本标准规定了食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的分析方法。本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。 GB/T 5009.77-2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法 GB/T5009.77-2003 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1 67. 040
中华人民共利国国家标准
GB/T5009.77-2003
食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法
Mcthod for analysis of hygicnic standarl nfcdiblehydrogcnatcl nil
2003-08-11发布
2004-01-01实施Www.bzxZ.net
中华人民北和国卫牛部
中国国家标化管理委凤会
G3/T5009.77—2003
本标出中华人民儿所卫生部法出共口牛标滩上海市生防站，湖南尚点牛防效站负责起草。1获围
GB/T 5009.77--2003
食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法六标准想定丁食月氢亿洲利人奶油各须卫生指标的分析方法，无标准适用于食用氢化油和人道奶袖务项卫作指标书测定。2范性引用文件
下列文件中的案政遇过本标准的用而成为本标准的条款。是注H期的用文件其随后所有的整改<不包括持的内率>或修订版与不近卫于本标准，然而，缺励表据本标准达成伙这的各方研究是否可使用这当文件的最新版本。凡是不注期的引用文件，其展新版本适用丁本标。GB5009.—C食品中水分的测是
T0.6-23会品借时的定
B/T5911—3食品中总钟及无机碑的划定GH/3004.12—2ca
食销的谢定
食品户制的测定
GB:T 5009.13 2003
GB/T 5303.37
3感宣检查
3.1色译
3. 1. 1仪器
平：径51rur。
3.1.2分析步骤
度用档物油卫生标准的分析方法用活净疯境样挑起试样一小块（11产）置下下Ⅲ中火，在室温下对若自然光四阻仁妇观紧，然再胃于色背景前信其反光线观来，并安下列制可记逆：白色、东白色，乳自色，柠续色，强黄负、黄包、橙色等，
3.2外形
3.2.1分析步露
3.2.1.1升消净胶璃捧轻轻械动上述平五中的试性，探试其残较卷度，并按下引词句记录，能固体、固伴、半同体、翻腔体、享流休等3.2.1.2用洁孕端择姚起试样·小块，置于洗净的贪捐头工：用据指食指接煤，卵心体会手指均感感：然后按扭有小题粒、细腻等词记述，3.3气味及滋味
3. 3. 收器
烧杯mL。
3. 3. 7分析步骤
吊洁序玻高登拯起总拌·小火置于5\杯中于水抢上加热至30，用戒璃师迅速揽拌，闻其气味开用玻羽举能取少计试样留工炎.品尝其遂味，然后要焦糊气，酸败气、亮气、喔气每气，半划气好沛产气等河可计述，签味则以引、酸，并、辣、成，平泌、可几等勺沉述。G/T 5009.77-2003
4理化检验
4.1酸价
4.1.1试剂
4.1.1.1酚酸括示剂.0,4%乙醇塔较.4.1.1.2乙醛，乙醇混合滋：乙避十乙醇(2十1)饿合+3.1>)mui/L氢载化卸路泌中析至对附敌指示获早止性。
4.1.1.30.100mal/L乳载化钾标准评该4. 1, 2分析步
称取试样11，以下操作获6R/T500.37.-203进行。4.1.3结果计算
现式(1)，
X=Yxexbt.1
共中：
酸价：
V——滴定所恶氯氧化钾杯准滴液的体积,单位为患升(mL);氧化钾标准游液的浓典，单位为雄乐每刀（mn.)56.3-
1mL积奥化销标准变（9.100m01/L)所含数氧化钾的毫克数；-试偿的质起，单位为点(g)。
4.2:过票化值
20032.2操作，
按 GB/T 5009.37
4. 3水分
投GB/T5009.3--2003的自接干换法执行糟人造奶油求分的测定按H1509.32(3中的减压千操法执行。4.4脂肪
券法。
4.4. 非原理
测定水分后的试样，用乙醛提取其中的股弱，由残含量求得酯助量。4. 4. 2 仗器设备
电葱于燥艳，
3号砂总漏，
油滤新。
下燥器.
4.4.3分步
取到水分后口恒画的样，如10m.无酸，用盘惑样常拌，他脂肪落解，然后油选于须先恒重的炒芯满斗中，再月100mL乙性分激次洗路态发血为的残造，并全部转人砂心通斗中，抽选干净，渐砂心漏斗胃」1c5℃-.105℃1燥销中2h，冷却，称至i重。4. 4. 4 结果计算
见式），
X =-ad-- X -- m二m x Ino
X-：人造油中酯肪含量单效克百克（g/100g）X——人益奶池中水分合显，单位为克每百克/101m，…-拍滤后砂心摄斗质量，单位为克g）Trtg
前芯满斗质单位为克
取样质量，单位为光（g)：
如试泌糖人造奶洲时，则炫GB/15203.6-2003牛的案式抽提法执行。4.5神
4.5.1试弃
与按G3/T500U.11—233执行。
4.5.2分析步累
4.5.2.1试样处理
CB/I5009.77—2003
秘取试样5.0蒸发厂或强据中，确酸模10品，载化铁2R，在水抢上态干，然后移至小火上自接加热，直至爬内物炭化.然后伟载马描产内，在55J℃下炭化，成分皇白色，将东分用1十1需酸S0mL，分微次移人15ml.三角通卯流中供盐法便定用。间时低缺剂空白实验，4. 5. 2.2测定方法
按GB/T5:103.11—200中第运银益法执行：d.6铅
4.6，！原子慢收分光光度法，接GB/15009，12—20034零一法原了吸收分光光度法热行4.6.2双硫膝.七色法按B/T5309.122003户第四法双惊晓比负法执行。4.7镜
4. 7. 1 第一法
原子股收分光光量法
4. 7. 1. 1编理
试样经处理后.了人原了吸收分光光度计中、源于化以后，收232，Cnm共振线，其吸女单与谋出战正比，与标准案列比数定量
4.7.1.2试剂
要求快用大子术·伤毁纯或高级纯试齐4.7.1.2.染标准落减：精密称取，0G0R商纯企同锦，率解干本盘硝酸中，再以1必益酸机释至[occ raL：率该每毫升相当十］mg锦4.7.1.2.2谅标滑使用液：吸取10.nmT辞示准液：置于100nL弃量顺中加水释率刻送。此熔减每毫相当于锦
2.7.1,2.3.5mof/L盐酸盘取2,1rT益酮.加水稀释至96m。4.7.1.2.41%（压至分数盐够：量收2.前有坡势仪器均以10一%硝酸设泡2以上，用自来水反复泊流，最后用云高子计源于后，主能用，
4.7.1.3.1额子吸收光光度
2.7.1.3.2恒沮振满送（或振蔗解）：4.7.1.3,32mI.兵来准彩瓶。
1cc ral. 瓷染发血.
10mr.穿量瓶，
4.7.1.4操作方送
GB/T 5309.77—2003
4.7.1.4.1试样处理
称联熔化据勺人造始油试样：置于250m签雄形瓶中，加人51盐2Cm暨滤x中范！mia.趋热刷烈绿择Gmin币置水热：成置宜温振蕊器拆据nmi整热软人ml.分液满年中放世分尽后将水尺转人另一分限满斗制层顾回原维形瓶中加人.3mm1盐酸1心审复前床操作，再如此牛取两次.合并水层.待格部后加持醛30热端萃取云皆置分层，奔去长社融层水层备币。海水层百水浴锅上押发至下北时如发现有包物质出现，可商加硝数满，置小火加热，载化除去？，改1盐触解残盗，定奔备用：同时做试剂空：4.7. 1. 2,2到定
特出吸取0.00,c,23.9.40,0,6).1.C.：.50.2.00m1.禁标准使用度.分别于10mL林瓶十1%盐酸带释至度务容量7每实升扣当于0.0.2.0,40，,69.00，2，80，293销：将通后的试样波，试剂空自析准消液分别导人火箱进行测定：测定条仁，灯用述6.心mA，波文232.0am狭缝(.5rm,密气流量i.nJ.mim,乙烘迹量1.:1./mir.灯头高废5.mm(也日根批仪器型号洲率量信条性），以率含或对应改质吸光度、绘制权准曲裁校。4. 7, 1. 4. 3随果计算
先式3)。
X-(-A)XV
武中：
——试样含量，单位为意克了gg创定同试样中读的含单，单查为微京年升gmr.l.)：A
试空白中探的含量，单位为滤点每率升（/)：——试降总体积，单位为害升！1试样虑试单位为克（）。
4.7.2第二法
丁二酮胶比各法
4.7.2.1原理
---( 3)
试相中的锦月稀酿提取后，在强或性落液中以迁疏酸嵌为要化剂·伤与丁二两将形成红揭色路台较，与示准系列比较产缺。
4.7.2.2试剂
4.7.2.2.1u.5mol/L盆酸：爆取1mL酸加水烯择至eml..4.7.2.2.2醛谢租3~69。
4.7.2.2.310nR/1.格恢酸钠滴液.4.7.2.2.40.075/L特订示浮限：20%<本积分数)乙聘籍液为落剂.4,7.2.2.5氢水
4.7.2.2.61」丽(H液
4. 7.2.2.7三氯甲烷，
4.7.2.2.8或水(116)
4.7.2.2.9500gL格台酸钾纳溶液。4.7.2.2.1210R/1.载化钠液，
4.7.2.2.1160g试疏酸该落效：临正时现百.4.7.2.2.12缺标油落液,同4.7. 1.2. 1。4.7.2.2.13标准使用装，向4.7.1.2.3均F00g锦标准率液1.l置于16a容瓶中，.mol/1.盗酸新弃至度：此降满普升相销
4.7.2.3收器
GB/T 5009.77—2033
所有破均仅器以-0%~206销晚浮范24h以上，用自实水冲流，载后用大高于水洗，晾十后心能使用，
4.7.2.3.1恒温心效娠落器，
4.7.2.3.2分光光放。
4.7.2.4操作方法
4.7.2.4. 1试样处理
n) 4. 7. 1. 2. 1.
经不油去脂的水收液中游红示柠再液滴门氧水，使溶由红变后满2满~4调溶为~15。再加2」落，报探ir用三氯甲烷提取3次，每次于r:1.抹据in合共“氛甲烧，置于5ml分浓游斗中，加1CmL氢水+二0)据1min，静盗分层后弃云氮水，特三氯中烧分人刃一分液需外中，月.ml/盐蔽提吸次，有次2.5mL，然等2mia使一氧中完中的锦转人酸液中，算会-复中境，收未酸策于10n.其亲比色替市
1. 7. 2. 4. 2测定
密吸最0.C.3.5.1..2.0,2.C.1.0,1.0T.镍标准使用液（州当下0.2.1.5.1.17.*,5.1.0，1.案分别骨10具座比色管中分别c.5al/益校至5L。干试标准否中分别：根饮切人U.5nL泗石酸钟纳溶微，1.5mL氛氧化销落液，0.5ml.过流能整落液，滤.改送in：各.m」耐脖乙薛液水至1m.混勺。放置1mi升3e比杯，以水讲节零点，干液长470处测发光度绘制尔准线比较。4.7.2.4.3结果计算
5元（4)。
X——试伴中综的含.总位为毫点每千克（满/hg）：定用试锅的所盘，单位为微克（P！试样或量，单位克（多）).
4.8.1厂没女分光光度法：按B/T533.1.12003中受法原了吸收分光记度法按行，4
4.6.2二乙芯二请代号基中楼钠法：楼心8/T500，732003第二二乙送二碗汽减市的法热行。
处现间1.7.1. 4, 1，
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