DB42/T2146-2023 学校食堂食品安全管理规范 (Food safety management specification for school canteen)
发布日期：2023-12-23
实施日期：2024-01-23
发布单位：湖北省市场监督管理局

【目录】
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 建设管理
4.1 组织管理
4.2 从业人员管理
4.3 制度建设
4.4 布局流程
4.5 场所建设
4.6 设施设备
4.7 功能区建设
5 运营过程控制
5.1 采购管理
5.2 食品贮存
5.3 食品加工
5.4 食品留样
5.5 清洗消毒
5.6 废弃物管理
5.7 环境卫生
5.8 供餐要求
6 色标管理
6.1 分区色标管理
6.2 工具色标管理
6.3 标识色标管理
7 互联网+明厨亮灶
8 反食品浪费
8.1 宣传教育
8.2 经营服务
9 应急管理
9.1 建立机制
9.2 处理措施
10 自查自纠
10.1 总体要求
10.2 日管控
10.3 周排查
10.4 月调度
11 监督与改进
11.1 监督
11.2 改进
附录A（资料性）“七步洗手法”指示图（示例）
附录B（资料性）原料采购验收登记表（示例）
附录C（资料性）食品添加剂使用记录表（示例）
附录D（资料性）食品留样记录表（示例）
附录E（资料性）餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项
E.1 常用消毒剂及使用方法
E.2 消毒液配制方法举例
E.3 化学消毒注意事项
附录F（资料性）废弃物处置记录表（示例）
附录G（资料性）学校食堂食品安全自查自纠记录表
附录H 参考文献

【前言】
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处、湖北省学校后勤工作办公室、湖北省标准化与质量研究院。本文件主要起草人：吴杰鹏、武文秀、杨志豪、傅德忠、余波、徐建辉、王力、李响、夏鸿轶、张锐。本文件首次发布。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处，联系电话：027-88701926，邮箱：23084299@qq.com；对本标准的有关修改意见建议请反馈至湖北省标准化与质量研究院，联系电话：027-88075773，邮箱：hubs_tc29@q163.com。