ICS67.060 X 11 山东省地方 DB37 标准 DB37/T1271-2009 纯粮固态发酵白酒生产技术规范Code for Production technical of distilledspirit with foodstuff -solid fermentation地方标准信息服务平台 2009-07-01实施 2009-06-19发布 山东省质量技术监督局 发布 本标准中山东省质技术监督用提山。前言 本标准附录A、B、C、D、E、I、G、I、1、J为资料性附录。DB37/T1271-2009 本标准起草中位：山东倒股份有限公司、山东泰山生力源集团股份限公司、山东景芝酒业股份有限公司、济南政突泉酿酒有限责任公司、山东寺州云门酒业（集团）有限公司、山东景阳区酒业行限公司， 本标准士要起克人：郭友武、张锋国、刘艳林、赵德义、下寿杰、滞学森、孙瑞息，地方标准信息服务平台 1范围 纯粮固态发酵白酒生产技术规范DB37/T1271-2009 本标准规定了纯粮州态发酵凹酒生产技术规范的术语与定义、产品分类、要求，圳工工艺，质而智理，标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适出于纯粮固态发白酒洒标准化小产全过程。2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡足注期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）域修订版均不适用」本标准，然，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使川这些文件的最新版木。凡是不注期的引川文件，其最新版不适川丁不标准GB/T191包装储运图示标志 GB1351 GB1353 GB[354 GB2715 GB2760 GB5749 小麦 玉米 大米 粮食卫生标准 食品添加剂使川卫生标准 生活饮用水卫生标准 GB/T8231高粱 GB8951 GB10311 「[沔」卫生规范 预包装饮料洒标签通则 白酒检验规则和标志、包装、运输、购存GB/T10346 GB/T10460豌豆 国家领量督检验检疫总同第98号令食品召回管理规定国家质监督检检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义 下列术语和定义适用」本标准 3.1 纯粮固态发酵白酒distilledspiritwithfeodstuffsolidfermentation 指以粮谷为原料（不包拓菩炎），在叫态条作干配料、期化、糖化、发酵、蒸馏制得的，并米添食川酒精及川酒发臀产生的香味物质的门酒产品。3.2 生产技术规范Code for production technical为在传统1艺酿制白测全过程范周内获得最住秩序，对实际或潜在的问题制定共同的和重复使用的技术规则，称为生产技术规范。4产品分类 按产品香型分一类 4.1浓香型酒 4.2芝麻乔型白洒 百 1 4.3酱香型白洒 4.4浓酱兼香型凹酒 4.5清香型酒 5要求 5.1原辅材料 5.1.1高粱应符合GB/T8231和GB2715标准的规定，5.1.2小友应符合GR1351利GB2715标准的规定。5.1.3K米应符个GB1353利GB2715标准的规定。5.1.4人米应符个GB1354和GB2715标准的规定。5.1.5豌立应符合GB/T10460和GB2715标准的观定。5.1.6酿造川水应符合GB5719标准的规定DB37/T1271-2009 5.1.7其他原辅料及包装材料属实施生产许可证管理的产品，应选用狄得产许可证企业生产的产品，并索取、查验和保存相关的生产许可证复印补。5.1.8生产企业应保证付年至少对关键原辅料的供方或原料的生产区域进行次评价，以确认其持续提供满足质量费求的能力，并索取和保存供方的有效证材料。5.2企业场所提供 5.2.1选地 酒厂应建在交方便，水源充足，无气体、烟务、灰沙及其他危食品安全卫牛物质的地区。5.2.2」区利道路 」区应绿化；厂区主要道路和进入）区的道路应铺设适」车辆通行的坚路向（如混凝十或沥青路而等：路而应平坦，无积水；厂内应有良好的排水系流；白酒厂排放的污水应符个国家环保要求；生活区应与生产区离。 5.2.3厂房（库房）与设施 （）」房（库房）与设施必须根据1艺流程合担布局，！房（库房）的面积应与牛能力相适应，并使于了牛管理和清洗、消每；②房（库房）马没施必须结构个H、坚周，并终常维修、保养，保持良好状态：③厂房（库房子少须设有防蚊蝇、防鼠、防润雾、防灰尘、防火等设施。库房还应阴凉、通风、工燥，并布防火设施： （4）穿易造成交叉河染的工序，成沙陷离墙，或采取其他措施了以隔离，防止生过程中交叉污染原料库和其他物品库与牛产车间应隔离；原料处理车问、制曲车问、发提车向利包装车门内工作区上方的照明灯具应安装防护罩；③钢炉房应没在全年主风向下侧，应设有消、除备，购煤场地应远离生产车间。5.2.4微生物培养车间 ①应设有与生产能力和适应的微生物培养无菌室，无留室为没计与设施应符合无菌操作的工艺技术要求， ②）曲种室、制曲车间的门窗结构应便于调节室内温度和湿度，地面、墙型应采用防渗材料，便于清洗、消毒、灭南。 5.2.5原料粉件车间 多 原料粉碎车间的设计与设族应满足原料除杂（十杂物）、粉、防尘的1艺技术要求：车间内的粉尘浓度应符合国家有关规定。 5.2.6酿酒牛间 酒车间的设计与设施应满足固态条件下配料、糊化、糖化发胖、蒸馏的1艺技术要求；操作场所应有排气设施：场地坚硬、宽散、防滑、防腐蚀，平！、排水灵好。2 5.2.7配车间 DB37/T1271-2009 配车问的设计与设施应满足生产要求：贝酒场所应有防火、防爆（防爆开关、防爆灯、避由针等）、防尘、防鼠、通风设施；库内应阴凉「燥，不能存放杂物，存放的产品状态标识要清晰明确。5.2.8包装车间 包装车问的设计与设施应满定生产要求：①远离锅炉房、原料粉碎、制曲、曲等场所，灌装问必须与洗瓶问、包装问全密封隔离：②有防尘、防鼠、防（防蚊蜕）、防火和防爆设施；③车间工作人员入口处应设计与车间人数和适应并与车间机连接的更衣室：(4）氧内设行冷、热水洗； 6）滞装间应设有低于地面10cm左有的鞋消池或消手热等设施：③地面应能防水，防渗漏、防滑、防腐蚀，无毒、易冲洗、消青，并有适*的排水坡度、排水沟应为圆弧式的吓沟： ③墙应防水、防零，衣而涂层牢固，光清，易沙洗、消毒。墙补砌1.5m以1的浅色瓷砖域和应的建材，预介、池布、墙布呈弧形，使丁清洗；（）门窗严密，有防蚊蝇措施；（9）车间和1作台上方照明灯具应安装防护罩：0灌装问必须密封准与洗瓶问、外包装问隔离5.2.9成品库 成品库的设计与设施应满足生产要求：应有防火、防燃（防爆开关、防爆灯、避出针等）、防尘、防鼠、迪风设施；库内应韧凉干燥，存放的产品要离地离墙，状态标识清晰明确。5.2.10酒槽及废弃物存放场地 酒糟及废价物存放场地应设在远离牛产车间，便于销售、清理的场所：应符合国家体废物污染环境防治法的相关规定 5.2.11淋浴室、卫生问 厂内应设有与生产人数和适应的水冲式淋浴室和卫生间；①淋浴室应灯光明亮、通风良好、清洁卫生、无气味；②卫生时应远离深作间，地尚应坚便、平整，便丁消洗、消康门窗须装有纱窗和门动关闭的纱门。内设不用于川美的洗变确 5.3生产设备 5.3.1粉碎设备 粉碎设备的性能指标应满足生产能力、二产艺的斐求，并有防护、防尘、除杂等设施。5.3.2发酵容器（窖池） 发酵容器（窖池）的数量与制作标准应满生，能力产工艺的要求，其结构坚酉，应符合特定生产1艺要求。 5.3.3蒸馏设备（融钢）及冷却设备蒸馏设备（凯锅）及冷却设备的性能指标应满足生产能力、牛产的要求。蒸馏设备（锅）内应为不钢制作。 5.3.4存容器 贮存容器数与制作标准应满是生产能力、生产工的要求，其作材料位为不锈钢材料。其它材料（除陶瓷缸外）制作的，内壁应有防护（防脑、防渗）设施，儿应使用无降材料。5.3.5洗瓶机、冲瓶机 洗瓶机、冲瓶机性能指标应满足牛产能力、牛产1艺的要求，并有防护等设施。5.3.6装机 灌装机性能指标应满足生产能力、生产工艺的要求，并有防护等设施。3