本标准规定了地理标志产品贵德蜂蜜的术语和定义、保护范围、技术要求、试验方法、标签、标志等内容。适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的贵德蜂蜜。 1. 范围 本标准规定了贵德蜂蜜的术语和定义、保护范围、技术要求、试验方法、标签、标志。本标准适用于青海省海南州贵德县的贵德蜂蜜。 2. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的： - GB/T 5009.3 食品中水分的测定 - GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 - GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 - GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜 - GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法 - GH/T 18796 进出口蜂蜜检验方法 - 地理标志产品保护规定（国家质量监督检验检疫总局令第78号） 3. 术语和定义 3.1 贵德蜂蜜 在地理标志保护范围内，按本标准进行管理、生产所取得的符合标准要求的蜂蜜。 4. 地理标志产品保护范围 贵德蜂蜜的地理标志保护范围为青海省海南州贵德县现辖行政区域，详见附录A。 5. 技术要求 5.1 蜂种 在地理标志保护范围内，繁育的蜜蜂品种包括喀尔巴仟蜂（A.mcarpatica）和意大利蜂（Apis mellifera ligustica Spinola）。 5.2 蜜源植物 主要蜜源植物包括油菜、藿香、薄荷、香草、党参等野生植物，符合GB14963的规定。 5.3 原蜜采集 每年6月至9月采集，采集频率为每3至4天一次，储存于符合食品安全标准的桶中，避光避热保存。 5.4 工艺过程 化晶→杀菌→冷却→灌装→包装→成品。 5.5 工艺要求 5.5.1 化晶：将原蜜桶放置于化晶锅中，使用50℃水温将结晶蜜化开。 5.5.2 杀菌：使用低温水循环杀菌，水温不超过60℃。 5.5.3 过滤：化晶后通过80目过滤。 5.5.4 冷却：过滤后的原蜜自然冷却至常温。 5.5.5 灌装、包装、成品：使用灌装机灌装，封口、包装、成品入库。 5.6 质量要求 5.6.1 感官要求：色泽呈乳白色或黄金色，味道有蜜源植物花香，常温下完全结晶，无发酵状态。不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑等杂质。 5.6.2 理化指标： - 水分含量 ≤ 20.0% - 果糖和葡萄糖含量 ≥ 65.0% - 蔗糖含量 ≤ 3.0% - 酸度 ≤ 20.0 mL/kg - 羟甲基糠醛含量 ≤ 20.0 mg/kg - 淀粉酶活性 ≥ 10.0 mL/(g·h) - 灰分 ≤ 0.4% 5.7 微生物限量及污染物限量 应符合GB14963的规定。 6. 标签与标志 6.1 标签：按照GB/T 5009.3的规定进行标签检验。 本标准由青海省质量技术监督局发布，并由青海青藏蜜蜂良种养殖场、青海省标准化协会起草，主要起草人包括王玉皋、王大鹏、余海、李欣荣。