本标准适用于以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经谷氨酸棒杆菌等微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的食品添加剂谷氨酸钠。

中华人民共和国国家标准
GB1886.3062020
食品安全国家标准
食品添加剂
2020-09-11发布
谷氨酸钠
2021-03-11实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
谷氨酸钠
GB1886.306-—2020
本标准适用于以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经谷氨酸棒杆菌（Corynebacteriumglutamicum）等微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的食品添加剂谷氨酸钠。2化学名称、结构式、分子式和相对分子质量化学名称
L-谷氨酸一钠一水化物（L-α-氨基戊二酸一钠一水化物）2.2结构式
NaOOCCH
2.3分子式
C5H8NNa04-H20
相对分子质量
-CCOOH.H,C
187.13（按2016年国际相对原子质量）3技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
滋味、气味
理化指标
无色至白色
具有特殊的鲜味，无异味
晶体状颗粒或粉末
理化指标应符合表2的规定。
检验方法
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态，嗅其气味，用温开水激口后品其滋味
谷氨酸钠含量（以干基计),W/%
透率，W/%
比旋光度（以干基计)[α]B/()m2kg-1氨化物(以 CH+),W/%
pH(10%)
干燥减量，W/%
性（Fe)/(ma/ka)
硫酸盐（以SO4计）.W/%
（Pb)(ma/ka)
碘(As)/(ma/ka)
理化指标
+24.9~+25.3
31886.306—2020
检验方法
GB500943
附录A中A.3
附录A中A.4
附录A中A.5
附录A中A.6
附录A中A.7
附录A中A.8
附录 A中A.9
GB5009.75或GB5009.12
GB5009.76或GB5009.11
A.1一般规定
附录A
检验方法
GB1886.306—2020
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2
鉴别试验
氨基酸试验
配制1mg/mL的试样溶液，取5.0mL试样溶液加入1g/L三酮溶液1.0mL,混匀，于沸水浴中加热3min,取出。最终的试样溶液应呈现紫色。A.2.2钠盐试验
取试样约0.5g.加1mL盐酸溶解，将铂针尖端插入试液内约5mm。之后，把铂针平放在本生灯的无色或蓝色火焰中燃烧，应呈现黄色火焰，并持续约4s。A.3
透光率的测定
仪器和设备
分光光度计：配有1cm比色血。
A.3.2分析步骤
称取试样10g精确至0.1g.加水溶解，定容至100mL,摇匀：用1cm比色血，以水为空白对照，在波长430nm下测定试样溶液的透光率，记录读数。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的0.2%。
比旋光度的测定
试剂和材料
盐酸。
A.4.2仪器和设备
旋光仪（精度±0.01°)备有钠光灯（钠光谱D线589.3nm）。A.4.3分析步骤
称取试样10g,精确至0.0001g.加少量水溶解并转移至100mL容量瓶中，加盐酸20mL,混匀并冷却至20℃，定容并摇匀。
GB1886.306—2020
于20℃，用标准旋光角校正仪器；将上述试样溶液置于旋光管中（不得有气泡），观测其旋光度，同时记录旋光管中试样溶液的温度。A.4.4结果计算
，4.4.1若采用钠光谱D线，1dm旋光管，在温度.30.℃测定时，可草接读数。A.4.4.2
在温度℃测定时，谷氨酸钠的比旋光度【α]，单位为（）m2-kg按式(A1计算：式中
[α降=[α-0.047×(20-标
维一在标℃时试样溶液的比旋光度；试样溶液测定时的温度，单位为摄氏度（℃)；0.047一温度校正系数；
20—规定温度，单位为摄氏度（℃）。计算结果保留至小数点后一位。（A.1）
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.02。
氯化物（以Cl计）的测定
试剂和材料
硝酸溶液：1+9www.bzxz.net
硝酸银溶液:17g/L
A.5.1.3氯化物标准溶液:0.1mg/mlA.5.2仪器和设备
纳氏比色管。
A.5.3分析步骤
试样溶液的制备
称取10.0g试样，加水溶解并稀释定容至100mL摇匀。吸取上述溶液10.00mL于纳氏比色管中，加水13mL摇匀。
A.5.3.2对照溶液的制备
量取10.00ml氯化物标准溶液置于纳氏比色管中，加水13mL，摇匀。A.5.3.3测
在试样溶液与对照溶液中分别加入硝酸溶液和硝酸银标准溶液各1mL摇匀，在暗处放置5min同置黑色背景上，从比色管上方向下观察所产生的浑浊。A.5.4结果判定
试样溶液的浑浊度不深于对照溶液，即为氯化物含量小于等于0.1%4
A.6PH的测定
A.6.1试剂和材料
GB1886.3062020
磷酸盐标准缓冲溶液（pH6.86）称取预先于120C烘干2h的磷酸二氢钾（KH2PO4）3.40g和磷酸氢二钠(Na2HPO4)3.55g,加入不含二氧化碳的水溶解并定容至1000mL,摇匀。A.6.2仪器和设备
pH计(酸度计）(精度±0.02pH)。A.6.3分析步骤
用磷酸盐标准缓冲液，在25℃C下，校正pH计的pH为6.86,定位，用水冲洗电极。称取试样5g.精确至0.1g.加入不含二氧化碳的水溶解并定容至50mL，摇匀，作为试样液。用试样液洗涤电极，然后将电极插入试样液中，调整pH计温度补偿旋钮至25℃，测定试样液的PH测定试样液的pH,稳定后读数。
测定结果精确至小数点后一位。试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.05。
A.7干燥减量的测定
仪器和设备
A.7.1.1电热干燥箱。
A.7.1.2称量瓶。
A.7.1.3干燥器。
A.7.2分析步骤
用烘至恒重的称量瓶称取试样5g,精确至0.001g,置于98c±1℃电热干燥箱中，烘干5h,取出，加盖，放入干燥器中，冷却至室温（约30min），称量。A.7.3结果计算
谷氨酸钠中干燥减量的质量分数拎1，按式（A.2)计算：拎-二×100%
式中：
一干燥前称量瓶和试样的质量，单位为克（g)：猛2一干燥后称量瓶和试样的质量，单位为克（g）：养称量瓶的质量，单位为克(g)。计算结果保留至小数点后一位。（A.2）
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的10%
A.8铁（Fe的测定
A.8.1方法原理
GB1886.306-2020
在酸性条件下，样液中的铁离子与硫氰酸铵作用，其颜色深浅与铁离子的浓度成正比，可以进行比色测定。
A.8.2试剂和材料
硝酸溶液：1+1。
硫氰酸铵溶液：称取硫氰酸铵15.0g,用水溶解并定容至100mLA.8.2.2
I:01gL
铁标准溶液
铁标准溶液Ⅱ：吸取铁标准溶液I10mL,加水稀释至100mL。仪器和设备
具塞比色管：50mL。
A.8.4分析步骤
称取试样1g于比色管中，精确至0.1g,加水10mL溶解，再加硝酸溶液2mL,摇匀。准确吸取0.5mL铁标准溶液于另一比色管中，加水9.5mL及硝酸溶液2mL,摇匀。将上述两管同时置于沸水浴中煮沸20min,取出，冷却至室温，同时向各管加入硫氰酸铵溶液10.00mL,补加水至25mL刻度，摇匀，进行目视比色。
A.8.5结果判定
试样溶液的颜色不深于标准溶液，即为铁含量小于或等于5mg/kg。A.9硫酸盐（以So4计）的测定
A.9.1方法原理
样液中微量的硫酸根与氯化钡作用，生成白色硫酸钡沉淀，与标准浊度比较定量。A.9.2试剂和材料
A92.1盐酸溶液:1+9
氯化钡溶液：称取5.0g氯化钡，用水溶解并稀释定容至100mL。A9.23
硫酸盐标准溶液I:10gL
A.9.2.4硫酸盐标准溶液Ⅱ：吸取硫酸盐标准溶液I10mL,加水稀释至100mL。A.9.31
仪器和设备
具塞比色管：50mL。
A.9.4分析步骤
称取试样0.5g于50mL具塞比色管中，精确至0.01g。加水18mL溶解，再加盐酸溶液2mL,摇动混匀；准确吸取硫酸盐标准溶液Ⅱ2.50mL,置于另一50mL具塞比色管中，加水15.5mL、盐酸溶液6
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2mL,摇动混匀。同时向上述两管各加氯化钡5.00mL,摇匀，于暗处放置10min后，取出，进行目视比浊
A.9.5结果判定
试样溶液的浑浊度不深于标准溶液，即为硫酸盐含量小于或等于0.05%。bzxz.net
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