发布：1993.07.01 GB/T 4928-1991 啤酒试验方法 GB/T4928-1991 标准下载解压密码：www.bzxz.net

GB4928-—199
中华人民共和国国家标准www.bzxz.net
啤酒试验方法
Analyticmethodsofbeers
1主题内容与适用范围
本标准规定了啤酒试验的基本原则和方法。本标准适用于啤酒的试验。
2引用标准
GB/T4928—1991
GB601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB4789.1～4789.28食品卫生检验方法微生物学部分GB6682实验室用水规格
GB8170数值修约规则
3总则和基本要求
3.1总则
3.1.1本方法中所采用的名词术语、计量单位应符合国家规定的标准。3。1.2本标准中所用的各种分析仪器（如：分析天平、分光光度计等）要按时检定；所用比重瓶、移液管、容量瓶等器具应按有关检定规格定期校正。3。1.3本方法中的“仪器”为试验中所必须使用的特殊仪器，一般实验室仪器不再列入。
3.1.4本方法中所用水，在没有注明其他要求时，应符合GB6682中三级规格。
3.1.5本方法中所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（A.R.）。3.1.6试验方法中“溶液”，在未注明溶剂外，均为水溶液。3.1.7同一检测项目，有两个或两个以上试验方法时，各实验室可根据各自条件选用，但以第一法为仲裁法。3。1.8数据的计算与取舍，应遵照GB8170执行。3.1.9理化指标以实测数据报告其试验结果，有效数字要与技术要求相一致。3.2基本要求
3.2．1测定样品，必须做平行试验。3.2.2试验中所用玻璃器血，用前须视洁污程度分别以铬酸洗涤液浸泡或以洗涤剂清洗，然后用自来水冲洗，再用蒸馏水洗干净。3.2.3试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到的精密度。3.2.4卫生指标的检验须用GB4789.1～4789.28中相应的试验方法。4啤酒试样的制备
4.1原理
用反复注流等方式除去啤酒中的二氧化碳，以消除其在理化分析中的影响。4.2样品制备
4.2.1方法
取预先在冰箱中冷至10～15℃的啤酒500～700mL于清洁、干燥的1000mL糖瓷杯中，以细流注入同样体积的另一糖瓷杯中，注入时两糖瓷杯之间距离约国家技术监督局1991—09—10批准1992—08—01实施
GB4928—1991
20～30cm。反复注流50次（一个反复为一次），以充分除去酒中二氧化碳，静置。
4.2.2方法二
取预先在冰箱中冷至10～15℃的啤酒，启盖后经快速滤纸过滤至三角烧瓶中，稍加振摇，静置，以充分除去酒中的二氧化碳。4.3样品保存
除气后的啤酒，用表面玻璃盖住，其温度应保持在15～20℃左右备用。啤酒除气操作时的室温应不超过25℃。5啤酒浊度的试验方法
5，1原理
EBC浊度计是利用光学原理测定啤酒由于老化或受冷而引起的混浊。其测量指示盘按EBCFormazin浊度单位进行刻度，可直接测出样品的混浊度。5.2试验方法
5.2.1仪器
EBC浊度计。
5.2.2试验程序
按仪器使用说明书，直接对瓶装酒样进行测定。或取4.2.1中已制备好的酒样倒入标准杯中，用EBC浊度计进行测定。所得结果应表示至一位小数。
5。2.3结果的允许差
平行试验测定值之差，不得超过0.2EBC。6啤酒泡沫的试验方法
6.1原理
使用同一构造的器具，在同一温度、固定条件下，测定啤酒泡沫消失速度以秒表示。
6.2试验方法
6.2.1仪器
6.2.1.1秒表。
6.2.1.2无色透明玻璃杯（规格见图1)：必须预先彻底清洗其表面油污，严防灰尘污染，在于燥后再使用。试验前，置于试验房间内放置10min。6.2.1.3铁架台、铁环。
灌娜片
6．2.2试验程序
6.2.2.1泡沫的形态
国家技术监督局1991—09—10批准1992—08—01实施
GB4928—1991
将玻璃杯置于铁架台底座上，固定铁环于距杯口3cm处。将原瓶（罐）啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖，立即置瓶（罐）口于铁环上，沿杯中心线（如图示），以均匀流速将啤酒注入杯中，直至泡沫高度与杯口相齐时止。同时按秒表计时，观察泡沫升起情况，记录泡沫的形态（包括色泽和粗细）。试验时严禁有空白流通现象；测定前样品瓶避免振摇。6.2.2.2泡持性
记录从泡沫初始至消失（或露出0.05cm酒面）的时间，以秒表示。观察泡沫挂杯情况。所得结果取整数。7啤酒色度的试验方法
7.1原理
将除气后的酒样注入EBC比色计（或SD色度仪）的比色血中，与标准色盘比较，确定酒样的色度。
7.2试验方法
7.2.1仪器
EBC比色计（或SD色度仪）。
7.2.2试剂和溶液
7.2.2.1Hartong基准溶液：称取0.100g重铬酸钾（K,Cr20）及3.500g亚硝酰铁氰化钠Na2[Fe(CN)sNO/2H2O，用水溶解并定容至1000mL，贮于棕色瓶中，于暗处放置24h后使用。
7.2.3试验程序
7.2.3.1试验
a。仪器的校正：将Hartong溶液注入40mm比色血，用色度计测定。其标准色度应为15EBC单位；若使用25mm比色血，其标准读数为9.4EBC。仪器的校正应每周一次。
b.将4.2中已制备好的酒样（否则需滤纸过滤）注入25mm比色血中，然后放到比色盒中，与标准色盘进行比较，当两者色调一致时，即可直接读数为结果。
7.2.3.2计算
a.如使用其他规格的比色血，则需要换成25mm比色血的数据为其结果。换算式如下：
SD = B,×25..
式中：SD一样品的色度，EBC单位；一实测色度，EBC单位
Bz——使用比色血厚度，mm;
25—换算系数，mm。
b.测定浓度和黑色啤酒时，需进行稀释，用测定结果乘以稀释倍数。所得结果应表示至一位小数。
7.2.4结果的允许差
（1）
平行试验测定值之差，SD≤10EBC时不得大于0.5EBC。SD>10EBC时稀释样平行实验测定值之差不得大于1.OEBC。8啤酒酒精度的试验方法
国家技术监督局1991—09—10批准1992—08—01实施
GB4928-—1991
8.1原理
第一法比重瓶法
酒精比重系指20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，通常以D20表示，然后，查表得出试样中酒精含量的质量百分比，即酒精度，以%（m/m）表示。
8.2试验方法
8.2.1仪器
8.2.1.1全玻璃蒸馏器：500mL。8.2.1.2高精度恒温水浴：精度土0.1℃。8.2.1.3附温度计比重瓶：25mL。8.2.2试验程序
8.2.2.1样品的制备
精密称取100.0g4.2中已制备好的酒样（液温20℃）于500mL已知质量的蒸馏瓶中，加50mL水和数粒玻璃珠，装上蛇型冷凝器，以已知质量的100mL容量瓶接收蒸馏液（外加冰浴），缓缓加热蒸馏，收集约95mL蒸馏液（应在30~60min内完成），取下容量瓶，调液温至20℃，然后加水恢复蒸馏液至原重100.0g（此时总质量为100.0g+容量瓶质量），混匀，备用。8.2.2.2测定A：
&将比重瓶洗净、干燥、称量，反复操作，直至恒重。b.将煮沸冷却至15℃的蒸馏水注满恒重的比重瓶，插上带温度计的瓶塞（瓶中应无气泡），立即浸于20土0.1℃的高精度恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持20min不变后取出。用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称量。
8.2.2.3测量B
将水倒去，用样品反复冲洗比重瓶三次，然后装满8.2.2.1制备的样品，按8.2.2.2同样操作。
8.2.3计算
D20=mz-m
式中：D20—酒样蒸馏液（20℃）的比重；-比重瓶的质量，g；
-比重瓶和水的质量，g；
比重瓶和酒样蒸馏液的质量，g。根据酒样比重D20，查附录A（补充件），得出酒精度%（m/m）。所得结果应表示至一位小数。
8.2.4结果的允许差
平行试验测定值之差，不得超过0.05%（m/m）。第二法气相色谱法
国家技术监督局1991—09—10批准（2）
1992—08—01实施
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8.3原理
酒样在气相色谱仪中通过色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其他组分得以分高，利用氢火焰离子化检测器进行鉴定，用内标法定量。
8.4试验方法
8.4.1仪器
8.4.1.1气相色谱仪：配有氢火焰离子化检测器。8.4.1.2微量注射器。
8。4.1.3快速定性滤纸。
8.4.2试剂
8.4.2.1乙醇：色谱纯：作标样用。8. 4. 2. 2
乙醇标准溶液：用5个已知质量的100mL容量瓶，分别称取2.003.00，3.50，4.00，4.50g乙醇，再分别加水至100.0g。正丙醇：密度=0.8039，色谱纯，作内标用。8.4.2.31
8.4.3色谱柱与色谱条件
8.4.3.1色谱柱（不锈钢或玻璃）：2m。8. 4. 3. 2
固定相：Chromosorb103，60～80目，或性能近似的其他柱材料。8.4.3.3
柱温：200℃。
气化室和检测器温：240℃。
载气（氮气）流量：40mL/min。氢气流量：40mL/min。
8.4.3.7空气流量：500mL/min。注：上述条件应根据不同仪器通过试验选择最佳操作条件，以使乙醇和正丙醇获得完全分离，并使乙醇在1min左右流出为最佳。8。4.4试验程序
8.4.4.1工作曲线的绘制：分别称取10g（精确至0.01g）8.4.2.2中不同浓度的乙醇标准溶液于5个10mL容量瓶中，分别加入0.402g（=0.5mL）正丙醇内标溶液混匀。在上述色谱条件下进样0.3uL，以标样峰面积和内标峰面积比值，对酒精浓度作标准曲线，或建立相应的回归方程。8.4.4.2样品的测定：称取4.2.2中制备好的酒样10g（精确至0.01g）于10mL容量瓶中，准确加入0.402g正丙醇内标溶液，混匀，然后操作同8.4.4.1。8.4.5计算
用样品组分峰面积与内标峰面积的比值，查工作曲线，或用回归方程计算出样品中的酒精含量。
所得结果应表示至一位小数。
8.4.6结果的允许差
平行试验测定值之差，不得超过0.05%（m/m）。9啤酒原麦汁浓度的试验方法
9.1原理　
以比重瓶法（原理同8.1）测出样品中的真正浓度和酒精度，按经验公式计算出样品原麦汁的浓度。
9.2试验方法
9.2.1真正浓度
国家技术监督局1991—09—10批准1992—08—01实施
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9.2.1.1仪器
a高精度恒温水浴：精度土0.1℃。b.附温度计比重瓶：25mL。
9.2.1.2试验程序
a。样品的制备：用已知质量的蒸发皿称取100.0g4.2中已制备好的酒样，于沸水浴上蒸发至原体积的1/3，取下冷却，加水恢复至原质量，混匀。b.样品的测定：步骤同8.2.2.2和8.2.2.3。用其在20/20℃时的比重，从附录B（补充件）查得浸出物含量的质量百分率，即为真正浓度。9.2.2酒精度同第8章。
9.2.3计算
(A× 2.0665 +n)× 100
100+Ax1.0665
式中：Xi原麦汁浓度，%（m/m）；A—酒精含量，%（m/m）；
n真正浓度，%（m/m）。
所得结果应表示至一位小数。
9。2.4结果的允许差
同一样品的两次平行测定值之差，不得超过0.1%（m/m）。10啤酒总酸的试验方法
10.1原理
：（3）
利用酸碱中和原理，以氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒样品的总酸，用pH计测量滴定终点，最后由消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算啤酒中总酸的含量。10.2试验方法
10.2.1仪器
10.2.1.1pH计。
10.2.1.2电磁搅拌器。
10.2.1.3恒温水浴锅。
10.2.2试剂
10.2.2.1氢氧化钠标准溶液[c(Na0H)=0.1mo1/L]：按GB601配制与标定。10.2.3试验程序
10.2.3.1样品的处理：吸取50.00mL4.2中已制备好的酒样于100mL烧杯中，置于40℃水浴中保温30min，并不时振摇，以除去残余的二氧化碳，然后冷却至室温。
10.2.3.2样品的测定：
a。按仪器使用说明书校正pH计，并注意校正和测定时的温度要一致。b.将事先用pH9.22标准缓冲溶液校准过的玻璃电极和甘汞电极插入样品杯中，在电磁搅拌器搅拌下用氢氧化钠标准溶液滴定至pH9.0，记录氢氧化钠标准溶液的用量。
10.2.4计算
X2-2XcxV.
：（4）
式中：X2总酸的含量，即100mL样品消耗氢氧化钠标准溶液[c(Na0H)=1mo1/LJ的毫升数，mL/100mL；
氢氧化钠标准溶液的浓度，mo1/L；国家技术监督局1991—09—10批准1992—08—01实施
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V一消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；2—换算成100mL酒样的系数。
所得结果应表示至二位小数。
10.2.5结果的允许差
同一样品的两次平行测定值之差，不得超过0.1mL/100mL。11啤酒二氧化碳的试验方法
11.1原理
以亨利定律为基础，在25℃时用二氧化碳压力测定仪测出样品的总压、瓶颈空气体积和瓶颈空容体积，然后计算出啤酒中二氧化碳的含量，以%（m/m）表示。
11.2试验方法
11.2.1仪器
11，2.1，1二氧化碳测定仪（如图2）。温比计
值水难断
更北装
11.2.2试剂
11.2.2.1氢氧化钠溶液：400g/L。11.2.3试验程序
11.2.3.1试验前准备：将二氧化碳测定仪的三个组成部分之间用胶管或塑料管接好，在碱液水准瓶和刻度吸管中装入氢氧化钠溶液（40%），并用水或氢氧化钠（也可使用瓶装酒）完全顶出连接刻度吸收管与穿孔装置之间胶管中的空气。
11.2.3.2表压的测定：取瓶装酒样置于25℃水浴中，保温30min后取出，将酒瓶置于穿孔装置下穿孔。并用手摇动酒瓶（连同支架）直至压力表指针达到最大恒定值，记下读数（即表压）。11.2.3．3瓶颈空气体积的测定：慢慢打开穿孔装置的出口阀，让瓶内气体国家技术监督局1991—09—10批准1992—08—01实施
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缓缓流入吸收管，当压力表指示降至零时，立即关闭出口阀，倾斜摇动吸收管，使管内气体中二氧化碳被碱液充分吸收，直至气体体积达到最小恒定值。调整水准瓶，使之静压相等，从刻度吸收管上读取瓶颈空气的体积。11.2.3.4瓶颈空容体积的测定，在测定前，先在瓶壁上标记酒的液面。测定时用水将酒样瓶装满至瓶顶，然后将标记上部的水注入100mL量筒中，使留在瓶内液体的水平面正好与预先在瓶颈上所作标记重合。倒出的水体积即为瓶颈空容体积。
11.2.4计算
X, =(P-0.101×V,/V)×1.40 ..式中：X，二氧化碳含量，%（m/m）；P—绝对压力（表压+0.101)，MPa；V2—瓶颈空气体积，mL
Vi瓶颈空容体积，mL；
：（5）
1.40—25℃、1MPa压力时，100g试样中溶解的二氧化碳克数，g。注：1大气压=0.101MPa。
所得结果应表示至二位小数。
11.2.5结果的允许差
同一样品的两次平行测定值之差，不得超过0.02%（m/m）。12啤酒双乙酰的试验方法
12.1原理
邻苯二胺与双乙酰反应，生成2，3-二甲喹喔啉，在335nm下有一最大吸收可对双乙酰进行定量测定。由于其他联二酮类具有相同的反应特性，因此上述测定结果为总联二酮含量。
其反应式为：
Ho-oo +
H,C C-O
12.2试验方法
12.2.1仪器
12.2.1.1紫外分光光度计。
12.2.1.2带有加热套管的双乙酰蒸器。+2HO
12.2.1.3具有锥形瓶（或平底蒸馏烧瓶）的蒸汽发生瓶：2000mL（或3000mL）。12.2.2试剂
12.2.2.1盐酸溶液[c(HC1)=4mo1/L]。12.2.2.2邻苯二胺溶液（10g/L）：称取0.100g邻苯二胺溶于盐酸溶液[c(HC1)=4mo1/L]中，并定容至10mL，摇匀，放于暗处，当天使用。12.2.2.3有机硅消泡剂（或甘油聚醚）。12.2.3试验程序
12.2.3.1蒸馏：将双乙酰蒸馏器装好，加热蒸汽发生瓶，使水至沸，通汽预热后，置25mL容量瓶于冷凝器下口，外加冰浴冷却，加2～4滴消泡剂于100mL量筒中，再注入未经除气的预先冷至5℃左右的酒样100mL，迅速加入已预热的国家技术监督局1991—09—10批准1992—08—01实施
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蒸馏器内，并用少量水冲洗带塞漏斗，盖塞。然后用水封口，进行蒸馏，直至蒸馏液接过25mL时（蒸馏需在3～5min内完成），取下容量瓶，用水定容至刻度，摇匀。
12.2.3.2显色与测量：分别吸取蒸馏液10.00mL于两支比色管中，并于第一支管中加入0.5mL邻苯二胺溶液，第二支管中不加（作空白）充分摇匀后，同时置于暗处放置20～30min，然后于第一支管中加2mL盐酸溶液[c（HC1)=4mo1/L]，于第二支管中加入2.5mL盐酸溶液[c（HC1)=4mo1/L]，混匀后，于335nm波长下，用20mm比色血，以空白调零点，测定其吸光度。比色测定操作须在20min内完成。
12.2.4计算
X4 = A35 ×1.2
式中：X—双乙酰的含量，mg/L；A335在335nm波长下，用20mm比色血测定的吸光度：1.2—吸光度与双乙酰含量的换算系数。所得结果应表示至二位小数。
12.2.5结果的允许差
同一样品的两次平行测定值之差，不得超过0.01mg/L。附录A
比重与酒精含量对照表
（补充件）
(20℃/20℃）
酒精含量
国家技术监督局1991—09—10批准比重
(20℃/20℃)
酒精含量
(20℃/20℃)
酒精含量
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(20℃/20℃)
浸出物含量
附录B
比重与浸出物含量对照表
（补充件）
(20℃/20℃)
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(20℃/20℃)
浸出物含量
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品评术语
附录C
啤酒感官品评一般规则
（参考件）
C1.1香气：系指啤酒花香气、麦芽香气，无老化气味和生啤酒花气味及其他怪、异气味。
国家技术监督局1991—09—10批准19920801实施
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C1.2口味
C1.2.1纯正：没有双乙酰味、酵母味、氧化味、麦皮味、酸味及其他异、杂味。
C1.2.2爽口：酒体协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，没有后苦味、涩味、焦糖味和甜味。
C1.2.3醇厚：酒体圆满而口味不单调。C1.2.4杀口：有二氧化碳的刺激感，清爽，口感不淡薄如水。C2原理
啤酒感官品评定者通过眼、鼻、口等感觉器官对啤酒的外观、香气和口味和整体感觉来鉴别啤酒的风味质量。C3品评要求
C3.1评酒员
挑选作风正派、大公无私、实事求是、认真负责、对香气和口味敏捷、具有中等以上文化水平的同志，并要经过一定时间的培训。品酒时，评酒员应保持良好情绪。凡过分疲劳、激动、情绪不安或患感冒者，均不宜参加品评。在品评前或品评过程中不能吸烟，也不能吃油腻和辛辣食物。C3.2评酒室
C3.2.1评酒室要清洁、安静，光线明亮、柔和，阳光不得直射室内，室内空气新鲜，不允许有任何异味存在。室温在1020℃。C3.2.2评酒室内设若干评酒员专座，互相隔干，避免干扰影响，每张桌上铺白布，备存台灯及漱口用的玻璃杯。每个座位都有上、下水装置（或备有水盆）。C3.3品尝杯
采用专门加工的洁净的、无色透明啤酒品尝杯（见下图）。drcm
C4品评项目
C4.1外观
C4.1.1透明度和色泽：取洗掉标签或未贴标签的瓶装酒，置于明亮处进行透光观察，然后开盖，将酒倒入杯中进行观察。罐车和桶装啤酒，取样后直接倒入洁净的杯中进行观察。
C4.1.2浊度：见第5章。
C4.2泡沫：见第6章。
C4.3色度：见第7章。
C4.4香气和口味
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