ICS 65.020 B61 DB61/T322.6-2011 核桃坚果质量等级 2011-06-23发布 陕西省质量技术监督局 2011-07-01实施 前言 本标准为DB61/T322.6-2011部分，由陕西省林业部门提出并归口管理。本标准起草单位为陕西省林业技术推广总站。主要起草人包括原双进、高俊宏、下锐、鲜宏利、宋宪虎、高列萌、李有忠、刘毅等。 1 范围 本标准规定了核桃坚果质量要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输、贮存等规定，适用于各产区核桃质量评定和检验。 2 规范性引用文件 下列文件对本标准的应用是必不可少的。凡注明日期的版本适用于本文件，未注明日期的应采用最新版本，包括所有修改单： - GB 2762-2005 食品中污染物限量 - GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 - GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定 - GB 5009.5-2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 - GB 7718-2004 预包装食品标签标准 - GB/T 11772-2008 坚果食品卫生标准 - GB/T 16326-2005 食品中粗脂肪的测定 3 术语和定义 3.1 坚果横径（nut transverse diameter）：核桃坚果中部缝合线之间的距离。 3.2 平均果重（average weight of fruit）：样品核桃坚果总重量与核桃坚果个数的比值。 3.3 出仁率（kernel rate）：核桃仁重量占坚果总重量的比率。 3.4 缝合线紧密度（shell seal grade）：核桃竖果缝合线开裂的难易程度。 3.5 出油果率（rancidity fruit rate）：指核桃仁油脂酸败、异味或坚果表面油化的现象，出油果率为出油果数占测果数的百分比。 3.6 空壳果率（empty fruit rate）：无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占测果数的百分比。 3.7 破损果率（damaged fruit rate）：外壳被裂的核桃坚果数占测果数的百分比。 3.8 黑斑果率（the rate of black speck fruit）：核桃坚果外壳因青皮、单宁氧化或病虫害造成黑斑果数占测果数的百分比。 3.9 含水率（moisture content）：核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。 4 技术要求 4.1 感官指标 感官指标应符合表1要求。 表1 感官指标 - 果形、品种纯度、外壳、种仁等要求特级坚果充分成熟，清洁，缝合线紧密，无杂质、虫害、出油或异味；一级坚果大小均匀，形状一致，色泽饱满，涩味淡。 4.2 理化指标 理化指标应符合表2要求。 表2 理化指标 - 特级坚果出仁率≥50%，空壳果率≤1%，破损果率≤1%，黑斑果率≤0.2%，含水率≤8%，粗脂肪含量≥26%，蛋白质含量≥12%。 - 一级坚果出仁率≥50%，空壳果率≤2%，破损果率≤2%，黑斑果率≤0.3%，含水率≤8%，粗脂肪含量≥25%，蛋白质含量≥11%。 - 核桃坚果应符合GB/T 16326-2005、GB 2762-2005、GB 2763-2005要求。 5 检验方法 5.1 感官指标 在核桃样品中，随机取样1000g±10g，铺在洁净平面上，观察核桃壳的形状、色泽，并取样尝味，涩味轻为涩味淡，涩味明显为稍涩，记录色泽及饱满度。 5.2 物理指标 5.2.1 整齐度：指同批坚果整齐程度，在单果完好度及出仁率指标中，通过计算100减去最大值与最小值之差占平均值的百分比。 5.2.2 壳厚度：测量20个坚果果顶部的壳厚度。