GB/T 17238-2022
基本信息
标准号： GB/T 17238-2022
中文名称：鲜、冻分割牛肉
标准类别：国家标准(GB)
英文名称：Fresh and frozen beef cuts
标准状态：现行
发布日期：2022-04-15
实施日期：2022-11-01
出版语种：简体中文
下载格式：.pdf .zip
下载大小：9111877
标准分类号
标准ICS号：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.01动物制品综合
中标分类号：食品>>食品加工与制品>>X22肉类加工制品
关联标准
替代情况：替代GB/T 17238-2008
出版信息
出版社：中国标准出版社
页数：20页
标准价格：46.0
相关单位信息
起草人：孙宝忠、雷元华、何彬、刘强德、赵航、程玛丽、许尚忠、白跃宇、张晓光、李春保、高观、胡铁军、张松山、谢鹏、韩明山、马立影、高胜博、张守勇、秦亚良、黄必志、郝红贞、曹晖、杨振刚、李思林、邵堃、吕爱辉、游忠风、黄鑫、陈浩宇、程强、刘晓畅、徐晨晨、王欢、刘璇等
起草单位：中国畜牧业协会、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、大庄园肉业集团股份有限公司、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、重庆恒都农业集团有限公司、南京农业大学、河南省动物卫生监督所、长春科技学院、中国肉类协会等
归口单位：全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC 516)
提出单位：中华人民共和国农业农村部
发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会
标准简介
本文件规定了鲜、冻分割牛肉的产品种类、技术要求、检验规则、标签标志、包装、贮存和运输要求。
本文件适用于以鲜、冻牛胴体、二分体、四分体为原料按部位分割加工的牛肉产品.
标准图片预览
标准内容
ICS67.120.10
CCSX22
中华人民共和国国家标准
GB/T17238—2022
代替GB/T17238—2008
鲜、冻分割牛肉
Fresh and frozen beef cuts
2022-04-15发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2022-11-01实施
GB/T17238—2022
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替GB/T17238一2008《鲜、冻分割牛肉》，与GB/T17238一2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：增加了部分术语和定义（见第3章）；增加了产品种类（见第4章）；
删除了质量分级（见2008年版的5.2.2.2）；删除了与食品安全有关的产品要求（见2008年版的第5章）；删除了与食品安全有关的检验规则（见2008年版的第6章）；一更改了标签、标志、包装、运输和贮存（见第8章，2008年版的第8章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516)归口。本文件主要起草单位：中国畜牧业协会、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、大庄园肉业集团股份有限公司、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、重庆恒都农业集团有限公司、南京农业大学、河南省动物卫生监督所、长春科技学院、中国肉类协会、陕西秦宝牧业股份有限公司、云南省草地动物科学研究院、山东纽澜地何牛食品有限公司、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、阳信亿利源清真肉类有限公司、鲁西肥牛实业发展集团、呼伦贝尔肉业（集团)股份有限公司、延边畜牧开发集团有限公司、上海堤森德投资管理有限公司、云南双友现代农业股份有限公司、泾川县旭康食品有限责任公司、青海天之牧农业开发有限公司、大厂回族自治县顺泽肉类有限公司、成都市华测检测技术有限公司。本文件主要起草人：孙宝忠、雷元华、何彬、刘强德、赵航、程玛丽、许尚忠、白跃宇、张晓光、李春保、高观、胡铁军、张松山、谢鹏、韩明山、马立影、高胜博、张守勇、秦亚良、黄必志、郝红贞、曹晖、杨振刚、李思林、邵堃、吕爱辉、游忠风、黄鑫、陈浩宇、程强、刘晓畅、徐晨晨、王欢、刘璇、王博、刘丽霞、王鹏传、张腾辉、黄鑫、
本文件所代替文件的历次版本发布情况为：—1998年首次发布为GB/T17238一1998，2008年第一次修订；一本次为第二次修订。
1范围
鲜、冻分割牛肉
GB/T17238—2022
本文件规定了鲜、冻分割牛肉的产品种类，技术要求，检验规则，标签、标志、包装、贮存和运输要求。本文件适用于以鲜、冻牛体，二分体，四分体为原料按部位分割加工的牛肉产品。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T19477畜禽屠宰操作规程
GB/T27643牛躺体及鲜肉分割
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T3383畜禽产品包装与标识
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
carcass
牛经宰杀放血后，除去头、蹄、皮、尾、内脏、肾周脂肪及生殖器（母牛去除乳房)后的躯体部分3.2
二分体sides
将宰后的整体沿脊柱中线纵向分切成的两片。3.3
四分体
quarters
将二分体从特定肋骨间分切得到的前、后两个部分，依据切割位置、方式和最终形态，可分为横切四分体和枪形四分体。
分割牛肉
beefcuts
牛体经剔骨、按部位分割而成的带骨或去骨的肉块。产品种类
分部位带骨牛肉包括肩胛部肉、前腿部肉、肋脊部肉、腰脊部肉、胸腹部肉、胸腩连体、后腿部肉、牛小排、带骨胸肋排；去骨牛肉包括脖肉、上脑、眼肉、肩肉、板腱、辣椒条、牛前腱、金钱腱、胸肉、S腹肉、肋条肉、腹肉、牛腩、里脊、外脊、米龙、臀肉、大黄瓜条、三角尾扒、小黄瓜条、牛霖、牛后腱，牛碎肉、分割副产品等（主要鲜、冻分割牛肉示意图、表见附录A和附录B）。注：带骨牛肉是指分制后加工成带骨产品的分制牛肉。去骨牛肉是指经剔骨加工处理的分割牛肉。1
GB/T17238—2022
5技术要求
鲜、冻分割牛肉的原料应采用符合GB/T19477要求的屠宰加工方式获得的嗣体、二分体、四分体。不应有伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、可见淋巴结、脓肿、浮毛和其他杂质。2分割方法
分割方法应符合GB/T27643的规定。3产品要求
5.3.1产品感官指标
应符合表1的规定。
表1鲜、冻分割牛肉的感官指标
组织状态
5.3.2净含量
鲜牛肉
肌肉有光泽，色鲜红或深红：脂肪呈乳白或淡黄色
指压后的凹陷可恢复
具有鲜牛肉正常的气味
冻牛肉（解冻后）
肌肉色鲜红或深红，有光泽：脂肪呈乳白色或微黄色
肌肉结构紧密：有坚实感，肌纤维韧性强具有产品的气味，无异味Www.bzxZ.net
无正常视力可见外来异物
净含量以产品标签或外包装标注为准，允许短缺量见（定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6检验方法
感官检验
将样品置于自然光或相当于自然光的感官评定室，用触觉鉴别组织状态、视觉鉴别色泽和杂质、嗅觉鉴别气味。冻牛肉应解冻后检验2净含量
按照JJF1070规定进行测定。
7检验规则
出厂检验
7.1.1每批出厂产品应经检验，合格后方可出厂7.1.2
检验项目包括感官、净含量（定量包装商品）。型式检验
型式检验每年至少进行一次，有下列情况时应进行型式检验：7.2.1
产品投产时；
停产三个月以上恢复生产时；
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d)
国家有关主管部门提出型式检验要求时。7.2.2
型式检验项目为5.3中规定的项目和国家有关主管部门确定的项目。组批
同一班次、同一种类的产品为一批。7.4抽样
从成品库中码放产品的不同部位，按表2规定的数量抽样。表2
抽样数量及判定规则
批量范围/件（箱）
1200~2500
判定规则
判定规则按表2执行。
7.4.3复检规则
样本数量/件（箱）
合格判定数（Ac）
GB/T17238—2022
不合格判定数（Re）
经检验不符合本文件规定时，可加倍抽样复检。复检后仍不符合本文件规定，则判定为不合格产品。
标签、标志、包装、购存和运输8
标签、标志
应符合NY/T3383的规定。
8.1.2冷冻肉解冻为鲜肉的分割牛肉，应在包装上注明。产品可追溯信息标记应清晰。
包装材料应符合相应标准要求。8.2.2
包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。8.3
产品应贮存在清洁卫生的场所，不应与有毒有害、有异味、易挥发的物品同处贮存。3
GB/T17238—2022
鲜分割牛肉应在0℃～4℃的条件下贮存8.3.3冻分割牛肉应在低于一18℃的冷藏库内贮存，冷藏库温度一昼夜波动不应超过土1℃。8.4运输
鲜分割牛肉运输过程中环境温度应保持在0℃～4℃，产品中心温度应控制在4℃以下。8.4.2
冻分割牛肉运输过程中环境温度应低于一18℃。4
GB/T17238—2022
onoid-g
eia on
Jepingy
punoiag
GB/T17238-2022
附录B
（资料性）
鲜、冻牛肉分割示意表
表B.1列出了鲜、冻牛肉分割产品名称、分割部位示意图及产品图例表B.1牛体及鲜、冻牛肉分割示意表序号
二分体
四分体
四分体
quarters
枪形前
四分体
产品描述
将宰后的嗣体
沿脊柱中线纵
向分切戒的
在第6根肋骨
至第7根肋骨
之间，或在第12
根肋骨至第13
根肋骨之间将
二分体切开，得
到的前、后两个
分割时一端沿
腹直肌与臀部
轮扇处切开，平
行于脊柱走向，
切至第6根肋
骨至第7根肋
骨之间，或第12
根肋骨至第13
根肋骨之间，横
切后得到的前
半部分称为枪
形前四分体
分割部位示意图
产品图例
四分体
quarters
枪形后
四分体
肩脚部肉
前腿部肉
胸腹部肉
shortplate
表B.1牛体及鲜、冻牛肉分割示意表（续）产品描述
分割时一端沿
腹直肌与臀部
轮廓处切开：平
行于脊柱走向，
切至第6根肋
至第7根助
骨之间，或第12
根助骨至第13
根肋骨之间，横
切后得到的后
半部分称为枪
形后四分体
位于牛肩部的
部位肉，主要包
括三角肌、冈上
肌、冈下肌、小
圆肌、肩脾下
肌、大圆肌等
位于牛前腿的
部位肉，主要包
括臂二头肌、臂
三头肌、臂肌、
冈下肌、冈上
肌、前臀筋膜张
位于胸腹部，第
1根肋骨至第
13根助骨以下
的部位肉，主要
包括助间内肌、
肋间外肌、胸浅
肌、胸深肌等
分制部位示意图
GB/T17238—2022
产品图例
GB/T17238—2022
胸髓连体
flank&.brisket
肋脊部肉
腰脊部肉
后腿部肉
round cuts
表B.1牛嗣体及鲜、冻牛肉分割示意表（续）产品捕述
位于腹部的部
位肉，主要包括
肋间内肌、肋间
外肌、腹外斜
肌、腹直肌、腹
横肌等
自第1胸椎至
第12胸椎与第
13胸椎椎窝中
间处断开所得
到的中间部位，
主要包括背阔
肌、背最长肌、
肋间肌等
前部在第12根
助骨至第13根
肋骨间断开，后
部在腰椎末端
断开所得到的
中间部位。主
要包括腰大肌、
背最长肌等
位于牛后腿的
部位肉，主要包
括臀中肌、股四
头肌、臀股二头
肌、半腱肌、内
收肌、肠肌、
趾长伸肌、趾外
侧伸肌等
分割部位示意图
产品图例
high rib
ribeye
shoulder
牛体及鲜、冻牛肉分割示意表（续）表B.1
产品描述
自颈椎外围剔
下的包围颈椎
的净肉，主要包
括斜方肌、菱形
肌、胸头肌等
自最后颈椎到
第6胸椎与第7
胸椎椎窝中间
处垂直横截，沿
背最长肌下缘
切开的净肉。
主要包括背最
长肌、斜方肌等
自第6胸椎与
第7胸椎中间
处至第12胸椎
与第13胸椎椎
窝中间处垂直
横截，沿背最长
肌下缘切开的
净肉。主要包
括背阔肌、背最
长肌、助间肌等
从肩骨两侧
割下的净肉，主
要包括三角肌、
肩脚下肌、臂三
头肌、前臂筋膜
张肌等
分制部位示意图
GB/T17238—2022
产品图例
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。
CCSX22
中华人民共和国国家标准
GB/T17238—2022
代替GB/T17238—2008
鲜、冻分割牛肉
Fresh and frozen beef cuts
2022-04-15发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2022-11-01实施
GB/T17238—2022
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替GB/T17238一2008《鲜、冻分割牛肉》，与GB/T17238一2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：增加了部分术语和定义（见第3章）；增加了产品种类（见第4章）；
删除了质量分级（见2008年版的5.2.2.2）；删除了与食品安全有关的产品要求（见2008年版的第5章）；删除了与食品安全有关的检验规则（见2008年版的第6章）；一更改了标签、标志、包装、运输和贮存（见第8章，2008年版的第8章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516)归口。本文件主要起草单位：中国畜牧业协会、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、大庄园肉业集团股份有限公司、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、重庆恒都农业集团有限公司、南京农业大学、河南省动物卫生监督所、长春科技学院、中国肉类协会、陕西秦宝牧业股份有限公司、云南省草地动物科学研究院、山东纽澜地何牛食品有限公司、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、阳信亿利源清真肉类有限公司、鲁西肥牛实业发展集团、呼伦贝尔肉业（集团)股份有限公司、延边畜牧开发集团有限公司、上海堤森德投资管理有限公司、云南双友现代农业股份有限公司、泾川县旭康食品有限责任公司、青海天之牧农业开发有限公司、大厂回族自治县顺泽肉类有限公司、成都市华测检测技术有限公司。本文件主要起草人：孙宝忠、雷元华、何彬、刘强德、赵航、程玛丽、许尚忠、白跃宇、张晓光、李春保、高观、胡铁军、张松山、谢鹏、韩明山、马立影、高胜博、张守勇、秦亚良、黄必志、郝红贞、曹晖、杨振刚、李思林、邵堃、吕爱辉、游忠风、黄鑫、陈浩宇、程强、刘晓畅、徐晨晨、王欢、刘璇、王博、刘丽霞、王鹏传、张腾辉、黄鑫、
本文件所代替文件的历次版本发布情况为：—1998年首次发布为GB/T17238一1998，2008年第一次修订；一本次为第二次修订。
1范围
鲜、冻分割牛肉
GB/T17238—2022
本文件规定了鲜、冻分割牛肉的产品种类，技术要求，检验规则，标签、标志、包装、贮存和运输要求。本文件适用于以鲜、冻牛体，二分体，四分体为原料按部位分割加工的牛肉产品。2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T19477畜禽屠宰操作规程
GB/T27643牛躺体及鲜肉分割
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T3383畜禽产品包装与标识
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
carcass
牛经宰杀放血后，除去头、蹄、皮、尾、内脏、肾周脂肪及生殖器（母牛去除乳房)后的躯体部分3.2
二分体sides
将宰后的整体沿脊柱中线纵向分切成的两片。3.3
四分体
quarters
将二分体从特定肋骨间分切得到的前、后两个部分，依据切割位置、方式和最终形态，可分为横切四分体和枪形四分体。
分割牛肉
beefcuts
牛体经剔骨、按部位分割而成的带骨或去骨的肉块。产品种类
分部位带骨牛肉包括肩胛部肉、前腿部肉、肋脊部肉、腰脊部肉、胸腹部肉、胸腩连体、后腿部肉、牛小排、带骨胸肋排；去骨牛肉包括脖肉、上脑、眼肉、肩肉、板腱、辣椒条、牛前腱、金钱腱、胸肉、S腹肉、肋条肉、腹肉、牛腩、里脊、外脊、米龙、臀肉、大黄瓜条、三角尾扒、小黄瓜条、牛霖、牛后腱，牛碎肉、分割副产品等（主要鲜、冻分割牛肉示意图、表见附录A和附录B）。注：带骨牛肉是指分制后加工成带骨产品的分制牛肉。去骨牛肉是指经剔骨加工处理的分割牛肉。1
GB/T17238—2022
5技术要求
鲜、冻分割牛肉的原料应采用符合GB/T19477要求的屠宰加工方式获得的嗣体、二分体、四分体。不应有伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、可见淋巴结、脓肿、浮毛和其他杂质。2分割方法
分割方法应符合GB/T27643的规定。3产品要求
5.3.1产品感官指标
应符合表1的规定。
表1鲜、冻分割牛肉的感官指标
组织状态
5.3.2净含量
鲜牛肉
肌肉有光泽，色鲜红或深红：脂肪呈乳白或淡黄色
指压后的凹陷可恢复
具有鲜牛肉正常的气味
冻牛肉（解冻后）
肌肉色鲜红或深红，有光泽：脂肪呈乳白色或微黄色
肌肉结构紧密：有坚实感，肌纤维韧性强具有产品的气味，无异味Www.bzxZ.net
无正常视力可见外来异物
净含量以产品标签或外包装标注为准，允许短缺量见（定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6检验方法
感官检验
将样品置于自然光或相当于自然光的感官评定室，用触觉鉴别组织状态、视觉鉴别色泽和杂质、嗅觉鉴别气味。冻牛肉应解冻后检验2净含量
按照JJF1070规定进行测定。
7检验规则
出厂检验
7.1.1每批出厂产品应经检验，合格后方可出厂7.1.2
检验项目包括感官、净含量（定量包装商品）。型式检验
型式检验每年至少进行一次，有下列情况时应进行型式检验：7.2.1
产品投产时；
停产三个月以上恢复生产时；
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d)
国家有关主管部门提出型式检验要求时。7.2.2
型式检验项目为5.3中规定的项目和国家有关主管部门确定的项目。组批
同一班次、同一种类的产品为一批。7.4抽样
从成品库中码放产品的不同部位，按表2规定的数量抽样。表2
抽样数量及判定规则
批量范围/件（箱）
1200~2500
判定规则
判定规则按表2执行。
7.4.3复检规则
样本数量/件（箱）
合格判定数（Ac）
GB/T17238—2022
不合格判定数（Re）
经检验不符合本文件规定时，可加倍抽样复检。复检后仍不符合本文件规定，则判定为不合格产品。
标签、标志、包装、购存和运输8
标签、标志
应符合NY/T3383的规定。
8.1.2冷冻肉解冻为鲜肉的分割牛肉，应在包装上注明。产品可追溯信息标记应清晰。
包装材料应符合相应标准要求。8.2.2
包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。8.3
产品应贮存在清洁卫生的场所，不应与有毒有害、有异味、易挥发的物品同处贮存。3
GB/T17238—2022
鲜分割牛肉应在0℃～4℃的条件下贮存8.3.3冻分割牛肉应在低于一18℃的冷藏库内贮存，冷藏库温度一昼夜波动不应超过土1℃。8.4运输
鲜分割牛肉运输过程中环境温度应保持在0℃～4℃，产品中心温度应控制在4℃以下。8.4.2
冻分割牛肉运输过程中环境温度应低于一18℃。4
GB/T17238—2022
onoid-g
eia on
Jepingy
punoiag
GB/T17238-2022
附录B
（资料性）
鲜、冻牛肉分割示意表
表B.1列出了鲜、冻牛肉分割产品名称、分割部位示意图及产品图例表B.1牛体及鲜、冻牛肉分割示意表序号
二分体
四分体
四分体
quarters
枪形前
四分体
产品描述
将宰后的嗣体
沿脊柱中线纵
向分切戒的
在第6根肋骨
至第7根肋骨
之间，或在第12
根肋骨至第13
根肋骨之间将
二分体切开，得
到的前、后两个
分割时一端沿
腹直肌与臀部
轮扇处切开，平
行于脊柱走向，
切至第6根肋
骨至第7根肋
骨之间，或第12
根肋骨至第13
根肋骨之间，横
切后得到的前
半部分称为枪
形前四分体
分割部位示意图
产品图例
四分体
quarters
枪形后
四分体
肩脚部肉
前腿部肉
胸腹部肉
shortplate
表B.1牛体及鲜、冻牛肉分割示意表（续）产品描述
分割时一端沿
腹直肌与臀部
轮廓处切开：平
行于脊柱走向，
切至第6根肋
至第7根助
骨之间，或第12
根助骨至第13
根肋骨之间，横
切后得到的后
半部分称为枪
形后四分体
位于牛肩部的
部位肉，主要包
括三角肌、冈上
肌、冈下肌、小
圆肌、肩脾下
肌、大圆肌等
位于牛前腿的
部位肉，主要包
括臂二头肌、臂
三头肌、臂肌、
冈下肌、冈上
肌、前臀筋膜张
位于胸腹部，第
1根肋骨至第
13根助骨以下
的部位肉，主要
包括助间内肌、
肋间外肌、胸浅
肌、胸深肌等
分制部位示意图
GB/T17238—2022
产品图例
GB/T17238—2022
胸髓连体
flank&.brisket
肋脊部肉
腰脊部肉
后腿部肉
round cuts
表B.1牛嗣体及鲜、冻牛肉分割示意表（续）产品捕述
位于腹部的部
位肉，主要包括
肋间内肌、肋间
外肌、腹外斜
肌、腹直肌、腹
横肌等
自第1胸椎至
第12胸椎与第
13胸椎椎窝中
间处断开所得
到的中间部位，
主要包括背阔
肌、背最长肌、
肋间肌等
前部在第12根
助骨至第13根
肋骨间断开，后
部在腰椎末端
断开所得到的
中间部位。主
要包括腰大肌、
背最长肌等
位于牛后腿的
部位肉，主要包
括臀中肌、股四
头肌、臀股二头
肌、半腱肌、内
收肌、肠肌、
趾长伸肌、趾外
侧伸肌等
分割部位示意图
产品图例
high rib
ribeye
shoulder
牛体及鲜、冻牛肉分割示意表（续）表B.1
产品描述
自颈椎外围剔
下的包围颈椎
的净肉，主要包
括斜方肌、菱形
肌、胸头肌等
自最后颈椎到
第6胸椎与第7
胸椎椎窝中间
处垂直横截，沿
背最长肌下缘
切开的净肉。
主要包括背最
长肌、斜方肌等
自第6胸椎与
第7胸椎中间
处至第12胸椎
与第13胸椎椎
窝中间处垂直
横截，沿背最长
肌下缘切开的
净肉。主要包
括背阔肌、背最
长肌、助间肌等
从肩骨两侧
割下的净肉，主
要包括三角肌、
肩脚下肌、臂三
头肌、前臂筋膜
张肌等
分制部位示意图
GB/T17238—2022
产品图例
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。