本标准规定了各类罐头食品的分类范畴。本标准适用于将符合要求的原料经处理、分癣修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的所有罐头食品。 GB/T 10784-1989 罐头食品分类 GB/T10784-1989 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
罐头食品分类
Classification of canned food主题内容与适用范围
本标准规定了各类罐头食品的分类范畴。GB 10784—89
本标准适用于将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封，杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的所有头食品。2产品分类
2.1肉类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。2.1.1清蒸类肉罐头：将处理后的原料直接装罐，在中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品。如清蒸猪肉、原汁猪肉等头。2.1.2调味类肉罐头：将经过处理、预煮或烹调的肉块装髓后加入调味汁液而制成的罐头产品。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖、沙茶等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。
2.1.3腌制类肉罐头：将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制而制成的罐头产品。如火腿、午餐肉，威牛、羊肉等罐头。2.1.4烟熏类肉罐头：将经处理后的原料再预腌制烟熏而制成的罐头产品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。
2.1.5香肠类肉罐头：处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏（烘烤）制成的头产品。如香肠、对肠等罐头。
2.1.6内脏类肉头：以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、谢味或腌制后加工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等头。
2.2禽类
按加工及调味方法不，分成下列种类。2.2.1白烧类禽罐头：将处理好的原料经切块、装罐，加入少许盐（或香料或稀盐水）而制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。
2.2.2去骨类禽罐头：将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）而制成的头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。2.2.3调味类禽头：将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮（或油炸)后装灌，再加入汤汁、油等而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等头。2.3水产类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。2.3.1油浸（熏制)类水产罐头：将处理过的原料预煮（或熏制)后装罐，再加入精炼植物油而制成的罐中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准1990-01-01实施
头产品。如油浸鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。GB1078489免费标准bzxz.net
2.3.2调味类水产罐头：将处理好的原料盐溃脱水（或油炸）后装罐，加入调味料而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鳍鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等头。2.3.3清蒸类水产罐头：将处理好的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加入精盐、味精而制成的罐头产品。如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。2.4水果类
按加工方法不同，分成下列种类。2.4.1糖水类水果罐头：把经分级去皮（或核）、修整（切片或分瓣）、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水面制成的罐头产品。如糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头。2.4.2糖浆类水果罐头：处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达65～70%后装罐，加入高浓度糖浆而制成的罐头产品。又称为液态蜜饯罐头，如糖浆金枯等罐头。2.4.3果酱类水果罐头：按配料及产品要求的不同，分成下列种类。2.4.3.1·果冻：将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加入砂糖、柠檬酸（或苹果酸）、果胶等配料，浓缩至可溶性固形物65～70%装罐而制成的罐头产品。2.4.3.1.1纯果冻或水果果冻：以一种或数种果汁混合，加砂糖、柠檬酸等按比例配料后加热浓缩制成。
2.4.3.1.2果胶果冻以水、果酸、砂糖、果胶等按比例配合制成。2.4.3.1.3果胶水果果冻：以上述两种混合制成。2.4.3.1.4人工果冻：以糖（或淀粉糖浆）、葡萄糖、果胶（或琼脂）香料、色素等配合制成。2.4.3.2马茉兰：以柑桔类为原料，在配料中加入适量用柑桔类外果皮切成的条状薄片（先用糖溃透明)，并均匀分布在果冻中。有甜、苦两种产品。2.4.3.3果酱：分成块状或泥状两种。将去皮（或不去皮）、核（芯)的水果软化磨碎或切块（草莓不切），加入砂糖熬制（含酸及果胶量低的水果须加适量酸和果胶）成可溶性固形物65～70%装罐而制成的罐头产品。如草莓酱、桃子酱等罐头。2.4.4果汁类罐头：将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤等处理后装入铁罐制的罐头产品。按产品品种要求不同可分为：
2.4.4.1原果汁：未经稀释、发酵、浓缩的果汁，系由鲜果肉直接榨出的果汁（原汁），含原果汁100%。分为澄清和浑浊两种。
2.4.4.2鲜果汁：将原果汁或浓缩果汁经稀释加入砂糖、柠檬酸等调整浓度，其含原果汁量在30%以上的果汁。
2.4.4.3浓缩果汁：将原果汁浓缩成1～6倍（质量计）的果汁。2.5蔬菜类
按加工方法和要求不同，分成下列种类。2.5.1清溃类蔬菜罐头：选用新鲜或冷藏良好的蔬菜原料，经加工处理、预煮漂洗（或不预煮），分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液（或沸水或蔬菜汁)而制成的罐头产品。如青刀豆、清水笋、蘑菇等罐头。2.5.2.醋溃类蔬菜罐头：选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐头产品。如酸黄瓜、甜酸荞头等罐头。2.5.3调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片（块）、加工烹调（油炸或不油炸）后装而制成的罐头产品。如油焖笋、八宝斋等头。2.5.4盐渍（酱渍）蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜，经切块（片）（或腌制）后装罐，再加入砂糖、食盐、味精等汤汁（或酱）而制成的罐头产品。如雪菜、香菜心等头。2.6其他类
按加工方法和要求的不同，分成下列种类。10
GB10784-89
2.6.1坚干果类头：以符合要求的坚、干果原料，经挑选、去皮（尧），油炸拌盐（糖或糖衣）后装罐而制成的罐头产品。如花生米、核桃仁等头。2.6.2汤类罐头：以符合要求的肉、食、水产及蔬菜原料，经切块（片或丝）、烹调等加工后装鳍而制成的罐头产品。如水鱼汤、蘑菇、猪肚汤、牛尾汤等罐头。附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标推由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人李家瑞、娄勤知。11
GB/T10784—1989《罐头食品分类》第1号修改单本修改单经国家技术监督局于1997年12月10日以技监国标函［19971291号文批准，自1998年3月1日起实施。
、主题内容与适用范围中“密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的所有罐头食品。”更改为“密封、杀菌、冷却或无菌而制成的所有罐头食品。”二、2.4.3.1.1条改用新条文：
“果汁果冻：以一-种或数种果汁混合，加人白砂糖、柠酸、增稠剂（或不加）等按比例配料后加热浓缩而成。”
三、2.4.3.1.2条、2.4.3.1.3条和2.4.3.1.4条合并，改用新条文：“2.4.3.1.2果味果冻：以水、酸味剂、白砂糖（或饸糖、葡萄糖）、食用香精、增稠剂、食用色素等调制成。
四、2.4.3.2条内容更改为“2.4.3.1.3含果块（或果皮）的果冻：以果汁、果块（或先用糖渍成透明的果皮）、白砂糖、柠檬酸、增稠剂等调配成，如：马茉兰。”五、2.4.3.3条中可溶性固形物65%～~70%”改为可溶性固形物（高糖为65%~70%，低糖为45%~50%\)。
六、2.4.4条中“榨汁、筛滤等处理后”改为“榨汁、筛滤或浸取提汁等处理后”。七、2.4.4.1条改用新条文：
“果汁：由鲜果直接榨出（或浸提）的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁，其果汁含为100%，分为清汁和浊汁。”
八、2.4.4.2条改用新条文：
“果汁饮料：在果汁中加人水、糖液、柠機酸等调制而成，其果汁含量不低于10%”。九、2.4.4.3条中的\1～6借（以质量计）”改为\2倍以上”。十、2.5.1条中“分选装罐后加人稀盐水或糖盐混合液（或沸水或蔬菜汁）而制成的罐头产品。”更改为“分选装罐后加人水或稀盐水或糖混合液等而制成的罐头产品。”十一、2.5.4条后补充新条文，2.5.5：“2.5.5蔬菜汁类罐头：将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜榨成汁并经调配、装制成的罐头产品。如番茄汁罐头、胡萝卜汁罐头”。十二、2.6.2条后补充新条文，2.6.3、2.6.4、2.6.5、2.6.6：“2.6.3混合类罐头：将动物和植物类食品原料分别加工处理，经调配装罐制成的罐头产品。如榨菜肉丝罐头、豆干猪肉罐头”。
2.6.4婴儿食品罐头：以据婴儿不同月龄摄人各种营养素的要求，将食品原料经加工、研磨等处理制成泥状装罐制成的罐头产品。如肉泥罐头、菜泥罐头。2.6.5麦面食类罐头：将经过处理后的谷类、豆类、干果及其他原料（桂圆、枸杞等)装罐制成的罐头产品，如八宝粥罐头、八宝饭罐头。将经过处理后的面条、米粉等经油炸或蒸煮、调配装罐制成的头产品，如茄汁肉末面罐头、鸡丝炒面罐头。2.6.6调味料类罐头：以发酵面酱或番茄等为基料，加人多种辅料及香辛料加工制成各种不同口味的调味料，经装罐制成的罐头产品。如香菇肉酱罐头、番茄沙司罐头。12
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