DB34/T3610—2020 祁门红茶茶艺规范 本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草，由祁门县祁红产业发展局、祁门县祁门红茶协会提出，并由安徽省茶产业标准化技术委员会归口。本标准起草单位包括安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省农业科学院茶叶研究所等。 本文件的主要起草人为王昶、刘亚芹、冯小琴、耿其明、黄建琴等。 1 范围 本标准规定了祁门红茶茶艺的术语和定义、基本要求、茶艺流程等内容，适用于祁门红茶的清饮茶艺。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的： - GB5749 生活饮用水卫生标准 - DB34/T1086 祁门红茶 3 术语与定义 3.1 祁门红茶茶艺：指祁门红茶清饮的冲泡和品饮艺术，以碗盅单杯和壶盅单杯工夫茶艺方式冲泡。 3.2 金圈：指茶汤表面形成的金色圈层。 3.3 祁门香：指祁门红茶的香气，具有独特的蜜糖香、甜蜜香等风味。 4 基本要求 4.1 表演人员 - 4.1.1 茶艺表演服装和饰物应得体、大方。 - 4.1.2 表演人员身体健康，表演前禁烟酒。 - 4.1.3 表演人员指甲修整干净，不使用带气味的护肤品或香水。 4.2 环境 - 4.2.1 表演环境应干净、整洁、无异味、无噪音。 - 4.2.2 表演背景和配乐要符合主题。 4.3 茶叶 - 茶叶应符合DB34/T1086的要求。 4.4 泡茶用水 - 水质应符合GB5749的要求，推荐使用纯净水。 4.5 茶艺器具 - 需要具备盖碗或茶壶、公道杯、品茗杯、茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶、茶叶罐、杯托、相关装饰品和影音播放设备等。 4.6 技艺 - 4.6.1 茶水比：以1:30~1:50为宜。 - 4.6.2 冲泡水温：祁红金针、祁红毛峰水温应为90℃～95℃，祁红香螺、祁红工夫红茶水温应为95℃~100℃。 - 4.6.3 时间与次数：以冲泡5次为宜，每次出汤时间为10s左右。 5 茶艺流程 5.1 备器 将茶叶、泡茶相关器具摆放至适合的位置。 5.2 行礼 茶艺表演人员应面向宾客行礼。 5.3 候汤 将水加热至所需水温。 5.4 赏茶 将茶叶置于茶荷中，让宾客鉴赏外形、色泽。 5.5 温器 用热水温热盖碗或茶壶、公道杯及品茗杯等茶器。 5.6 投茶 将茶荷中的茶叶用茶匙拨入盖碗或茶壶中。 5.7 润茶 注入热水至盖碗或茶壶中，轻摇2～3圈。 5.8 高冲 提热水高冲至盖碗或茶壶容积的90%左右。 5.9 低冲 将泡好的茶汤全部倒入公道杯中。 5.10 分茶 将公道杯中的茶汤均匀地分入品茗杯中，以品茗杯容积的70%～80%为宜。 5.11 闻香 闻祁门香。 5.12 观色 观汤色，赏金圈。 5.13 品饮 品饮茶汤，以3口为宜，细品茶韵。 5.14 续茶 重复5.8~5.13的流程，以续4次为宜。 5.15 礼别 茶艺表演人员面向宾客行礼别。