DB2310/T072—2022
地理标志产品东宁黑木耳

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由东宁市供销合作社联合社提出并归口。本文件起草单位：东宁市食用菌研发中心、东宁市食用菌协会。本文件主要起草人：郭雯、郭鑫、于洋、曾伟民、沙雪、徐连堂、马志婷、刘志栋、高营营、孙浩天、王良武、曹福成、由天姝。

1 范围
本文件规定了地理标志产品东宁黑木耳的术语和定义、保护范围、产品要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的东宁黑木耳。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 6192-2019 黑木耳
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 12533 杂质测定
GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质检总局 [2005] 第75号令）

3 术语和定义
3.1 东宁黑木耳
东宁黑木耳是指在东宁市行政区划内种植、生产的黑木耳。

地理标志产品保护范围
地理标志产品东宁黑木耳的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。

4 安全卫生要求
4.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。
4.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。
4.3 净含量：预包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定要求。

5 要求
5.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
- 特级：耳片正面纯黑褐色，有光泽，耳背面暗灰色；耳片完整，呈独立椭圆碗状；最大直径 >1.0 cm；耳片厚度 >0.8 mm；杂质 ≤0.2%；虫蛀耳、霉烂耳不允许；具有黑木耳特有的气味，无异味。
- 一级：耳片正面黑褐色有光泽，耳背面暗灰色；耳片完整；最大直径 0.8≤d≤2.5 cm；耳片厚度 >0.8 mm；杂质 ≤0.2%；虫蛀耳、霉烂耳不允许；具有黑木耳特有的气味，无异味。
- 二级：耳片正面黑褐色，背暗灰色；耳片基本完整；最大直径 0.8≤d≤3.5 cm；耳片厚度 0.8 mm；杂质 ≤0.3%；虫蛀耳、霉烂耳 ≤0.8；具有黑木耳特有的气味，无异味。
a) 特级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；
b) 一级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；
c) 二级允许有2%的产品不符合该等级的要求。

5.2 理化要求
表2 理化要求
- 干湿比：>1:11
- 水分/%：≤12.0
- 灰分/%：≤0.0
- 总糖（以转化糖计）/%：≥8.0
- 粗蛋白/%：3.0%~6.0%
- 粗纤维/%：≤0.5

6 试验方法
6.1 感官检验
6.1.1 色泽、形态、霉烂耳、虫蛀耳、气味：按照GB/T 6192-2019规定方法测定。
6.1.2 最大直径：按照GB/T 6192-2019规定方法测定。
6.1.3 耳片厚度：按照GB/T 6192-2019规定方法测定。
6.1.4 杂质：按照GB/T 12533规定的方法测定。
6.2 理化检验
6.2.1 干湿比：按照GB/T 6192-2019规定方法测定。
6.2.2 水分：按GB 5009.3规定的方法测定。
6.2.3 灰分：按GB 5009.4规定的方法测定。
6.2.4 总糖：按GB/T 15672规定的方法测定。
6.2.5 粗蛋白：按GB 5009.5规定的方法测定。