DB45/T2784—2023
传统鲜生藕粉制作工艺规程
Technical code of practice for production of traditional fresh lotus root paste

广西壮族自治区地方标准
发布日期：2023-12-26
实施日期：2024-02-01

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由贵港市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：覃塘区文化体育和旅游局、桂林旅游学院、覃塘区市场监督管理局、贵港市覃塘区荷韵旅游投资有限公司。
本文件主要起草人：李丽萍、谭兴勇、林增学、陶崇健、覃富、韦少凡、梁冬林、许霞、单妮娜、卢善庆、覃志强。

1 范围
本文件界定了传统鲜生藕粉的术语和定义，规定了传统鲜生藕粉制作过程卫生要求、器具要求、原辅料要求、制作工艺要求、产品品质。本文件适用于以广西壮族自治区行政区域内新鲜莲藕为原料加工制成小吃的工艺过程。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2721 食用盐
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 4806.12 食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 13104 餐饮服务通用卫生规范

3 术语和定义
3.1 传统鲜生藕粉 (traditional fresh lotus root paste)
以新鲜莲藕为原料，经洗、擦、滤、沉等传统工艺成藕淀粉，添加或不添加食糖等辅料，将其冲调或烹制成具有广西地方特色风味的藕糊小吃。

4 制作过程卫生要求
应符合 GB 31654 的规定。

5 器具要求
5.1 不锈钢器具