ICS 03.080
CCS A12
DB37
山东省地方标准

DB37/T 4448—2021

党政机关食堂运行管理规范
Specification for operation and management of canteens of Party and government organs

2021-12-13 发布
2022-01-13 实施

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由山东省机关事务管理局提出、归口并组织实施。

1 范围
本文件规定了各级党政机关食堂（以下简称“机关食堂”）运行管理的术语和定义、运行管理原则、食堂建设要求、运营机构要求、菜品质量管理、就餐服务管理、餐饮文化、安全管理、财务及固定资产管理、信息化管理、能耗管理、档案管理、社会餐饮服务机构管理等内容。
本文件适用于各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理事业单位的内部食堂运行管理工作，其他事业单位参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB/T 10001.9 标志用公共信息图形符号 第9部分：无障碍设施符号
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
JGJ 64—2017 饮食建筑设计标准
DB37/T 1645 社会单位消防安全四个能力建设及验收标准

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
党政机关食堂 canteens of Party and government organs
设于各级党政机关、人民团体和参照公务员法管理的事业单位内部，保障其干部职工就餐的场所。
3.2
社会餐饮服务机构 social catering services
根据机关食堂主办单位的要求，以现场制餐、供餐为主要服务形式的社会化餐饮服务提供单位。

4 运行管理原则
各级机关食堂运行管理应坚持膳食科学、安全卫生、厉行节约的原则，为党政机关干部职工提供环境优雅、方便快捷的就餐服务，提倡办公区域相近的机关单位集中就餐。

5 食堂建设要求
5.1 场所要求
5.2 设施设备要求

6 运营机构要求
6.1 资质要求
6.2 人员要求

7 菜品质量管理
7.1 采购
7.2 运输
7.3 查验
7.4 贮存
7.5 加工制作

8 就餐服务管理
8.1 饮食供应
8.2 用餐服务
8.3 餐后整理

9 餐饮文化
9.1 健康饮食
9.2 文明用餐
9.3 制止餐饮浪费

10 安全管理
10.1 基本要求
10.2 食品安全
10.3 消防安全
10.4 人身安全
10.5 设备安全
10.6 应急处置

11 运营保障管理
11.1 财务与固定资产管理
11.2 信息化管理
11.3 能耗管理
11.4 档案管理

12 社会餐饮服务机构管理
12.1 服务机构引入
12.2 日常监管
12.3 考核评价

附录A（资料性） 机关食堂设施设备管理要求
附录B（资料性） 检测项目及适用范围
附录C（资料性） 食品添加剂使用记录表
参考文献