ICS 65.020
B 05
黑龙江省地方标准
DB23/T 2805—2021

蓝靛果保鲜与贮藏技术规程

2021-02-18发布
黑龙江省市场监督管理局
2021-03-19实施

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009的规则起草。本标准由黑龙江省农业农村厅提出。
本标准起草单位：东北农业大学、黑龙江北货郎森林食品有限公司。
本标准主要起草人：张秀玲、李晨、张文涛、李风凤、汲润、李坤、杜帛霖、邓传军。

1 范围
本标准规定了蓝靛果的采收、预冷、果实表面杀菌、采后贮藏保鲜、出库与包装、运输等。本标准适用于蓝靛果的保鲜。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流 包装、标志、运输和储存
GB 30134 冷库管理规范
GB 50072 冷库设计规范
NY/T 1778 新鲜水果包装标示通则

3 采收
3.1 采收时间
当90%以上果实外变成蓝紫色，表面覆盖一层果粉时进行采收。
3.2 人工采收
人工采收时应戴符合食品卫生要求的橡胶手套或指套，轻摘轻放，随时剔除软化、病、虫、烂等果实。鲜食的果实应放到125g~500g的餐盒中，称重、通风散热后封盖，再放到大果篮中摆放整齐，避免挤压。餐盒的选用应符合GB 4806.7的规定。
3.3 机械采收
根据栽培品种和栽培模式选择适宜的采摘机械，采后及时剔除树叶杂物，挑出未熟、病、虫、烂果。采收后装到5kg~10kg塑料盘中，装果不宜过满，高度不宜超过10cm，置于通风阴凉处散热降温。塑料盘的选用应符合GB 4806.7的规定。

4 预冷
释放田间热后的蓝靛果应及时进入冷库预冷，当果实品温达到3℃～5℃时，结束预冷。

5 杀菌
可采用臭氧杀菌，杀菌后蓝靛果卫生标准应符合GB 2762和GB 2763的规定。鲜食果杀菌后包装，包装物应符合GB 4806.7的规定。

6 保鲜与贮藏
6.1 冷藏保鲜
冷藏只适用于短期鲜食果保鲜或者就地加工。入库摆放蓝靛果时，避开温度较低的冷风机、冷风口及墙体顶板周围。蓝靛果的堆码应符合GB/T 30134中的规定。贮藏保鲜温度0℃～4℃，相对湿度90%~95%为宜。
6.2 气调保鲜
适合鲜食果较长时间贮藏。将预冷后的蓝靛果放入气调保鲜库（箱）中，关紧门阀，设置温度为0℃～2℃，相对湿度在90%～95%之间，气体比例以氧气5%~8%，二氧化碳10%~12%，氮气80%~85%为宜。
6.3 速冻贮藏
将预冷的蓝靛果，在-28℃～-30℃条件下进行速冻，然后在-18℃冷库贮藏。冷库设计及管理应符合GB 50072和GB/T 30134的规定。

7 管理
保鲜期间定期检查蓝靛果品质的变化，定时观测记录，保证贮藏温度和湿度变化在规定范围内，并根据蓝靛果品质的变化情况及时结束保鲜。冷冻贮藏期不超过12个月。贮藏作业要求符合GB/T 24616的规定。

8 出库与包装
8.1 出库指标
保鲜蓝靛果出库时应保持正常果应有的风味和外观品相，无明显皱缩，无破损或腐烂，卫生条件应符合GB 14881的规定，出库流程符合GB/T 24616的规定。
8.2 包装
包装材料应清洁、干燥、耐挤压，并且无毒、无害。包装操作人员的卫生条件应符合GB 14881的要求。包装材料与标识应符合NY/T 1778的规定。

9 运输
采用冷藏车运输，冷藏保鲜的蓝靛果车厢内温度适宜控制在2℃~4℃。速冻保鲜的蓝靛果车厢内温度适宜控制在-9℃~-18℃。运输设备应符合GB/T 24616的规定。