湖北省地方标准
DB42/T 484-2008
热干面
(Hot dry noodles)
2008-07-10 发布
2008-09-01 实施
湖北省质量技术监督局发布

1 范围
本标准规定了热干面的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规程以及标志、包装、运输、贮藏。
本标准适用于散装热干面和预包装热干面。

2 规范性引用文件
下列文件的条款通过本文件起到本标准的作用。凡是注明的引用文件的最新版本，包括其所有的修改单（不但包括期联的为内容修改），均适用于本标准。
GB/T 1355 小麦粉
GB/T 31896 食品添加剂
GB/T 4788 系列 食品微生物学检验
GB/T 5009 系列 食品中微生物的测定
GB 2760 食品添加剂使用标准
GB 2764 酱油
GB 2766 食用盐
GB/T 13260 芝麻酱
GB 2335 芝麻
GB/T 2720 味精
NY/T 1455 其它相关食品标准

3 术语和定义
3.1 热干面 (Hot dry noodles)：以小麦粉为主要原料，经水煮、择料、拌油、配料等预处理，食用时加入芝麻酱、食用油、酱油、食用盐、胡椒粉、味精等调料的食品。
3.1 散装热干面 (Bulk hot dry noodles)：以加减比例的辅料为原料，经水煮、拌油、配料等预处理，食用时加入芝麻酱、食用油、酱油、食用盐、胡椒粉、味精等调料的散装食品。
3.1 预包装热干面 (Prepackaged hot dry noodles)：以加减比例的辅料为原料，经水煮、分装包装，食用时用热水冲泡部分鲜，将余水去除并加入芝麻酱、食用油、酱油、食用盐、胡椒粉、味精等调料的预包装食品。
3.2 热干面组成：以小麦粉为主原料，配以食用油、酱油、酱菜（如榨菜、大头菜）、芝麻酱、食用盐、胡椒粉、味精等调料。

4 分类
热干面分为散装热干面和预包装热干面。

5 原料
5.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。
5.2 辅料：
- 水：应符合 GB 5741 的规定。
- 食用油：应符合 GB 2765 的规定。
- 芝麻酱：应符合 GB/T 13260 的规定。
- 酱油：应符合 GB 2764 的规定。
- 食用盐：应符合 GB 2766 的规定。
- 芝麻：应符合 GB 2335 的规定。
- 味精：应符合 GB 2720 的规定。
- 其他辅料应符合相关标准规定。

6 感官指标
6.1 散装热干面感官指标：
- 色泽：应符合标准要求。
- 滋味：应具有适口性，味道适中。
- 质地：应粘而不生，不粘连，口感适口。
- 杂质：无肉眼可见外来杂质。
6.2 预包装热干面感官指标：应符合预包装食品的相关感官要求。