DB36/T1007—2018 特香型白酒酿造用大曲

ICS67.160.10 X62
江西省地方标准
发布日期：2018-03-19
实施日期：2018-09-20
发布单位：江西省质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由江西省工业和信息化委员会提出并归口。本标准起草单位：四特酒有限责任公司、江西章贡酒业有限责任公司、江西省食品工业协会。本标准主要起草人：廖昶、吴生文、林培、李科发、谢小兰、胡贤民、曾伟、熊峰梅、朱江。

1 范围
本标准规定了生产特香型白酒酿造用大曲的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。本标准适用于特香型白酒酿造用大曲产品的生产、检验、销售。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1355 小麦粉
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 15109 白酒工业术语
QB/T 4257 酿酒大曲通用分析方法
QB/T 4258 酿酒大曲术语

3 术语和定义
QB/T 4258界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 特香型白酒酿造用大曲（Daqu Starter）
以面粉、小麦麸、新鲜酒糟和水等为原料生产的专用于特香型白酒酿造的糖化发酵剂。

3.2 泡气（paoqi）
成品曲块断面所呈现的一种多孔、绵软、疏松的状态。

4 技术要求
4.1 主要原料
4.1.1 面粉应符合GB 1355的规定。