标准内容
TCA 67. 040
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.7—2003
代萃009,7—13
食品中还原糖的测定
Delermination of redacing sugar in foods2003-08-11发布
中华人民共和间卫生部
中国国家标准化管理委员会
2004-01-01实施
GI/T5009.7—2003
本标准代琴T/T500S.75食品中还快的定法3本标准与GB/T5009.31985相比主要略改如下,修改了标准的中文名称,你佳中文名称改为食品中压流椎的测定:按照GB21.2—2001标准编写则
样改。
本标推山中华人共国卫生部委出路山目:本标准由生部零品卫生监者检验所负克总,点标准于1985年首次发布,本次为第-改整订JS
莞部分:化学分析法欢期标准的约均进行厂1范围
食品中还原糖的测案
本标准韧定了食品中逊原树含显的洲定方法:本标准适用于食品中还典糖合或的测定。第一法直接滴定法
GB/T 5009.7—2003
试样经除去歪已后,在加热条件下,以次币蓝作券示剂,销定标定过的喊性酒不酸铜落没用还原糖标准游液标定贼亡酒石酸谢溶液!根据样品滋消耗体测计算还原糖尽。3试剂
3.2诚盘酒白装销甲载:称玻1品疏醛铜(:5H及次甲基盟,下中井筛提至10(Un1
3.3性酒凸晚钥商:新报g酒石龄争钓g制氧化销,落十水中再入2R业钦属化知,全溶解后,用水黏释至1UJOL,它存于橡胶舜坡喇瓶内。3.4之醛锌较称取22e之酸锌划m.冰酸加求溶能并薪释率10Cml.3.5亚铁化师浮浓:称取10.6g亚铁氯化钾,加水探解并稀择五:00mI.。3.E做拼标准液:增碎新驱0000g终过5一2干燥的纯做抽,加木后加人5mF盐酸产以水稻择至1cwmI.此落效年鸟川相当于1.Urg蕊情,3.7果糖标准摘波:按3.5操作,配制每患于标准溶被相当于1. 1 mx的采拼。3.8乳糖探准济策:接3.S操作.配制每变标准据坡相业于1.5m的乳楞(含求):3.转化标准落满准确款频黑就,m水解贵盘有我加益(1+1在(水势中加热1n放置盈室温定客至1)m每壶升标准液扫当于1.转化帮。
4仪器
4.1较式滴定管替25m。
4.2可调电炉:带石棉板,
5分析步票
5.1试样处理
乳类,乳司品当上冷食费:取2. 5u 5. 00 周车试吸啦2,0 ml.--n,oml.液达试栏),一230m.率量并中,50 rel.术,惊慢人Fml.么醛锌落较及5工亚快象化铆落浓,加水至刻度,游近淀:静雷3Jin,用干焕滤跃过滤,年去初读波波液各H,5.1.2酒精排饮料:吸取100,0ml.读样,受三蒸发血中,月氧氧化钳!11x熔箍和盗中性.在水诺上岁至床体积的四分之一后人250m.容世瓶中,水至湖度。5.1.3含人量流粉的食品:称收10.62e--20.00g试样十253taL奔盘版户,灿200mi,本,在45t
GB/T 5009.7—2003
水浴中加热1h,并时时抵露,冷后加衣至刻度,辑句,静置,沉淀。受欧200ml上情滴于另一259ml弃量瓶4,以下按.自”俊师人5L乙酸舒率液…\起液忘操作。5.1.4亢木等含有二氧化碳的饮料:吸取130.0ml.试样骨上热发Ⅲ中,在水浴上蔡去二氧化碳后移人250ml.率盘危十,并用水流涤热发川,洗减并人容尽瓶巾,再加水至刻度,视均后备用,5.2标定械性酒石酸制落激
吸取i0:1减性酸铜甲链改5.0ml乙波,置于150m维形策中.功水10mL.加人班填珠2验,从滴定官摘加约9mL菌萄或式他还原耕标准溶疫,控制在2min内加热至沸,趣热以每两秒1滴的速压率续滴加他曲轴或共他还系性标证降随,自至落策收与闸好微去为终点,记录消耗傲施带或其他还源糖准游波的总体积,同叫平行操作份,取其平均值,计算每!0mI<中、乙策各5mL)碱性消存酸铜液相当F商能帮的质量或其他还原裤的质盘(mg)也可以或上述方法标定4ml2Cm性仍白够制济液(甲7.各半)表谨麻试样中环京种性浓度变化5.3、试拌溶滤预露
吸取.um嫩性酒石酸甲液及5.0ml.乙液,罩F1nm.L.销形瓶,加水10mI.,j:人玻璃孩2粒,落制在7…m内热至伴,以先快后凝的速变,从滴定普中清加试样落落,并促持潜流沸腾状态待济颜色变践时,以每为秒1的害度定,直举谱滚蓝色剧好褪么为终点,无良样液浮稳任积。当样商中还原拼浓2过高对应证当税释,再进行止式测定,他每次商定消耗样液的体积控到在与示定哦性酒石胶调陷波时所消的还原将梯准溶液的体租州近,的芒10ml.年右。尚浓度过低时则采收直接加人mT,样品液,免去例水1I,用还原糖标准游减滴定全资点记录消杯的低积与标定时消差的还原糖标准将放体以之整与十的样液中所含还原缺的,5.4试择器液利定
吸0ml.或酒哦编中液及5.1ml乙滋,置1m二详影瓶中,水10l人我璃球?粒从滴定当满加比倾创体积少【的证样济施全详形瓶中,停车2内热至律,熬沸缺续以两秒1滴的速度流定·直车盛色规土为整点,录样液消耗体积。同法子行操作三份:得出平均消耗体积.
6辅果计算
试样中还原研的含量(以菜种还京禁计)按式(1)进行计算A
X = in ×V/2%0 x 1 00 ×10m
战中:
一试详中还鼠偿的含量(以某种还照偿计,单位为克每克(/):A-减酒石胶询箱液(甲,之各半相当」菜种还原错的所站,单位为克m)——试样质量,单位为克)
创定时半均消耗试样率液依机.单位为整升(ml.)说药果表示到小数点。
第二法商嵌酸钾滴定法
7原理
武样经胶去蛋白质后.其中还原帮把银盐还凉为载化业钾,加乘铁片、载化业铜被乳化火铜带,以商轻评缩液滴定氧化作用生成的亚,业期产锰龄消量,计氧化业铜合量,再吉表还床概站。
B试剂
GB/T 5009.7—2003
8.1酸酒右酸钢中液:称34.3数8硫酸铜(CuS0.5H0),加适量水溶,加U.mI.慌酸.再加水稀释至rml-,用精制石构过燃
s.2碱性酒石酸乙没:陈取-73g酒石酸评销与50g氢氧化纳,订适犀水溶解,并烊至500ml..用精制石情过滤,止存橡胶察玻响剂内.3制锦棉先用(5/冷池2--3水流净再微氧化钠溶400没泡2~3,倾去络皱,正用热微性不酸期之没度泡激时用水沈疗。再以量楼(3/没泡小.以水洗至不皇哦性,然后水振击.使成妇微的浆状教红组,用求没泡并必存丁玻度地中,即可作填秀古民排瑞周:
,4商猛酸钾标准溶激(o.lumul/L),8.5效化销随(40g/1.):称取&数氧化钠,加水落解升舜至mL日.5硫头游:弥收50疏酸,加人2C0mL水解片,傻慢证入100硫骏,冷后加水性烯率:000ml
8.7益酸(3m>l/1.1,量取80m1.盐酸,水帮释签120ml.。9仅器wwW.bzxz.Net
9.125ml.古长错涡或心诉融世
9.2真空案乘水,
10摄作方透
10.1截样处理
10. 1. 1 期 类,乳 制品及含蛋白质的冷食类, 称取 2. 叫 ~ 5. 多 周体试样(吸取25.00m--53.00mL液达试样>益十250mL穿量效中,水50ml.探勾后10ml.诚性酒石酸铜电藏双1氢化销解减(加水至期展混司,前置3用:燥纸理港声大意资被液蛋用。
10.1.2酒结性效料;吸取11.0m1.试样,置于燕发血中,用氢氧化纳落液4%T.中和至性,在水浴上热发至原本积的四分之一后,移人25JmL容昆瓶中。加5(ml.水,泥]。以下按10,,1自\加ml.性酒石铜甲该.“就依法操作.10.1.3含多盘淀称的食品:圾10.00g-~20,00g成样,十250ml.奔量,加200mrL水:在45水浴期热1时时源。冷后加水至,限与,静置。吸取200上清商于另一20L穿盘瓶中,以按\,1.1自“加0m.碱性酒石辆年滋\是依法深作..1.4汽水等含有二氧化碳的饮料:吸取0.rL试样置于燕发正中.在本裕上除去..氧化碳后,格人多m窄量瓶,并用水殊涤热发血洗减并人容章瓶中,再加水至度,消后,备用。10.2副定
取50.00m处理片的试样碎液,于400m.L烧杯内,人25ml.磁片范右醛销中液及25ml.乙羧,丁烧将上盖一表面而,加热,控在4min内满,比准确煮递2m丑、整热用钟好右棉药占天涡或【司吾融调抽滤.并压而热水铁等烧杯及沉滨,至供恢不呈碱性为川将占车或乘融求块放回原4CL晓坏中,25mL碰酸读游液及25TmL水,用丧帮换拌使氧化亚调完全箱解.以商超酸钾标准济液[(1/5KVnC.-C.130mol/1.)_满定举微红色为整点.时吸表50mL水,归人与则定试样时相同盘的贼性酒石粮酮中液、2液、硫酸铁溶液及水,按同al
CH/T5009.7—2003
一力活做查白民:
f0.3结果算
诚杆还原糖卡旧当干氧化亚销的遗止,按式(2)过行计算,X(V- V::xr1.54
我中:
试栏中运原质量相当益化立最的质量,单位为意克MR,测定用试样滋消托高活酸钾标准陷液的体积,单查为亲升(mI.)试剂空口消差产连酸评标准率液的体积,单位为亮升(r-)!高话酸钾乐准游液的实际漆度,举位内尔每升(/[.)7-, 54-
1L当锈酸钾标准落液[1/5KM)一1.w/相当氧化亚调的质量,单径为毫充(mg
根据式十计算所得益化业销质量,查表1,再计算达样巾还鼠偿含出,投式(3)进行计算:X
式中,
e×V/25t:x1(Gp×10)
一试样中原种的含量,单位为克单百克(g/1Wg):m:
查差得终原榭质量,单为毫克(mg):试样选量就体单为克或变升g或ml)定试样奔液的述秋.单节为毫升(mL):试样处理后的总述,单价为毫升(mL)。斗衡结是保留兰位有效数字。
汞 1相当于氧化亚铜质量的面葡情、果糖、乳糖、转化糖质量表载化业铜
转化接
化更询
暂蓉样
单位为垂克
转化带
地化业统
.08. :
.33. 5
33,℃
表1(续)
将化格
戴化业钢
.22. :
15:, n
新萄势
.s. I:
GA/T 5009.72003
益位为案克
(含水?
112: 0
转化所
6i4, n
GB/T 5003.7—2003
氯化置幅
184, 5
两的好
(含本)
115, 9
127, 6
-35, 3
176, !
表1(统)
转化糖
黄化业部
*25, 4
2=5, s
2hi=,5
前花粘
:nt, 5
111, 3
1:4, 6
125, 5
.2a. G
.33. 2
【承)
-F9, G
单位火量克
转化师
.23. 3
: 24, 4
英化市!
264, 6
.324. 2
126, 7
葡萄特
117, 1
141, 5
: 42, 4
14:1, 5
15s, E
: 55, 4
: 5, 5
含水)
表1(统)
获化暗
134, n
1i54, E
143, a
氧化业射
由教等
-74, 4
17k, 6
179, R
H/T 5009.7—2003
中位为旁克
(自水)
HF:, 4
2E:5,2
: 7E6, 3
Gn/T 5009.72003
虹北亚府
4GR, 7
$25, 3
1精密度
138, E
183, -
198, 3
203, 9
2G3, 2
234, 2
2s0, 8
sr3, 8
转化钞
192, 4
134, 5
216, E
216, 7
化正划
448, x
CHR, c
477, 4
面萄糖
228, 5
233, :
225, :
在五复性杀忙下获得的降次独立测定结果的绝对差偿不得新过尊术平与传的10环。ER
转花镇
234, 2
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