本标准适用于GB 2760中允许使用且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。

中华人民共和国国家标准
GB29938—2020
食品安全国家标准
食品用香料通则
2020-09-11发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2021-03-11实施
本标准代替GB29938—2013《食品安全国家标准食品用香料通则》。
本标准与GB29938一2013相比，主要变化如下：修改了正文有关内容
GB29938—2020
根据GB/T21171一2018《香料香精术语》，统一以“食品用天然香味复合物”替代原文中“食品用天然复合香料”；
修改了附录C\食品用天然单体香料含量要求”：修改了表C.1食品用天然单体香料含量要求中油酸的检测方法；
修改了附录D“食品用合成香料含量要求”：a)
根据卫生行政部门相关公告，删除已有食品安全国家标准的食品用香料；b）
根据食品用香料的特性，补充适合的检测方法，如GB/T27579一2011《精油高效液相色谱分析
通用法》等；
参考JECFA的信息，明确个别香料的异构体、次要成分等：修改了个别食品用香料的含量要求。T
1范围
食品安全国家标准
食品用香料通则
GB29938—2020
本标准适用于GB2760中允许使用且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。2.1食品用香料
添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料，一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。2.2食品用天然香料
通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂或化学结构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然单体香料。2.3食品用天然香味复合物
通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂（由多种成分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精油，果汁精油，提取物，蛋白质水解物，馏出液或经焙烤，加热或酶解的产物。2.4食品用天然单体香料
通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的。2.5食品用合成香料
通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。3要求
3.1食品用天然香料通用要求
3.1.1食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下应尽可能降低溶剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录A中的表A.1。3.1.2海产品来源的食品用天然香料名单见附录B中的表B.1。1
GB29938—2020
3.1.3食品用天然香味复合物生产中使用的酶制剂应符合GB2760中食品用酶制剂及其来源名单和卫生行政部门相关公告的规定；使用的菌种应符合卫生行政部门公布的《可用于食品的菌种名单》和（或》《可用于婴幼儿食品的菌种名单》及卫生行政部门相关公告的规定。食品用天然复合香料起始原料应是可作为食品的动植物来源材料。3.1.4食品用天然单体香料含量按附录C中表C.1的规定。检测方法按GB/T11539或GB/T11538的规定，注明特殊要求的，按照特殊要求检测。3.1.5按照表1中的安全限量值控制食品用天然香料中的重金属和砷。表1重金属和砷的限量要求
重金属（以Pb计）/（mg/kg）
总砷（以As计）/（mg/kg）
总砷含量大于上述要求时，检测无机砷，无机砷（Λs）/（mg/kg）
2食品用合成香料要求
海产品来源的
食品用天然香料
非海产品来源的
食品用天然香料
检验方法
GB5009.74
GB5009.76或GB5009.11
GB5009.11
食品用合成香料含量按附录D中表D.1的规定。检测方法按GB/T11539或GB/T11538的规定。上述方法不适用的，按GB/T27579的规定。有食品安全国家标准或卫生行政部门相关公告的，或在表D.1中注明特殊要求的，按照标准或特殊要求检测。2
食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见表A.1。表A.1
异丁烷
环已烷
石油醚
乙基甲基酮
乙酸乙酯
甲基叔丁基醚
二氯甲烷
二氧化碳
食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单溶剂中文名称
Butane
Propane
Isobutane
Toluene
Cyclohexane
Hexane
Light petroleum
Methanol
Butanol
Acetone
GB29938—2020
溶剂英文名称
Ethyl methyl ketone
Ethyl acetate
Diethyl ether
Dibutyl ether
Methyl tert-butylether
Dichloromethane
Carbone dioxide
注：食品或食品配料（如水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用香料均可作提取溶剂3
食品用天然香料（海产品来源）名单海产品来源的食品用天然香料名单见表B.1。表B.1
香料名称
海草(藻)提取物
海藻净油
干制鱼（CO2）提取物
褐藻胶
食品用天然香料（海产品来源）名单英文名称
Kelp(Laminaria and kereocystis spp.)Algues absolute
Katsuobushi CO2 extract
Algin(Laminaria spp.and other kelps)GB29938—2020
FEMA编号
食品用天然单体香料含量要求
食品用天然单体香料含量要求见表C.1。表c.1
香料名称
d-樟脑
檀香醇（α-,β-）
β-愈疮木烯
英文名称
食品用天然单体香料含量要求
FEMΛ编号
d-Camphor
Oleic acid
Santalol,α- and β-
β-GuaieneGuaia-1(5)，
7(11)-diene
含量/%
90（油酸、棕榈酸和其他
脂肪酸之和不低于99）
95(α-β-异构体之和）
GB 29938—2020
检测方法
GB/T11538或
GB/T11539
GB/T14455.5
GB/T11538或
GB/T11539
GB/T11538或
GB/T11539
食品用合成香料含量要求见表D.1编码
异丁醇
正皮醇
2-戊醇
异戊醇
1-戊-3-醇
正己醇
2己烯-1-醇
4己烯-1-醇
正庚醇
正辛醇
2_辛醇
香料名称
顺式-5-辛烯-1-醇
正王醇
顺式-6-王烯-1-醇
反式-2-王烯-1-醇
2,6-壬二烯-1-醇
正类醇
附录D
食品用合成香料含量要求
表D.1食品用合成香料含量要求
英文名称
ISsobutylalohol
1-Pentanol(Amyl alcohol)
2-Pentanol
ISsoamylalcohol
1-Pcnten-3-ol
1-Hexanol(Hexylalcohol)
2-Hcxcn-ol
4-Hexcn-1-ol
1-Heptanol （Heptyl alcohol）1-Octanol(Octyl alcohol)
2-0Octanol
cis-5-Octen-ol
1-Nonanol(Nonylalcool)
ci-Voncn-1-ol
trans-2-Nonen-1-ol
2,6-Nonadin-1-o
1-Decanol(Decylalcohol)
FEMA编号
含量/%
95顺式和反式异构体之和）
次要成分：反式-5-辛烯-1-醇
29938-
+一醇
香料名称
月桂醇(十二醇）
1十六醇
小茴香醇
异胡薄荷醇
苏合香醇(a-甲基茅醇）
苯丙醇
玫瑰醇
金合欢醇
香叶醇
dl-香茅醇
α-紫罗兰醇(甲位紫罗兰醇）
β-紫罗兰醇(乙位紫罗兰醇）
二氢β紫罗兰醇
橙花醇
Undcyl alcohol
英文名称
表D.1(续）
Lauryl alcohol (Dodecylalcohol）1-Hexadecanol
Fenchyl alcohol
Borncol
Isopulegol
Styralylalohol(a-Methylbenzylalohol)Phenylpropylalohol
Rhodinol
Farncsol
Gcraniol
dl-Citroncl
α-lonol
β-Ionol
Dihydro-β-ionol
FEMA编号
含量/%>
97(C.Hl.O)
97（含异龙脑和其他龙脑异
构体以及微量药醇和其他
CmHiO化合物）
95(异构体之和）
82（总醇C。Hz,O)（检测方法次要成分：乙酸香茅酯、乙酸橙按照GB/T1455.7）
96（异构体之和）
花酯和乙酸香叶酯
88（总醇C.Ha.O)（检测方法次要成分：乙酸香茅酯、乙酸橙按照GB/T14455.7）
90（总醇Ci。HaO)（检测方法
按照GB/T14455.7）
92（紫罗兰醇和紫罗兰酮的
异构体之和不低于 99）
95（总醇CmH%O)（检测方法
按照GB/T14455.7）
花酯和乙酸香叶酯
次要成分：双不饱和Ci醇及
饱和C醇、乙酸香茅酯、香茅
29938-
橙花报醇
香料名称
二甲基苄基原醇
正丙醇
3-己醇
1己烯-3-醇
2-乙基己醇
2-庚醇
3-辛醇
顺式-3-辛烯-1-醇
2-+一醇
对，α-二甲基苄醇
对异丙基茅醇
对，α,-三甲基茅醇
β-石竹烯醇
龙蒿脑
四氢香叶醇
1-对-蓝烯-醇
紫苏醇
薄荷脑
3-(I-薄荷氧基)-2-甲基-1,2-丙二醇3,5.5-三甲基环己醇
顺-2-壬烯-1-醇
Neolidol
英文名称
Dimcthyl benzyl arbinol
1-Propanol(Propylalohol)
3-Hexanol
1-Hcxcn-3-ol
2-Ethyl-1-hexanol
2-Heptanol
3-OCctanol
cis-3-Octen-1-ol
2-Undcanol
pα-Dimethylbenzyl alcohol
p-lsopropylbenzyl alcohol
表D.1(续）
-Tmthybnzylalohowww.bzxz.net
β-Caryophyllenc alcohol
Estrgole
Tetrahydrograniol
1-p-Menthcn-1-ol
Perilalohol
Menthol
3-(Menthoxy)2mthypropan1,2diol3,5mthyy
cis-2-oncn-1-l
FEMA编号
含量/%>
96（CH.0.顺式异构体）
90（含对异丙烯基甲苯）
95（两个异构体之和）
次要成分：香叶醇、香茅醇
GB29938-
香料名称
反式，反式-2,1-癸二烯醇
反式-2-辛烯--醇
对-蓝-3-烯-1醇
对-蓝-1,8(10)二烯-9-醇
柏木烯醇
脱氢芳樟醇
二苯醚
对-甲酚甲醚
异丁香酚甲醛
甲基苯乙醚
朗姆醚（乙醇氧化水合物）
仲丁基乙醚
乙基茅基醚
大茴香醚
邻-甲基大茴香醚
橙花醚
2,4-二甲基大茴香醚
香兰基乙醚
异丁香酸
甲基丁香酸
对-甲酚
英文名称
表D.1(续）
EE2Dadinl (trans,trun-2
Decadicn-l-ol)
(E)-2-OCcten-ol
p-Menth-3-cn-1-ol
Mnthadinmntha-1(1)dicn-9
Ccdrenol
Dchydrolinalool [(E)-3, 7-Dimcthyl-1, 5, 7Octrin-3-o
Diphenyl cther
p-Cresyl mecthyl cther
iso-Eugcnyl mcthyl cther
Methyl phenethyl cther
Rum cther(Ethyl oxyhydrate)
se-Butyl thyl ther
Ethyl benzyl cther
Anisole
o-Methyanisole
Nerol oxide
2,4-Dimthylani
Vailly cthylcther
Isocugenol
Methyl ugcnol
p-Cresol
FEMA编号
含量/%>
次要成分：反式，顺式-2，4-
二烯醇
次要成分：芳樟醇、氧化芳樟醇和橙花醚
29938-
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