DB50/T1709—2024
辣椒机械干制及贮运技术规范

ICS65.020
重庆市地方标准
发布日期：2024年11月27日
实施日期：2025年02月27日

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由西南大学提出。本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。
本文件起草单位：西南大学、重庆谭妹子金彰土家香菜加工有限公司、重庆市农产品质量安全中心、石柱县特色产业发展中心。
本文件主要起草人：陈厚荣、阀建全、张甫生、谭建兰、李学琼、秦大提。

1 范围
本文件规定了辣椒机械干制的基本要求、加工、包装与标识、贮藏、运输、档案等内容。本文件适用于辣椒机械干制与贮运。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准

3 术语和定义
下列术语与定义适用于本文件。
3.1 动态干制 (dynamic drying)
采用连续多层带链条循环周转进行干制的方式。将辣椒送入烘干机的输送机，由链条带动，一层一层循环周转进行干制。
3.2 静态干制 (static drying)
采用固定层高烘架设备进行干制的方式。将辣椒放在一定的烘架上，放入干制室干制。

4 基本要求
4.1 原料
4.1.1 感官
辣椒应红熟，具有固有色泽、滋味和气味。无霉变椒、黄梢椒、黑斑椒、断裂椒、虫蛀椒等，无杂质。
4.1.2 水分