DB33/T245.3-2003 江山绿牡丹茶 第3部分：鲜叶与加工
（Jiangshan green peony tea Part 3: Fresh leaves and processing）
发布日期：2003-06-20
实施日期：2003-06-28
发布机构：浙江省质量技术监督局

前言
本标准DB33/T245.3-2003《江山绿牡丹茶》按部分分布，分为四个部分：第1部分：苗木；第2部分：栽培技术；第3部分：鲜叶与加工技术；第4部分：商品茶。
本部分为DB33/T245.3-2003的第3部分，代替DB33/T245.3-1999《江山绿牡丹第3部分鲜叶与加工技术》。本部分与DB33/T245.3-1999相比主要变化如下：
一是提高了鲜叶与鲜叶质量分级标准；二是增加了加工卫生管理制度和江山绿牡丹茶机制技术；三是江山绿牡丹手工制作技术也进行了一些改正完善。
本次修订旨在促使标准贯彻实施，进一步提高江山绿牡丹茶的品质质量和加工效率，减轻加工人员的劳动强度，增加茶叶经济效益。
本部分的附录A为规范性附录。
本部分由浙江省农业厅提出，由浙江省农业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：江山市农业局、江山市质量技术监督局、江山市茶叶公司、江山市仙霞茶场。本部分主要起草人：朱炳法、胡群英、严文、毛杨仓、陈光明、郑樟才、余平、姜建东、周浩欣、陈樟水。

1 范围
本部分规定了江山绿牡丹茶鲜叶原料、加工方法、工艺等技术要求。本部分适用于江山绿牡丹茶的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T 8302-1987 茶取样
GB/T 8304-1987 茶水分测定
DB33/T245.4-2003 江山绿牡丹茶第4部分商品茶

3 鲜叶
3.1 鲜叶质量的基本要求
鲜叶要求为：一芽至一芽二叶初展，新鲜、匀净，芽叶完整成朵，色泽鲜绿。

3.2 鲜叶质量分等
鲜叶质量分等指标见表1（文本化）：
等别 | 1 | 2 | 3 | 4 | 要求
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---|---|---|---|---
芽和一芽一叶初展占95%以上，芽叶肥壮，匀净新鲜，不含紫芽，病虫芽叶，对夹叶，鱼叶，鳞片，茶蒂等 | 芽一叶占90%以上，其中一芽一叶初展占20%以上芽叶肥壮，匀净新鲜，不含紫芽，病虫芽叶，对夹叶，鱼叶，鳞片，茶蒂等。 | 芽一叶占80%以上，芽叶完整，匀净新鲜，稍有鱼叶，不含紫芽，病虫芽和对夹叶。 | 一芽一叶为主，一芽二叶初展不超过50%，芽叶完整、新鲜、稍有鱼叶、单片

3.3 鲜叶盛装、运输、贮存
3.3.1 鲜叶运输时，盛装鲜叶的器具必须使用清洁、透气性好的篮、篓之类，不得紧压，禁止使用布袋、塑料袋等软包装材料。
3.3.2 运送鲜叶的工具应清洁卫生，运输时避免日晒、雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装。
3.3.3 鲜叶采摘后应及时运送茶厂，应注意保质保鲜，贮放在洁净、阴凉处。
3.3.4 鲜叶盛装、运输、贮存时，应轻放、轻翻、禁压，防止变质，减少机械损伤。

4 加工
4.1 建立加工卫生管理制度
4.1.1 加工人员应在上岗前进行体检，健康者方可上岗。
4.1.2 加工人员着装须清洁，指甲勤剪，禁止随地吐痰、吸烟。
4.1.3 每季茶叶加工前，必须清洗机械和厂房地面。

4.2 摊青场所及器具
摊青间要求通风、清洁、无异味、无外来粉尘。摊青器具宜使用竹编的麓匾、篦垫等。

4.3 江山绿牡丹茶加工的工艺流程
手工工艺流程：【鲜叶】→摊青→杀青→揉抢（含理条）→初烘→复烘→[成品]。
机械工艺流程：【鲜叶】→摊青→杀青→揉抢→初烘→理条→复烘→[成品]。
各工序工艺规范详见附录A。

4.4 江山绿牡丹茶在制品质量感官特征
4.4.1 摊青叶：叶张发软，叶片舒展，散发清香。
4.4.2 杀青叶：叶色由鲜绿转暗绿，叶质柔软，手捏成团，略卷成条，折茎不断，具有清香。
4.4.3 揉抢叶：成品条均匀，芽叶完整，无茶汁渗出，成条率达到80%以上。
4.4.4 初烘叶/理条叶：
a) 手工制作：茶条互不粘连，紧握不成团，松手即散，青气消失，稍有触手感。
b) 机械制作：茶条互不粘连，紧握不成团，松手即慢慢散开。
5 理条叶：茶条紧结，挺直，具有触手感。