本标准规定了俄得克酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以优级食用酒精为酒基，用软化水调配、经活性炭处理、硅藻土过滤而制成的俄得克(伏特加)酒。 GB/T 11858-2000 俄得克(伏特加) GB/T11858-2000 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB/T 11858—2000
本标准是对GB/T11858—1989《俄得克（伏特加）》的修订。本标准与原标准GB/T11858—1989相比，有下列主要差异：1.“俄得克酒为国际通畅型酒种。此次修订，非等效采用1989年5月29日发布的欧洲经济共同体政府公报（EEC)1576/89号《关于烈性酒的定义、说明及广告用语总则的法规》中“俄得克”部分。2.增加了试验方法，部分试验方法参照了国际葡药与葡萄酒局（OIV)所推荐的方法，并作了相应的修改。
3.理化指标中相关项目含量的表示，也参照了EEC和OIV的表示方法，均以mg/LE100%(V/V)乙醇］表示。
4．本次修订取消了不挥发物指标。5．将原标准中的“挥发酯”改为“总酯”6．其他理化指标作了相应的修改。本标准自实施之日起，同时代替GB/T.11858-1989。本标准的附录 A 和附录 B 都是标准的附录。本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、吉林天合农产品开发有限公司。本标准主要起草人：郭新光、康永璞、佟艳芹、李中伟。284
1范围
中华人民共和国国家标准
俄得克（伏特加）
GB/T11858--2000
代替GB/T11858—1989
本标准规定了俄得克酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以优级食用酒精为酒基，用软化水调配、经活性炭处理、硅藻土过滤而制成的俄得克(伏特加)酒。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191—1990包装储运图示标志
GB/T 601一1988化学试剂滴定分析（容量分析)用标准溶液的制备GB/T603—1988化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 5749—1985
生活饮用水卫生标准
GB/T 6682--1992
分析实验室用水规格和试验方法（neqISO3696：1987）GB 10343—1989
GB 10344--1989
食用酒精
饮料酒标签标准
GB/T 13868—1992
GB/T 14195—1993
感官分析建立感官分析实验室的一般导则（eqvISO8598：1988）感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则QB/T 2088-1995
食品工业用助滤剂硅藻土
国家技术监督局令[1995］第43号《定量包装商品计量监督规定》3技术要求
3.1原辅材料要求
3.1.1食用酒精：应符合GB10343—1989的3.1中优级品要求。3.1.2软化水：首先应符合GB5749的规定，其中软化水的总硬度（以碳酸钙计）不得大于18mg/L。3.1.3硅藻土：应符合QB/T2088的规定。3.2感官要求
应符合表 1的规定。
无色、清亮透明，无悬浮物和沉淀物具有醇香，无异香
柔和、圜润、甘爽、无异杂味
具有本品特有的风格
国家质量技术监督局2000-08-14批准级
2001-03-01实施
3.3理化要求
应符合表2的规定。Www.bzxZ.net
酒精度(20℃),%(V/V) .
GB/T 11858-2000
碱度（100mL酒样消耗0.1mol/L盐酸的毫升数）,mL
总醛（以乙醛计）,mg/L
[100%(V/V)乙醇］
总酯（以乙酸乙酯计），mg/L
[100%(V/V)乙醇]
甲醇,mg/L
[100%(V/V)乙醇］
杂醇油(以异丁醇、异戊醇总量计),mg/L[100%(V/V)乙醇]
试验方法
38.0~40.0
本试验所用水应符合GB/T6682三级（含三级）以上水规格。所用试剂除特殊注明外，均指分析纯。本试验中所提及的乙醇含量(酒精度)均以体积百分数[%(V/V)表示。4.1感官分析（感官评价）
按GB/T13868建立感官分析实验室。按GB/T14195进行选拔、培训与考核评价员。4.1.1酒样的准备
将酒样密码编号，置于水浴中，使酒温至20℃～25℃，用洁净、干燥的品尝杯对应酒样编号，对号注人酒样约45mL。
4.1.2外观与色泽检查
将注人酒样的品尝杯置于明亮处，举杯齐眉，用肉眼观察杯中酒的色调色泽及其深浅；透明度与澄清度；有无沉淀及悬浮物等，做好详细记录。4.1.3香气与口味分析
a）手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，膜闻其挥发香气，然后，慢慢摇动酒杯，嗅闻空气进入后的香气。加盖，用手握酒杯腹部2min，摇动后，再膜闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香还是其他异香，写出评语。
b）喝人少量样品（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。
4.1.4风格评价
根据外观、色泽、香气与口味的特点，综合分析评价其风格及典型的强弱程度，写出结论意见（或评分)。
4.2酒精度的测定
4.2.1密度瓶法（仲裁法）
4.2.1.1方法提要
以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，查附录A；求得在20℃时乙醇含量的体积百分数，即酒精度，以%(V/V)表示。、4.2.1.2仪器
a）全玻璃蒸馏器：500mL；
b）恒温水浴：控温精度士0.1C；286
GB/T 11858 --2000
c）附温度计密度瓶：25mL或50mL。4.2.1.3试样的制备
用-洁净、干燥的250mL容量瓶，准确量取250mL试样（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用100 mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并人蒸馏瓶中，加几颗沸石（或玻璃珠），连接冷凝管，以取样用的原容量瓶作接收器，外加冰浴，开启冷却水（冷却水温度为15℃以下），缓慢加热蒸馅，收集馅出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，补加水至刻度，混匀，备用。4.2.1.4分析步骤
将密度瓶洗净，反复烘干、称量，直至恒重（m）。取下带温度计的瓶塞，将煮沸冷却至15℃的蒸馏水注满恒重的密度瓶，插上带温度计的瓶塞（瓶中不得有气泡），没人（20.0士0.1)℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃并保持20min不变后，用滤纸快速除去溢出侧管的液体，立即盖好侧支上的小罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶外壁上的水溶液，立即称量(m)。
将水倒出，用4.2.1.3制备的试样反复冲洗密度瓶3~~5次，然后装满。重复上述操作，称量（m2）。4.2.1.5分析结果的表述
A p×\
mz-m+A
式中：p-
试样在20℃时的密度，g/L，
密度瓶的质量，g;
20℃时密度瓶加水的质量，g；
20℃时密度瓶加试样的质，g；
-20℃时蒸馏水的密度（998.20g/L）；p
A———空气浮力校正值；
于燥空气在20℃、1013.25hPa时的密度值（约1.2g/L），一在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g/L。根据试样的密度p2%,查附录A，求得 20℃时的酒精度。所得结果表示至一位小数。
4.2.1.6允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的：0.5%。4.2.2数字密度计法
4.2.2.1方法提要
·（1)
（2２）
将试样注人“U”形管，通过在20℃时与两个标准的振动频率比较而求得其密度，计算出试样20℃时乙醇含量的体积百分数，即酒精度，以%(V/V)表示。4.2.2.2仪器
a）数字密度计：精度1×10-5g/cm2；b）恒温水浴：控温精度±0.01℃。4.2.2.3试剂
水：应符合GB/T 6682中二级（含二级）以上水的规定，并通过0.2 um膜过滤。4.2.2.4分析步骤
按使用说明书安装调试，校准并进行样品测定。4.2.2.5允许差
同一样品两次测定，密度值读数之差≤士0.00001。287
4.2.3酒精计法
4.2.3.1方法提要
GB/T 11858 ---2000
用精密酒精计读取酒精体积百分数示值，按附录B进行温度校正，求得在20℃时乙醇含量的体积百分数，即酒精度，以%(V/V)表示。4.2.3.2仪器
精密酒精计(分度值为0.1%）,配备有温度计和量簡。4.2.3.3分析步骤
将4.2.1.3制备的试样注入洁净、干燥的量简中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放人洁净、擦干的酒精计，再轻轻按一下，不得接触简壁，同时插入温度计，平衡5min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查附录B,换算成20℃时的酒精度。所得结果应表示至一位小数。
4.2.3.4允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的0.5%。4. 3 碱度的测定
4.3.1方法提要
试样中的碱性物质（如碳酸盐、碳酸氢盐等），用酸进行中和滴定。4.3.2仪器
4. 3.2. 1微量滴定管：5mL;
4.3.2.2锥形瓶：250mL。
4.3.3试剂和溶液
4.3.3.1盐酸标准溶液c(HCI)=0.1mol/L：按GB/T601配制与标定；4. 3. 3. 2盐酸标准滴定溶液 c(HC1)=0. 05 mol /L:将 0. 1 mol /L 盐酸标准溶液准确稀释倍;4.3.3.3甲基红指示液（2g/L）：按GB/T603配制。4.3.4分析步骤
吸取100mL试样于250mL锥形瓶中，加2滴甲基红指示液，使用微量滴定管，用0.05mol/L盐酸标准滴定溶液滴定至粉红色为其终点。4.3.5分析结果的表述
一100mL试样消耗0.1mol/L盐酸标准溶液的体积，mL，式中：X-
-滴定用盐酸标准滴定溶液的浓度，mol/L，V--滴定时消耗盐酸标准滴定溶液的体积,mL。所得结果表示至一位小数。
4.3.6允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的2%。4.4总醛的测定
4.4.1气相色谱法（仲裁法）
4.4.1.1方法提要
（3）
试样被气化后，随同载气进人色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进人氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分蜂的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积（或峰高），以内标法定量。4.4.1.2仪器和材料
a）气相色谱仪：备有氢火焰离子化检测器（FID)，288
GB/T 11858 --2000
b）色谱柱：PEG20M交联石英毛细管柱，柱长25m～30.m，柱内径0.25mm，或同类型产品；c）微量注射器：10 μL。
4.4.1.3试剂和溶液
a）乙醇：色谱纯（或相当的纯度），配成40%乙醇水溶液；b）乙缩醛：色谱纯，作标样用，2%溶液（用40%乙醇水溶液配制），c）正丁醇：色谱纯，作内标用，2%溶液（用40%乙醇水溶液配制）。4.4.1.4色谱条件
载气（高纯氮）：流速为0.5～1.0mL/min；分流比：约37：1，尾吹约20～30mL/min。氢气：流速为33mL/min。
空气：流速为400mL/min。
检测器温度（TD）：220℃。
注样器温度（T）：220℃。
柱温（Tc）：起始温度40℃，恒温5min，以4℃/min程序升温至200℃，继续恒温10min。载气、氢气、空气的流速等色谱条件随仪器而异，应通过试验选择最佳操作条件，以内标蜂与酒样中其他组分峰获得完全分离为准。4.4.1.5校正因子（f值）的测定吸取2%乙缩醛标准溶液1.00mL，移入100mL容量瓶中，然后加人2%内标液1.00mL，用40%乙醇水溶液稀释至刻度。上述溶液中乙缩醛和内标的浓度均为0.02%（V/V）。待色谱仪基线稳定后，用微量注射器进样，进样量随仪器的灵敏度而定。记录乙缩醛和内标峰的保留时间及其峰面积（或峰高），用其比值计算出乙缩醛的相对校正因子（乙醛的校正因子是根据经验值确定的）。4.4.1.6试样的测定
吸取10.0mL酒样于10mL容量瓶中，加人2%内标液0.10mL，混匀后，在与f值测定相同的条件下进样，根据保留时间确定乙醛、乙缩醛峰的位置，并测定乙醛（或乙缩醛）与内标峰面积（或峰高），求出峰面积(或蜂高)之比，分别计算出酒样中乙醛和乙缩醛的含量，以乙醛计。4.4.1.7分析结果的表述
X,×100
式中：X,——试样中乙醛(或乙缩醛的含量，mg/L;X，试样中乙醛（或乙缩醛）的含量，mg/L(100%乙醇），f-乙醛或乙缩醛)的相对校正因子A,标样值测定时内标的峰面积（或峰高），一标样f值测定时乙缩醛的蜂面积（或蜂高）；A2
A试样中乙醛（或乙缩醛）的蜂面积（或蜂高）；A --添加于酒样中内标的蜂面积（或蜂高）；d2—乙缩醛的相对密度;
dj内标物的相对密度；
I-—（添加在酒样中)内标的含量，mg/L；E-
-酒样的实测酒精度。
X = X2 + X'2 X 0. 37
（4）
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式中：X3—试样中总醛的含量(以乙醛计）,mg/L;X，——试样中乙醛的含量，mg/L[100%(V/V)乙醇]；X—-试样中乙缩醛的含量，mg/L[100%(V/V)乙醇];-20.37--
一乙缩醛换算成乙醛的系数。
所得结果应表示至一位小数。
4.4.1.8允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的10%。4.4.2碘量法
4.4.2.1方法提要
亚硫酸氢钠与醛发生加成反应，生成α-羟基磺酸钠;然后用碘氧化过量的亚硫酸氢钠。再加过量的碳酸氢钠，使α-羟基磺酸钠分解，释放出亚硫酸氢钠；最后用碘标准溶液滴定亚硫酸氢钠。4.4.2.2试剂和溶液
a）盐酸溶液c(HCI)=0.1mol/L：按 GB/T 601配制；b）亚硫酸氢钠溶液（12g/L），c）碳酸氰钠溶液c(NaHCO:)1mol/L；d）碘标准溶液c(1/212)=0.1mo1/L：按GB/T601配制与标定；e）碘标准滴定溶液c(1/212)=0.01 mol/L：使用时将 0.1mol/L碘标准溶液准确稀释10 倍;f）淀粉指示液（10g/L)：按GB/T603配制。4.4.2.3试样的制备
同4.2.1.3。
4.4.2.4分析步骤
吸取30.0mL试样于250mL碘量瓶中，加12g/L亚硫酸氢钠溶液15mL、0.1mol/L盐酸溶液7 mL,摇匀，于暗处放置 1 h。取出，用少许水冲洗瓶塞，以 0. 1 mol/L碘标准溶液滴定,接近终点时，加淀粉指示液0.5mL，改用0.01mol/L碘标准滴定溶液滴定至淡蓝紫色出现（不计数）。加人1mol/L碳酸氢钠溶液20mL，微开瓶塞，摇荡0.5min（呈无色），用0.01mol/L碘标滴定溶液继续滴定至蓝紫色为其终点。同时做空白试验。4.4.2.5分析结果的表述
(Vi - V2) X c X 0. 022
× 106
X×100
式中：X,—一试样中总醛的含量(以乙醛计）),mg/L;X2—一试样中总醛的含量,mg/L[100%(V/V)乙醇」；Vi一试样消耗0.01 mol/L碘标准滴定溶液的体积，mL；V—空白消耗0.01mol/L碘标准滴定溶液的体积，mL，V—取样体积,mL；
一碘标准滴定溶液的实际浓度，mol/L，0.022——与1.00mL碘标准溶液[c(1/2I,)=1.000mol/L]相当的以克表示的乙醛的质量；E—酒样的实测酒精度。
所得结果应表示至一位小数。
4.4.2.6允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的10%。4.5总酯的测定
（8）
4.5.1气相色谱法（仲裁法）
4.5.1.1试剂和溶液
GB/T 11858 -2000
a）乙醇：色谱纯（或相当纯度），配成40%乙醇水溶液；b）乙酸乙酯：色谱纯，作标样用，2%溶液（用40%乙醇水溶液配制）；c）正丁醇：色谱纯，作内标用，2%溶液（用40%乙醇水溶液配制）。4.5.1.2仪器及材料、色谱条件、校正因子（F值）的测定、试样的测定、分析结果的表述、允许差同4.4.1.2、4.4.1.4、4.4.1.5、4.4.1.6、4.4.1.7、4.4.1.8。4.5.2比色法
4.5.2.1方法提要
酯类与羟胺在碱性溶液中定量反应，生成氧酸，氧酸在酸性溶液中，与铁离子形成黄色络合物。在一定的酒精浓度下，酯的浓度与黄色络合物在525nm波长的吸光度成正比。4.5.2.2仪器
a）分光光度计：可见光范围，比色Ⅲ为1cm；b）具塞比色管：25mL；
c）微量滴定管：5mL。
4.5.2.3试剂和溶液
a）盐酸羟胺溶液（2mol/L）：称取13.9g盐酸羟胺，溶于100mL水中。存于冰箱内保存；b）氢氧化钠溶液c(NaOH)=3.5mol/L：按GB/T601配制，c）盐酸溶液c(HCl)=4mol/L：按GB/T 601配制；d）氟化铁溶液（100g/L）：称取50.0g氯化铁（FeC13·6H.O），加人约400mL水溶解，再加人4mol/L盐酸溶液12.5mL，定容至500mL（若有残渣物，需过滤后再使用）；e）40%无酯乙醇水溶液：取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶中，加人3.5mol/L氢氧化钠溶液5mL，加热回流皂化1h。然后移人蒸馏器中重蒸，再配成40%乙醇水溶液；f）乙酸乙酯标准储备溶液：称取0.1667g乙酸乙酯，用40%的无酯乙醇水溶液定容至500mL。该溶液每毫升含0.3334mg乙酸乙酯；g）系列标准溶液用量滴定管分别量取0.0、0.75、1.5、2.25、3.0、4.5mL乙酸乙酯标准储备溶液，分别置于100mL容量瓶中，用40%无酯乙醇水溶液稀释至刻度，混匀。这些标准溶液分别含有乙酸乙酯0.0、2.50.5.00、7.50、10.00、15.00mg/L。4.5.2.4分析步骤
a）试样的制备
若酒样中不含外加物，测定时直接取样。若酒样中添加了其他物质，则需将酒样蒸馏后再测定。b）标准曲线的绘制
吸取系列标准溶液各2.0mL,分别置于25mL具塞比色管中。各加入2mol/L盐酸羟胺溶液2.0mL和3.5mol/L氢氧化钠溶液2.0mL，摇勾，放置10min。然后加人4mol/L盐酸溶液2.0mL，摇勾。再加入2.0mL氯化铁溶液，再次摇勾。用1cm比色血以零管调节零点，立即在波长525nm下测定吸光度。计算其回归方程并按回归方程绘制标准曲线。c）试样的测定
吸取2.0mL试样于25mL具塞比色管中，其余操作按4.5.2.4b)进行。查标准曲线或按回归方程计算出乙酸乙酯的含量。
4.5.2.5允许差
同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的10%。4.6甲醇的测定
4.6.1试剂和溶液
GB/T 11858-2000
a）乙醇：色谱纯（或相当的纯度），配成40%乙醇水溶液；b）甲醇：色谱纯，作标样用，2%溶液（用40%乙醇水溶液配制）；c）正丁醇：色谱纯，作内标用，2%溶液（用40%乙醇水溶液配制）。4.6.2仪器及材料、色谱条件、校正因子（F值）的测定、试样的测定、分析结果的表述、允许差同4.4.1.2、4.4.1.4、4.4.1.5、4.4.1.6、4.4.1.7、4.4.1.8。4.7 杂醇油的测定
4.7.1试剂和溶液
a）乙醇：色谱纯（或相当的纯度）。配成40%乙醇水溶液；b）异丁醇：色谱纯，作标样用，2%溶液（用40%乙醇水溶液配制）；c）异戊醇：色谱纯，作标样用，2%溶液（用40%乙醇水溶液配制）；d）正了醇：色谱纯，作内标用，2%溶液（用40%乙醇水溶液配制）。4.7.2仪器及材料、色谱条件、校正因子（F值）的测定、试样的测定、分析结果的表述（以异丁醇、异戊醇总量计）、允许差同4.4.1.2、4.4.1.4、4.4.1.5、4.4.1.6、4.4.1.7、4.4.1.8。5检验规则
5.1组批
同一生产周期内所生产的，且经包装出厂的，并具有同样质量合格证的产品为一一批。5.2抽样量
按表3抽取样本（箱），再从每箱中任取一瓶。若单瓶净含量小于,500mL，总取样量不足1500mL时，可按比例增加取样量。
批量范围，箱
151～1200
120135 000
>35001
5.3交收检验
样本大小，箱
5.3.1产品出厂前，应由生产厂的技术检验部门按本标准规定逐批检验，符合标准要求并签发质量合格证的产品，方可出厂。
5.3.2交收检验项目
感官、酒精度、甲醇、杂醇油、碱度、总酯、总醛、净含量和标签。5.4判定规则
5.4.1当检验结果中，甲醇、杂醇油或标签中有一项不合格时，判整批产品为不合格。5.4.2当检验结果中，感官、酒精度、碱度、总酯、总醛、净含量中有二项不合格时，应在同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。若复检结果中仍有一项不合格时，则判整批产品为不符合本标准。
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
6.1.1标签标志
6.1.1.1应符合GB10344的规定；进口酒类还应标注“原产国或地区，进口商（经销商、代理商，在华292
GB/T11858-2000
联络商或办事处)在国内注册登记的名称和地址”。6.1.1.2标签标示值与实测酒精度不得超过士1.0。6.1.2外包装标志
外包装箱上应标有酒名、等级、制造厂名称及其地址、净含量及瓶数，并有“小心轻放”、“向上”“防潮”字样或标志，其使用方法按GB191的规定执行。6.2包装
6.2.1内包装必须使用符合食品卫生要求的包装瓶。瓶体端正、清洁，封装严密，无漏酒现象。6.2.2外包装必须使用合格的包装箱，箱内要有防震、防撞的间隔材料。6.2.3单件定量包装的净含量与标签标示值之差须符合国家技术监督局令第43号的要求。6.3运输、贮存
6.3.1运输时必须用篷布遮盖，避免强烈荡、日晒、雨淋，装卸时应轻拿轻放。6.3.2存放地点应保持清洁、阴凉、干燥（存放温度在10℃~35℃），严防日晒雨淋，严禁火种，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品堆放在一起。纸箱不得直接接触潮湿地面，其垒叠高度不得超过六层。293
GB/T11858--2000
附录A
（标雄的附录）
酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量)对照表(20℃)酒精度
酒精度
酒精度
酒精度
GB/T 11858—2000
酒精度
.948.80
酒精度
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