GB/T 13512-1992
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标准简介
GB/T 13512-1992.Canned steamed pork.
1主题内容与适用范围
GB/T 13512规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法,检验规则和标志,包装、运输、贮存的基本要求。
GB/T 13512适用于以猪肉为原料经加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。
2引用标准
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5461食用盐
GB 7900白胡椒
GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 9959.3分部位分割冻猪肉GB 13100肉类罐头食品卫生标准
GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法ZB x70 004罐头食品的感官检验
ZB x70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006罐头食品检验规则
QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定
3术语
3.1粗组织膜
指嚼不烂、不透明的筋膜。
3.2血蛋白
指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。
3.3瘀血肉
指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血,宰后血液洗不净的肉。
4产品分类
清蒸猪肉罐头的产品代号为5。
5技术要求
5.1原辅材料
6试验方法
6.1感官要求
按ZB X0 004规定的方法检验。
6.2净重
按QB 1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB 1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法检验。
6.5微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB 1006的规定进行。
8标志、包装、运输和贮存
按ZB X70 005的规定进行。
附加说明:
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。
1主题内容与适用范围
GB/T 13512规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法,检验规则和标志,包装、运输、贮存的基本要求。
GB/T 13512适用于以猪肉为原料经加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。
2引用标准
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5461食用盐
GB 7900白胡椒
GB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB 9959.3分部位分割冻猪肉GB 13100肉类罐头食品卫生标准
GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法ZB x70 004罐头食品的感官检验
ZB x70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB 1006罐头食品检验规则
QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定
3术语
3.1粗组织膜
指嚼不烂、不透明的筋膜。
3.2血蛋白
指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。
3.3瘀血肉
指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血,宰后血液洗不净的肉。
4产品分类
清蒸猪肉罐头的产品代号为5。
5技术要求
5.1原辅材料
6试验方法
6.1感官要求
按ZB X0 004规定的方法检验。
6.2净重
按QB 1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB 1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法检验。
6.5微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB 1006的规定进行。
8标志、包装、运输和贮存
按ZB X70 005的规定进行。
附加说明:
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。
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标准内容
中华人民共和国国家标准
清蒸猪肉罐头
Canned steamed pork
1主题内容与适用范因
GB/T 13512—92
本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、包装、运输，贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料经加工.处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。2引用标准
GB4789.26食品.L.生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐
白胡椒
GB 7900
GB 9959. 1
带皮鲜、炼片猪肉
GB 9959. 2
GB 9959. 3
GB13100
尤皮鲜,冻片猪肉
分部位分割冻猪肉
肉类罐头食品卫生标准
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZB X70 004
ZBX70005
罐头食品的感官检验
罐头食品包装，标志，运输和贮存罐头食品检验规则
QB1006
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语
3.1粗组织膜
指嚼不烂、不透明的筋膜。
3. 2 血蛋白
指肉上未洗净的血液加热后的凝周物。3.3感血肉
指生猪率前山于抽打或碰形成局部充血，宰后血液洗不净的肉。4产品分类
蒸猪肉罐头的产品代号为5。
5技术要求
5.1原辅材料
国豪技术监局1992-06-12批准
1993-03-01实施
CB/T 13512--92
5.1.1猪肉，应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3的要求5.1.2胡椒，采用干爆、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉，采用于燥，无杂质、无变、香辣味浓郁的胡椒粉。
5.1.3月桂叶：采用品质良好、干爆、无虫蛀、香味正常的月桂叶。5.1.4洋葱：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头。5.1. 5食盐：应符合 GB 5461的要求。5.2感官要求
应符台表1的要求。
表1感宫要求
滋味、气味
组织形态
优级品
斑色正常,在加热状态下,汤汁肉色较正常,在加热状态下,汤合搭品
肉色尚正常,在加热状态下,
呈淡黄色至淡色，充许稍有沉！补皇淡黄色至淡褐色，允许有轻！针呈黄揭色至红揭色，允许有沉淀皮滤浊
微淀及混独
具有清燕猪肉随头应有的滋味和气味，无算味肉质软硬适度，在汤汁裕化状态下,小心自髓内取出肉块时,不
允许筛裂。550 尺每罐装 3～5
块,1 C00 g每罐装 5~8块,块形
大小人致均句，允许添称小块不超过2块。肉快不带硬骨,软骨，相筋、粗组织膜及血管,允许有
少量血蛋白
5.3理化指标
肉质软硬较适度.在汤汁熔化状
态下，小心自罐内取出肉块时，允许郁有碎裂,550 g每端装 3~
6 块,1 000 g 每继装 5~9 ,决
形大小大致均沟，充游称小块
淀及混蚀
肉质较硬尚适度,在汤汁熔化状
态下，小心自罐内取出肉决时，允许碎裂，块形大小尚均勾，肉块不带硬骨,粗组织膜及粗间
不超过 2 块。肉块不带硬骨,软！管。充许有血蛋白,每罐瘀血肉骨,相组织膜及血管,允许有少(癌血面积不超过 1 cm*)不超过量血策,每随素血肉不超对过 1 2块快
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低了标明重量5.3.2周形物：应符合表2中有关固形物含量的要求.每批产品平均固形物重应不低于规定集量。其中，优级品肥膜肉加溶化油的盘个别罐充许达到净重的20%，但均不多丁净玉的15%，一级品不多于静重的20%，合格品不多于净重的25%。表2净重和固形物的要求
标明重最下载标准就来标准下载网
5.3.3氯化钠含量：上、0%~-1.5%。望
充许公燃
5.3.4卫4指标，应符合GB13100的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
规定重册
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。FTKAOTKA
允许公差
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味
GB/T 13512—92
表 3样品缺陷分类
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃,昆虫、金属属及长度大于 3 n拉脱落的珠、义发有一般杂质,如棉线,合成红维丝,长度不大于 3 mm 已脱落的鳎球,碎骨,猎毛固形物公差超过允许公差
净重负公差超过允许公差
感官要求明显不符合技术要求，有数盘限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含堡
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5微生物指标
按 GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则
按QB1006的规定进行。
8标志，包装、运输和贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工.业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。
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清蒸猪肉罐头
Canned steamed pork
1主题内容与适用范因
GB/T 13512—92
本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法，检验规则和标志、包装、运输，贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料经加工.处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。2引用标准
GB4789.26食品.L.生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5461食用盐
白胡椒
GB 7900
GB 9959. 1
带皮鲜、炼片猪肉
GB 9959. 2
GB 9959. 3
GB13100
尤皮鲜,冻片猪肉
分部位分割冻猪肉
肉类罐头食品卫生标准
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZB X70 004
ZBX70005
罐头食品的感官检验
罐头食品包装，标志，运输和贮存罐头食品检验规则
QB1006
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语
3.1粗组织膜
指嚼不烂、不透明的筋膜。
3. 2 血蛋白
指肉上未洗净的血液加热后的凝周物。3.3感血肉
指生猪率前山于抽打或碰形成局部充血，宰后血液洗不净的肉。4产品分类
蒸猪肉罐头的产品代号为5。
5技术要求
5.1原辅材料
国豪技术监局1992-06-12批准
1993-03-01实施
CB/T 13512--92
5.1.1猪肉，应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3的要求5.1.2胡椒，采用干爆、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉，采用于燥，无杂质、无变、香辣味浓郁的胡椒粉。
5.1.3月桂叶：采用品质良好、干爆、无虫蛀、香味正常的月桂叶。5.1.4洋葱：采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头。5.1. 5食盐：应符合 GB 5461的要求。5.2感官要求
应符台表1的要求。
表1感宫要求
滋味、气味
组织形态
优级品
斑色正常,在加热状态下,汤汁肉色较正常,在加热状态下,汤合搭品
肉色尚正常,在加热状态下,
呈淡黄色至淡色，充许稍有沉！补皇淡黄色至淡褐色，允许有轻！针呈黄揭色至红揭色，允许有沉淀皮滤浊
微淀及混独
具有清燕猪肉随头应有的滋味和气味，无算味肉质软硬适度，在汤汁裕化状态下,小心自髓内取出肉块时,不
允许筛裂。550 尺每罐装 3～5
块,1 C00 g每罐装 5~8块,块形
大小人致均句，允许添称小块不超过2块。肉快不带硬骨,软骨，相筋、粗组织膜及血管,允许有
少量血蛋白
5.3理化指标
肉质软硬较适度.在汤汁熔化状
态下，小心自罐内取出肉块时，允许郁有碎裂,550 g每端装 3~
6 块,1 000 g 每继装 5~9 ,决
形大小大致均沟，充游称小块
淀及混蚀
肉质较硬尚适度,在汤汁熔化状
态下，小心自罐内取出肉决时，允许碎裂，块形大小尚均勾，肉块不带硬骨,粗组织膜及粗间
不超过 2 块。肉块不带硬骨,软！管。充许有血蛋白,每罐瘀血肉骨,相组织膜及血管,允许有少(癌血面积不超过 1 cm*)不超过量血策,每随素血肉不超对过 1 2块快
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低了标明重量5.3.2周形物：应符合表2中有关固形物含量的要求.每批产品平均固形物重应不低于规定集量。其中，优级品肥膜肉加溶化油的盘个别罐充许达到净重的20%，但均不多丁净玉的15%，一级品不多于静重的20%，合格品不多于净重的25%。表2净重和固形物的要求
标明重最下载标准就来标准下载网
5.3.3氯化钠含量：上、0%~-1.5%。望
充许公燃
5.3.4卫4指标，应符合GB13100的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
规定重册
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。FTKAOTKA
允许公差
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官要求
有明显异味
GB/T 13512—92
表 3样品缺陷分类
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质,如碎玻璃,昆虫、金属属及长度大于 3 n拉脱落的珠、义发有一般杂质,如棉线,合成红维丝,长度不大于 3 mm 已脱落的鳎球,碎骨,猎毛固形物公差超过允许公差
净重负公差超过允许公差
感官要求明显不符合技术要求，有数盘限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含堡
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5微生物指标
按 GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则
按QB1006的规定进行。
8标志，包装、运输和贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工.业科学研究所负责起草。本标准主要起草人于新华。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。