DB3206/T1108—2025 “互联网+明厨亮灶”智慧监管规范 (Specification for the intelligent management of internet and bright kitchen)
发布日期：2025-04-14
实施日期：2025-05-01
发布单位：南通市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由南通市海门区市场监督管理局提出，并由南通市市场监督管理局归口。本文件起草单位：南通市海门区市场监督管理局、南通市质量技术和标准化中心、智锐达仪器科技南通有限公司、南通市海门区食品行业协会。本文件主要起草人：秦强、周俊如、季磊、周鸣、郁卫丰、张新宇、施晓玲、严雪松、俞春华、花忠、朱慧涓、陆威、徐东利、袁苏雅、顾燕、汤海霞、朱伟军、岑洪斌。

1 范围
本文件规定了“互联网+明厨亮灶”智慧监管的基本要求、设备技术要求、平台建设要求和企业管理要求。本文件适用于南通市餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”的管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 20984-2022 信息安全技术—信息安全风险评估方法
GB/T 22239-2019 信息安全技术—网络安全等级保护基本要求
GB/T 25070-2019 网络安全等级保护安全设计技术要求
GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求
GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求
GB/T 28827.3-2012 ITSS 信息技术服务运行维护 第3部分：应急响应规范
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB 50395 视频安防监控系统工程设计规范
GA/T 483-2004 计算机信息系统安全等级保护工程管理要求

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 互联网+明厨亮灶 (internet+bright kitchen)：餐饮单位主要通过视频监控和互联网技术，接入可视化展示和监管系统，展示餐饮单位后厨食品加工制作关键过程，实现互联网平台管理，接受消费者和监管部门等共同监督的一种明厨亮灶形式。
3.2 AI智能监控 (artificial intelligence monitoring)：通过远端视频采集装置，实现对监控区域内的人员着装、鼠患、人员动态操作等行为视频采集和对不规范经营行为实行实时自动抓拍、智能分析、分级预警等功能。
3.3 专用间 (private room)：处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
3.4 AI算法 (artificial intelligence algorithms)：AI算法是一种特殊的计算机程序，旨在通过模拟人类思维和决策过程，使计算机能够执行复杂的任务并解决问题。

4 基本要求
4.1 经营资质：餐饮服务单位应持有合法有效的食品经营许可证或小餐饮备案证明，并依许可或备案范围从事食品生产经营活动。
4.2 场所与布局：餐饮服务单位建设场所与布局、餐饮基础设施设备应符合 GB/T 27306、GB 31654 和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
4.3 原料采购：餐饮服务单位应建立严格的原料采购制度，对供应商进行资质审核，将食材采购信息实时上传至智慧监管平台，确保食材来源可追溯。
4.4 成品质量：餐饮服务单位应确保菜品质量。鼓励餐饮服务单位提供菜品营养信息和成分表。
4.5 人员管理：餐饮服务单位应设置食品安全管理员，加强人员培训和管理，直接接触食品的从业人员按时办理健康证并上传智慧监管系统。
4.6 信息信息公示：餐饮服务单位应提供自己的二维码，通过扫码能够正常显示餐饮服务单位的明厨亮灶建设、许可信息、评定结果、食品添加剂公示、人员健康证、主要食材采购等信息。
4.7 异常处理：餐饮服务单位通过商户APP收到异常预警信息时，应及时查看并处理异常信息。处理完成后，于72...