DB37/T1240-2009 烟台鲍鱼 前言 本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定，附录A为规范性附录。本标准由烟台市质量技术监督局提出，起草单位为烟台市质量技术监督局、烟台市海洋与渔业局，主要起草人包括刘祥、曲维功、吕琦昌、李福玉、徐保义、赵玉山。 1 范围 本标准规定了烟台鲍鱼的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于地理标志产品保护管理部门批准保护的活体烟台鲍鱼。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款： GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.190 海产食品中多氯联苯的测定 预包装食品标签通则 GB7718 NY5052 无公害食品海水养殖用水水质 SC/T3016 水产品抽样方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 地理标志产品保护范围 烟台鲍鱼地理标志产品保护范围限于地理标志产品保护管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。 4 术语和定义 4.1 烟台鲍鱼 在特有的自然生态环境条件下，自然生长或采用人工育苗、底播增殖、筱式养成和工厂化养殖养成的皱纹盘鲍（Haliotis discushannailno）。 5 要求 5.1 海域自然环境 5.1.1 水温 水温周年变化为-1.0℃～28℃。 5.1.2 盐度与pH值 年平均海水盐度为28～32，pH值为7.8～8.2。 5.1.3 潮流 属沿岸往复流，流速为20cm/s～50cm/s。 5.1.4 气温 年平均气温11.1℃~12.6℃，累年平均无霜期为215天。 5.1.5 风 沿海地区风速平均为4~6m/s。 5.1.6 降水量 年平均降水量735mm。 5.2 规格 鲍鱼壳长达到6cm以上为商品鲍鱼。 5.3 感官要求 感官要求见表1： | 项目 | 要求 | | ---- | ---- | | 形态 | 鲍壳呈棕褐色或绿褐色，壳内面呈珍珠光泽，允许边缘有少量破损；肉质呈淡黄色。肌肉富有弹性，无损伤。腹足肌收缩有力，吸附力强，具有鲍鱼正常的气味，无异味。无可见泥沙，无外米杂质及附着物。 | | 组织 | 无损伤，富有弹性，吸附力强。 | | 气味 | 具有鲍鱼正常的气味，无异味。 | | 杂质 | 无可见泥沙，无外米杂质及附着物。 | 5.4 安全指标 表2 安全指标： | 项目 | 指标 | | ---- | ---- | | 无机砷（以As计） | 0.5 mg/kg | | 甲基汞（以Hg计） | 0.5 mg/kg | | 多氯联苯（以PCBs计） | 2.0 mg/kg | 5.5 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 规格 在目测基础上，随机取10个鲍鱼，用卡尺逐个测量。 6.2 感官要求检验 在光线充足无异味的环境中，将样品放在白色糖瓷盘中，按要求逐项检验，肉质及内部杂质应剖开后进行检验。 6.3 安全指标检验 6.3.1 无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。 6.3.2 甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。 6.3.3 多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。 6.4 净含量检验 按JJF1070规定执行。 7 检验规则 7.1 组批检验与抽样方法 7.1.1 组批检验 以同一海域增养环境条件相同，同时收获的产品为一检验批。 7.1.2 抽样方法 按SC/T3016的规定执行。 7.1.3 试样制备 将样品清洗后开壳剥离，收集全部的软组织和体液匀浆，试样量不少于300g。 7.2 检验分类 7.2.1 出场检验 每批产品应进行出场检验，检验项目包括规格、感官要求，检验合格并符合合格证方可出厂。 7.2.2 型式检验 检验项目为本标准中规定的全部项目。在以下情况时，应进行型式检验：新建养殖场养殖的鲍鱼。