ICS 67.100.01
CCS X16
DB4413/T 24—2021

优质牛奶生产管理技术规范
Technical specification for production management of milk

2021-12-02发布
2021-12-02实施

惠州市市场监督管理局
发布

前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由惠州市农业农村局提出并归口。
本文件起草单位：惠州工程职业学院、惠州市天岚生态农牧业发展有限公司。
本文件主要起草人：季艳菊、张伟、曾惠斯、陈荣光、叶镜岳、王升刚、张彦红、吴芳、胡景凯、邹晓红、松智。

引言

优质牛奶是产地环境、生产过程和产品质量符合有关标准和规范要求，经品质检测后，其营养指标和微生物指标等优于国家标准的自然乳。只有在标准和规范的条件下，以科学的生产方式，才能生产出优质的牛奶。优质的牛奶才深受广大消费者喜爱和放心食用。惠州是粤港澳大湾区重要农产品供应基地。因此规范化惠州地区的奶牛生产小区及奶牛养殖场的牛奶生产管理，提高生鲜牛奶的生产品质，为优质生鲜牛奶的生产提供强有力的技术规范保障，进一步提高惠州地区生鲜牛奶的市场占有率。

1 范围

本文件规定了优质牛奶生产管理技术规范的术语与定义、总要求、奶牛场建设、奶牛育种、奶牛繁殖、挤奶生产、饲养管理、饲料与添加剂、保健与疾病防治、废弃物资源化利用、生产记录、生鲜牛奶要求、贮存与运输等。
本文件适用于惠州市地区的规范化奶牛生产小区及奶牛养殖场的优质奶牛生产管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4143-2008 牛冷冻精液
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品相对密度的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
GB 5413.30-2016 食品安全国家标准 乳和乳制品 杂质度的测定
GB 5413.38-2016 食品安全国家标准 生乳 冰点的测定
GB 5413.39-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳
GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
NY 5027-2008 无公害食品 畜禽饮用水水质
NY 5047-2001 无公害食品 奶牛饲养兽医防疫准则
NY/T 388-1999 畜禽场环境质量标准
NY/T 5030-2016 无公害农产品 兽药使用准则
NY/T 5049-2001 无公害食品 奶牛饲养管理准则
《中华人民共和国动物防疫法》
《中华人民共和国畜牧法》
《饲料和饲料添加剂管理条例》
《畜禽规模养殖污染防治条例》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。
3.1 优质牛奶 high quality milk
指严格按照本文件生产的生鲜牛奶，其营养指标和微生物指标等优于GB 19301要求。

4 总要求

4.1 水质质量符合NY 5027要求。
4.2 环境质量符合NY/T 388要求。
4.3 奶牛生产的鲜牛奶理化指标优于GB 19301要求。
4.4 生鲜牛奶整个生产过程符合《中华人民共和国畜牧法》规定。

5 奶牛场建设

5.1 奶牛场选址地势高燥，采光好，交通方便，排水、排污通畅，远离村庄和居民区等，选址符合《中华人民共和国动物防疫法》防疫要求。
5.2 奶牛场内有充足水源，满足基本用水需求。
5.3 奶牛场内设运动场地，与牛舍相通，供牛适当活动。
5.4 奶牛场内设青贮饲料场地，以满足青贮饲料存放和供应。

6 奶牛育种

6.1 奶牛场应结合实际，制定奶牛群体改良计划。
6.2 系谱与资料记录，由专人负责及时、准确记载。
6.3 奶牛选种选配，选用优秀公母牛配种，对某一劣性状母牛，通过相应优秀性状的公牛进行改良。
6.4 引种，来自有种畜禽生产经营许可证的单位，建立系谱档案卡，并按《中华人民共和国动物防疫法》进行检疫。做好隔离饲养观察。不从疫区、不知疫情地区引种。

7 奶牛繁殖

7.1 繁殖指标
受胎率≥90%；年情期受胎率≥40%；年繁殖率≥80%；平均产犊间隔≤410d。
7.2 冷冻精液
严格选择通过国家农业农村部鉴定的公牛站的良种精液，购买时须抽检其主要指标（活力、密度等）并符合GB 4143要求。