DB15/T2278—2021
乌海沙漠产区葡萄酒生产技术规范

内蒙古自治区地方标准
发布日期：2021-07-23
实施日期：2021-08-23
主管部门：内蒙古自治区市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古汉森葡萄销售有限公司提出。本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC25）归口。本文件起草单位：内蒙古汉森葡萄销售有限公司、乌海市农业产业化指导服务中心、西北农林科技大学葡萄酒学院、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古大青山国家级自然保护区管理局。本文件主要起草人：郭燕玲、赵丽君、撤建平、陈爱国、李冬梅、聂竹彦、房玉林、王晴、李青、田维鑫、翰延仑、孟江飞、王树超、张坤、孙翔宇、陈可钦、史良、任璐、王俊生、李蓓。

1 范围
本文件规定了乌海沙漠产区葡萄酒生产技术规范的要求。本文件适用于乌海沙漠产区绿色酿酒生产技术规范的要求。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本文件。
GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及配制酒生产卫生规范
GB/T 15037 葡萄酒
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
DB 15/T 2275 乌海沙漠产区酿酒葡萄产地环境条件
DB 15/T 2276 乌海沙漠产区酿酒葡萄质量控制术语和定义

3 术语和定义
GB/T 15037、DB 15/T 2275中界定的术语和定义适用于本文件。

4 乌海沙漠产区葡萄酒生产条件
4.1 与葡萄酒酿造相关的人员、设备和空间环境卫生管理应符合GB 12696的规定。
4.2 葡萄酒生产前，应对所用场地进行卫生清理，保证生产场地无异味；应对所有与葡萄原料、葡萄汁、葡萄酒直接接触的设备、工具、容器进行碱洗、酸洗和水洗；不应使用铁制设备。

5 乌海沙漠产区葡萄原料控制
依据DB 15/T 2275和DB 15/T 2276的规定执行。

6 乌海沙漠产区酿酒辅料管理
葡萄酒生产过程中使用的酵母、乳酸菌、食品加工助剂及其他辅料等应符合GB 2760的执行。

7 乌海沙漠产区葡萄原料改良