ICS 67.020
CCS X 10
DB 6109
安康市地方标准
DB 6109/T 301-2024
富硒含硒魔芋豆腐加工技术规程

2024-05-27 发布
2024-07-01 实施
安康市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由安康市农业科学研究院提出。
本文件由安康市农业农村局归口。
本文件起草单位：安康市农业科学研究院、陕西科技大学、安康市富硒产品研发中心、陕西安康硒谷明珠生物科技开发有限公司。
本文件主要起草人：唐晓东、孙莹莹、李瑜、贾玮、张立君、夏曾润、高海娜、马俊、成群、郭强。
本文件由安康市农业科学研究院负责解释。
本文件为首次发布。
联系信息如下：
单位：安康市农业科学研究院
电话：0915-8170901
地址：陕西省安康市汉滨区恒口大道一号
邮编：725000

1 范围
本文件规定了富硒含硒魔芋豆腐的术语和定义、原辅料要求、加工工艺和技术要求。
本文件适用于安康区域富硒含硒魔芋豆腐的生产加工。
本文件不适用于手工制作的富硒含硒魔芋豆腐。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 23734 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 41811 魔芋凝胶食品质量通则
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
NY/T 494 魔芋粉
DBS 61/0020 食品安全地方标准 魔芋制品
DB61/T 382.5 魔芋标准综合体 第5部分：商品魔芋
DB61/T 382.6 魔芋标准综合体 第6部分：魔芋干
DB61/T 556-2018 富硒含硒食品与相关产品 硒含量 标准术语和定义

3 术语和定义

3.1
富硒含硒魔芋豆腐
以水、鲜魔芋或魔芋干或魔芋粉为主要原料，经过清洗、去皮、磨浆、粉碎（魔芋干）、膨化（魔芋粉）、精炼出胚、固化、漂洗、分切、包装、杀菌等工艺生产的硒含量≥0.075 mg/kg的魔芋凝胶食品。

3.2
碱水
碳酸钠或氢氧化钙的饱和水溶液。

4 原辅料要求

4.1 原料要求