ICS 03.120.10
CCS X00
DB44 13

惠州市地方标准
DB4413/T 41—2023

学校食堂建设和营养健康管理规范
Specification for school canteen construction and nutrition health management

2023-12-31 发布
2024-01-31 实施

惠州市市场监督管理局
惠州市教育局
发布


前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由惠州市教育局、惠州市人力资源和社会保障局与惠州市市场监督管理局提出，本文件由惠州市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：惠州市教育局、惠州市人力资源和社会保障局、惠州市市场监督管理局、广东省惠州市质量技术监督标准与编码所、惠州市食品药品技术服务中心、惠州市食品行业协会、惠州市校园安全教育与管理服务协会、惠州市营养师协会、深圳和御安教育安全科技服务有限公司、惠州市达洋贸易有限公司、惠州市聚宝盛实业有限公司、惠州市绿金饮食服务有限公司、惠州市赞诚智能科技有限公司、惠州市卓宇厨具热水设备有限公司、中食安（惠州）食品安全技术服务有限责任公司。

本文件主要起草人：邹晟红、罗志雄、彭桂川、刘湄、莫迟、杨国欢、吴浩、刘小坚、陈喜红、刘小莉、周和平、陈洋、苏长江、杨樟洪、温新来、罗细秋、陈志刚。


1 范围

本文件规定了学校食堂建设、食堂管理、营养健康管理、评价与改进、应急处置等方面的要求。
本文件适用于惠州市范围内各级各类学校的食堂新建、改建与扩建，以及校园食品安全与营养健康管理，包括幼儿园、中小学校（含特殊教育学校）、中等职业学校（含技工院校）、高等院校等。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 5750（所有部分） 生活饮用水标准检验方法
GB/T 17219 生活饮用水输配水设备、防护材料卫生安全评价规范
GB 50028-2020 城镇燃气设计规范
GB 50099 中小学校设计规范
CJ/T 94 饮用净水水质标准
CJJ/T 110 建筑与小区管道直饮水系统技术规程
WS/T 554 学生餐营养指南
建标 109-2008 农村普通中小学校建设标准
建标 175-2016 幼儿园建设标准
建标 191-2018 中等职业学校建设标准
建标 192-2018 高等职业学校建设标准
建标 197-2019 高等学校建筑面积指标
建标[2002]102号 城市普通中小学校校舍建设标准

3 术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4 食堂建设

4.1 建筑场所
4.1.1 选址与环境
4.1.1.1 应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。
4.1.1.2 不得选择易受到污染的区域。不得在距离粪坑、暴露垃圾场（站）、旱厕等有碍公共卫生的敞开式污染源 25m 范围内。

4.2 建筑结构

4.3 食堂布局与设施设备

4.4 有害生物防治

5 食堂管理
5.1 许可
5.2 原料管理
5.3 加工制作过程管理
5.4 供餐要求
5.5 废弃物管理
5.6 人员配备
5.7 培训管理
5.8 制度管理
5.9 档案管理

6 营养健康管理

7 评价与改进

8 应急处置

附录A（资料性）
学校饮用水安全管理要求

附录B（资料性）

参考文献