：常温并保持干燥运输。9.3购存
不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。美味牛肝菌鲜品：2℃～5℃贮存，出库时检查有无霉变子实体并及时清除。GB/T23191—2023
美味牛肝菌干品：2℃～5℃贮存，或在通风、阴凉、干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠9.3.3
设施的库房贮存。
GB/T23191—2023
参考文献
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005]第75号令）[1
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。