ICS 67.200.20
B33
DB34 安徽省地方标准
茶油加工技术规程
DB34/T 1821—2013

发布：2013-02-04
实施：2013-03-04
安徽省质量技术监督局 发布

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽山里郎茶油有限公司提出，由安徽省林业标准化技术委员会归口。
主要起草单位：安徽山里郎茶油有限公司、太湖县标准计量质量检验学会、太湖县林业局。
主要起草人：赵健、余登九、陈战华、张院生、程宇忠。

1 范围
本标准规定了茶油加工要求与管理、原料要求、茶油初加工技术、茶油精炼以及标志、包装、运输和贮存等内容。
本标准适用于以安徽省境内优质油茶为主要原料，经筛选、烘干、剥壳、分离、破碎、蒸炒、压榨、精制等工艺制成的压榨茶油。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 19630.1 有机产品 第1部分：生产
GB/T 19630.2 有机产品 第2部分：加工
GB/T 19630.3 有机产品 第3部分：标识与销售
GB/T 19630.4 有机产品 第4部分：管理体系

3 加工要求与管理
3.1 加工环境
工厂周边环境应符合GB/T 19630.2对有机产品加工环境的要求。

3.2 规划建设与设备
加工厂应合理规划生产工艺流程与设备布局，进入加工区应设置更衣消毒设施。加工过程中使用的工具和设备应清洁无污染，并定期清洗消毒。

3.3 人员管理
3.3.1 从事茶油生产人员应接受培训，掌握茶油加工基本知识与操作技能。
3.3.2 上岗前及每年应进行健康检查，患有传染病或影响食品安全疾病者不得上岗。
3.3.3 进入生产区域应保持个人卫生，需更衣、换鞋、戴帽及口罩。

3.4 加工厂管理
3.4.1 企业应建立符合GB/T 19630.4要求的管理体系，包括文件管理、资源管理、内部检查、追溯体系及持续改进机制，并有效实施。

3.5 生产管理
生产投入品的选择与使用应符合GB/T 19630.2要求。

4 有害生物防治
4.1 清除厂区卫生死角，消除有害生物滋生条件。
4.2 在门窗及通风口设置防虫设施，防止有害生物进入。
4.3 可设置捕虫器等物理方式控制有害生物。
4.4 保持车间干燥，及时清理积水，防止滋生。

5 原料要求
5.1 原料应来自通过有机认证的油茶生产基地，并符合GB/T 19630.1及GB/T 19630.2要求。
5.2 加工用水应符合GB 5749规定。

6 茶油初加工技术
6.1 加工方法
茶油初加工方法包括冷榨法和热榨法。

6.2 冷榨法
6.2.1 筛选：去除杂质，提高出油率与设备效率。
6.2.2 烘干：控制油茶籽水分含量，保证出油效果。
6.2.3 剥壳：减少压榨阻力，提高油品质。
6.2.4 仁壳分离：通过风选分离茶仁与茶壳，控制含壳比例。
6.2.5 低温压榨：采用螺旋压榨机压榨，温度控制在80℃以下，毛油收集于专用容器。

6.3 热榨法
工艺流程包括筛选、烘干、剥壳、分离、破碎及后续压榨等步骤，根据原料水分确定破碎程度，并进行蒸炒与压榨处理。