本标准适用于以黑加仑果实或果渣为主要原料，经水或（和）食用乙醇提取、精制等工艺制成的食品添加剂黑加仑红。

中华人民共和国国家标准
GB1886.311—2020
食品安全国家标准
食品添加剂
2020-09-11发布
黑加仑红
2021-03-11实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
黑加仑红
GB1886.3112020
本标准适用于以黑加仑（RibesnigrumL)果实或果渣为主要原料，经水或（和）食用乙醇提取、精制等工艺制成的食品添加剂黑加仑红。2
分子式、结构式
分子式
矢车菊色素3芸香糖苷：[C27H31o15]+×花翠素3芸香糖苷：[C27H31016]+×矢车菊色素3-葡萄糖苷：[C21H21011]+×\花翠素3-葡萄糖苷：[C21H21012]+xX-为平衡离子。
2.2结构式
矢车菊色素 3-芸香糖苷: R1三H, R=芸香糖基花翠素 3-芸香糖苷: R1-OH,R三芸香糖基矢车菊色素 3-葡萄糖苷:R1=H,R2=葡萄糖基花翠素 3-葡萄糖苷：R1=OH,R2=葡萄糖基3技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
暗紫红色
粉未、液体或黏稠状液体
有轻微特征性气味
理化指标应符合表2的规定。
色价Eo（510~520）nm
干燥减量a,拎%
二氧化硫/(mg/kg）
碱性色素
其他酸性色素
铅(Pb)/(ma/ka)
建以 Asi+）/(ma/ka)
感官要求
GB1886.311-2020
检验方法
取适量试样置于清洁、干燥的烧杯中，在自然光线下，观察其色泽、状态；在无异味环境中，嗅其气味理化指标
符合声称
50（以一个色价计进行换算）
通过试验
通过试验
检验方法
附录A中A.4
GB5009.3直接干燥法
附录A中A.5
附录A中A.6
附录A中 A.7
GB5009.75或GB5009.12
GB5009.76或GB5009.11
注：商品化的黑加仑红产品应以符合本标准的黑加仑红为原料，可添加葡聚糖、乳糖或食用糊精等辅料而制成。a仅适用于粉末产品。
A.1安全提示
附录A
检验方法
GB1886.3112020
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。A.2一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.3
鉴别试验
A.3.1试剂和材料
氢氧化钠溶液：43.0g/L。
A3.12磷酸氢二钠溶液:02moiL。精确称取磷数氢二钠(Na2HPQ4-12H:O)71.64g用水溶解并定容至1000mL。
A3.13。柠檬酸溶液:0.1molL。精确称取柠檬酸(CsH:O7·H0)21.01g用水溶解并定容至1 000mL。
A3.1.4柠檬酸二磷酸氢二钠缓冲溶液:pH3.0。量取 0.2mol/L磷酸氢二钠溶液 41 mL与 0.1 m/L柠檬酸溶液159mL混合而成。
A3.1.5盐酸溶液：03%（体积分数）。A.3.1.6乙酸乙酯。
A.3.1.7矢车菊色素3-芸香糖苷对照品：纯度≥98%。A.3.1.8花翠素3-芸香糖苷对照品：纯度≥98%。A.3.2仪器和设备
紫外分光光度计。
比色血：1m
A.3.2.3高效液相色谱仪：配有紫外或二极管阵列检测器。A.3.3鉴别方法
颜色反应
称取0.1g试样（精确至0.019)加入50mL水溶解，剧烈摇动，必要时过滤。溶液应呈红色至紫红色，加入2.0mL氢氧化钠溶液(A.3.1.1),应变成蓝色或深绿色。A.3.3.2吸光度试验
称取0.1g试样（精确至0.0019)，用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液(A.3.1.4）溶解并稀释定容至3
GB1886.311—2020
100mL,将试样溶液注入1cm比色血，以柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液(A.3.1.4)为空白测定吸光度，此试样溶液在 510 nm～520 nm范围内应有最大吸收峰。剩余试样溶液用于色价的测定。A.3.3.3色谱试验
A.3.3.3.1试样溶液的制备
称取试样0.5g(精确至0.001g)溶于盐酸溶液(A.3.1.5)定容至25mL用20mL乙酸乙酯(A3.1.6)萃取，取下层水相，经0.45um滤膜过滤。A.3.3.3.2对照品溶液的制备
分别称取矢车菊色素3-芸香糖苷(A.3.1.7）和花翠素3-芸香糖苷(A.3.1.8)各20mg（精确至0.001 g)溶于盐酸溶液(A.3.1.5)定容至 100 mL经0.45μm 滤膜过滤。A.3.3.3.3参考色谱条件
色谱柱:C18 反相色谱柱(Φ4.6 mmx250 mm,5 μm),或其他等效的色谱柱。A3.3.3.3.1色
A:甲酸水(10+90
A3.3.3.3.8
流动相日
流动相B：思酸水腈(10+75+15)
柱温：35
流速：10 mLmin
检测波长：520mm
进样体积：10
洗脱条件”等度洗脱流动相A+流动相B=20+80A.3.3.3.4分析步骤
在A.3.3.3.3参考色谱条件下，失车菊色素3-芸香糖苷、花翠素3-芸香糖苷对照品溶液和试样溶液分别进样1次。
A.3.3.3.5结果判定
试样溶液色谱图中两个主峰的保留时间应与矢车菊色素3-芸香糖苷和花翠素3-芸香糖苷对照品保留时间一致。
A.4色价的测定
A.4.1试剂和材料
柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液：pH3.0。同A.3.1.4。A.4.2仪器和设备
A.4.2.1紫外分光光度计。
A4.2.2比色m:1m
A.4.3分析步骤
将试样溶液(A.3.3.2)注入1cm比色血中，以柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液(A.3.1.4)为空白，用分光光度计于510 nm～520 nm范围内的最大吸收波长处测定吸光度（吸光度值应控制在0.2~0.7,否则应调整试样溶液浓度，再重新测定吸光度）。A.4.4结果计算
GB1886.311—2020
色价以披测试样溶滤浓度为 10 %、用 1,双0,比色血、,在 510 mm~520 m 范围内的最大吸收波长处测得的吸光度E0c(510~520)nm计按式(A1)计算Em（510~520）nm=4×10
式中：
被测试样溶液的吸光度；
被测试样溶液的浓度，单位为克每毫升(g/mL);c
10/100一浓度换算系数。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于 2.5 %。A.5二氧化硫的测定
A.5.1测定方法
采用GB5009.34测得试样中的二氧化硫总含量，然后按式（A.2）换算成以一个色价计的二氧化硫含量。
A.5.2结果计算
二氧化硫含量以一个色价产品中的二氧化硫质量分数y计，单位为毫克每干克(mg/kg），按式(A.2)计算：
3x1000
E10%（510~520)nm
按照GB5009.34蒸馏法测得的试样中二氧化硫总含量，单位为克每干克(g/kg);
单位换算系数；
E0(510~520)nm—被测试样的色价。以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。碱性色素的测定
试剂和材料
乙醚。
A6.12氢氧化钠溶液：10g/L。
A.6.1.3乙酸溶液：量取冰乙酸60mL,加水稀释并定容至1 000mL。A.6.2分析步骤
称取1 g 试样（精确至0.01g)，加入氢氧化钠溶液(A.6.1.2)溶解并定容至100mL，摇匀后量取30mL溶液，加入15mL乙醚萃取，分层后留下乙醚层，用5mL乙酸溶液(A.6.1.3)萃取2次。3观察及评定结果
乙酸萃取液颜色若为无色，则为通过试验A.7
其他酸性色素的测定
试剂和材料
氨水溶液量取 400 mL氨水(28%)加水并定容至 1 000 mL。吡。
盐酸。此内容来自标准下载网
展开剂：吡啶+氨水溶液(2+1)。A.7.1.4
GB1886.311—2020
氯化亚锡溶液：称取4g氯化亚锡(SnCI22H2O),置于干燥的烧杯中，加40mL盐酸溶解，并加水稀释至100mL。
A.7.2分析步骤
称取1g试样（精确至0.01g),加入1mL氨水溶液(A.7.1.1)和10mL水溶解，摇匀。取薄层板在距底边2cm起始线上准确点样2uL，挥干溶剂。使用展开剂，用上行法展开，待溶剂前沿展开至距起始线15cm处，取出薄层板，挥干溶剂。A.7.3观察及评定结果
在自然光条件下观察薄层板溶剂前沿处，若无斑点则为通过试验；若出现斑点，则使用氯化亚锡溶液(A.7.1.5)喷酒，若斑点不褪色则为不通过试验。6
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