DB37/T1051-2008 出口双孢菇操作指南 前言 本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录。本标准由山东省农业厅提出，由山东省农业标准化技术委员会归口。起草单位包括山东省植物保护总站、淄博市蔬菜办公室、历城区蔬菜局。主要起草人有李明立、曲文亮、田学、于根亭、段振国、宋姝娥、嵇俭、刘会海。 1 范围 本标准规定了出口双孢菇产地环境条件要求和各生产环节的监控管理措施。适用于山东省出口双孢菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB5749 生活饮用水 GB4285 农药安全使用标准（所有部分） GB/T18407.12 农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求 GB19171 双孢磨菇菌种 GB/T12728 食用菌术语 NY5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 NY50956 无公害食品食用菌 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 菌丝 (Hypha) 丝状真菌的结构单元，由管状细胞组成，有隔或无隔，是菌丝体的构成单元。 3.2 子实体 (Fruitbody) 产生孢子的真菌组织器官。如子囊果、担子果。食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体。 3.3 床架式栽培 (Shelfcultivation) 利用搭架分层，铺设菌床的立体栽培方式。 3.4 粪草培养料 (Compostsubstrate) 以各种有机肥和草本植物残体为主要原料，经发酵酵腐熟作原料的培养基。 3.5 堆制 (Composting) 将培养料按一定方法堆制发酵的过程。 3.6 发酵 (Fermentation) 培养料在微生物的作用下有机质分解，产生二氧化碳、水和热量的过程。 3.7 前发酵 (Outdoorfermentation；phase) 培养料在室外堆制自然发酵的过程，又称室外发酵、一次发酵。 3.8 后发酵 (Indoorfermentation；phase) 经一次发酵的培养料，在室内控温条件下，进行巴氏消毒的发酵过程，又称室内发酵、二次发酵。 3.9 翻堆 (Turning) 培养料发酵期间或接种后培养物堆叠在一起时，定期翻动调换位置。 3.10 进料 (Filling) 培养料前发酵结束后，运进菇房的过程，又称进房。 3.11 翻料 (Turning over and mixing) 培养料进房经消毒或后发酵后，将培养料翻动散发游离氨、混合、铺平的过程。 3.12 播种 (Spawning) 发酵料或生料栽培的接种方式。 3.13 定植 (Colonization) 接种后，接种物菌丝开始向培养料中生长。俗称“吃料”。 3.14 覆土 (Casing) 将覆土材料覆盖在已长满菌丝的培养料表面。 3.15 出菇水 (Fruitingwater) 原基发育成至绿豆或黄豆大小的菇蕾时，间歇向覆土层喷重水，以促进子实体发育的水分管理。 3.16 菇潮 (Flush) 在一定时间内子实体较大量集中发生的现象，菇潮在一个生长周期内可间歇发生若干次。 4 记录保留 种植者应保留双孢菇各生产环节的原始记录（附录A），证实所有的农事操作遵循本标准的要求，从而完善整个溯源体系。必要的记录应保留2年或更长时间。 5 质量要求 5.1 感官要求 符合NY5095的要求。 5.2 质量安全要求 符合进口国安全质量标准要求（附录B）。 6 基地选择与管理 6.1 基地选择 基地环境条件符合GB/T18407.1的要求，并填写《基地基本情况记录表》（附录A.1）。宜选择地势平坦，靠近水源，易排水，通风良好的地块建菇棚或菇房，基地应远离工业“三废”排放、污染区域。 6.1.1 建棚标准 菇棚面积150m～600m左右为宜，棚体宜东西走向，便于生产管理、运料和采收。 6.1.1.1 竹架式大棚 菇棚150m，分为棚体、栽培床架和棚顶，利用竹竿、草苦搭建，东西长15m，南北宽7m，棚顶高3.5m，内设6层～7层床架。