ICS 65.020.30
CCSB43
DB46
标准
海南省地方标准
DB46/T 649—2024
屯昌黑猪猪肉品质等级规格
Grades and specifications for pork of Tunchang black pig
2024-09-23 发布
海南省市场监督管理局 发布
2024-11-01 实施

前言
DB46/T 649—2024
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由海南省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：海南大学、屯昌县养猪协会。本文件主要起草人：肖倩、王世明、张滢、李斌、那威、邓磊、吴科榜。

1 范围
DB46/T 649—2024
本文件规定了屯昌黑猪猪肉品质等级规格的术语和定义，要求，检验方法，检验规则，包装、标志、贮存、运输和销售要求。
本文件适用于屯昌黑猪猪肉的等级评定。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 运输包装收发货标志
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量
GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉系残留量的测定（高效液相色谱法）
GB 5009.228 食品中挥发性盐基氮的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程
GB/T 20797 生猪
GB/T 21316 肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定
GB/T 22338 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定（高效液相色谱-质谱/质谱法）
GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量
GB 31658.22 食品安全国家标准 动物性食品中β-受体激动剂残留量的测定（液相色谱-串联质谱法）
GB 43284 限制商品过度包装要求
NY/T 821 猪肉品质测定技术规程
NY/T 825 瘦肉型猪体性状测定技术规范
NY/T 1180 肉嫩度的测定剪切力测定法
NY/T 3905 冷冻肉解冻失水率的测定
DB 46/T 35 屯昌猪
DB 46/T 71 屯昌黑猪（商品猪）饲养技术规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件：
3.1 marbling 大理石纹：肌肉横截面可见脂肪与结缔组织的分布情况。[来源 NY/T 821—2019, 3.5]
3.2 tenderness 嫩度：肉在切割时所需的剪切力。[来源 NY/T 1180—2006, 2.1]
3.3 meat color 肉色：宰后规定时间内，肌肉横截面的颜色。[来源 NY/T 821—2019, 3.1]
3.4 DFD肉 (dark, firm and dry pork)：宰后规定时间内，肌肉出现颜色深暗、质地紧硬和切面干燥现象的肌肉。[来源 NY/T 821—2019, 3.8]
3.5 PSE肉 (pale, soft and exudative pork)：宰后规定时间内，肌肉出现颜色苍白、质地松软没弹性和切面汁液外渗现象的肌肉。[来源 NY/T 821—2019, 3.7]
3.6 Tunchang pig 屯昌猪：海南猪品种的一个类群，符合 DB 46/T 35 规定。
3.7 Tunchang black pig 屯昌黑猪：通过杂交模式生产的含25%及以上屯昌猪血缘的商品黑猪。
3.8 fresh pork 鲜猪肉：活猪屠宰加工后，不经冻结处理或经0℃～4℃处理后的猪肉。

4 要求
4.1 屠宰加工
4.1.1 活猪选择
待宰活猪外貌特征...